САНТОКУ
САНТОКУ
Обновлено в августе 2026 г. · Чтение 6 минут · Специалисты по японским ножам из Великобритании
Короче
Ножницы — это просто более крупные и тяжелые представители семейства ножниц. Отличительными особенностями являются длина лезвия примерно шесть дюймов или более, две петли рукоятки разного размера — маленькая для большого пальца и большая, рассчитанная на два или три пальца, — а также шарнир, расположенный дальше от рукояток для дополнительного рычага. Ножницы короче, с двумя совмещенными петлями.
Достаньте что-нибудь, чем можно разрезать, и вы, вероятно, назовете это ножницами. Ножницы — близкий родственник, к которому это слово применили по ошибке. Это не отдельное изобретение — каждая пара ножниц технически представляет собой ножницы — но название указывает на размер, захват и вид работы, для которой был создан инструмент. Вот как их отличить и как выбрать правильный.
Оглавление
Ножницы и ножницы: краткий обзор
| Ножницы | Ножницы | |
|---|---|---|
| Длина лезвия | Традиционно около шести лет дюймы | Длиннее примерно шести дюймов |
| Петли для ручек | Две петли примерно одинакового размера | Одна маленькая петля для большого пальца, одна большая петля, захватывающая два или три пальца |
| Положение поворота | Ближе к ручкам, настроено на легкое сопротивление | Располагается дальше от ручек, что увеличивает рычаг |
| Захват и усилие | Один или два пальца, более легкое сжатие, легче рулевое управление | Усилие распределяется между несколькими пальцами, поэтому большее давление с меньшим напряжением |
| Типичное использование | Бумага, упаковка, травы, рукоделие, волосы, общие работы по дому | Ткань для пошива одежды, живая изгородь и обрезка, кости птицы, металл и проволока |
Что такое ножницы и какие они for
Ножницы входят в семейство ножниц: два лезвия, соединенные в шарнире, с петлями для пальцев на ручках. За что они получили такое название, так это масштаб. Общепринятой обрезкой является длина лезвия более шести дюймов, и эта дополнительная длина меняет поведение инструмента.
Посмотрите на рукоятки, и вы обычно увидите две разные петли. Одно — маленькое кольцо для большого пальца; другое — отверстие большего размера, предназначенное для одновременного захвата двух или трех пальцев. Это не украшение. Распределение режущей силы на более широкую рукоятку означает, что вы оказываете большее давление на лезвие с меньшей нагрузкой на руку, а это именно то, что вам нужно при работе с толстой тканью или живой изгородью.
Вторую половину работы выполняет шарнир. У ножниц он расположен дальше от ручек, чем у ножниц, и это большее расстояние дает вам больше рычагов воздействия в той точке, где лезвия соприкасаются с материалом. Соедините эти два фактора вместе — длинное лезвие, надежную рукоятку и рычаг — и вы получите инструмент, способный проходить через материал, который не смог бы остановить даже бытовые ножницы.
Вот почему так много ножниц названы в честь одной работы. Садовые и живые ножницы для обрезки, секаторы для обрезки растений, портновские и тканевые ножницы для прокладки длинных чистых разрезов ткани, ножницы для птицы для костей и суставов, ножницы для жести и ножницы по металлу в мастерской. Медики носят с собой травматологические ножницы, чтобы срезать одежду с раны — ножницы, несмотря на то, что большинство людей называют их ножницами.
Что такое ножницы и для чего они нужны
Ножницы — более короткие, легкие и универсальные концы того же семейства. Лезвия традиционно имеют размер менее шести дюймов, две петли рукоятки примерно одинакового размера, а шарнир настроен на меньшее сопротивление. В результате получается инструмент, которым вы управляете, а не принуждаете.
Вот что делает их повседневным выбором: открывать пакеты, нарезать травы, заниматься рукоделием и бумажной работой, перерезать веревку. На большинстве кухонь пара ножниц лежит где-то в ящике, и в большинстве случаев это правильный выбор, потому что работа, которую кухня фактически выполняет с помощью ножниц, является легкой.
Ножницы также становятся специализированными, но никогда не становятся ножницами. Парикмахерские ножницы короткие, очень острые и часто имеют подставку для пальца, обеспечивающую устойчивость руки. Филировочные ножницы имеют зубчатое лезвие. Хирургические и бандажные ножницы созданы для конкретного клинического разреза. Ножницы для ногтей, канцелярские и швейные ножницы — это один и тот же образец с коротким лезвием, настроенный на определенную задачу.
Какой из них вам действительно нужен?
Честный ответ: этикетка имеет меньшее значение, чем материал. Спросите, что вы режете и как часто.
Если работа легкая и разнообразная — бумага, упаковка, травы, веревка, поделки — подходящим инструментом станут приличные ножницы, и ими будет легче управлять. Если вы постоянно режете что-то толстое, жесткое или волокнистое, дополнительная длина лезвия, петля для нескольких пальцев и рычаг ножниц сделают работу быстрее и снизят нагрузку на вашу руку. Пошив одежды — классический пример; так же, как и все, что связано с птичьими костями или садом.
Одно стоит сказать прямо: мы не продаем ножницы или кухонные ножницы, поэтому мы не к чему вас здесь направлять. Если вам нужны ножницы, купите ножницы.
Когда нож — лучший инструмент
На кухне существует настоящая разделительная линия, и это стоит знать, потому что многие люди тянутся к изнаночной ее стороне.
Ножницы побеждают кости. Вырезать позвоночник, чтобы перерезать курицу, перерезать суставы, сломать птицу — ножницами для птицы быстрее и безопаснее, чем ножом, и это не близко. Если это ваша работа, используйте ножницы.
Нож побеждает во всем, что связано с плотью. Обрезка жира и кожицы, порционирование бескостного мяса, нарезка приготовленного белка, подготовка овощей и трав — острое лезвие обеспечивает более чистый срез, лучший контроль толщины и гораздо меньше разрывов, чем протаскивание материала через ось. Если вы обнаружите, что используете для этих работ кухонные ножницы, потому что ваш нож затупился, проблема в ноже, а не в ножницах.
Наши ножи изготовлены из японской стали VG10 и AUS-10, которая хорошо держит острую кромку — что полезно именно для тех тяжелых, контролируемых работ, с которыми ножницы плохо справляются. Два, которые охватывают большую часть этого:
Haruta 7-дюймовый нож Сантоку из японской дамасской стали VG10 — £ 89,99
★★★★★ 4,88 (112 отзывов)
Pros
- Плоский профиль подходит для скашивания трав и овощи
- Достаточно короткие, чтобы ими можно было управлять на небольшой доске
- Острый край для обрезки и нарезки
Минусы
- Не инструмент для костей — это работа для ножниц или колуна
Haruta 8-дюймовый нож шеф-повара Гьюто из японской дамасской стали VG10 — £89,99
★★★★★ 4,88 (112 отзывов)
Плюсы
- Более длинная брюшная часть позволяет нарезать мясо без костей за один проход
- Лучший доступ, чем ножницы, для больших кусков мяса
- Служит для подготовки овощей, а также протеин
Cons
- 8 дюймов для правильного использования требуется полноразмерная доска
Не знаете, с какого размера начать?
Наша линейка ножей для шеф-повара включает размеры, которые наиболее удобны на домашней кухне. Все они изготовлены с лезвиями из японской стали и доработаны для Великобритании. клиентов.
Просмотр поварских ножейЧасто задаваемые вопросы
Кухонные ножницы — это просто ножницы?
Кухонные ножницы — это разновидность ножниц, но название указывает на более тяжелую конструкцию. Ножницы обычно имеют лезвия длиннее примерно шести дюймов, одна петля на рукоятке заметно больше другой, поэтому в нее можно просунуть два или три пальца, а шарнир расположен дальше от ручек для обеспечения рычага. Обычные ножницы короче и имеют две одинаковые петли.
Какой размер считается ножницами?
Обычно используемая длина лезвия составляет около шести дюймов. Ниже инструмент обычно продается как ножницы, выше — как ножницы. Это скорее торговая конвенция, чем юридический стандарт, поэтому по обе стороны линии вы найдете продукты со свободной маркировкой.
Можете ли вы заточить кухонные ножницы?
Да. Каждое лезвие имеет одинарную фаску, поэтому его можно заточить на точильном камне или на точилке, предназначенной для ножниц. Ножницы со съемным шарниром гораздо легче заточить дома, потому что вы можете работать с каждым лезвием отдельно, а капля масла на шарнирном винте обеспечивает плавность хода.
Режут ли ножницы лучше, чем ножницы?
Не всегда. Более длинное лезвие и поворотное положение позволяют ножницам прикладывать больше усилия к материалу, что подходит для работы с плотными тканями, птичьими костями и садовыми работами. Ножницы легче и ими проще управлять, что подходит для работы с бумагой, травами, упаковкой и повседневной работой. Правильный ответ зависит от материала, а не от этикетки.
Нужно ли использовать ножницы или нож для курицы?
Для разрезания костей и суставов, например, для удаления позвоночника, чтобы зарезать птицу, ножницы — более безопасный и быстрый инструмент. Для всего, что касается мяса, например, для обрезки жира и серебристой кожицы или для порционирования мяса без костей, острый нож обеспечивает более чистый разрез и гораздо больший контроль.
