Ultimate Guide to 9cr18mov Steel
9Cr18MoV — это высокоуглеродистая мартенситная нержавеющая сталь , широко используемая в производстве различных ножей, ножниц и другого режущего инструмента. Он известен своей превосходной стойкостью кромки, устойчивостью к коррозии и прочностью, что делает его популярным выбором для доступных кухонных и повседневных ножей. В этом руководстве мы рассмотрим, что на самом деле представляет собой 9Cr18MoV, насколько он твердый, как его сравнивать с другими сталями и где он находится рядом со сталями, которые мы используем в наших собственных ножах.
Короче
9Cr18MoV — это хорошая китайская нержавеющая сталь среднего класса. В ее составе примерно 0,9% углерода, 18% хрома, около 1% молибдена и немного ванадия, закаленные примерно до 58–60 HRC. Он имеет острую заточку, хорошо противостоит ржавчине и его легко затачивать, поэтому его можно встретить на многих доступных кухонных и карманных ножах.
В качестве кухонного ножа, который вы будете хранить долгие годы, используйте японскую нержавеющую сталь премиум-класса, например VG10 или AUS-10 (около 60–61 HRC) дольше держит заточку. Посмотрите нашу серию VG10 Damascus , если вы хотите сделать шаг вперед по сравнению с 9Cr18MoV.
Содержание
- Свойства стали 9Cr18MoV
- Применение стали 9Cr18MoV в ножевой промышленности
- Термическая обработка стали 9Cr18MoV
- Сравнение с другими ножевыми сталями
- Техническое обслуживание и уход за ножами из стали 9Cr18MoV
- Где еще используется 9Cr18MoV
- Сравнительная таблица популярных ножей Стали
- Заключение
- Часто задаваемые вопросы
Свойства 9Cr18MoV Сталь
9Cr18MoV — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь, и ее название соответствует стандартному соглашению о наименовании сталей. Он содержит примерно 0,85–0,95% углерода («9»), около 17–19% хрома («Cr18»), плюс около 1–1,3% молибдена и небольшое количество количество ванадия, примерно 0,07–0,12% («MoV»), со следами марганца и кремния. Другими словами, доминирующим легирующим элементом является хром, а не молибден.
Относительно высокое содержание углерода обеспечивает превосходное удержание кромки и позволяет закалить сталь примерно до 58–60 HRC после термообработки, поэтому она хорошо принимает и удерживает острую кромку. Молибден и ванадий образуют твердые карбиды, которые дополнительно повышают износостойкость и ударную вязкость.
Одним из ключевых преимуществ 9Cr18MoV является его коррозионная стойкость. Высокое содержание хрома образует пассивный слой оксида хрома, который защищает сталь от ржавчины и пятен. Это делает его разумным выбором для кухонных ножей и для использования во влажной среде при условии, что он высушен после мытья.
Несмотря на свою твердость, 9Cr18MoV также достаточно прочен, поэтому он менее склонен к сколам или растрескиванию, чем некоторые более твердые и хрупкие стали. Именно этот баланс твердости, коррозионной стойкости и прочности делает его таким распространенным выбором для режущих инструментов средней ценовой категории.
Применение стали 9Cr18MoV в ножевой промышленности
9Cr18MoV сталь широко используется в производстве различных ножей, включая складные ножи, охотничьи ножи и кухонные ножи. Сочетание стойкости кромки, устойчивости к коррозии и прочности делает его популярным выбором для многих производителей ножей, которым нужна хорошая производительность по доступной цене.
Одной из основных причин, по которой он так широко используется, является его способность удерживать острую кромку в течение разумного периода времени, при этом ее легко вернуть в остроту. Это делает его прощающим для обычных пользователей. Благодаря своей коррозионной стойкости он также хорошо подходит для кухонных ножей, лезвие которых регулярно подвергается воздействию влаги, кислот и моющих средств.
Поскольку 9Cr18MoV прочнее, чем некоторые более твердые высокоуглеродистые стали, он также менее склонен к сколам при обычном использовании, что одинаково подходит как для кухонных ножей, так и для уличных ножей.
Термическая обработка стали 9Cr18MoV
Термическая обработка Это процесс нагревания и охлаждения металла с целью изменения его свойств. Для стали 9Cr18MoV процесс термообработки определяет конечную твердость, ударную вязкость и другие свойства стали. Обычными методами являются закалка, отпуск и отжиг.
Закалка — это процесс быстрого охлаждения стали после ее нагрева до высокой температуры. Это создает твердую, но хрупкую структуру, которую затем закаливают для восстановления прочности. Закалка включает в себя повторный нагрев стали до более низкой температуры в течение заданного времени, что снижает хрупкость и обеспечивает более удобный баланс твердости и ударной вязкости.
Отжиг смягчает сталь и улучшает ее пластичность и используется во время производства, а не для готового лезвия. Точная термическая обработка, которую использует производитель, является причиной того, что одна и та же сталь может иметь твердость от 58 до 60 HRC в зависимости от ножа.
Сравнение с другими ножевыми сталями
9Cr18MoV — популярный выбор для изготовления ножей, но это не единственный вариант. Другие часто сравниваемые стали включают 420HC, 440C, AUS-8, D2 и 14C28N, а для кухонных ножей — японские стали VG10 и AUS-10.
420HC — это более дешевая нержавеющая сталь с хорошей коррозионной стойкостью, но с более мягкими краями. 440C — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которая отлично удерживает кромку и устойчива к коррозии, но ее сложнее затачивать. AUS-8 — японская сталь с хорошей вязкостью при несколько меньшей твердости. По сравнению с ними, 9Cr18MoV находится посередине: тверже, чем 420HC и AUS-8, его легче затачивать, чем 440C, и он действительно нержавеющий.
По сравнению с японскими кухонными сталями премиум-класса разница заметнее. VG10 и AUS-10 обычно работают с большей твердостью (около 60–61 HRC) и имеют более тонкую и долговечную заточку, именно поэтому они используются в японских ножах более высокого класса, включая большинство наших собственных . диапазон. 9Cr18MoV — бюджетный вариант; ВГ10 и АУС-10 являются модернизацией.
| Сталь | Типичная жаропрочная сталь | В двух словах |
|---|---|---|
| 9Cr18MoV | 58–60 | Хорошее универсальное решение; легко затачивается |
| VG10 (мы используем это) | 60–61 | Более тонкая и долговечная кромка; премиальный японский |
| AUS-10 (мы используем такой) | 60–61 | Прочный, острый и нержавеющий; японский язык премиум-класса |
| 440C | 59–61 | Отличная стойкость к кромке и ржавчине; труднее затачивать |
| AUS-8 | 56–58 | Прочный и легкий в заточке; более мягкая кромка |
Смотрите более полную таблицу по стали в разделе 7.
Обслуживание и уход за ножами из стали 9Cr18MoV
9Ножи из стали Cr18MoV могут обеспечить превосходные характеристики, но небольшой уход позволяет сохранить их в наилучшем виде.
Заточка является основным. Регулярные ретуши сохраняют остроту остроты. Стандарт Whetstone с углом примерно 17–20 градусов с каждой стороны хорошо подходит для лезвия западного типа из этой стали — проработайте зернистость и закончите на мелком камне. Поскольку 9Cr18MoV не отличается особой твердостью, он быстро реагирует и не требует специального оборудования. Если вы затачиваете один из наших собственных ножей японской стали , используйте 15 градусов с каждой стороны, а не 20 — они заточены тоньше, а более широкий угол просто притупляет преимущество, за которое вы заплатили.
Помимо заточки, вымойте и высушите лезвие вручную, а не кладите его в нож. посудомоечную машину и протирайте ее после резки кислых продуктов. Несмотря на то, что он изготовлен из нержавеющей стали, его сушка после стирки позволяет избежать появления пятен и сохранить внешний вид на долгие годы. Те же советы по уходу применимы и к более твердым сталям, таким как VG10 — полную информацию см. в нашем руководстве по уходу за ножами для полной рутины.
Где еще используется 9Cr18MoV
9Cr18MoV не ограничивается ножами. Его твердость, износостойкость и коррозионная стойкость также делают его популярным выбором для подшипников, прецизионных компонентов и хирургических инструментов, таких как скальпели и ножницы, где важны как острота лезвия, так и устойчивость к ржавчине. Однако для наших целей важно то, как она ведет себя на кухне — и это надежная и доступная сталь, которая находится чуть ниже премиальных японских марок.
Сравнительная таблица популярных ножевых сталей: 9Cr18MoV, VG10, AUS-10, 440C, AUS-8 и Прочее
| Сталь | Твердость и удержание кромки (HRC) | Коррозионная стойкость, прочность и легкость заточки |
|---|---|---|
| 9Cr18MoV | 58-60 (хорошая твердость и удержание кромки) | Хорошая коррозионная стойкость и прочность, умеренная легкость заточки |
| VG10 | 60-61 (отличная твердость и стойкость кромки) | Отличная коррозионная стойкость, хорошая прочность, средняя легкость заточки |
| AUS-10 | 60-61 (отличная твердость и удержание кромки) | Хорошая коррозионная стойкость и ударная вязкость, средняя легкость заточки |
| 420HC | 56-58 (умеренная твердость) и удержание кромки) | Хорошая коррозионная стойкость, умеренная прочность, легкость заточки |
| 440C | 59-61 (отличная твердость и удержание кромки) | Отличная коррозионная стойкость, умеренная вязкость, трудная заточка |
| AUS-8 | 56-58 (умеренная твердость и удержание кромки) | Хорошая коррозионная стойкость и прочность, умеренная легкость заточки |
| D2 | 60-62 (отличная твердость и удержание кромки) | Хорошая коррозионная стойкость, прочная, трудно поддается заточке заточка |
| 8Cr13MoV | 56-58 (умеренная твердость и удержание кромки) | Хорошая коррозионная стойкость и прочность, умеренная легкость заточки |
| 14C28N | 58-60 (хорошая твердость и удержание кромки) | Хорошая коррозионная стойкость и прочность, умеренная легкость заточки |
Примечание: приведенные выше значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от процесса термообработки и других факторов.
Хотите сделать шаг вперед по сравнению с 9Cr18MoV?
Наши японские кухонные ножи используются Сердечники VG10 и AUS-10 (около 60–61 HRC) — тверже, чем 9Cr18MoV, с более длительным удержанием кромки и таким же простым уходом за нержавеющей сталью. Популярными отправными точками являются Aiko Black Damascus (VG10, от 64,99 фунтов стерлингов), Riku Damascus VG10 (от 49,99 фунтов стерлингов) и Minato Santoku . (AUS-10, 79,99 фунтов стерлингов).
Купить дамасские ножи VG10 →Заключение
9Cr18MoV — это универсальная и долговечная нержавеющая сталь, которая предлагает много возможностей за свои деньги. Баланс стойкости кромки, коррозионной стойкости и прочности — около 58–60 HRC — делает его разумным выбором для доступных кухонных и повседневных ножей.
Если вам просто нужно функциональное, не требующее особого ухода лезвие с ограниченным бюджетом, 9Cr18MoV сослужит вам хорошую службу. Если вы хотите, чтобы лезвие оставалось острым дольше, а нож прослужил долгие годы, стоит выбрать японскую сталь премиум-класса, такую как VG10 или AUS-10 — вы можете увидеть разницу между нашими ножами для шеф-повара. и более широкий ассортимент Дамаска.
Часто задаваемые вопросы
Является ли 9Cr18MoV хорошей ножевой сталью?
Да. Это прочная нержавеющая сталь среднего класса, закаленная примерно до 58–60 HRC. Он сохраняет острую заточку, хорошо противостоит ржавчине и легко затачивается, поэтому его можно использовать на многих доступных кухонных и карманных ножах.
Каков состав стали 9Cr18MoV?
Примерно 0,85–0,95 % углерода, 17–19 % хрома, 1,0–1,3 % молибдена и 0,07–0,12 % ванадия, с небольшими количествами марганца и кремния. Название отражает это: 9 — это углерод, Cr18 — хром, а MoV — молибден и ванадий.
Является ли 9Cr18MoV нержавеющей сталью?
Да. Содержание хрома в нем составляет 17–19 %, что значительно выше порогового значения примерно 11 % для нержавеющей стали, поэтому он хорошо противостоит ржавчине и образованию пятен при обычном уходе.
9Cr18MoV или VG10 — что лучше?
VG10 тверже (около 60–61 HRC) и имеет более тонкую и долговечную заточку, поэтому его используют в японских ножах премиум-класса. 9Cr18MoV дешевле и его немного легче затачивать. Для кухонного ножа, который вы будете хранить годами, VG10 или AUS-10 — лучший долгосрочный выбор.
Как заточить сталь 9Cr18MoV?
На стандартном точильном камне под углом примерно 17–20 градусов с каждой стороны для лезвия западного типа. Проработайте крупу, закончите на мелком камне и закрепите лентой, чтобы удалить заусенцы. Вместо этого наши собственные ножи из японской стали заточены под углом 15 градусов с каждой стороны.
Связанные руководства
