Прожектор на нож Kiritsuke

Япония славится своим удивительным производством лезвий. От могучего самурайского меча до скромного кухонного ножа — эта страна производит одни из самых впечатляющих клинков на планете. Но покупая кухонный нож, вы заметите, что существует большой выбор. Итак, сегодня мы собираемся познакомить вас с ножом кирицуке.

Содержание

Что такое Кирицуке и для чего он используется?

Кирицуке — поварской нож из Японии, который в основном используется для нарезки овощей овощей и рыба. Когда вы думаете о других типах японских ножей, они обычно имеют одно назначение, тогда как Kiritsuke немного более универсален.

Нож имеет прямоугольную форму, очень похожую на нож Накири , с прямым обухом и скошенным кончиком. Название «кирицуке» можно примерно перевести как «расщепленный», и традиционно кирицукэ представляет собой лезвие с одной фаской, хотя большинство современных ножей кирицуке, включая те, что есть в наличии, имеют двойную фаску, что делает их гораздо более практичными для повседневного домашнего использования; это один из наиболее традиционных типов японских ножей. Говоря о традициях, знаете ли вы, что в Японии Кирицуке считается настолько особенным, что использовать его разрешено только главному повару на кухне?

Вы заметите, что при покупке ножа Kiritsuke стоимость обычно выше, чем у других типов японских ножей, и это во многом связано с тем фактом, что он почти считается символом статуса. Хотя, учитывая это, в Японии он не так популярен, как в других частях мира.

Комбинация ножей

Одна из самых интересных особенностей Кирицуке заключается в том, что он представляет собой смесь ножа Янаги и ножа Гьюто. Гьюто считается универсальной посудой и идеально подходит для нарезки мяса. С другой стороны, нож Янаги предпочтителен при разделке рыбы, особенно для таких блюд, как суши.

Объединение аспектов обоих этих ножей приводит к созданию Кирицуке, который многие считают почти родственным короткому мечу.

Каковы основные конструктивные особенности ножа Кирицуке?

Нож кирицуке обычно изготавливается из высокоуглеродистой стали - в современной японии ножи, обычно из высокоуглеродистой нержавеющей стали, такой как VG10 или AUS-10, а не из реактивного чистого углерода steel; это очень распространенный материал при изготовлении японских ножей , именно он придает лезвиям твердость и способность сохранять остроту. В случае Кирицуке обычно ожидается, что длина лезвия будет от восьми до десяти дюймов.

Могут быть случаи, когда производитель ножа решает сделать дизайн более эстетичным, добавив визуальные элементы на корешке. Это может быть кованая отделка, логотип или ряд углублений.

Рукоятка ножа Кирицуке может иметь множество форм и форм. Самая традиционная форма — круглая, но вы также можете увидеть рукоятку в виде шестиугольника или октагона. Эти стили создают очень аутентичную японскую отделку.

Как использовать нож Кирицуке

Знать, для чего используется ваш нож Кирицуке, — это одно, но также важно понимать, как им пользоваться. Это один из самых сложных японских ножей, но это, конечно, не означает, что вы не сможете этого сделать; просто важно следовать нескольким простым советам. Попрактиковавшись, вы вскоре сможете использовать нож в полной мере.

Одна из самых важных вещей, которые следует помнить при использовании ножа Кирицуке, — это то, что это невероятно острое лезвие, поэтому вам следует проявлять особую осторожность и не торопиться с практикой. Нередко новый пользователь становится слишком самоуверенным, ускоряется и в конечном итоге порезается.

Использование этого ножа начинается с нуля, и вам необходимо убедиться, что вы правильно ставите ноги. Одну ногу следует держать назад и в сторону, так как это позволяет вам перемещать тело и дает руке больший диапазон движений.

Для удержания ножа Кирицуке необходимо использовать зажимную рукоятку. Для этого вам нужно будет положить указательный и большой палец на валик лезвия, а остальные пальцы расположить вокруг рукоятки.

Когда вы проводите ножом по еде, вам нужно следить за тем, чтобы вы толкали нож вниз и от себя, а когда тянете его на себя, делайте это в направлении вверх. Поскольку большинство лезвий Кирицуке прямые, вам не придется использовать технику резки раскачивающимися движениями.

Если вы ищете максимальную точность ножа Кирицуке, вам придется привыкнуть к резке кончиком. Это техника, которую используют многие японские повара , но не то, что используют многие западные повара. Однако при мелкой резке результат будет намного точнее, и все, что вам нужно сделать, это следить за тем, чтобы кончик лезвия опускался на разделочную доску.

Заключительные мысли

Нож Кирицуке — один из многих различных типов японских ножей , и его часто называют гибридом ножей Гьюто и Янаги. Он невероятно универсален и может использоваться для любых целей: от нарезки овощей до нарезки рыбы, что делает его важным инструментом на вашей кухне.

Нож Кирицуке настолько известен в стране своего происхождения, что на многих кухнях его разрешают использовать только шеф-повару. Многие считают его символом статуса, и, хотя они могут быть дорогими, их острые и твердые лезвия безупречно сохраняют остроту.

Часто задаваемые вопросы

Для чего используется нож кирицуке?

Кирицукэ — универсальный нож японского повара. Его длинное прямое лезвие и скошенный кончик позволяют ему нарезать рыбу, нарезать овощи и обрабатывать мясо без костей, что делает его универсальным ножом, сочетающим в себе функции янагибы и гьюто.

Кирицукэ с одинарным или двойным скосом?

Традиционно кирицукэ — это лезвие с одинарным скосом, предназначенное для шеф-поваров. Большинство современных ножей кирицукэ, в том числе те, что имеются в наличии, имеют двойную фаску, что упрощает их использование обеими руками и делает их гораздо более практичными для повседневной домашней кухни.

Кирицукэ против гьюто — в чем разница?

Гюто имеет изогнутую нижнюю часть, предназначенную для раскачивающихся ударов, в то время как кирицуке имеет более плоский профиль и наклонный кончик, подходящий для резки и точного кончика работа. Посмотрите наш сравнение кирицуке, поварского ножа и сантоку для полного описания.

Подходит ли кирицуке для новичков?

Может быть, если вы выберете версию с двойной фаской. Плоский профиль позволяет использовать технику нарезки, требующую небольшой практики, но современный кирицукэ с двойной фаской достаточно снисходителен для уверенного домашнего кулинара.

Из какой стали изготовлены ваши ножи кирицукэ?

В наших ножах кирицукэ используются высокоуглеродистые японские нержавеющие стали — VG10 Damascus или AUS-10 — которые имеют острую заточку и гораздо лучше противостоят ржавчине, чем простая углеродистая сталь, поэтому они за ними легко ухаживать дома.