Мы любим держать нашу кухон Японские ножиПолем Помимо правильного обслуживания, есть и другие вещи, о которых вам нужно помнить, если вы хотите, чтобы ваши острые лезвия длились как можно дольше.С японскими лезвиями изготавливаются из твердого углерода сталь, Они намного более хрупкие и деликатные, чем их европейские коллеги. Если есть один тип ущерба, которым известны эти ножи, это скольжение.
Это не должно быть чем -то, что отталкивает вас Японский нож, однако. Они все еще одни из лучших лезвий, и то, как вы их используете, определит, станут ли они поврежден.
Но большинство людей хотят знать, действительно ли время является убийцей, и являются ли чипсы к лезвию - это просто то, что должно произойти и приведет к скучному ножу.
Таблица контента
Почему японские ножи чип?
Как мы уже упоминали, японцы кухня Ножи изготовлены из углеродистой стали, и этот металл намного сложнее, чем нержавеющая сталь, из которой изготовлены западные ножи. Обычно сталь, используемая для производства японского лезвия, будет не менее 60 на Шкала жесткости Роквелла.Конечно, есть причина, по которой такая твердая сталь используется, и это в основном из -за впечатляющего длинного удержания краев. Более того, нож будет намного более легким и намного легче заточить. Если этого было недостаточно, вы можете получить самую точную и острующую бритву режущую кромку для ножа, который смехотворно эффективен.
Но это происходит за счет долговечности. Дело не в том, что эти ножи не жестки по -своему, просто они гораздо более деликатны. Поскольку край Из стали настолько тонкая, что это делает ее более подверженным повреждению. И чем сложнее используется сталь, тем нежнее лезвие. Таким образом, если это неправильно обработано, нокаутировано или сброшено, есть шанс, что он сломается.
Неизбежно ли, что мое лезвие со временем будет чипть?
В то время как японские лопасти из углеродистой стали действительно чувствительны, это инструменты, которые предназначены для выдержания испытания времени. В большинстве случаев лезвие будет читать из -за того, что пользователь сделал либо целенаправленно, либо, скорее всего, случайно.Наиболее распространенная причина, по которой нож поддается повреждению, - это когда он не используется правильноПолем Такие вещи, как резка кости, замороженные продукты, хрустящий хлеб, сыр и другие твердые продукты, могут легко привести к появлению лезвия. Если вы разрезаете только продукты, которую вы должны разрезать своим японским ножом, нет никаких причин, по которым время вызовет его.
Вы также должны быть очень помнить о своем Площадь поверхности резкиПолем Если вы используете свой нож, чтобы порезать камень, стекло или керамику разделочная доска Тогда это повредит лезвию. Со временем чипсы могут стать хуже, что приводит к непоправимому повреждению и в конечном итоге делает лезвие бесполезным. Но если вы придерживаетесь таких вещей, как древесина, то есть гораздо меньше шансов на скольжение просто произойдет.
Травма ножа также может прийти в форму, когда его сбрасывают на пол или избили. Это не то, что любой повар собирается делать нарочно, но случаются несчастные случаи. В тяжелых случаях может случиться так, что кончик ножа полностью отрывается.
Стоит также упомянуть, что чипсы гораздо более вероятны на лезвиях, которые были заострены на слишком маленьком уголПолем Обычно говоря, японские ножи должны быть заострены до 12 градусов. Меньше, чем это, и край может быть слишком тонким и неспособным противостоять давлению использования.
Наконец, и это редко, но скольжение может быть результатом производственной ошибки. Если процесс термообработки не был хорошим, то существует риск, что чипы могут с течением времени начать. Вы можете даже заметить, что при заточке лезвия материал просто рушится.
Можно ли исправить фишки?
Хорошая вещь о японских кухонных ножах заключается в том, что они предназначены для длительного времени, что означает, что многие ущерб могут быть отремонтированы дома.
Если у вашего ножа разработали небольшие чипсы, то вы сможете обострить их УэтстоунПолем Однако, если чипсы больше, чем около 2 мм, лучше всего доставить нож профессионалу, который сможет выполнить более точный ремонт.
Если вы попробуете процесс самостоятельно, существует риск, что вы снимаете слишком много материала или повлияете на функциональность лезвия. Более того, ремонт сильных чипсов или сломанного наконечника может занять много времени.
Лучший уход за лезвием, чтобы избежать чипсов
Пока вы хорошо заботитесь о своем японском кухонном ноже, нет никаких причин, по которым острый лезвие должно просто читать. Как мы упоминали ранее, большая часть ущерба будет результатом неисправности пользователя, поэтому люди не хотят его слышать, все сводится к тому, как вы относитесь к своему оборудованию. Вот несколько советов, чтобы взять лучшее Забота вашего лезвия, чтобы избежать чипсов.Правильно используйте нож!
Японские ножи предназначены для резки пищи с легким давлением. Это все, для чего они предназначены. Вы не можете взять одну из этих лезвий и использовать его, чтобы разместить курицу на вашем Воскресное жаркоеПолем Вы не можете использовать их для замороженных продуктов или нарезать кости, и вы, конечно, не должны использовать их для других задач, таких как открытие посылок или банок, и ожидать, что они останутся острыми!Более того, вы не можете просто использовать какие -либо старые аксессуары со своим японским ножом, и это относится, в частности, к типу рублевой доски. Если вы хотите избежать чипсов и получить максимальную отдачу от лезвия, вы должны убедиться, что используете Деревянная режущая доскаПолем Если материал доски сложнее или толще, чем у лезвия, это означает катастрофу. Даже если вы не будете нажимать нож, вы в конечном итоге приковываете его гораздо быстрее.
Когда вы используете свой японский лезвие, будьте осторожны с ним. Не хлопайте его по столешнице и не нанесите ее по другим предметам. Более того, вы должны быть очень осторожны с тем, как вы храните лезвие, так как даже просто попадание в других предметов в ящике может иметь разрушительные результаты.
Наконец, когда вы закончите использовать свое японское лезвие, убедитесь, что вы правильно его очистите. Никогда не поместите это в посудомоечная машина И используйте только воду и мягкое моющее средство, убедившись, что вы сразу же высушите нож, прежде чем хранить ее.
Вырезать, используя правильные методы
Есть много техник, которые японские повара используют, чтобы получить максимальную отдачу от своих ножей и защитить их.Мы упомянули о важности не использовать свой нож для твердой пищи, так как это может вызвать чипсы, но для этого есть причина. Давайте представим, что у вас есть Сквош ореха что вы хотите разрезать пополам.
Это очень жесткий овощ, и вам понадобится хорошая сила и сила, чтобы прорезать его. Но проблема в том, что когда вы кладете свой нож, а затем используете свою руку, чтобы провести его через еду, это не так сильно, как расщепляется.
Японские ножи не предназначены для использования таким образом!
Сила будет шокировать нож, и это одна из главных причин, по которой люди в конечном итоге получают чипсы на новом краю. Хуже всего то, что многие люди даже не заметят чип сразу же и будут продолжать использовать нож, что усугубляет ситуацию.
Еще одна вещь, которую вы действительно должны избежать при разрезании японским лезвием, - это кручение или сдвиг. Любая боковая сила, изгибая изгиб лезвия, может нанести повреждение деликатного металл который на самом деле предназначен только для движений вверх и вниз.
Мы также настоятельно рекомендуем соскрести лезвие над рубки -доской, чтобы перемещать еду. Это не то, для чего он предназначен, и это верный способ притупить лезвие или составить его.
Хранилище
Мы лично думаем, что лучший способ к магазин Ваши лезвия находятся в кожаной оболочке, ножек или сумке. Они предназначены для защиты лезвий и часто предпочтительнее профессиональных поваров.Вы также можете использовать Магнитные ножные стойки который мягко поддерживает ваш лезвия и, как правило, намного безопаснее для ваших ножей.
Последние мысли
Мы слышали несколько ужасных историй о японских лезвиях, разбитых до такой степени, что их нужно выбрасывать. Но это то, что неизбежно происходит со временем или мы можем остановить это?Правда в том, что чипсы в лезвие обычно из -за того, как нож использовался или не поддается неправильному уходу. Японские ножи деликатны, но они заставляют длиться долго. Однако, если вы избиваете их, используйте их неправильно или иначе не заботитесь о них, то они могут читать.
