Лучший нож кирицуке в Великобритании: 4 лучших японских ножа на 2026 год

Перейти к

Обновлено в июне 2026 г. · чтение 7 минут · Великобритания Специалисты по японским ножам

Кирицуке — это нож, к которому обращаются японские повара, когда им нужно одно лезвие, чтобы делать практически все — нарезать рыбу, нарезать овощи и разбивать дневные блюда, не меняя инструментов. Он также выглядит соответствующе с этим характерным угловым «K-образным наконечником». Если вы покупаете лучший нож кирицуке в Великобритании, хорошая новость в том, что вам не нужно тратить целое состояние, чтобы приобрести действительно функциональный нож.

Мы собрали четыре ножа кирицуке, которые у нас есть в наличии, и сравнили их по важным характеристикам — стали, длине лезвия, рукоятке и цене — с реальными оценками покупателей, которые каждый из них заслужил. Каждый нож здесь представляет собой современный кирицукэ с двойным скосом, что означает, что он гораздо более щаден, чем традиционная версия с одним скосом, и является разумным выбором для домашней кухни.

Ниже вы найдете краткий раздел «Как выбрать», затем кирки, краткую сравнительную таблицу и ответы на вопросы, которые покупатели задают нам больше всего.

Что такое нож кирицукэ?

Кирицуке (切付) — это длинный многоцелевой японский нож, в котором сочетаются два традиционных лезвия: янагибабаиспользуется для нарезки рыбы, а usubaиспользуется для овощей. В результате получился единственный нож, способный выполнять длинные нарезки и тонкую работу с овощами. Именно поэтому он стал известен как нож шеф-повара — во многих традиционных кухнях им разрешалось пользоваться только шеф-повару.

Его отличительной чертой является скошенный кончик, часто называемый «К-образным наконечником» или острием обратного танто. Этот угол дает вам точный контроль над детальной работой возле кончика — обрезка, надрез, тонкая нарезка — и укрепляет острие по сравнению со стандартным заостренным лезвием. Пяточная часть в основном плоская, поэтому вы можете нарезать овощи так же, как с помощью сантоку или накири.

Одинарный скос против двойного скоса. Традиционные кирицукэ имеют одинарный скос — заточены только с одной стороны и под очень острым углом — что делает их острыми, как бритва, но их сложнее использовать и труднее обслуживать. У нас есть кирицуке двойной фаски, заточенные с обеих сторон под углом примерно 15° с каждой стороны (примерно 30° включительно). Это делает их двуручными, более щадящими и идеально подходящими для повседневной готовки. Если вы раньше использовали гьюто или сантоку, кирицуке с двойной фаской покажется вам знакомым. Для более полного сравнения см. наше руководство по kiritsuke против поварского ножа против сантоку.

Как выбрать кирицуке

Длину лезвия. Кирицуке бегают долго — большинство из них имеют длину от 6 до 9 дюймов. Лезвие длиной 6 дюймов (например, Макито) маневренно и легко управляется на небольшой доске; лезвие длиной 8–8,5 дюймов (Кирицуке Дамаск или Ичика) позволяет выполнять длинные удары по нарезке и более крупные ингредиенты. Если ваша кухня и доска компактные, наклонитесь короче.

Steel. В большинстве наших кирицуке используется ядро ​​ VG10 , завернутое в 67 слоев Damascus облицовки. VG10 имеет твердость около 60–61 HRC по шкале Роквелла, хорошо сохраняет острую заточку и при этом сохраняет возможность заточки в домашних условиях. В бюджетном Haru используется кованая сталь 440C (около 58 HRC) — немного мягче, но с ней легко жить, и ее можно быстро вернуть в остроту.

Handle. Во многом это касается ощущений и внешнего вида. Ассортимент включает в себя классическое черное дерево, восьмиугольный (традиционный японский профиль, который фиксируется в руке) и яркую смолу. Если можете, сохраните несколько стилей; нет неправильного ответа, есть только тот, который вам подходит.

Обязательство по уходу. Это японские лезвия с высоким содержанием углерода, а не ножи для посудомоечной машины. Мойте их вручную и сушите, регулярно полируйте и при необходимости затачивайте на точильном камне точильный камень . Уход за каждым использованием занимает несколько секунд — и в этом разница между ножом, который прослужит сезон, и ножом, который прослужит десятилетия. Наше полное руководство по уходу за японскими ножами подробно описывает его.

Лучшие ножи кирицуке (Великобритания)

Краткое сравнение Кирицуке

Нож	Цена	Лезвие	Сталь	Лучший вариант для
Кирицуке Дамаск (Эбеновое дерево)	£79.99	~8"	VG10 Дамаск	Всестороннее лучший
Makito Damascus	£84.99	6"	VG10 Damascus	Компактное управление
Ichika Damascus	£79.99	8.5"	VG10 Damascus	Достижение и длинная нарезка
Хару Кирицуке — лучший значение	£39.99	8"	Forged 440C	Бюджетная запись

Наш вердикт: Если вам нужен подлинный товар и подтверждение сотен отзывов, то вам стоит купить Kiritsuke Damascus с ручкой из черного дерева. Если бюджет является приоритетом, Haru предлагает вам ту же универсальную форму за половину цены — только из более мягкой стали. Просмотрите остальную часть коллекции kiritsuke или более широкий диапазон дамасских ножей Ассортимент дамасских ножей , если вы хотите продолжить сравнение.

Часто задаваемые вопросы

Для чего используется нож киритсуке?

Это универсальный японский нож, который сочетает в себе нарезку и работу с овощами. Используйте его для нарезки рыбы и мяса длинными продольными надрезами, нарезки «толчком» и подготовки овощей, а также проделывайте мелкие детали с помощью скошенного кончика. Для большинства поваров он может заменить как поварской нож, так и сантоку.

Кирицуке лучше поварского ножа или гьюто?

Не лучше, просто другой. У гьюто изогнутый живот, подходящий для раскачивающих ударов; Кирицуке имеет более плоский профиль и наклонный кончик, что способствует резкому удару и точной работе кончиком. Многие повара, которые предпочитают резать, а не трясти, предпочитают кирицуке. См. наше сравнение kiritsuke, шеф-ножа и santoku .

Это кирицуке с одинарной или двойной фаской?

Все четыре ножа здесь имеют двойную фаску — заточены с обеих сторон под углом примерно 15° с каждой стороны. Это делает их двусторонними, их гораздо проще использовать и обслуживать, чем традиционные кирицукэ с одной фаской, которые на самом деле являются инструментом специалиста.

Кирицукэ какого размера мне следует купить?

Если ваша доска и кухня компактны, 6-дюймовым лезвием, таким как Макито, легко управлять. Если вы готовите для большого количества людей или любите длинные удары, лезвие 8–8,5 дюймов (Кирицуке Дамаск или Ичика) дает вам больше возможностей. Если у вас есть сомнения, наиболее универсальной отправной точкой будет около 8 дюймов.

Как сохранить остроту кирицукэ?

После использования мойте и сушите его вручную, регулярно хонингуйте и затачивайте на точильном камне, когда он начинает терять остроту — камень с зернистостью 1000 для заточки и более высокий для окончательной обработки. Никогда не помещайте его в посудомоечную машину. Наши руководства по заточка на точильном камне и уход за японским ножом покрывают детали.

Является ли кирицуке хорошим первым японским ножом?

Кирицукэ с двойным скосом может стать отличным первым японским ножом, если вы предпочитаете резать, а не раскачивать. Бюджетный вариант Haru стоимостью 39,99 фунтов стерлингов — это способ примерить фигуру с низким уровнем риска; если вам это нравится, версии VG10 Damascus станут естественным шагом вперед.

Связанные руководства