Какие ножи для кухни обязательны?

Понаблюдайте за любым профессиональным поваром, и вы заметите, что он снова и снова тянется к небольшому количеству ножей, а не к гигантскому блоку. Каждый нож создан для своей работы, а разумный базовый набор охватывает почти все, что нужно домашней кухне. Если вы только начинаете и задаетесь вопросом, какие кухонные ножи вам действительно нужны, вот краткий и честный список.

Действительно ли вам нужно больше одного ножа?

Да, но не намного больше. Одним ножом все сделать безопасно не получится. Большой поварской нож отлично подходит для измельчения, но неудобен для очистки яблок или семян чили; Нож для хлеба с зубцами не подходит для тонкой нарезки. Использование неправильного размера или формы для выполнения задачи также приводит к несчастным случаям: проткните острым как бритва лезвием что-то слишком твердое, и оно может соскользнуть. Небольшой, хорошо подобранный набор безопаснее и облегчает приготовление пищи.

Четыре незаменимых кухонных ножа

Если вы хотите с легкостью справиться практически с любой кухонной задачей, начните с этих четырех.

1. Нож шеф-повара

Рабочая лошадка и самый важный нож на кухне. Нож шеф-повара поварской нож (обычно 8–10 дюймов) позволяет измельчать, нарезать ломтиками и кубиками мясо, овощи и зелень. Если вы удачно покупаете один нож, сделайте это — или его японский эквивалент сантоку.

2. Нож для очистки овощей

Небольшое лезвие диаметром 3–4 дюйма для мелкой работы, которую не может выполнить большой нож: очистка, обрезка, удаление семян, шелушение клубники, тонкая нарезка чеснока. Ловкий в руке и бесконечно полезный.

3. Нож для хлеба (зубчатый)

Нож зубчатый делает гораздо больше, чем просто нарезает хлеб. Его зубчатый край захватывает и аккуратно разрезает все, что имеет твердую кожуру и мягкую внутреннюю часть — помидоры, перец, ананас, пирожные — не раздавливая их. Как только он у вас появится, вы будете постоянно к нему обращаться.

4. Разделочный нож

Длинное узкое лезвие для аккуратной и чистой срезки вареного мяса с костей — нож, который достается для воскресного жаркого. Если вы добавляете в свой комплект только один «мясной» нож, сделайте это так.

Два, которые стоит добавить дальше

Как только у вас есть все необходимое, эти два ножа заслужат свое место для большинства поваров:

• Santoku — более короткий и легкий японский универсальный нож, который делает большую часть того, что делает поварской нож, с более плоским профилем, который многим кажется более удобным для использования. нарезка овощей. См. наш сантоку в центре внимания.
• Универсальный нож — лезвие среднего размера длиной 4–7 дюймов для работ, для которых ваш поварской нож слишком велик, а нож для очистки овощей слишком мал: обрезка мяса, сэндвичи, небольшие куски мяса.

С чего начать: мы рекомендуем три

Вам не обязательно купить все и сразу. Начните с одного превосходного универсала и развивайте его. Это имеющиеся в наличии варианты из японской стали с лучшим рейтингом.

Предпочитаете покупать все необходимое вместе? Просмотрите наборы ножей, одиночные ножи и ножи шеф-повараили прочитайте наш путеводитель по лучшим наборам ножей для кухни.

Часто задаваемые вопросы

Какие ножи есть у каждого нужна кухня?

Четыре: поварской нож (или сантоку) для ежедневного приготовления, нож для очистки овощей для мелкой работы, зубчатый нож для хлеба и разделочный нож для жаркого. Это охватывает почти все кухонные задачи.

Действительно ли мне нужно больше одного кухонного ножа?

Да — одним ножом невозможно сделать все безопасно. Большой поварской нож не годится для очистки, а нож для хлеба — для тонкой нарезки. Небольшой основной набор безопаснее и проще в использовании.

С чего лучше начать: сантоку или поварской нож?

Оба — отличные универсалы. Поварской нож имеет заостренный кончик и раскачивающийся кончик; Сантоку короче, легче и отлично подходит для нарезки овощей. Выбирайте тот, который вам удобнее держать в руке.

Сколько кухонных ножей достаточно?

Для большинства домашних поваров четыре-шесть. Начните с четырех предметов первой необходимости и добавляйте накири или канцелярский нож только в том случае, если найдете работу, которую они справятся лучше.

В каком порядке мне следует покупать кухонные ножи?

Начните с одного очень хорошего поварского ножа или сантоку, затем добавьте нож для очистки овощей, затем нож для разделки хлеба и разделки. Купите качественный один раз, а не большой дешевый набор кубиков.

Связанные руководства