Окончательное руководство по стали 12C27

12C27 — одна из наиболее широко используемых нержавеющих ножевых сталей в мире, разработанная шведской компанией Sandvik. Он известен хорошим балансом остроты, прочности и устойчивости к коррозии, и его можно использовать во всем: от кухонных ножей до ножниц. В этом руководстве рассказывается, из чего она на самом деле сделана, насколько она тверда и чем она отличается от японских сталей, которые мы используем в наших ножах.

Что такое сталь 12C27? Состав и свойства

12C27 представляет собой мартенситную нержавеющую сталь — закаливаемую сталь, подвергнутую термической обработке для удержания кромки и прочности. Его состав составляет примерно 0,6% углерода и 13,5% хрома, с небольшим количеством кремния и марганца. Углерод позволяет ему затвердеть и приобрести острую кромку; высокое содержание хрома делает его нержавеющим и устойчивым к коррозии. (Распространенный миф заключается в том, что название «12C27» раскрывает рецепт — это не так; реальные цифры — это ~0,6% C и ~13,5% Cr, приведенные выше.)

При правильной закалке 12C27 достигает примерно 54–61 HRC на Rockwell масштаб, при этом большинство серийных ножей имеют твердость около 56–59 HRC. Это немного мягче, чем японские кухонные стали премиум-класса, поэтому 12C27 легко затачивается и его можно прощать, но он не держит заточку так долго.

12C27 против VG10, AUS-10 и AUS-8

Покупатели обычно доходят до этой страницы, сравнивая стали. Вот как 12C27 соотносится с японскими нержавеющими сталями, которые мы используем, и с близкородственной AUS-8:

Steel	Карбон	Хром	Типичный HRC	В двух словах
12C27	~0.6%	~13.5%	56–59	Прочный, легко затачивается, хорошая цена
AUS-8	~0.75%	~14%	57–59	Бюджетный японский нержавеющая
AUS-10	~1.0%	~13–14%	59–61	Тверже, лучшее удержание кромки
VG10	~1.0%	~15%	60–61	Премиум, отличное удержание кромки

Модель ясна: 12C27 — это надежная, легкая в обращении сталь, хотя чем она твёрже VG10 и AUS-10 дольше сохраняют более тонкую заточку — именно поэтому мы делаем из них кухонные ножи. Если вы взвешиваете несколько сталей одновременно, наш просто-английское руководство о том, какая сталь лучше всего подходит для кухонных ножей расставит их все рядом.

Подходит ли 12C27 для кухонных ножей?

Да — это действительно хорошая универсальная сталь, и с ножами из нее легко жить: быстро затачивается, прочный и устойчивый к ржавчине. Если вы много готовите и хотите, чтобы кромка сохраняла остроту дольше между заточками, лучше купить более твердую японскую нержавеющую сталь. У нас нет в наличии ножей 12C27, но вместо этого мы предлагаем вам лезвия VG10 и AUS-10, все в наличии и с реальными оценками по отзывам.

Посмотреть больше в Дамасские ножи и ножи шеф-повара.

Уход за ножом из стали 12C27 (или любой нержавеющей стали)

Уход такой же, как и за любой хорошей кухонной нержавеющей сталью: вымойте его вручную и высушите, а не в посудомоечной машине, заточите на мелком точильном камне (зернистость около 1000, степень очистки до 3000–6000), храните его в защищенном месте и оберегайте от костей, замороженных продуктов и стеклянных досок. Сделайте это, и острота сохранится на долгие годы. В нашем руководстве по заточке точильного камня описана техника.

Часто задаваемые вопросы

Является ли 12C27 хорошей ножевой сталью?

Да — это хорошо сбалансированная шведская нержавеющая сталь среднего класса от Sandvik: ее легко затачивать, она прочная и устойчива к ржавчине. Она не будет сохранять заточку так долго, как более твердые японские стали, такие как VG10 или AUS-10, но это надежная и недорогая сталь.

Какова твердость стали 12C27 (HRC)?

Около 54–61 HRC в зависимости от термической обработки, при этом большинство производственных ножей имеют твердость примерно 56–59 HRC.

Что такое Состав стали 12С27?

Около 0,6% углерода и 13,5% хрома, с небольшим количеством кремния и марганца. Высокое содержание хрома придает ему хорошую коррозионную стойкость.

12C27 против VG10 — что лучше?

VG10 тверже (около 60–61 HRC) и дольше держит заточку, поэтому его используют японские ножи премиум-класса. 12С27 легче затачивается и он очень прочный. Если кухонный нож будет острым, то у VG10 или AUS-10 есть заточка.

Ржавеет ли 12C27?

Он изготовлен из нержавеющей стали и хорошо противостоит ржавчине благодаря содержанию хрома, но ни одна кухонная сталь не является полностью устойчивой к ржавчине — вымойте и высушите ее, и она останется чистой.

Связанные материалы направляющие