Как выбрать нож подходящего шеф -повара
Легко попасть в ловушку, думая, что подойдет любой старый поварской нож в магазине. Но если вы увлекаетесь кулинарией, вам нужно искать качественного партнера по приготовлению пищи, , а не просто базовую режущую утварь. Лучшие стальные поварские ножи универсальны, и когда вы найдете подходящий, вы сразу поймете это.
Выбор лучшего поварского ножа для вашей кухни может быть сопряжен с трудностями, однако, и если вы делаете это впервые, вам нужно убедиться в том, что вы выглядите во всех аспектах, прежде чем переходить к какому-либо ножу.
В этом руководстве мы расскажем вам все, что вам нужно знать, чтобы выбрать хороший нож, который быстро станет вашим любимым и качественным кухонным помощником.
Содержание
Познакомьтесь с поварским ножом
Прежде Вы даже можете задуматься о выборе хорошего поварского ножа, важно познакомиться с этим кухонным инвентарем. Существует много разных типов ножи шеф-повара и хотя общая концепция каждого из них очень схожа, есть некоторые вещи, которые вам нужно знать о различных аспектах этого инструмента.
Ручки
Рукоятки могут показаться неуместными, если подумать, что всю работу выполняют стальные лезвия, но ручка поварского ножа — одна из наиболее важных частей инструмента. Если у вас нет ножа, в котором вы будете чувствовать себя комфортно и надежно, держите его, можете быть уверены, что вы не в выигрыше.
Когда держите шеф-нож, вам не нужно напрягаться, а когда он влажный, ручка и рукоятка не должны ощущаться так, как будто нож вот-вот выскользнет из вашей руки. Вы заметите, что ножи могут иметь руки , изготовленные из самых разных материалов, от дерева до пластика. Некоторые ручки имеют рельефный рисунок, улучшающий сцепление, однако не все повара придерживаются этого стиля, поэтому важно протестировать нож.
Более того, вы должны выбрать нож, ручка которого имеет достаточный зазор на нижней стороне. Это не позволит вам стучать костяшками пальцев по поверхности кухонной стойки во время резки. Но тогда высота лезвия также будет учитываться, поэтому при принятии решения вам придется учитывать оба фактора.
Больстер
Вы можете услышать, что это называется плечом, хвостовиком или воротником, но все эти названия относятся к одному и тому же, и больстер, безусловно, является наиболее распространенным термином. Это место соединения рукоятки и лезвия. Это толстый кусок металла, который добавляет устойчивости и прочности всей конструкции. Более того, он также предназначен для защиты ваших пальцев от любых острых предметов во время нарезки и измельчения.
В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, валик может немного отличаться тем, что кованые ножи, как правило, имеют только половинный валик. В случае с японским ножом валика может вообще не быть. Плюсом этого является то, что он позволяет полностью затачивать ножпо всей кромке лезвия.
Независимо от валика, важно, чтобы эта функция не мешала вашему хвату ножа, особенно если вы чувствуете, что это заставляет вас держать нож крепче.
The Пятка
Для большинства ножей пятка — это самая толстая часть стального металлического лезвия. Это не считая японских кованых ножей. Пятка предназначена для выполнения задач, требующих немного большей силы, например, для прокалывания толстой кожи. овощи , например, сквош или прорезание сухожилий жесткого мяса.
Некоторые каблуки настолько велики, что не позволяют вам завершить раскачивающее движение, резко остановив это движение. Если это произойдет, мы бы предложили использовать другой нож.
The Spine
Spine — это верхняя часть клинка, которая обычно имеет квадратные края. Кроме того, позвоночник обычно сужается к концу; использовать лезвие с толстым острием будет очень сложно.
Важно обратить внимание на то, шероховатый или полированный обух ножа, так как это может повлиять на то, насколько удобно вы держите нож.
Лезвие
Режет лезвие ножа, и когда вы покупаете посуду, вы ожидаете, что лезвие будет острым и готовым к нарезке и измельчению. Совершенно новые ножи должны обладать достаточной остротой, чтобы можно было легко разрезать лист бумаги одним чистым и гладким разрезом.
Если вам нравится использовать технику раскачивания, то вам нужно будет поискать нож с более изогнутым краем.
Выбор между японским и немецким/западным
Одна из первых вещей, о которых вам нужно подумать, начиная поиск и выбирая нож. заключается в том, выберете ли вы немецкий (западный) или японский. Любой шеф-повар согласится, что ни один из них не превосходит другого, и оба имеют свое применение, но это во многом зависит от того, как вы планируете использовать лезвие.
Японский
Двойной фасок с углом около 15 градусов с каждой стороны (примерно 30 градусов включительно)
Острый, тоньше клинок без надресниц
Часто применяется закаленная сталь с твердостью выше 62 Шкала твердости по Роквеллу
Более прямое лезвие больше подходит для тонкой нарезки и измельчения
Легкое и хорошо сбалансированное с тонким кончиком
Легче повреждать из-за более твердого материала сталь
Немецкий
Двойной скос с углом от 17 до 20 градусов
Более толстое лезвие, часто с массивным больстером
Менее твердая сталь с рейтингом от 52 до 60 по шкале твердости Роквелла
Изогнутая нержавеющая сталь стальное лезвие , идеально подходит для техники раскачивания
Тяжелее и с точкой баланса на кончике
Более прочное, но лезвие быстрее затупляется и требует более частой заточки
Как выбрать поварской нож
Когда вы выбираете новый поварской нож, есть и другие вещи, о которых следует подумать, кроме наследие ножа. Важно внимательно изучить каждую функцию, чтобы определить, подойдет ли нож вашим потребностям.
● вес ножа — это то, что повлияет на то, насколько хорошо вы сможете использовать его на кухне. Хорошая идея — попробовать несколько разных весов и материалов, чтобы понять, какой из них подходит вам лучше всего. Более тяжелые ножи могут иметь силу тяжести на своей стороне, что помогает им почти «проваливаться» сквозь пищу. Однако более легкие ножи обладают преимуществом более легкой маневренности при выполнении таких задач, как обвалка. В конечном счете, это то, что лучше для вас и для поставленной задачи.
● Вам следует подумать о балансе ножа, но опять же, это зависит от личных предпочтений. Вы можете проверить баланс, взявшись за ручку. Вы сможете почувствовать, имеет ли рукоятка больший вес сзади или на кончике, и это плохой знак. Вам нужен нож, который будет хорошо сбалансирован для вас. Вы также должны убедиться, что он не сбалансирован больше с одной стороны, чем с другой, так как это приводит к тому, что он имеет тенденцию крениться в одну сторону, когда вы начинаете измельчать пищу.
● размер ножа — последний важный фактор, который следует учитывать. Обычно домашние повара выбирают восьмидюймовый поварской нож, поскольку он наиболее универсален. Тем не менее, еще раз важно учитывать свои собственные предпочтения. Некоторым людям нравится меньший размер ножа для очистки овощей , но тогда вы не получите универсальности с этой конструкцией. В то время как другим нравится поварской нож размером более десяти дюймов, но некоторым пользователям он может показаться слишком большим. Попробуйте разные размеры и посмотрите, какой подойдет именно вам.
Заключительные мысли
Когда вы выберете правильный нож шеф-повара, вы сразу заметите, как он повышает эффективность вашей работы на кухне. Это просто приятно. Поиск хорошего ножа зависит не только от цены, и вряд ли ваша рука просто так упадет на нужный товар.
Японские ножи, немецкие ножи; тонкое лезвие или более толстое лезвие; прямой или изогнутый; зубчатые или с гладкими краями; нержавеющая сталь или углеродистая сталь; сантоку или обвалка; для приготовления овощей или рыбы... Домашние повара и повара согласятся, что вам придется присмотреться к ценам и потратить некоторое время на поиск различных вариантов, чтобы найти идеальное кулинарное сочетание!
Всегда существует разница в стоимости при покупке оборудования любительского или профессионального уровня - независимо от отрасли. Поэтому неудивительно, что поварские ножи требуют большего внимания, чем потребительские. От хорошего поварского ножа требуется гораздо больше, когда дело касается остроты, типа стали, качества металла, долговечности и простоты использования.
