Что такое мелкий нож? Использование и лучшие маленькие японские ножи

Перейти к

Обновлено Июль 2026 г. · чтение 8 минут · Специалисты по японским ножам из Великобритании

Маленький нож — это маленькое, ловкое японское лезвие, которое справляется со всеми мелкими задачами, для которых ваш большой поварской нож слишком неуклюж: чистка, обрезка, сегментирование цитрусовых, нарезка лука-шалота, уборка куска рыбы. Название происходит от французского petit, а форма, по сути, представляет собой уменьшенный в размерах поварской нож: заостренный кончик, от прямого до слегка изогнутого края и лезвие обычно от 120 до 150 мм (примерно от 5 до 6 дюймов). Это нож, который живет в вашей руке между большими разрезами.

Если у вас уже есть сантоку или гьюто, следующим естественным ножом будет мелкий нож — специалист по точной работе, которую полноразмерное лезвие делает неудобной. Ниже мы подробно объясним, что делает петти, чем он отличается от ножа для очистки овощей или универсального ножа, а также о маленьких ножах из японской стали, которые стоит купить в Великобритании.

Что такое мелкий нож?

Метти (ペティ) — небольшой японский кухонный нож, предназначенный для мелкой работы и легких задач на доске. Думайте об этом как о мосте между крошечным ножом для очистки овощей и полноразмерным поварским ножом: достаточно длинным, чтобы нарезать кубиками лук-шалот или горсть грибов на доске, но достаточно коротким и заостренным, чтобы его можно было использовать в руке при очистке, удалении сердцевины и обрезке.

Большинство ножей имеют двойную фаску (заточены равномерно с обеих сторон), что делает их удобными как для правшей, так и для левшей, и их легко сохранять. точильный камень. Длина лезвия варьируется от 120 до 150 мм; некоторые достигают 180 мм и начинают перекрываться небольшим гьюто. Ножи, которые мы имеем в наличии, выкованы из твердой японской стали — VG10 или AUS-10 с твердостью около 60–61 HRC — поэтому они имеют тонкую, прочную заточку, подходящую для точной и точной резки.

Для чего используется мелкий нож?

Мелкий нож — это повседневный нож для мелких работ. Типичные задачи включают в себя:

• Очистка и нарезка фруктов и овощей в руке
• Деление цитрусовых и удаление сердцевины из помидоров или клубники
• Нарезка лука-шалота, чеснока, перца чили и грибов на небольшой доске
• Обработка креветок, обрезка жира и кожицы, порционирование небольших кусков рыбы или мясо
• Нарезка сыра, нарезка бутербродов и приготовление гарниров
• Любая неудобная и точная нарезка, при которой поварской нож кажется слишком большим

Какая мелочь не для: сильного измельчения, твердой тыквы или чего-либо с костью. Эти рабочие места принадлежат поварскому ножу, гюто или специальному более тяжелому японскому ножу. Тонкое и тонкое лезвие петти создано для контроля, а не для применения силы.

Петти против очистки овощей и универсального ножа

Эти три перекрываются, и названия используются свободно, но есть простой способ сохранить их прямыми — все зависит от длины и места использования ножа.

Нож	Типичная длина	Где работает
Паринг	75–100 мм (3–4")	В основном в руке — мелкие детали
Мелкая	120–150 мм (5–6")	В руке и на небольшой плате
Utility	120–150 мм (5–6 дюймов)	Западное название одного и того же промежуточного размера

Короче: спаривание нож меньше по размеру и предназначен для точности в руке; петти немного длиннее и может служить мини-ножом для доски, а универсальный нож универсальный нож — это, по сути, тот же инструмент под западным названием. Покупайте ту длину, которую хотите, а не этикетку на коробке.

Как выбрать маленький японский нож. нож

Длина. 120–150 мм подходит большинству людей. Выбирайте короче (или добавьте нож для очистки овощей), если вы в основном хорошо работаете руками; выберите 150 мм, если хотите нарезать больше кубиками на доске.

Сталь. Наши маленькие ножи изготовлены из высокоуглеродистой stainless — VG10 (Харута, Чикаши, Рику) или AUS-10 (Минато) — закалены примерно до 60–61 HRC. Это дает вам острую, долговечную заточку и гораздо меньше беспокоит ржавчину, чем реактивная углеродистая сталь.

Рукоятка и баланс. Маленький нож живет в ваших пальцах, поэтому удобство захвата имеет значение. Линии Haruta и Chikashi сочетают легкое лезвие с фигурной ручкой из дерева или смолы; держите щепотку, и нож должен ощущаться как продолжение вашей руки.

Bevel. Каждый мелкий и маленький нож, который мы продаем, имеет двойную фаску, поэтому он удобен для обеих рук и прост в обслуживании на точильном камне. Для этих работ нет необходимости искать специалиста по одностороннему скосу.

Лучшие маленькие ножи из японской стали, которые у нас есть в наличии

Четыре небольших ножа, которые мы с радостью порекомендуем: от самого мелкого до ловкого лезвия для очистки овощей. Все они изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали, имеют двойную фаску и предназначены для удержания острого лезвия.

Маленькие японские ножи в сравнении

Нож	Цена	Лучший вариант для
Minato 5.6" Petty	£69.99	Настоящая мелочь — повседневные мелкие задачи
Haruta 5" Utility	£69.99	Универсальный маленький универсальный нож
Riku 5" Utility — лучшее соотношение цены и качества	£59.99	Лучший маленький нож
Chikashi 3,5" Fruit	£79.99	Премиальная детализация и фрукты
Haruta 4" Обработка	£64.99	Прекрасная точность в руке
Chikashi 5" Utility	£91.99	Премиум 5" универсал

Уход за маленьким японским ножом

За маленькими лезвиями ухаживают точно так же, как за их большими братьями и сестрами. Мыть вручную и сушить сразу после использования, а не в посудомоечной машине, и хранить их в таком же режиме. край не может удариться о другие столовые приборы. Когда край начнет волочиться, обновите его на точильном камне точильный камень примерно по 15 ° с каждой стороны; Точильные камни (59,99 фунтов стерлингов) представляют собой два двусторонних блока — 400/1000 и 3000/8000 — так что сторона 1000 задает остроту, а сторона 3000 завершает ее. Потому что это твердые лезвия VG10 и AUS-10, сквозные и электрические точилки, которые сгрызают слишком много металла с тонкой японской кромки.

Часто задаваемые вопросы по ножам

Для чего нужен мелкий нож?

Мелкий нож выполняет мелкие, точные работы: очистку и обрезку, сегментацию цитрусовых, нарезку лука-шалота, чеснока и грибов, разделка креветок, порционирование небольших нарезок, нарезка сыра и приготовление гарниров. Он работает как в руке, так и на небольшой доске, заполняя промежуток между ножом для очистки овощей и поварским ножом.

В чем разница между ножом для очистки овощей и ножом для очистки овощей?

Длина и использование. Нож для очистки овощей короче (75–100 мм) и используется в основном в руке для мелких деталей. Петти длиннее (120–150 мм), его можно держать как в руке, так и на доске, поэтому он служит мини-поварским ножом для легкой нарезки.

Является ли мелкий нож тем же, что и канцелярский нож?

По сути, да. «Универсальный нож» — это западное название ножа такого же промежуточного размера. Петти — это японская версия, обычно немного тоньше и легче, но они выполняют ту же работу.

Действительно ли мне нужен мелкий нож?

Обычно это не ваш первый нож — сантоку или гьюто должны быть первыми. Но в качестве второго или третьего ножа мелкое лезвие является одним из наиболее часто используемых лезвий на кухне, потому что так много подготовительной работы - это маленькая и кропотливая работа, что большой нож делает неудобным.

Какого размера мелкий нож мне купить?

120–150 мм (около 5–6 дюймов) подходит большинству домашних поваров. Выберите более короткий конец, если вы в основном выполняете детальную работу вручную, или ближе к 150 мм, если вы хотите больше нарезать кубиками на доске.

Эти мелкие ножи из нержавеющей или углеродистой стали?

Все они высокоуглеродистые нержавеющие: в лезвиях Haruta и Chikashi используется сердечник VG10, Riku — VG10, а Минато — AUS-10 — все около 60–61 HRC. Они имеют острую заточку и устойчивы к ржавчине при обычном уходе; просто высушите их после мытья.

Руководства по теме