Что такое сковорода? Объяснение сковороды и сковороды (руководство для Великобритании)
Обновлено в августе 2026 г. · чтение 8 минут · Специалисты по японским ножам из Великобритании
Короче
Сковорода — это сковорода: неглубокая сковорода с плоским дном, пологими стенками и длинной ручкой, используемая для обжаривания, жарки и тушения. В британском английском эти два слова означают одно и то же, и различие, которое стоит знать, заключается не в сковороде и сковороде, а в сковороде и сотейнике, у которого более высокие прямые стенки и крышка для приготовления пищи с жидкостью.
Если вы читали американские рецепты, вам сказали взять сковороду. Если вы затем пойдете искать ее в британском магазине, вы обнаружите стену с надписью «Сковороды» и вообще никаких сковородок. Это не разрыв в ассортименте. Это разница в словарном запасе, и в этом руководстве подробно объясняется, что такое сковорода, где это слово несет или не несет дополнительного значения, и какая сковорода вам действительно нужна.
На этой странице
- Что такое сковорода?
- Сковорода, сковорода, сотейник или сковорода-гриль
- Из каких сковородок делают
- Какую сковороду вам следует использовать на самом деле купить?
- Как готовить на сковороде
- Чистка и уход
- Часто задаваемые вопросы
Что такое сковорода?
Сковорода — это сковорода с плоским дном, невысокими скошенными бортами и длинной ручкой. Наклонные стороны являются отличительной чертой. Они позволяют пару быстро выходить, а не задерживать его, поэтому пища подрумянивается на сковороде, а не тушится, и они дают вам возможность подбрасывать ингредиенты вверх и опускать их обратно или аккуратно выкладывать все на тарелку.
Размеры указаны по диаметру верхнего края, а не дна, поэтому сковорода диаметром 26 см имеет поверхность для приготовления пищи заметно меньше 26 см. Британские сковороды продаются в сантиметрах, обычно от 20 до 30 см для домашнего использования, а американские эквиваленты указаны в дюймах. Большинство из них круглые; Существуют овальные и квадратные варианты, но они встречаются гораздо реже.
С самого слова начинается путаница. В британском английском слова «сковородка» и «сковородка» используются почти как взаимозаменяемые слова, а «сковорода» в некоторой степени является более распространенным термином. В американском английском слово «Skillet» является повседневным словом, и оно несет в себе мягкий дополнительный смысл: американский писатель, говорящий «раскаляйте сковороду до предела», обычно представляет чугун. Это тенденция использования, а не правило, и ни один производитель или орган по стандартизации не определяет сковороду как нечто отдельное от сковороды.
Сковорода, сковорода, сотейник и сковорода-гриль
Вот сравнение, которое действительно имеет значение. Сковорода и сковорода стоят в одном ряду, потому что это одна и та же сковорода; действительно разные формы — это сотейник и сковорода-гриль.
| Pan | Стороны | Крышка? | Наилучший вариант для | Великобритания |
|---|---|---|---|---|
| Сковорода | Низкая и наклонная | Дополнительно | Обжаривание, жарение, тушение, подбрасывание | Та же сковорода, что и сковорода; Американский термин часто подразумевает чугун |
| Сковорода | Низкая и наклонная | Дополнительно | Обжаривание, обжаривание, обжаривание, подбрасывание | Стандартный британский термин |
| Сковорода | Высокая и прямой | Обычно в комплект входит | Тушение, мелкое варение, соусы для сковороды, все, что содержит жидкость | Совершенно другая сковорода, а не синоним |
| Сковорода | Низкий, часто квадратный | Нет | Угли на стейке, отбивных и овощах | Ребристое дно, поэтому оно поджаривается полосами и не может держать соус |
Практический вывод: если в рецепте написано «Сковорода», используйте сковороду и продолжайте. Если в рецепте написано «Сотейник», а в следующей строке вас просят добавить бульон и закрыть крышкой, то, дотянувшись до неглубокой наклонной сковороды, жидкость закипит по бокам.
Из каких сковородок делают
Форма подскажет вам, для чего предназначена сковорода. Материал говорит вам, как он будет себя вести.
| Материал | Сильные стороны | Компромиссы | Наилучший вариант для |
|---|---|---|---|
| Чугун | Очень хорошо удерживает тепло, можно использовать в духовке, служит десятилетиями, работает на индукции | Тяжелый, медленно нагревается нагреве, требует приправ и тщательной сушки | Жесткое обжаривание, стейки, кукурузный хлеб и другие виды отделки духовки |
| Нержавеющая сталь | Долговечный, не вступает в реакцию с кислой пищей, можно мыть в посудомоечной машине, хорошо прилипает к соусам | Пищевые прилипания, если сковорода недостаточно нагрета или без масла | Обжаривание с последующим удалением глазури, универсальное повседневное приготовление |
| С антипригарным покрытием | Пищевые продукты отделяются чисто, требуют мало жира, легко моются | Покрытие является изнашиваемой частью и разрушается со временем и при высокой температуре | Яйца, блины, рыба и другие деликатные продукты |
| Гибрид (сталь поверх антипригарного покрытия) | Выпуклый рисунок из нержавеющей стали выдерживает истирание, а утопленное антипригарное покрытие освобождает поверхность, поэтому выдерживает использование металлической посуды | Стоит дороже, чем обычная сковорода с антипригарным покрытием | Люди, которым нужно удобство с антипригарным покрытием, не трогая поверхность |
| Углеродистая сталь | Легче чугуна, нагревается быстрее, при обработке становится гладкой поверхностью | Требует такого же ухода, как и чугун, реагирует с кислой пищей | Жарка на сильном огне и профессиональная работа на сковороде |
Гибридная поверхность: выступающая сталь выдерживает износ, утопленное антипригарное покрытие освобождает.
Какую сковороду вам действительно следует купить?
Для большинства британских кухонь честный ответ — одна хорошая сковорода среднего размера плюс маленькая для яиц. В нашей линейке Hive Hybrid используется гибридная конструкция, описанная выше, поэтому вы получаете антипригарное покрытие без необходимости держать металл вдали от поверхности, и все это работает на индукционной индукции.
Сковорода Hive Hybrid™ 26 см
£74.99
Pros
Размер, который позволяет готовить большинство блюд в будние дни без скопления людей; металлический сейф для посуды; готов для индукционной плиты.
Cons
Слегка тесноват, если вы обычно готовите на четверых и более — размер до 28 см.
Сковорода Hive Hybrid™, 20 см
£59.99
Pros
Легкая и быстро нагревающаяся; идеально подходит для омлетов, тостов со специями и приготовления одной порции.
Минусы
Слишком маленькая, чтобы быть вашей единственной сковородой.
Набор сковород из 4 предметов Hive Hybrid™ (20 см, 24 см, 26 см, 28 см)
£227.97
Плюсы
Охватывает все повседневные размеры за один раз и обходится дешевле, чем покупать четыре сковороды по отдельности.
Минусы
Большие затраты на начальном этапе, и вам нужно место в шкафу для четырех кастрюль.
Полный размерный ряд, если вы предпочитаю выбирать индивидуально:
| Опция | Цена | Обычно подходит для сковороды |
|---|---|---|
| 20 см | £59.99 | Яйца, специи, одна порция |
| Сковорода, 24 см | £69.99 | Одна-две порции |
| Сковорода, 26 см | £74.99 | От двух до четырех порций, обычная первая покупка |
| Сковорода, 28 см | £79.99 | Четыре или более порций, большие партий |
| Сковорода 26см с крышкой | £84.99 | Как указано выше, плюс крышка для приготовления |
| Сковорода 28см с крышкой | £89.99 | Как указано выше, плюс крышка для приготовления пищи |
| Набор из 4 предметов (20, 24, 26, 28см) | £227.97 | Комплектация кухня |
| Набор сковород и крышек из 8 предметов | £259.94 | Комплектация кухни с крышками |
Посмотреть весь ассортимент сковород
Все размеры и наборы Hive Hybrid в одном месте, включая варианты с крышкой. Все совместимы с индукционной плитой и безопасны для металлической посуды.
Магазинские сковороды →Как готовить на сковороде
Большую часть работы выполняют четыре привычки:
- Предварительно разогрейте сковороду перед тем, как положить в нее еду. Холодная сковорода плюс холодный белок — это то, как еда приваривается к поверхности. Подождите минуту или две и дайте маслу сначала засиять.
- Поднесите масло к огню. Масла с высокой температурой дымления, такие как рапсовое, арахисовое или рафинированное подсолнечное, справляются с пригоранием. Оливковое масло первого холодного отжима и сливочное масло горят значительно ниже этого значения, поэтому используйте их для более мягкого приготовления или добавляйте сливочное масло в конце.
- Не перегружайте его. Это самая распространенная ошибка. Слишком большое количество еды снижает температуру сковороды и задерживает пар, поэтому пища варится в собственном соку, а не подрумянивается. Готовьте в два захода.
- Оставьте это в покое. При контакте продуктов с горячим металлом образуется корка. Подталкивание каждые двадцать секунд предотвращает это. Когда кусок мяса правильно поджарен, он сам отделяется от сковороды.
Приготовление имеет такое же значение, как и техника приготовления на сковороде. Равномерно нарезанные овощи и стейки одинаковой толщины готовятся с одинаковой скоростью, и именно здесь острый нож заслуживает внимания — из-за рваных, неровных кусков некоторые части всегда будут подгоревшими, а другие — сырыми.
Очистка и уход
Дайте сковороде остыть, прежде чем она соприкоснется с водой. Если уронить горячую сковороду в холодную раковину, ее дно может деформироваться, из-за чего она будет раскачиваться на плите и неравномерно нагреваться на протяжении всего оставшегося срока службы.
Промойте мягкой губкой и теплым мыльным раствором. Стальная вата и абразивные подушечки царапают антипригарное покрытие и снимают приправу с чугуна, поэтому держите их подальше от обоих. Прилипшие остатки замачивайте, а не чистите. Полностью высушите сковороду, прежде чем положить ее обратно в шкаф, и голым чугуном протрите варочную поверхность тонкой пленкой масла, чтобы предотвратить появление ржавчины.
Хранение сковородок, сложенных друг в друга, приведет к тому, что дно одной из них перетрется с покрытием другой. Если вам нужно сложить их стопкой, положите между ними кухонное полотенце или защитный чехол.
Часто задаваемые вопросы
Сковорода — это то же самое, что сковорода?
В британской кухне — да. Сковорода и сковорода описывают один и тот же объект: неглубокую сковороду с плоским дном, низкими скошенными стенками и длинной ручкой. Skillet — более распространенное слово в американском английском, где оно также имеет тенденцию подразумевать чугун. Сковорода — это стандартный британский термин, обозначающий одну и ту же сковороду.
В чем разница между сковородой и сотейником?
Бока. Сковорода имеет низкие наклонные стенки, поэтому пар быстро выходит, и вы можете легко подбрасывать и вынимать пищу, что подходит для обжаривания, жарки и обжаривания. У сотейника более высокие прямые стенки, и он обычно снабжен крышкой, поэтому он вмещает больше жидкости, не выплескивая его, что подходит для тушения, мелкого припускания и отделки соусами для сковороды.
Сковорода какого размера мне следует купить в первую очередь?
Сковорода диаметром 26 см обычно является первым выбором, потому что она вмещает от двух до четырех порций, не сдавливая их, а скопление — это то, что превращает обжаривание в приготовление на пару. Добавьте форму диаметром 20 см для яиц, специй для тостов и отдельных порций, а также форму диаметром 28 см, если вы регулярно готовите на четверых и более человек.
Можете ли вы использовать сковороду в духовке?
Это зависит от конкретной сковороды и ее ручки, а не от слова «сковорода». Чугунные и цельнометаллические кастрюли из нержавеющей стали обычно можно использовать в духовке. Сковороды с пластиковыми или деревянными ручками и многими антипригарными покрытиями не являются таковыми. Перед использованием проверьте предел температуры духовки, указанный производителем для этой конкретной сковороды.
Работают ли сковороды на индукционной плите?
Только если дно магнитное. Чугун и магнитная нержавеющая сталь работают на индукции; простой алюминий этого не делает, независимо от того, имеет ли он антипригарное покрытие или нет. Само покрытие не имеет значения. Самый быстрый способ проверить — приложить магнит от холодильника к основанию кастрюли: если он крепко держится, сковорода будет работать на индукционной индукции.
Как очистить сковороду?
Дайте кастрюле остыть, прежде чем она приблизится к воде, потому что падение горячей кастрюли в холодную воду может деформировать дно. Мойте его мягкой губкой и теплой мыльной водой, избегайте использования стальной мочалки или абразивных подушечек, которые царапают покрытия и снимают приправу с чугуна. Полностью высушите ее, а если она чугунная, протрите ее тонким слоем масла, чтобы избежать ржавчины.
