Лучший нож для разделки курицы: наши 4 варианта из Великобритании

Перейти к

Обновлено в сентябре 2026 г. · 7 минут чтения · Специалисты по японским ножам из Великобритании

Если вы готовите много курицы, единственный нож, который меняет все, — это нож для обвалки — узкое, ловкое лезвие, которое скользит между мясом, кожей и костью. Для разделки целой птицы, удаления бедер и грудок или приготовления пищи в духовке нож для обвалки за считанные секунды делает то, с чем сражается большой поварской нож. Соедините его с одним универсальным гьюто (японским поварским ножом) для порционирования приготовленного мяса и нарезки ломтиками, и у вас будет курица, накрытая.

Ниже представлены наши лучшие японские ножи для птицы, все в наличии в Великобритании, с реальными ценами и честными плюсами и минусами. Краткая версия: для большинства домашних поваров подойдет нож для обвалки Haruta 6 дюймов. — лучший универсальный выбор.

Как выбрать нож для курицы и птицы

Три вещи имеют гораздо большее значение, чем марка или выглядит, когда вы разделываете птицу.

Форма и изгиб лезвия. Нож для обвалки узкий и имеет заостренную острие, поэтому вы можете вести его вокруг сустава и следить за костью. Японские ножи для обвалки (иногда обозначаемые honesuki по стилю), как правило, более жесткие, чем европейские ножи для филе — эта жесткость дает вам контроль, когда вы проталкиваете хрящ и выдавливаете сустав, а это именно то, что нужно для разделки курицы. Небольшая гибкость помогает, когда вы снимаете грудку с кости; много гибкости действительно нужно для разделки рыбы на филе.

Сталь и кромка. Каждый нож здесь изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали — VG10 с твердостью примерно 60–61 HRC. Эта твердость сохраняет острую остроту сквозь кожу и сухожилия, и именно здесь тупые ножи скользят и становятся причиной несчастных случаев. Он изготовлен из нержавеющей стали, поэтому не вступает в реакцию с сырым мясом или кислыми маринадами, и его можно очистить.

Берегите его от костей — в основном. Твердая японская сталь имеет более тонкую и острую кромку, чем западный нож, но компромисс в том, что он может расколоться, если разрезать толстую кость прямо насквозь. Вы соединяете вокруг костей и через мягкие хрящи, а не через них. Чтобы разделать птицу по позвоночнику, более безопасным инструментом являются кухонные ножницы или более тяжелый тесак Western. При правильном использовании японский нож для обвалки прослужит дольше и перережет все, что есть в ящике.

Одно честное замечание: в магазине нет традиционного японского ножа для разделки мяса с одной фаской, и он вам не нужен. Каждый нож, представленный ниже, имеет двойную фаску, поэтому он одинаково подходит как левшам, так и правшам, и его гораздо легче затачивать. Для тяжелой, повторяющейся работы с костями — например, для разделения целых туш — лучше подойдет специальный нож мясника лучше подходит.

Лучшие японские ножи для курицы и птицы

Три операции по обвалке птицы — и нож для каждой

1. Разделка целой птицы

Здесь пригодится нож для обвалки. Отведите ногу от туловища, чтобы найти сустав, проведите кончиком по шву кожи, затем высуньте тазобедренный сустав и разрежьте его. Сделайте то же самое с крылом. Узкое лезвие позволяет вам Ощупывайте шар, а не пилите вслепую. Это можно сделать с помощью поварского ножа, но он неуклюж, и в конечном итоге вы прорежете кость, чего не хотели.

2. Обвалка бедер и грудок

Бедра без костей в супермаркете стоят дороже, так что за эту работу можно заплатить за нож. Для грудки держите край под углом к грудной клетке и позвольте лезвию скользить по кости; тупой нож разрывает мясо и уничтожает его. для разрезания самого позвоночника — затем используйте нож для обвалки, чтобы отделить птицу и обрезать. Когда она будет готова, переключитесь на

3. Приготовление и порционирование

Чтобы приготовить курицу, удалите позвоночник, чтобы птица лежала ровно и прожаривалась быстрее и равномернее. Кухонные ножницы, честно говоря, самый простой инструмент для разрезания самого позвоночника — затем используйте нож для обвалки, чтобы разрезать птицу и обрезать. Когда блюдо будет готово, переключитесь на режим gyuto: его более длинный край разделяет жареную курицу на чистые куски одним или двумя движениями, не шинкуя.

Быстрое сравнение

Нож	Цена	Наилучший вариант для
Харута 6 дюймов Обвалка — лучший результат в целом	£79.99	Соединение, обвалка, обвалка
Харута 8 дюймов Гьюто	£89.99	Порционирование и разделка приготовленной курицы
Чикаши Обвалка 6 дюймов	£91.99	Отделка премиум-класса, лучший нож для обвалки
Riku Обвалка 6 дюймов — лучшее соотношение цены и качества	£69.99	Самый дешевый нож для обвалки VG10
Aiko Black Damascus (из)	£64.99	Возможна сборка, нож для обвалки добавим позже

Присмотр ваш нож

Сырая птица становится твердой на лезвии, только если оставить ее влажной. Вымойте вручную и сразу высушите (ни в посудомоечной машине) и храните в ножнах или на магнитной стойке , а не в ящике. Регулярно оттачивайте или затачивайте его и придавайте ему надлежащую остроту на точильном камне точильный камень пару раз в год. В нем подробно рассмотрено наше полное руководство по уходу за японскими ножами . Ухаживайте за лезвием VG10, и оно будет оставаться готовым к работе на протяжении десятилетий.

Часто задаваемые вопросы

Какой нож лучше всего подходит для разделки целой курицы?

Нож для обвалки. Его узкое заостренное лезвие позволяет вам обходить суставы и следовать за костью, чтобы аккуратно отделить ноги, крылья и грудку. Наш выбор — нож для обвалки Haruta 6 дюймов VG10 (79,99 фунтов стерлингов). Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать позвоночник.

Могу ли я использовать сантоку или поварской нож для курицы?

Да, для порционирования приготовленной курицы и общего приготовления хорошо подойдет 8-дюймовое гьюто или сантоку. Однако для сырого соединения и обвалки нож для обвалки гораздо проще и безопаснее, потому что узкое лезвие плотно прилегает к суставам.

Может ли японский нож разрезать куриную кость?

Только если вы рубите прямо через толстую кость. Твердая сталь VG10 имеет тонкую и острую кромку, поэтому вы можете соединить вокруг костей и мягких хрящей. Чтобы разделить тушку, используйте вместо этого ножницы или более тяжелый тесак Western.

Нужен ли мне гибкий нож для обвалки курицы?

Не особенно. Более жесткое лезвие для обвалки обеспечивает больший контроль при разделке суставов птицы и хорошо подходит для обвалки бедер. Большая гибкость в основном полезна для филетирования рыбы, когда вы снимаете ее вдоль ребер.

Дешевле ли самостоятельно отделить курицу от костей?

Обычно да. Целые куриные бедра и бедра с костями стоят гораздо дешевле за килограмм, чем отрубы без костей или предварительно суставные отрубы. Нож для обвалки быстро окупается, если вы часто готовите курицу — и получаете тушку на бульон.

Как сохранить остроту лезвия после разделки птицы?

Мыть нож вручную и сушить сразу после использования, регулярно точить его и затачивать на точильном камне один или два раза в год. Не мойте в посудомоечной машине и не режьте о камень, стекло или металлические доски.

Руководства по теме