Сталь VG10 против AUS-10: какая японская сталь для ножей лучше?

Перейти к

Обновлено в июне 2026 г. · чтение 7 минут · Специалисты по японским ножам из Великобритании

VG10 и AUS-10 — это две нержавеющие стали, с которыми вы чаще всего столкнетесь при покупке японского кухонного ножа. На бумаге они сидят близко друг к другу, и хорошо сделанный нож из любой стали превзойдет по характеристикам большинство известных брендов. Но они не идентичны, и разница определяет, насколько острым станет ваш нож, как долго он останется таким и сколько заботы он потребует от вас в ответ.

Вот короткая версия. VG10 дольше сохраняет острую заточку и немного лучше противостоит ржавчине, что делает ее выбором для заядлых поваров, которым нужна максимальная производительность. AUS-10 немного прочнее и проще прощает ошибки, поэтому с ней легче жить изо дня в день — и обычно она стоит немного дешевле. Оба используются в нашей линейке ножей Damascus.

Что на самом деле представляют собой VG10 и AUS-10

Обе представляют собой высокоуглеродистые нержавеющие стали, разработанные в Японии специально для лезвий — «нержавеющая» часть означает, что они содержат достаточно хрома (около 13–15%), чтобы противостоять ржавчине намного лучше, чем традиционная углеродистая сталь, а высокое содержание углерода позволяет закалить их, чтобы получить тонкую и долговечную кромку.

VG10 производится компанией Takefu Special Steel в Японии. Помимо примерно 1% углерода и около 15% хрома, в него добавлены молибден, немного ванадия и, что особенно важно, кобальт. Этот кобальт позволяет закалить его примерно до 60–61 HRC по шкале твердости Роквелла , сохраняя при этом мелкое зерно, поэтому VG10 известен тем, что принимает и удерживает очень острую кромку.

AUS-10 изготовлен компанией Aichi Steel в Японии. Он имеет такое же высокое содержание углерода, но не содержит кобальта, а вместо этого содержит больше марганца, никеля и ванадия. Обычно его закаливают примерно до 59–60 HRC — на волосок мягче, чем VG10 — что дает небольшое удержание кромки для большей прочности и облегчения заточки.

В наших ножах из дамасской стали обе стали образуют твердую сердцевину лезвия, обернутую десятками из более мягких слоев нержавеющей стали, которые создают волнистый узор дамаска. Если вы новичок в этой конструкции, наше руководство по чему на самом деле является дамасская сталь объясняет, как слои и режущий стержень работают вместе.

VG10 против AUS-10: противостояние

	VG10	AUS-10
Типичная твердость	~60–61 HRC	~59–60 HRC
Edge удержание	Отлично — дольше всего сохраняет остроту	Очень хорошо
Прочность	Хорошо (при неправильном использовании можно получить микрочипы)	Немного жестче/более щадящий
Легкость заточки	Немного сложнее затачивать заточка	Легче вернуть остроту
Коррозионная стойкость	Отлично	Отлично
Типичная цена	Немного выше	Часто немного ниже — лучшее значение

Удержание края: побеждает VG10

Это главная сила VG10. Благодаря повышенной твердости и примеси кобальта, кромка VG10 обычно остается острой между заточками заметно дольше, чем AUS-10. Если вы готовите большую часть времени и ненавидите тупой нож, этот зазор имеет значение.

Прочность и прощение: AUS-10 опережает

Немного более мягкая сталь изгибается немного больше, прежде чем расколоться. Более низкая твердость AUS-10 делает его кромку более устойчивой к мелким сколам, которые могут возникнуть, когда твердое лезвие зацепится за кость, камень в продукте или край доски. Это более спокойная сталь, если вы не цените технику.

Заточка: AUS-10 – сталь для более легкого обучения

Более твердая сталь лучше сопротивляется камню, поэтому VG10 требует немного больше терпения и хорошей техники точильного камня для восстановления. AUS-10 возвращается к острой заточке с меньшими усилиями, что обнадеживает, если вы новичок в заточке японских лезвий.

Сопротивление ржавчине: связь

Оба содержат много хрома и хорошо противостоят ржавчине, что позволяет использовать их на кухне. Однако ни один из них не является пуленепробиваемым — как и любой хороший японский нож, оба следует мыть и сушить вручную, никогда не оставлять мокрыми и не помещать в посудомоечную машину. В нашем полном руководстве по уходу за ножом описаны простые процедуры, которые помогут любой стали выглядеть и резать наилучшим образом.

Как выбрать между ними

Выберите VG10, если вы:

— регулярно готовите и хотите получить самую острую кромку, которая прослужит дольше всего;
— с удовольствием мойте нож вручную, сушите и храните нож должным образом;
— хотите образцовое лезвие из дамасской стали и не против заплатить немного больше.

Выберите AUS-10, если вы:

— хотите более прочный повседневный нож, не требующий особого ухода;
— новички в заточке и хотят сталь, за которой легко ухаживать;
— хотят отличную японскую сталь по лучшей цене.

Одно честное замечание: между двумя хорошо сделанными ножами термическая обработка и заточка производитель использует столько же материала, сколько и марка стали, указанная на этикетке. Обе наши линейки закалены и обработаны так, чтобы придать им надлежащее японское преимущество, поэтому вы можете с уверенностью покупать, исходя из ручки, размера и бюджета, а не мучиться из-за одной точки HRC. Для получения дополнительной информации о марках нержавеющей стали наша подробная направляющая VG10 и наша стальная направляющая серии AUS углубляются.

Наши лучшие выборы VG10 и AUS-10

Каждый представленный ниже нож уже в наличии и имеет реальный рейтинг покупателей. Первые два — VG10; последние два — AUS-10.

Часто задаваемые вопросы

Является ли VG10 лучше, чем AUS-10?

VG10 более твердый (около 60–61 HRC против 59–60 HRC), поэтому он дольше сохраняет острую кромку и немного лучше противостоит ржавчине. AUS-10 немного прочнее, его легче затачивать и обычно он немного дешевле. «Лучше» зависит от того, что вы хотите: безупречную производительность (VG10) или более щадящий повседневный нож, не требующий особого ухода (AUS-10).

Какая сталь дольше держит заточку?

VG10. Повышенная твердость и содержание кобальта обеспечивают заметно лучшее удержание заточки, поэтому при повседневном использовании между заточками у него уходит больше времени, чем у AUS-10.

Что легче затачивать?

AUS-10. Поскольку он немного мягче, он возвращается к острой заточке на точильном камне с меньшими усилиями — это удобно, если вы новичок в заточке японских ножей. VG10 тоже прекрасно затачивается, но требует немного больше терпения.

VG10 и AUS-10 из нержавеющей стали?

Да. Обе они представляют собой высокоуглеродистые нержавеющие стали с содержанием хрома около 13–15%, поэтому они гораздо лучше противостоят ржавчине, чем традиционная углеродистая сталь. Их по-прежнему нужно мыть и сушить вручную, а не в посудомоечной машине, но ни один из них не склонен к быстрой коррозии простых карбоновых лезвий.

Является ли AUS-10 хорошей ножевой сталью?

Очень да. AUS-10 — японская нержавеющая сталь премиум-класса, обладающая прекрасной и прочной заточкой, оставаясь при этом прочной и простой в уходе. Он предлагает превосходную производительность за свои деньги, поэтому мы используем его во всей линейке Minato.

Стоит ли VG10 дополнительных денег?

Если вы часто готовите и цените максимальную остроту и самый долгий срок службы, да — разница в производительности реальна, и вы это почувствуете. Если вам нужен прочный, простой в уходе нож и вы предпочитаете тратить меньше, AUS-10 предоставит вам максимум возможностей за немного меньшие затраты.

Руководства по теме