Нож Сантоку против овощного ножа | Что лучше?
Короче
Сначала купите santoku . Это универсальный нож — он справляется с овощами, мясом и рыбой, поэтому для большинства кухонь это более полезный одиночный нож. нож для овощей (накири) — это специалист: его высокое плоское лезвие превосходно подходит для быстрой и чистой нарезки овощей, но оно не заменит универсальный нож. Готовьте в основном растения или хотите специальную лопатку для овощей? Добавьте накири в качестве второго ножа — просмотрите наши накири и ножи для овощей.
Перейти к
Обновлено в июле 2026 г. · чтение 6 минут · Великобритания Специалисты по японским ножам
Поскольку популярность ножей в японском стиле продолжает расти, в ассортименте специальных лезвий легко заблудиться. Очень часто мы слышим вопрос: как santoku (японский универсальный поварской нож) сравнивается со специальным «ножом для овощей» — обычно nakiri.
Оба превосходны, но созданы для разных работ. Вот что каждый из них делает лучше всего и как выбрать — особенно если вы покупаете свой первый или второй нож из японской стали.
Что такое нож сантоку?
Сантоку — универсальный поварской нож. Название переводится как «три достоинства» или «три применения» — намек на то, насколько хорошо он справляется с тремя основными группами продуктов питания: мясом, рыбой и овощами. Обычно он имеет длину 5–7 дюймов, с плоским краем и слегка изогнутым обухом, который спускается к кончику, что придает ему характерный округлый профиль овечьей лапки, а не длинный заостренный кончик западного поварского ножа.
Как и все сантоку, которые мы продаем, он изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали (VG10 или AUS-10), который сохраняет его тонким, легким и очень острым. Именно эта универсальность и является причиной такой популярности этого первого ножа из японской стали.
Что такое нож для овощей (накири)?
Накири — самый популярный японский нож для овощей, и это лезвие, которое большинство людей понимает под словом «нож для овощей». Его название переводится примерно как «нарезка зелени». У него высокое прямоугольное лезвие. с прямым, плоским краем и вообще без заостренного кончика — форма, созданная для одной цели: быстрого и чистого измельчения овощей.
Эта плоская кромка позволяет всему лезвию касаться доски одним толчком, поэтому вы получаете квадратные, ровные ломтики без раскачивания, которое необходимо изогнутому ножу. Он великолепно справляется со всем, от лука до капусты, но он не предназначен для работы с мясом, рыбой или кончиками — это специалист, а не универсал (вы также можете увидеть. традиционный нож с одной заточкой usuba , описываемый как нож для овощей; это профессиональный инструмент, который гораздо сложнее использовать и обслуживать, поэтому накири с двойной заточкой является фаворитом в семье.)
Сантоку против ножа для овощей: различия
Оба — тонкие, острые японские лезвия, обычно заточенные до круглых размеров. 15° с каждой стороны, поэтому оба ножа режут гораздо чище, чем типичный западный нож. Реальная разница заключается в универсальности и специализации.
Сантоку действительно хорошо справляется с овощами, и справляется с мясом и рыбой, поэтому, будучи одним ножом, он справляется почти со всем — овощами — но делает это быстрее и точнее, чем что-либо еще, благодаря Это высокое плоское лезвие. Некоторые сантоку также имеют кромку Грантона (ряд ямочек), которая помогает отделять от лезвия липкие ломтики, такие как картофель или огурец.
Так что, если у вас есть только один, разумнее купить сантоку. Если у вас уже есть универсал и вы много готовите овощи, то накири — это радость. add.
| Сантоку | Нож для овощей (накири) | |
|---|---|---|
| Лучший вариант для | Универсальный препарат на каждый день | Быстрая и точная нарезка овощей |
| Работает с мясом и рыбой? | Да | Не предназначен для этого |
| Форма лезвия | Закругленный кончик в виде овечьей лапки | Высокий, плоский, без кончика |
| Купите, если | Хотите такой Универсальный нож | Вам нужно специальное лезвие для овощей |
Наши лучшие варианты
Все с двойной фаской, все из высокоуглеродистой нержавеющей стали (VG10 или AUS-10), все готово к резке прямо из коробки.
★★★★★ 4.88 (отзывов: 73)
Плюсы
✓ Один нож для овощей, мяса и рыбы
✓ Твердая нержавеющая сталь AUS-10, острое лезвие
✓ Удобная длина 7 дюймов
Минусы
– Меньше наконечника для тонкости Детальная работа
– Только ручная стирка
★★★★★ 4,87 (110 отзывов)
Плюсы
✓ Тонкий, острый Дамасский клинок VG10
✓ Красивый универсальный
✓ В комплекте с деревянными ножнами
Cons
– Немного дороже, чем Минато
– Только ручная стирка
★★★★★ 4,87 (отзывов: 110)
Плюсы
✓ Высокое плоское лезвие, превосходно подходит для овощей
✓ Чистые срезы, ровные ломтики
✓ VG10 Дамаск, острое лезвие
Минусы
– Специалист по овощам, не универсальный
– Нет острого кончика для детальной работы
Хотите более выгодную цену на специальный нож для овощей? Тесак Nakiri / Chukabocho (69,99 фунтов стерлингов, рейтинг 4,7/5) — наш лучший вариант.
Еще не уверены? Выбирайте ножи сантоку и ножи для овощей рядом.
Купите ножи сантоку → Купите ножи для овощей → Купите все отдельные ножи →FAQ
Какой тип ножа лучше всего подходит для нарезки овощей?
Для приготовления чистых овощей накири трудно превзойти: его Высокое плоское лезвие аккуратно режет одним движением. Но сантоку также очень хорошо справляется с овощами, поэтому, если вам нужен один нож, который делает все, выберите сантоку.
Что мне выбрать: сантоку или накири?
Сначала приобретите сантоку — это универсальный нож, который справляется с овощами, мясом и рыбой, поэтому он более полезен в виде одиночного ножа. Добавьте накири позже, если вы много готовите овощи и вам нужно специальное лезвие для этого.
Подходит ли сантоку для мяса?
Да. Сантоку прекрасно нарезает и порционирует мясо и рыбу без костей — именно для этой универсальной способности он и предназначен. Просто берегите лезвие из твердой японской стали от костей и замороженных продуктов.
В чем разница между накири и усубой?
Оба японских ножа для овощей, но накири имеет двойную фаску (заточена с обеих сторон) и удобен для домашних поваров, в то время как усуба — это традиционный нож с одной фаской, используемый опытными поварами, и его гораздо сложнее заточить. Для домашнего использования практичным выбором будет накири.
Подходят ли эти ножи для поваров-левшей?
Да. Все сантоку и накири, которые мы продаем, имеют двойную фаску — заточены равномерно с обеих сторон — поэтому они одинаково хорошо работают в любой руке, без необходимости специальной версии для левой руки.
Руководства по теме
