Как заострить лопасти с электрическими ножами

Перейти к

Обновлено в августе 2026 г. · Чтение 6 минут · Британский японский нож специалисты

Электрические ножи для разделки прекрасно подходят для нарезки жаркого — механизированное зубчатое лезвие сделает всю работу за вас. Но, как и любое лезвие, они со временем тупятся, а поскольку они имеют зазубрины, к ним нужен другой подход, чем к прямому кухонному ножу. В этом руководстве рассказывается, как безопасно заточить лезвие электрического ножа, в каких случаях лучше просто заменить его, и, что немаловажно, как правильно поддерживать остроту повседневных кухонных ножей.

Что такое электрический нож?

Электрический нож — это механический инструмент для резки: двигатель приводит в движение одно или два зубчатые лезвия взад и вперед, чтобы они пилили мясо, хлеб или вырезание соединений без особых усилий с вашей стороны. Лезвия снимаются для чистки, хранения и обслуживания. Механически они ведут себя как любой другой зубчатый нож — и это хорошая новость, потому что это означает, что они затачиваются одинаково, по зубчатому краю, а не по гладкой фаске.

Можете ли вы заточить лезвия электрического ножа?

Да — зубчатое электрическое лезвие можно затачивать по одному зубцу за раз с помощью конического заточного стержня. Но будьте реалистами: это медленная и кропотливая работа, а многие лезвия электрических ножей недороги и подлежат замене. Если лезвие треснуто, сильно погнуто или сильно изношено, новое лезвие обычно дешевле и лучше, чем часы на заточке. Зубчатые лезвия также сохраняют укус гораздо дольше, чем прямые, поэтому вам не придется делать это часто.

Единственное, от чего мы бы вас отговорили, — это дешевая протяжная или электрическая точилка для хорошего ножа — см. раздел ниже.

Как заточить лезвие электрического ножа

✓ Сначала отключите от сети. Отключите нож от сети или извлеките батарейки, прежде чем прикасаться к лезвию — это не подлежит обсуждению.
✓ Снимите и осмотрите лезвие. Проверьте на наличие трещин или сильных изгибов; если он поврежден, замените его, а не затачивайте.
✓ Обработайте зубцы. С помощью конического алмазного или керамического стержня совместите стержень с каждым гребешком на скошенной стороне и проведите его легкими, равномерными движениями (несколько на зубец). Сохраняйте исходный угол лезвия, примерно 15–20°.
✓ Удалите заусенцы с плоской стороны. Положите плоскую тыльную сторону лезвия на мелкий камень и сделайте один или два легких прохода, чтобы удалить заусенец.
✓ Очистите и высушите. Сотрите металлическую пыль, тщательно высушите и пересобрать.

Никогда не проверяйте остроту, проводя пальцем по краю — вместо этого нарежьте кусок хлеба или фрукты.

Больший урок: как сохранить острый кухонный нож

Если вы искали это, потому что ваши кухонные ножи тупятся, вот честный совет: дешевый электрический или сквозной нож. Точилка – худшее, что можно сделать с хорошим ножом. Он шлифует грубую крутую кромку под фиксированным углом и удаляет слишком много стали — на твердом и тонком ноже из японской стали (VG10 или AUS-10 при ~ 60–61 HRC) он может даже сколоть кромку. Инструменты, которые на самом деле сохраняют хорошую остроту ножа, — это точильный камень. и между заточками тонкий точильный стержень.

Советы по безопасности

✓ Всегда отключайте нож от источника питания перед любым обслуживанием.
✓ Не спешите — скольжение с лезвием в руке может привести к травмам.
✓ Держите руки чистыми и сухими (масло и вода опасны для скольжения).
✓ Никогда не проверяйте заточку лезвием палец.
✓ Для хорошего ножа используйте только качественные инструменты для заточки.

Часто задаваемые вопросы

Можете ли вы заточить лезвия электрического ножа?

Да. Поскольку лезвия для электрической резьбы имеют зубцы, вы затачиваете их по одному зубцу за раз с помощью конического стержня. Однако это медленная работа, и многие лезвия достаточно дешевы, поэтому заменить изношенное или поврежденное лезвие проще.

Нужна ли заточка лезвий электрического разделочного ножа?

В конце концов, да, но зубчатые лезвия сохраняют остроту гораздо дольше, чем прямые, поэтому это редкость. Если ваш лишь немного затупился, несколько проходов коническим стержнем восстановят его; если он треснут или погнут, замените его.

Как заточить зубчатое лезвие электрического ножа?

Отключите нож, снимите лезвие и легкими ровными движениями используйте конический алмазный или керамический стержень внутри каждой зазубрины на скошенной стороне. Затем положите плоской спинкой на тонкий камень на пару проходов, чтобы удалить заусенцы, очистите и высушите.

Должен ли я использовать электрическую точилку для кухонных ножей?

Не на хорошей. Дешевые электрические и протяжные точилки затачивают грубую, крутую кромку и снимают слишком много стали — на твердом и тонком ноже из японской стали они могут даже отколоть кромку. Вместо этого используйте точильный камень примерно по 15° с каждой стороны.

Как лучше всего заточить нож из японской стали?

Точильный камень. Замочите или обрызгайте камень, держите лезвие под углом примерно 15° с каждой стороны, переходите от грубой к мелкой зернистости, поднимите и удалите заусенцы, затем закончите на мелкой стороне. Сталь с алмазным хонингованием сохраняет остроту заточки между заточками.

Руководства по теме