Нож Кирицуке

Кирицуке — это нож, который традиционно носил японский шеф-повар, и он до сих пор читается на доске именно так: длинный прямой край, переходящий в драматический угловатый «К-образный кончик». Это одновременно и слайсер, и измельчитель: плоская часть позволяет обрабатывать овощи, как накири, длинная — с рыбой и бескостным мясом, как гьюто, а наконечник с обратным танто отлично справляется с мелкими деталями.

Это не самый простой первый нож. Плоский профиль поощряет прямой толчок, а не удар камнями, а заостренный кончик требует уважения. Если вам нужен универсал, на котором можно учиться, лучше выбрать santoku или gyuto . Купите кирицуке, потому что вам нужен радиус действия и форма, а не потому, что вам нужен самый простой вариант.

Что у нас есть

• Кирицуке Дамаск с ручкой из черного дерева.
• Минато Кирицуке.
• Харута 8" VG10 Дамаск Кирицуке — с деревянными ножнами в комплекте.

Все три с двойными фасками, шлифованы с обеих сторон, поэтому одинаково подходят поварам-левшам и правшам. Кирицукэ с одним скосом, используемый на профессиональных японских кухнях, представляет собой другой и гораздо более требовательный инструмент, и у нас его нет в наличии.

Подробнее о форме в нашем разделе. кирицуке в центре вниманияи очное противостояние кирицуке против ножа шеф-повара против сантоку.