Лучшие японские ножи для барбекю и гриля (Великобритания, 2026 г.)

Перейти к

Хорошее барбекю — это действительно хорошо prep: разделываем курицу, обрезаем грудинку, нарезаем гору салата, затем аккуратно нарезаем все для подачи. Острый японский нож сделает все это быстрее и безопаснее, чем тупой нож, к которому стремится большинство из нас. Хорошей новостью является то, что вам не нужен специальный «нож для барбекю» — вам нужны два или три универсальных японских лезвия, которые заслужат свое место все лето.

Ниже представлены ножи, которые мы бы взяли с собой на пикник, взятые из наших собственных японских поварских ножей. Каждый кирка представляет собой настоящее лезвие, имеющееся в наличии, с его истинной ценой и рейтингом покупателей — никаких выдуманных спецификаций и честных указаний о том, где каждый из них не является подходящим инструментом. нарезки и разделки),

Ножи, которые вам действительно нужны для барбекю

Нарезка барбекю, делятся на три задачи, каждый из которых подходит для своей формы лезвия. Освойте эти три роли, и все готово — все остальное желательно иметь.

1. Нарезка и разделка вареного мяса. Эту работу видят все: нарезать сустав, нарезать грудинку поперек волокон, разделить на порции курицу, снятую с углей. Вам нужно длинное и тонкое лезвие, которое скользит одним движением, а не пилит. gyuto — японский поварской нож — длиной 20 см (8 дюймов) — здесь самый универсальный выбор.

2. Подготовка сырого мяса и птицы. Прежде чем что-либо попадет на гриль, курицу разделывают, запекают, срезают жир и кожуру с грудинки и нарезают мясо кубиками для шашлыка. Узкий и маневренный обвалочный нож гораздо лучше повторяет кости и суставы, чем большой поварской нож. Для тяжелых работ по обвалке западный мясной нож или тесак по-прежнему является более безопасным инструментом — японские лезвия твердые и тонкие, поэтому держите их подальше от костей.

3. Салаты, овощи и гарниры. Непривлекательная половина каждого барбекю: шинковка капусты для салата, нарезка перца и лука для шашлыков, нарезка кубиками помидоров и зелени. santoku или nakiri с плоским высоким лезвием позволяет быстро разрезать груды овощей.

На что обращать внимание в стали

Каждый нож ниже сделан из VG10, высокоуглеродистая нержавеющая сталь с твердостью около 60–61 HRC по шкале Роквелла. Именно из-за этой твердости японский нож остается острее дольше, чем более мягкий европейский нож, что является настоящим преимуществом, когда вы режете много мяса за один сеанс. Поскольку он изготовлен из нержавеющей стали (а не из необработанной углеродистой стали), он не заржавеет в тот момент, когда встретит помидор, но его все равно нужно быстро вымыть и высушить вручную, а не мыть в посудомоечной машине. Если вы взвешиваете материалы, наш гид что такое дамасская сталь на самом деле объясняет многослойный рисунок, который вы увидите на этих лезвиях.

Наши лучшие варианты для гриля

С первого взгляда

Нож	Цена	Лучший вариант для
Харута 8 дюймов Гьюто	£89.99	Нарезка и разделка приготовленного мяса
Харута 6 дюймов Обвалка Нож	£79.99	Соединение и обрезка сырого мяса
Haruta 7 дюймов Сантоку	£89.99	Салаты, шашлычки и овощи
Aiko Black Damascus — лучшее соотношение цены и качества	от 64,99 фунтов стерлингов	Сборный универсальный

Если вы покупаете только один, сделайте его gyuto — он нарежет сустав, нарежет грудинку и при этом справится с большей частью овощей. Добавьте нож для обвалки, когда начнете готовить целых цыплят, и сантоку, когда салатница станет серьезной.

Уход за ножами. гриль

Барбекю трудно обрабатывать ножами, если вы позволите этому быть. Несколько привычек сохраняют японскую остроту в отличной форме все лето:

Разрезайте на доске, а не на гриле или тарелке. При нарезке на горячих решетках, камне или керамике твердая кромка VG10 быстро сломается. Носите с собой на улицу деревянную или пластиковую доску.

Вытирать на ходу, мыть вручную. Маринады и соль кислые; Протирайте лезвие между работами, затем вымойте вручную и сразу же высушите. Никогда не оставляйте нож в воде и не мойте его в посудомоечной машине. Наше полное руководство по уходу за ножами описывает это полностью.

Будьте внимательны. Быстрый проход по точильному камню перед сезоном гриля означает чистые срезы все лето. Если вы еще не затачивали нож, начните с нашего пошагового руководства по заточке ножа на точильном камне.

Безопасно носите его. Каждое лезвие Haruta поставляется с деревянными ножнами, что позволяет носить нож с собой в сад или на барбекю к другу. В Великобритании можно иметь эти ножи, но носите их в общественных местах только в том случае, если у вас есть веская причина (например, взять их с собой в место, где вы готовите), и держать их в упаковке и вне поля зрения во время транспортировки.

Часто задаваемые вопросы

Какие ножи мне действительно нужны для барбекю?

Три чехла почти для всего: длинное гьюто для нарезки и разделки приготовленного мяса, обвалочный нож для разделки и обрезки сырого мяса и птицы, а также сантоку (или накири) для салатов и овощных гарниров. Большинство домашних поваров начинают с гьюто и добавляют остальные по мере необходимости.

Нужен ли мне специальный «нож для барбекю»?

Нет. Хороший японский гьюто занимается резьбой и нарезкой ломтиков, которую люди называют нарезкой «барбекю», а также выполняет остальную работу на кухне. Специальный нож для барбекю не нужен — главное — универсальные лезвия, которые остаются острыми.

Какой нож лучше всего подходит для нарезки грудинки?

Длинное тонкое лезвие длиной 20 см или более, которое может разрезать волокна поперек за один проход — с этой задачей хорошо справляется 8-дюймовое гьюто. Более подробную информацию об обрезке и нарезке целой упаковки см. в нашем руководстве по лучшему ножу для обрезки грудинки.

Подходят ли японские ножи для нарезки приготовленного мяса?

Да. Тонкая и твердая кромка VG10 нарезает аккуратно, не разрывая мясо, что позволяет сохранить сок в мясе. Сначала дайте суставам отдохнуть несколько минут, а затем нарежьте поперек волокон, чтобы получились самые нежные ломтики.

Могу ли я использовать эти ножи для обработки костей?

Держите их подальше от костей. Японские лезвия твердые и тонкие, поэтому прорезание костей или суставов может привести к сколам лезвия. Обвалочным ножом обработайте вокруг костей и суставов; для тяжелой разделки мяса с костями более безопасный выбор — тесак Western или мясной нож.

Как мне сохранить ножи острыми в течение сезона гриля?

Режут на подходящей доске, моют вручную и высушивают после каждого приготовления, а затем обрабатывают край на точильном камне перед началом сезона и снова в середине лета, если он начинает тянуться. Регулярная заточка между заточками позволяет поддерживать ровность кромки.

Руководства по теме