Сравнение моделей японских ножей: какие купить?

Перейти к

Обновлено в сентябре 2026 г. · 9 минут чтения · Специалисты по ножам из японской стали из Великобритании

Большинство справочников по ножам подскажут вам, какой тип лезвия купить — сантоку, гьюто, накири. Это только половина решения. После того, как вы определились с формой, вам все равно придется выбрать range: семейство ножей, которые имеют общую сталь, рукоятку и цену. Сделайте это правильно, и каждый нож, который вы добавите позже, подойдет. Если ошибетесь, то в итоге получите ящик с разнородными лезвиями, которые затачиваются по-разному и по-разному ощущаются в руке.

У нас есть шесть основных моделей: от кованого ножа 440C стоимостью 29,99 фунтов стерлингов до коробочного набора с рукоятками из морского ушка за 424,99 фунтов стерлингов. Они не просто «хорошие, лучшие, лучшие» — они действительно подходят разным поварам. В этом руководстве изложено, что на самом деле их отличает, так что вы можете выбрать один раз и строить дальше. Если вы предпочитаете сначала просмотреть, все представлено в одиночных ножах и наборах ножей.

Краткий ответ: какой диапазон вам следует купить?

Если вам нужна одна рекомендация и не нужно раздумывать: купите Aiko. В нем используется прецизионный кованый сердечник из японской стали VG10, покрытый 67 слоями, это модель с самым высоким рейтингом, которую мы продаем по цене 4,94 на основе 120 обзоров, одиночные экземпляры начинаются с 64,99 фунтов стерлингов, а вся линейка простирается до полного набора по цене 409,99 фунтов стерлингов, так что вы можете добавлять к нему годами.

Честное предостережение: у Aiko черная, синяя или красная рукоятка из смолы и капа. это сильный взгляд. Если вам нужно что-то более тихое, серия Haruta предлагает вам одинаковый сердечник VG10 с простой деревянной ручкой и деревянными ножнами на каждом ноже. Если у вас ограниченный бюджет, Riku — это настоящий VG10 по цене от 49,99 фунтов стерлингов. А если вы много готовите и хотите, чтобы на полке было самое изысканное лезвие, то это Чикаши.

Чем собственно отличаются серии

Одну линейку отличают от другой четыре вещи. Все остальное — презентация.

1. Стальной сердечник

Айко, Рику, Харута и Чикаши построены на основе VG10 сердечника из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Минато использует AUS-10. Хару — кованый 440C. VG10 и AUS-10 — близкие родственники — оба имеют острую заточку, оба хорошо устойчивы к пятнам, и при обычном домашнем использовании вам будет сложно отличить их друг от друга; наш Сравнение VG10 и AUS-10 подробно. 440C — это шаг вниз по удержанию заточки, но это действительно надежная сталь за свою цену, как мы объясняем в , хороша ли 440C для кухонных ножей?

2. Твердость и угол заточки

Твердость этих лезвий составляет около 60 HRC — для Minato указана твердость 60 ±2 HRC, а для Haru — та же цифра. По западным меркам это сложно (типичный немецкий нож около 56–58), именно поэтому они берут и сохраняют более острое лезвие. Если цифры для вас ничего не значат, наш руководство по шкале твердости Роквелла объясняет, что они измеряют. Углы кромок соответственно острые: Минато обработан под углом 15° с каждой стороны, а Чикаши указывает необычно тонкие 8–12° с каждой стороны.

3. Ручка

Здесь большую часть работы делает личный вкус, и именно об этом люди чаще всего сожалеют. Айко сочетает стабилизированную древесину капа с цветной смолой. Харута — простое дерево с ножнами. Минато – полированный палисандр. Чикаши — морское ушко. Хару — ручка из черного дерева. Прежде чем купить, помните о форме — в наших описаниях японских ножей рассказывается о том, как каждый материал ощущается при использовании.

4. Насколько далеко простирается диапазон

Некоторые диапазоны состоят из двух или трех ножей; другие покрывают целую кухню. Харута предлагает ассортимент от 4-дюймового ножа для очистки овощей до 10-дюймового ножа для хлеба и набора из 10 предметов. Минато добавляет место для хранения — подставку для ножей за 89,99 фунтов стерлингов и магнитные стеллажи. Чикаши охватывает семь форм плюс заточку стали. Если вы думаете, что добавите ножи позже, это имеет большее значение, чем цена первого.

Диапазоны, один за другим

Каждый нож, указанный ниже, в настоящее время находится в ассортименте, с реальным рейтингом покупателей на нашей платформе обзора. Цены указаны в фунтах стерлингов и действительны на момент написания.

О двух меньших диапазонах также стоит знать. Ичика (от 79,99 фунтов стерлингов, 4,86 ​​по 56 отзывам) использует восьмиугольную ручку в традиционном японском стиле, а Makito (от 69,99 фунтов стерлингов, 4,89 по 27 обзорам) представляет собой компактную серию из синей смолы, построенную на основе киритсуке. Оба хорошие ножи; они просто охватывают меньше форм, чем шесть выше.

Сравниваемые диапазоны

Диапазон	Сталь	Из	Рейтинг	Лучший для
Айко — лучший в целом	VG10, 67 слоев	£64.99	4.94 (120)	Большинство поваров, больше всего бюджетов
Haruta	VG10, 67 слоев	£64.99	4.88 (114)	Вся кухня и подарки
Riku	VG10	£49.99	4.89 (62)	Самые дешевые настоящие VG10
Minato	AUS-10, 60 ±2 HRC	£69.99	4.88 (74)	Блоки, стеллажи, открытое хранилище
Chikashi	VG10, 67 слоев	£79.99	4.90 (145)	Премиум и подарки
Haru	Кованая 440C	£29.99	4.72 (75)	Самая низкая цена

Какой ассортимент подходит который готовит

Вы готовите большую часть ночей и хотите, чтобы одного ножа хватило. Айко или Чикаши. Сначала купите поварской нож или сантоку, а остальную часть ящика оставьте в покое, пока она вас не раздражает.

Вы заменяете устаревший набор блоков. Харута, и покупайте набор, а не отдельные предметы — 5 предметов по цене 349,99 фунтов стерлингов обходятся дешевле, чем те же пять ножей, купленные отдельно. Наше руководство по выбору набора ножей и стоимости одного ножа показывает арифметику.

Ваши ножи живут на столешнице. Минато. Это единственная серия с подходящим блоком и магнитной стойкой, поэтому ничего не выглядит прикрученным.

Вы покупаете подарок. Харута, если вам нужны ножны, Чикаши, если вам нужна коробка и морское ушко. Оба хорошо представлены без упаковки.

Вы еще не уверены. Начните с Рику или набора Хару для первой квартиры. Ни о каком ноже вы не пожалеете, и оба они расскажут вам, к каким формам вы на самом деле стремитесь. Если вы раздумываете, сколько взять на себя, мы писали о сколько потратить на японский нож.

Одна общая черта у каждой серии

Что бы вы ни выбрали, уход за ними одинаков, поскольку твердость всех шести ножей одинакова. Мойте вручную и сразу сушите, ни в коем случае не в посудомоечной машине. Держите лезвие подальше от костей, замороженных продуктов и твердых досок. Храните так, чтобы кромка ничего не касалась: ножен, стойки, блока или органайзера.

С заточкой та же история. Точильный камень с углом наклона примерно 15° на сторону подходит для любого диапазона; наша угловая направляющая для точильного камня проходит через нее, а полное руководство по уходу за ножами покрывает все остальное. Единственное честное предупреждение: стальная стружка будет более твердой, если обращаться с ней как с колуном. Это обмен на остроту.

Ошибок, которых следует избегать при выборе диапазона

Покупка набора до того, как вы узнаете формы. Набор из 10 предметов — отличная цена, если вы будете использовать десять ножей. Большинство домохозяйств используют три. Купите один, живите с ним, а затем принимайте решение.

Выбирая только узор «Дамаск». Многослойная облицовка носит в основном косметический характер — стальной сердечник режет. Наш объяснитель что на самом деле представляет собой дамасская сталь излагает, что делает этот образец, но не говорит вам.

Игнорируя ручку. Вы будете держать его каждый день в течение десяти лет. Это имеет большее значение, чем разница в звездном рейтинге в 0,06.

Случайное смешивание диапазонов. Не фатально — но совпадающий диапазон заостряется под одним и тем же углом и висит вместе на стойке. Еще несколько ошибок при покупке японских ножей стоит прочитать перед заказом.

Часто задаваемые вопросы

Какая серия ножей Santoku лучше всего?

Айко, для большинства людей. Он имеет ядро ​​VG10, покрытое 67 слоями, самый высокий рейтинг покупателей среди всех моделей, которые мы продаем, — 4,94 по 120 отзывам, а стоимость одиночных экземпляров начинается от 64,99 фунтов стерлингов. Вместо этого выберите Haruta, если вам нужны ножны и самый широкий выбор форм, или Chikashi, если вам нужен самый изысканный клинок.

В чем разница между сериями Haruta и Minato?

Сталь и хранение. Харута построен на сердечнике VG10 с простой деревянной ручкой и деревянными ножнами на каждом ноже и охватывает самый широкий набор форм. Minato использует сердечник AUS-10 с твердостью 60 ±2 HRC, полированной ручкой из палисандра и кованым лезвием, и это единственная серия с подходящим ножевым блоком и магнитными стойками.

Должен ли я придерживаться одного диапазона?

Нет — каждый нож, который мы продаем, имеет двойную фаску и затачивается одинаково, поэтому смешивание диапазонов работает нормально. Пребывание в одном диапазоне просто означает, что рукоятки совпадают, ножи заточены под одинаковым углом и выглядят одинаково на стойке или в блоке.

VG10 лучше, чем AUS-10?

Ни в коем случае вы не заметили бы дома. Обе из них представляют собой высокоуглеродистую нержавеющую сталь, которая имеет очень тонкую кромку, хорошо ее удерживает и устойчива к образованию пятен. VG10 — более знакомое название, а AUS-10 — его близкий эквивалент; ручка, форма и частота заточки повлияют на вашу готовку гораздо больше, чем выбор между ними.

Какой ассортимент самый дешевый?

Haru: от 29,99 фунтов стерлингов за один нож и 99,99 фунтов стерлингов за набор из четырех предметов. Он выкован из стали 440C, а не из дамасской стали VG10, поэтому он не будет держать заточку так долго, но это настоящий нож по цене первой кухни. Riku стоимостью 49,99 фунтов стерлингов — самый дешевый настоящий VG10.

Эти ножи сделаны в Японии?

Нет. Это ножи из японской стали, изготовленные на основе японской стали VG10 или AUS-10 и выполненные в японском стиле, но они не производятся в Японии. Мы думаем, что это самый честный способ их описания, и это во многом объясняет, почему 67-слойный дамасский клинок здесь стоит 89,99 фунтов стерлингов, а не несколько сотен.

Могу ли я купить один нож сейчас и добавить его в ассортимент позже?

Да, и для большинства людей это разумный порядок. Айко, Харута, Минато и Чикаши продаются как по отдельности, так и в наборах, так что вы можете начать с поварского ножа или сантоку и добавить накири, нож для очистки овощей или нож для хлеба по своему усмотрению.

Можно ли мыть в посудомоечной машине?

Ни один из них. Все модели здесь подлежат только ручной стирке. Нагревание, моющее средство и удары в посудомоечной машине быстро притупляют твердую, тонко отшлифованную кромку и могут повредить деревянную или полимерную ручку. Мытье и вытирание насухо занимают несколько секунд, и это самое важное, что вы можете сделать, чтобы сохранить остроту любого из этих ножей.

Руководства по теме