Япония известна своим удивительным производством лезвия. От могущественного самурайского меча до скромного кухонного ножа, эта страна производит некоторые из самых Впечатляющие лезвия на планете. Но при покупке для кухонный нож, вы заметите, что есть много вариантовПолем Итак, сегодня мы собираемся познакомить вас с Нож Kiritsuke.
Оглавление
Что такое кирицуке и для чего он используется?
Kiritsuke - это нож шеф -повара из Японии, который в основном используется для рубить овощи и Рыжание рыбыПолем Когда вы думаете о других типах Японские ножи, они обычно имеют единственную цель, тогда как Киритсуке немного более универсально.
Нож имеет прямоугольную форму, очень похожую на Накири нож и с прямым позвоночником и угловым наконечником. Название «kiritsuke» может быть примерно переведено как «расколоть открыту Японские ножиПолем Говоря о традиции, знаете ли вы, что в Японии Кирицуке считается настолько особенным, что только главный шеф -повар на кухне разрешается использовать его?
Вы заметите это при покупке Киритсуке Нож, стоимость, как правило, больше, чем другие виды японского ножа, и это в значительной степени связано с тем фактом, что она почти считается символом статуса. Хотя с учетом этого он не так популярен в Японии, как в других частях света.
Комбинация ножей
Одна из самых интересных вещей в Киритсуке-это то, что это пюре между Янаги и Нож GyutoПолем Gyuto считается универсальной посудой и идеально подходит, когда вам нужно нарезать мясо. С другой стороны, нож Янаги предпочитается при разрезании рыбы, особенно для таких блюд, как суши.Объединение аспектов обоих этих ножей приводит к Кирицуке, которые многие считают почти сродни короткому мечу.
Каковы основные дизайнерские особенности ножа Kiritsuke?
Нож Kiritsuke обычно изготавливается из углерода сталь; Это очень распространенный материал в Японский нож Создание и то, что дает лезвиям свою твердость и способность сохранять свой край. В случае с Kiritsuke вы обычно ожидаете, что лезвие будет от восьми до десяти дюймов.Могут быть времена, когда производитель ножей решает сделать дизайн более эстетически приятным, добавляя визуальные особенности в позвоночнике. Это может быть кованая отделка, логотип или серия углублений.
Ручка ножа Кирицуке может быть во многих формах и формах. Самая традиционная форма - круглая, но вы также можете увидеть, что сцепление является шестиугольником или восьмиугольникПолем Эти стили создают очень подлинную японскую финиш.
Как использовать нож Kiritsuke
Знание того, для чего используется ваш нож Kiritsuke, это одно, но также важно понять, как его использовать. Это один из самых сложных японских ножей, с которыми можно понять, но это, конечно, не означает, что вы не сможете; Просто важно следовать некоторым простым советам. Как только вы практиковалсяВскоре вы сможете использовать нож для полного потенциала.Одна из самых важных вещей, которые следует помнить при использовании ножа Kiritsuke, заключается в том, что это невероятно острый лезвие, поэтому вы должны заботиться и не спешить с вашей практикой. Новый пользователь нередко становится чрезмерно уверенным, ускоряется и в конечном итоге сокращает себя.
Использование этого ножа начинается с земли, и вам нужно убедиться, что вы правильно позиционируете ноги. Одна нога должна быть сдерживалась и в сторону, так как это позволяет вам перемещать свое тело и дает руке больший диапазон движения.
Удерживание ножа Kiritsuke требует использования щепотки. Для этого вам нужно будет поместить указательный палец и большой палец на вершину лезвия, пока оставшиеся пальцы расположены вокруг ручки.
Когда вы перемещаете нож через еду, вам нужно убедиться, что вы толкаете нож вниз и вдали от себя, и когда вы тянете его к себе, сделайте это вверх в направлении вверх. Поскольку большинство лезвий Kiritsuke прямолинейны, вам не нужно использовать технику резания движения качала.
Если вы ищете наилучшую точность со своим ножом Kiritsuke, вы захотите привыкнуть к сокращению с наконечником. Это Техника, используемая многими японскими поварами Но не то, что делают многие западные повара. Однако при тонком разрезе результат будет гораздо более точным, и все, что вам нужно сделать, это убедиться, что наконечник лезвия упадет на режущую доску.
Последние мысли
Нож Kiritsuke - один из многих разных виды японского ножа и часто называют гибридом ножей Гюто и Янаги. Он невероятно универсален и может использоваться для всего, от разрезания овощей до нарезания рыбы, что делает его важным инструментом на вашей кухне.Нож Kiritsuke настолько известен в стране своего происхождения, что многие кухни разрешат только шеф -повару использовать его. Многие считают это символом статуса, и хотя они могут быть дорогостоящими, их острые, твердые лезвия сохраняют свое преимущество безупречно.
