Счетчики в духовке: окончательное руководство по выбору и использованию их

Обновлено в августе 2026 г. · Чтение 8 минут · Специалисты по кухонной посуде из Великобритании и ножам из японской стали

Перейти к

«Сковорода» занимает много места — противни, формы для тортов, формы для запекания, формы для запекания и сковороду, которая у вас уже есть и о которой вы думаете. Это руководство отвечает на вопрос, с которым большинство людей на самом деле сначала приходит, а затем объясняет, для чего нужен каждый тип противня и какой материал купить.

Можно ли готовить сковороды в духовке?

Некоторые сковороды можно помещать в духовку, а некоторые — нет. Сковорода, полностью изготовленная из металла (корпус из нержавеющей стали, чугуна или углеродистой стали с приклепанной металлической ручкой), обычно пригодна для использования в духовке. Сковорода с пластиковой, силиконовой или деревянной ручкой обычно не подходит, потому что эта ручка выйдет из строя задолго до того, как выйдет из строя металл.

Это застает людей врасплох, потому что корпус сковороды почти никогда не является слабым местом. Сталь и чугун выдерживают обычные температуры в духовке. Детали, которые поддаются, — это те, которые прикручены для комфорта.

Четыре вещи, которые фактически устанавливают предел

1. Ручка. Это самая распространенная причина, по которой сковороду нельзя использовать в духовке. Пластиковые и композитные ручки могут размягчиться, деформироваться или обгореть при температуре, значительно ниже той, которую выдерживает корпус сковороды. Деревянные ручки высыхают, трескаются и могут обуглиться. Силикон выдерживает больше тепла, чем пластик, но при этом его потолок ниже, чем у металла. Вы можете доверять прочным металлическим ручкам.

2. Крышка и ее ручка. Стеклянная крышка — это не то же самое, что стеклянная форма для духовки. Крышки часто оснащаются пластиковой или фенольной ручкой, и даже крышка из закаленного стекла имеет заявленный максимум, который ниже, чем у кастрюли, на которой она установлена. Если вы ставите противень в духовку, самый простой и безопасный способ — снять крышку или использовать вместо нее обычную металлическую крышку или фольгу.

3. Антипригарное покрытие. Любая антипригарная поверхность, керамическая или другая, имеет максимальную температуру, установленную производителем, и обычно она ниже температуры, которую выдерживает голый металл. Покрытия разрушаются, когда их продавливают, и пустая кастрюля, оставленная на сухом огне, добирается быстрее всего. Если вы печете на форме с покрытием, оставьте в ней что-нибудь.

4. Заклепки, уплотнения и отделка. На некоторых сковородах вместо заклепок используются приклеенные или приклеенные ручки, а на некоторых имеется резиновая или пластиковая отделка по краю. Они ограничивают духовку так же, как пластиковая ручка.

Поскольку эти ограничения устанавливаются для каждого продукта, а не по какому-либо универсальному стандарту, не существует единой температуры, применимой ко всем сковородам. Любой, кто называет вам одно число для «сковородок», догадывается. Проверьте свой.

Как проверить, можно ли использовать вашу сковороду в духовке

Четыре проверки по порядку. Если какой-либо из них выйдет из строя, оставьте кастрюлю на плите.

1. Посмотрите на ручку. Она цельная металлическая до самого места, где она прилегает к сковороде? Если это пластик, дерево или силикон, остановитесь на этом.
2. Снимите крышку. Если крышка не просто металлическая и производитель не говорит иное, не кладите ее в духовку. Стеклянные крышки и пластиковые ручки — отдельный лимит от кастрюли.
3. Проверьте покрытие. Если сковорода с антипригарным покрытием, найдите максимальную температуру духовки, указанную производителем. Не думайте, что он соответствует металлу.
4. Прочитайте основание. На нижней стороне большинства форм, пригодных для использования в духовке, указан символ духовки и температура или укажите это в прилагаемой инструкции по уходу. Отсутствие маркировки и руководства означает, что вы можете обращаться с ней только как с плитой.

Если вы выбираете новую сковороду, а не тестируете старую, перед покупкой стоит прочитать наше руководство по различным типам сковород более подробно освещает строительство, а также какой размер сковороды стоит прочитать перед покупкой — сковорода, которая подойдет к полке вашей духовки, имеет не меньшее значение, чем тот, который подходит для вашей плиты.

Сравнение материалов противней и противней

Как только вы забудете вопрос о безопасности духовки, материал — это то, что решает, как на самом деле будет готовиться сковорода. Вот в чем каждый из них действительно хорош и плох.

Алюминий

Алюминий проводит тепло быстрее и равномернее, чем любой другой распространенный материал для выпечки, поэтому из него изготовлено большинство профессиональных противней. Он легкий и недорогой. Компромиссы: голый алюминий вступает в реакцию с кислыми ингредиентами, такими как помидоры и цитрусовые, которые могут оставить металлический привкус и потускнеть поверхность, а тонкие алюминиевые противни деформируются в горячей духовке. Анодированный алюминий или алюминий с покрытием предотвращает реактивность, а более тяжелый калибр позволяет избежать деформации.

Нержавеющая сталь

Прочный, нереактивный и простой в эксплуатации — он не ржавеет, не оставляет пятен и не впитывает запахи, его обычно можно мыть в посудомоечной машине. Однако сама по себе нержавеющая сталь проводит тепло менее равномерно, чем алюминий, поэтому хорошие сковороды из нержавеющей стали имеют алюминиевое или многослойное дно для распределения тепла. Идеально подходит для форм для запекания и долговечных противней.

Чугун

Наилучшее сохранение тепла из всей партии. Чугуну требуется некоторое время, чтобы нагреться до температуры, а затем она удерживает ее, а это именно то, что вам нужно для жарки, поджаривания и всего, что передается от плиты до духовки одним куском. Это действительно безопасно для духовки при высоких температурах. Затраты — это вес, необходимость поддерживать его в выдержанном виде и тот факт, что голый чугун вступает в реакцию с кислой пищей. Его нельзя мыть в посудомоечной машине.

Углеродистая сталь

Ведет себя как более легкий и отзывчивый чугун. Он быстро нагревается, выдерживает сильный нагрев, перемещается с плиты на духовку и со временем образует выдержанную антипригарную поверхность. Как и чугун, за ним нужно ухаживать, и он ржавеет, если оставить его влажным.

Керамика и керамогранит

Нагревается мягко и равномерно, хорошо удерживает тепло в горячем состоянии, совершенно нереактивен и выглядит достаточно хорошо, чтобы его можно было подавать к столу — вот почему формы для запекания обычно изготавливаются из керамики или керамики. Тяжелый, хрупкий и уязвимый для термического удара: не переносите его прямо из холодильника в горячую духовку. Обычно только в духовке, если производитель не указывает иное.

Glass

Нереактивное, легко чистится и полезно, потому что вы можете видеть, как подрумянивается основание и боковые стороны. Стеклянная посуда для выпечки имеет максимальную температуру, указанную производителем, и является материалом, который легче всего повредить при резких перепадах температуры. Только для духовки.

Антипригарные покрытия

Покрытие предназначено для снятия и очистки, а не для тепловых характеристик — металл под ним по-прежнему обеспечивает приготовление пищи. Каждая антипригарная поверхность имеет максимальную температуру, установленную ее производителем, обычно ниже, чем у голого металла, и она изнашивается быстрее, чем сковорода. Если вам нужна подробная информация о типах покрытий и о том, что на самом деле означают этикетки PTFE, PFOA и PFAS, мы расскажем об этом в разделе безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием?

Итак, какой материал лучше всего подходит для противней?

Для повседневных противней и противней: толстый алюминий или алюминизированный Steel — лучший универсальный ответ: быстрый, равномерный нагрев и достаточная толщина, чтобы противостоять короблению. Выберите нержавеющую сталь , если вам нужен инертный лоток, который переживет все остальное в ящике, и чугун , если сохранение тепла имеет большее значение, чем вес. Независимо от материала, толщина — это то, что отличает долговечный противень от того, который деформируется — тонкого и легкого, чего следует избегать.

Для чего нужен каждый тип формы для духовки

Противни и противни

Плоские, с неглубоким бортиком или вообще без бортика. Используется для печенья, булочек, выпечки на подносах, запекания овощей и всего, что требует сухого тепла и циркуляции воздуха. Модель без оправы позволяет снимать вещи; вид с ободком предотвращает попадание сока в духовку. Это наиболее часто используемая форма для духовки на большинстве кухонь.

Формы для тортов

Более глубокая форма и форма, подходящая для работы — круглая для бисквитов, квадратная для пирожных, формы для хлеба. Здесь важна глубина: она контролирует, как тесто поднимается и как края закрепятся относительно центра, поэтому в рецептах размер формы указывается, а не оставлен на ваше усмотрение.

Формы для запекания

Глубокие, прочные, обычно с ручками и часто снабжены решеткой. Создан для кусков мяса и целой птицы, когда вам нужно собрать много жира и сока и чтобы тепло достигло нижней части. Главное — прочность — хлипкая жаровня прогибается под тяжелым шарниром.

Посуда для запекания и запеканки

Керамика, керамика или стекло для медленного, нежного и сочного приготовления: запеканок, запеканок, лазаньи, запеканок. Они удерживают тепло, поэтому блюдо остается горячим на столе, и они достаточно привлекательны, чтобы их можно было подавать. Как правило, только в духовке.

Противни для пиццы и камни

Тонкие металлические противни, а также керамические или кордиеритовые камни существуют для выполнения одной и той же задачи: быстро нагреть основу теста, чтобы оно стало хрустящим, а не парящим. Камни нуждаются в длительном предварительном прогреве; металлические сковороды — нет.

Сковороды, пригодные для использования в духовке

Та, которая позволяет экономить больше всего мытья посуды. Цельнометаллическая сковорода позволяет начать что-то на плите — подрумянить куриное бедро, размягчить лук, придать цвет стейку — а затем переместить всю сковороду в духовку, чтобы закончить. Никаких перекладок, никакого второго блюда, и все вкусняшки останутся на сковороде. Если вы добавите на кухню только одну форму для запекания, именно она изменит ваш подход к приготовлению пищи.

Сравнение форм для духовки

Сковорода и материал	Наиболее подходит для	Безопасна для плиты?	Остерегайтесь
Алюминиевой выпечки лоток	Печенье, выпечка на противне, овощи для запекания	Нет	Тонкие основы; реагирует с кислыми продуктами
Жаровня из нержавеющей стали	Суставы, целые птицы, запекание большими порциями	Только если толстая основа	Неравномерный нагрев без алюминиевого сердечника
Чугунная сковорода или блюдо	Обжаривание, затем запекание, сильный огонь	Да	Тяжелый; нуждается в приправах; нет посудомоечной машины
Керамическая или керамическая форма для запекания	Выпечка, лазанья, запеканки, сервировка	Нет, если не указано иное	Разбивается; термический шок
Стеклянная форма для выпечки	Выпекает там, где вы хотите увидеть подрумянивание	Нет	Термический шок; заявленная максимальная температура
Сковорода, пригодная для использования в духовке (металлическая ручка) — наиболее универсальная	Приготовление блюд в одной духовке на одной сковороде	Да	Ручка очень сильно нагревается — используйте ткань

Сковороды, пригодные для использования в духовке из нашего ассортимента

Наш улей Сковороды Hybrid™ созданы именно для работы с плитой в духовке, описанной выше. Каждый из них имеет корпус из нержавеющей стали 30D с основанием толщиной 1,0 мм и керамическую антипригарную поверхность Hive Hybrid™, не содержащую ПТФЭ, ПФОК и ПФАС. Они работают на газовых, индукционных и электрических плитах, безопасны для использования в посудомоечной машине, подходят для использования в духовке и имеют пожизненную гарантию.

Одно честное замечание: как и в случае с любой другой сковородой, перед использованием сковороды в инструкции по уходу, прилагаемой к сковороде, проверьте указанную производителем максимальную температуру в духовке и сначала снимите крышку.

Также доступны: кастрюли 20cm (59,99 фунтов стерлингов) и 24cm (69,99 фунтов стерлингов) по отдельности, а также сковорода с крышкой 8, состоящая из 8 предметов. Комплект (259,94 фунта стерлингов). Помните, что крышки — это отдельный вопрос безопасности в духовке, а не сковороды — не открывайте их, когда сковорода вставляется.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сковороды помещать в духовку?

Некоторые можно, но не все. Сковорода, полностью изготовленная из металла, с приклепанной металлической ручкой и без пластиковых или деревянных деталей, обычно пригодна для использования в духовке. Сковороды с пластиковыми, силиконовыми или деревянными ручками, а также сковороды со стеклянной крышкой обычно не подходят, поскольку эти части имеют гораздо более низкий предел нагрева, чем корпус сковороды. Перед использованием всегда проверяйте заявленную производителем максимальную температуру духовки для вашей конкретной сковороды.

Как узнать, пригодна ли моя сковорода для использования в духовке?

Проверьте четыре пункта. Во-первых, ручка: цельный металл подойдет, а пластик, дерево или силикон — нет. Во-вторых, крышка: стеклянные крышки и пластиковые ручки имеют более низкие пределы, чем сама кастрюля, поэтому безопаснее всего не снимать крышку. В-третьих, покрытие: любая антипригарная поверхность имеет максимальную температуру, установленную производителем. В-четвертых, найдите на дне формы или в руководстве символ, пригодный для использования в духовке, и указанную температуру. Если на ней нет маркировки и руководства, рассматривайте сковороду только как варочную панель.

Можно ли отправлять в духовку сковороду с пластиковой или деревянной ручкой?

Как правило, нет. Пластиковые и композитные ручки могут размягчиться, деформироваться или обгореть, температура которых значительно ниже температуры, которую может выдержать металлический корпус сковороды, а деревянные ручки могут высохнуть, растрескаться или обуглиться. Силиконовые ручки более устойчивы к нагреву, чем пластиковые, но имеют более низкий предел, чем металлические. Если производитель прямо не заявляет, что ручка пригодна для использования в духовке и показывает температуру, держите эти противни на плите.

Могу ли я поставить на плиту форму для выпечки или противень?

Не обычно. Чугунные сковороды и сковороды с толстым дном рассчитаны на прямой нагрев плиты и подходят для них. Тонкие противни, противни и формы для запекания не подходят, потому что концентрированное тепло от одной горелки заставляет их деформироваться и нагреваться неравномерно. Стеклянные и большинство керамических форм для выпечки предназначены только для духовки, если только производитель специально не заявляет, что они безопасны для плиты.

Какой материал лучше всего подходит для противней?

Для повседневных противней и противней лучше всего подходит толстый алюминий или алюминизированная сталь, поскольку алюминий проводит тепло быстро и равномерно, а более толстый лист устойчив к деформации. Выбирайте нержавеющую сталь, если вам нужен прочный, инертный противень, на котором не будет пятен и пятен, и чугун, если вам нужно максимальное сохранение тепла при жарке и поджаривании. Тонкие и легкие противни из любого материала чаще всего деформируются.

Безопасны ли сковороды Hive Hybrid в духовке?

Да. Серия Hive Hybrid заявлена ​​как безопасная для духовки, а сковороды имеют корпус из нержавеющей стали с керамической антипригарной поверхностью, не содержащей ПТФЭ, ПФОК и ПФАС. Они также безопасны для металлической посуды, их можно мыть в посудомоечной машине, а также использовать на газовых, индукционных и электрических плитах. Перед использованием вашей сковороды в духовке проверьте заявленную производителем максимальную температуру духовки на странице продукта или в прилагаемой информации по уходу.

Руководства по теме