Как Жюльен, как профессиональный повар

Одним из фундаментальных навыков в кулинарном искусстве овладевает различные методы резкиПолем Руть Жюльена является элегантным и практичным, открывая многочисленные возможности для приготовления пищи и презентации. Это всеобъемлющее руководство научит вас, как Жюльен с точностью и уверенностью, трансформируя ваш навыки ножа от базового до профессионального уровня.

Что такое Жюльен?

Жюльен (произносится «Joo-Lee-enn») означает разрезание пищи в тонкие, равномерные полоски спички. На профессиональных кухнях, правильный Жюльен имеет точные размеры:

  • Ширина: от 1/16 до ⅛ дюйм (1,5-3 мм)
  • Высота: от 1/16 до ⅛ дюйм (1,5-3 мм)
  • Длина: 2-3 дюйма (5-7,5 см)

Эта техника резания возникла во французской кухне, где ее иногда называют «аллеметой» (что означает «совпадающий»). Единый размер обеспечивает даже приготовление пищи и создает элегантную презентацию в готовых блюдах.

Почему Жюльен?

  • Обеспечивает даже быстрое приготовление из -за постоянного размера
  • Создает привлекательную текстуру и ощущение рта
  • Улучшает визуальное представление блюд
  • Позволяет лучшей интеграции ингредиентов в салатах и ​​жар.
  • Увеличивает площадь поверхности для максимизации поглощения вкуса в маринадах

Безопасность в первую очередь

Перед началом какой -либо техники резки необходимы правильная практика безопасности:

Правильное положение рук

  • Используйте технику «Когтя»: скрутите кончики пальцев под суставами на руке с едой.
  • Держите суставы перпендикулярно режущей доске, чтобы служить ориентиром для ножа.
  • Эта позиция защищает ваши кончики пальцев от случайных порезов
  • Узнайте больше о Как японские повара держат ножи

Безопасность ножа

  • Всегда используйте острый нож - ножи -туалеты требуют большей силы и с большей вероятностью скользит.
  • Отрезать от своего тела контролируемыми, преднамеренными движениями
  • Держите стабильную доску (поместите влажное полотенце внизу, если это необходимо)
  • Сосредоточьтесь полностью на задаче резания - издает отвлекающих факторов
  • Просмотрите наш нож и базовые правила безопасности кухни, и Как предотвратить порезы ножа на кухне

Аварийная подготовка

  • Держите комплект первой помощи, доступный на вашей кухне
  • Знайте основной уход за раной для незначительных сокращений

Инструменты для Жюльнинга

Рекомендуемые ножи

  • Нож шеф -повара (8 дюймов): идеально подходит для большинства овощей и более крупных задач резки
  • Нож Сантоку: Отлично подходит для точных порезов с меньшим количеством пищи, прилипающей к лезвию
  • Утилита нож: Лучше для небольших предметов или более деликатной работы
  • Накири нож: Особенно отлично подходит для приготовления овощей

Профессиональный совет: нож должен чувствовать себя комфортно в руке и быть хорошо сбалансированным. Качество имеет значение больше, чем цена-хорошо удержанный, средний нож лучше, чем дорогой тусклый. Не уверен, какой нож подходит вам? Проверьте наше Руководство по выбору ножа правильного шеф -повара.

Резжая поверхность

Дополнительные инструменты

  • Мандолиновый слайлер с привязанностью к Жюльену: для подготовки к большому объему
  • Жюльен Пилер: Для быстрых, маленьких задач Жюльена
  • Линейка или измерительная лента: полезно для начинающих, чтобы проверить размеры

Традиционный метод Жюльена

Подготовка

  1. Тщательно очистите овощи
  2. При необходимости очистить (опционально для многих овощей)
  3. Обрезать концы, чтобы создать плоские поверхности

Пошаговая техника для твердых овощей

Использование морковки в качестве примера:

Шаг 1: Создайте стабильную базу

  • Разрежьте морковь вдоль, чтобы создать плоскую сторону
  • Поместите эту плоскую сторону вниз на свою режущую доску

Шаг 2: сформировать прямоугольную форму

  • С плоской стороной вниз, обрежьте округлые стороны
  • Сделайте 3-4 разреза, чтобы сформировать прямоугольную призму (в форме луча)
  • При просмотре с конца это должно выглядеть как прямоугольник

Шаг 3: Разрешить на управляемые сегменты

  • Разрежьте эту прямоугольную призму на сегменты 2-3 дюйма (5-7,5 см)
  • Это облегчает обработку морковки для следующих шагов


Шаг 4: Нарежьте на тонкие плоскости

  • Разрежьте каждый сегмент вдоль тонким, ровным ломтиком
  • Стремиться к толщине от 1/16 до ⅛ дюйм (1,5-3 мм)
  • Эти ломтики должны напоминать тонкие карты или домино

Шаг 5: Сделайте последние вырезы Жюльена

  • Упакуйте 3-4 тонких ломтиков за раз
  • Разрежьте их, чтобы создать единые кусочки размером с матчей
  • Это твои порезы Жюльена!

Профессиональный совет: Примените последовательное давление на протяжении всей резки для равномерной толщины. Пусть вес ножа выполняет большую часть работы, а не вынуждает его.

Визуальное справочное руководство

Представьте, что вы трансформируете овощи через эти формы:

  • Сначала в прямоугольный журнал (шаги 1-2)
  • Затем в тонкие карты, как из колоды игральных карт (шаг 4)
  • Наконец -то в спичках (шаг 5)

Жюлин, различные продукты

Корневые овощи (морковь, пастернак и т. Д.)

Следуйте традиционному методу выше. Их твердость делает их идеальными для практики точности.

Более мягкие овощи (цуккини, огурец)

  1. Обрезки концов и разрезать на сегменты 2-3 дюйма
  2. Нарежьте продольные на тонкие доски (при желании удалить центр запугивания)
  3. Стоковые доски и разрезать на полоски Жюльена
  4. Используйте меньше давления, чем при твердых овощах, чтобы избежать раздавливания

СВАВЛИТЕЛЬНЫЙ ПЕЧЕС

  1. Отрезать верхнюю и снизу
  2. Сделайте один вертикальный ломтик и откройте перец, чтобы положить его ровно
  3. Удалить белую мембрану и семена
  4. С кожей вниз нарежьте на 2-3-дюймовые секции, если это необходимо
  5. Нарезать на тонкие полоски, сохраняя постоянную ширину

Лук

  1. Разрежьте лук пополам от корня до наконечника
  2. Очистить половинки
  3. Положите среза вниз, затем нарежьте от наконечника до корня (не по всему) с интервалом с 1/16 до ⅛ дюйма
  4. Будьте осторожны, чтобы не прорезать корневой конец, чтобы держать прикрепленные полоски
  5. Сделайте один горизонтальный разрез, чтобы выпустить кусочки Julienned

Листовая зелень (продвинутая)

  1. Сложите несколько листьев друг о друге
  2. Завернуть их в форму сигар
  3. Используя очень острый нож, нарежьте рулет, чтобы создать тонкие полоски
  4. Эта техника называется «шифонада», но производит полоски, похожие на Жюльенн

Обратитесь к нашему руководству по традиционным японским методам резки, чтобы узнать больше специализирован методы резки.

Быстрый метод Жюльена

Когда время ограничено, но точность все еще имеет значение:

  1. Разрежьте овощи на тонкие диагональные ломтики (толщиной от 1/16 до ⅛ дюйм)
  2. Сложите несколько ломтиков вместе
  3. Разрежьте стек, чтобы создать полоски Жюльена
  4. Отрегулируйте свой начальный угол, чтобы достичь желаемой длины

Профессиональный совет: Этот метод работает исключительно для более длинных овощей, таких как цуккини, огурец и радио радио. Там будет меньше отходов и более последовательных результатов, чем с традиционным методом для этих конкретных продуктов.

Распространенные ошибки и устранение неполадок

Проблема: противоречивые размеры

Причина: Неравномерное давление или изменение угла ножа Решение: Замедленно и сосредоточьтесь на том, чтобы каждый разрез с одинаковым давлением и углом. Отметьте свою режущую доску с помощью направляющих линий, используя ленту для практики.

Проблема: сокрушительный вместо резки

Причина: Тупой нож или слишком большое давление. Решение: Заточите свой нож И пусть лезвие выполняет работу с раздвижным движением, а не толкает вниз. Помните это Правильное обслуживание ножа необходимо для точной резки.

Проблема: кусочки слишком короткие

Причина: Резать овощи по их кратчайшему измерению. Решение: Всегда идентифицируйте самое длинное измерение вашего овоща и вырежьте его.

Проблема: трудно сохранить пальцы в безопасности

Причина: Неправильное расположение рук или нестабильная поверхность резки. Решение: Практикуйте технику сцепления когтя с более медленными, преднамеренными порезами, пока она не станет естественной. Убедитесь, что ваша режущая доска не скользит.

Проблема: полосы Жюльена держатся вместе

Причина: Недостаточно жидкости в оволе или скучный нож. Решение: Промойте Нож с холодной водой между порезами или слегка помахите лезвием для крахмалистых овощей.

Для получения дополнительной информации об общих ошибках ножа, ознакомьтесь с нашей статьей о Ошибки, которые могут повредить ваши ножи.

Кулинарные приложения для овощей в Юлине

Необработанные приложения

  • Салаты: Создать освежающие славы и салаты с морковкой, свеклы и яблоки Julienned
  • Гарниры: Добавьте цвет и текстуру на тарелки с яркими овощами Julienned
  • Закуски: Используйте в качестве Crudités с провалами или обертыванием в рисовой бумаге для свежих пружинных рулонов

Попробуйте наш Красная капуста салат или Брокколи цветная капуста салат Рецепты, которые выигрывают от овощей Julienned.

Приготовленные приложения

  • Жаркое: Овощи Julienned готовится быстро и равномерно в приготовлении Wok с высоким уровнем нагревания
  • Супы: Добавить в качестве гарнира, чтобы очистить супы, такие как Consommé или Pho для текстуры и визуальной привлекательности
  • Обжарить: Создайте быстрого приготовления гарниров с минимальным маслом

Для вдохновения, проверьте наш Шипение говядины жарьки с свежими овощами Рецепт, который демонстрирует идеально овощи.

Конкретные идеи рецептов

  1. Вьетнамский банд ми: Pickle Julienned Cartors и Daikon в рисовом уксусе, сахар и соль
  2. Классическая французская потенциал Жюльен: Чистый суп с овощами с юлюн
  3. Красочная слава: Объединить Julienned Red Capgabe, Cartors и Apples с легким винегретом
  4. Жареные овощи: Julienned морковь, сладкий перец и снежный горох для быстрой, даже приготовления пищи
  5. Картофель Жюльен: Crispy Satchstick Potatoes как изысканное гарнир

Хранение овощей Julienned

Поддерживать четкость и предотвратить окисление:

  • Краткосрочное хранение (1-2 дня): Поместите в холодную воду в холодильнике, ежедневно меняя воду
  • Среднесрочное хранение (2-3 дня): оберните слегка влажные бумажные полотенца, затем в герметичный контейнер
  • Предотвращение обесцвечивания: Бросить яблоко, картофель или другие склонные к окислению овощи с небольшим количеством лимонного сока

Развитие навыков

Уровень начинающих (практика 1-2 недели)

  • Сосредоточиться на: Безопасность и базовая техника
  • Практиковать с: Морковь, картофель, огурцы
  • Цели: Последовательный размер, правильное положение рук
  • Упражнение: Разрежьте 1-2 моркови на полоски Жюльена ежедневно, иногда измеряя размеры, чтобы проверять размеры

Промежуточный уровень (практика 2-4 недели)

  • Сосредоточиться на: Скорость и последовательность
  • Практиковать с: Blll Pecpers, цуккини, твердые фрукты
  • Цели: Поддерживать качество при увеличении скорости
  • Упражнение: Практикуйте быстрый метод Жюльена, сравнивая результаты с традиционным методом

Продвинутый уровень (практика 1-2 месяца)

  • Сосредоточиться на: Сложные овощи и эффективность
  • Практиковать с: Лук, листовая зелень, нерегулярные формы
  • Цели: Профессиональная скорость с постоянным качеством
  • Упражнение: Время самостоятельно, Жюлин, различные овощи, стремясь сократить время при сохранении качества

Связь с другими кулинарными методами

Освоение резки Жюльена обеспечивает основу для других профессиональных методов:

  • Брунуза: Крошечные кости, созданные путем разрезания полос
  • Батоннет: Более толстая версия Жюльен (1/4 дюйма × 1/4 дюйма × 2-3 дюйма)
  • Шифонада: Техника для листовых трав и зелени, обрезанных лентами
  • Paysanne: Тонкие, плоские квадратные или круглые порезы, часто используемые в рецептах в стиле страны

Для получения более продвинутых методов разрезания изучите наши всеобъемлющие руководства:

Последние мысли

Техника Жюльена представляет собой одну из истинных радостей приготовления пищи - трансформирующих ингредиентов в форме и функции. С практикой ваши сокращения Жюльена станут более последовательными, ваша скорость увеличится, и ваша уверенность будет расти. Этот метод точной резки улучшает не только представление ваших блюд, но и их текстуру и качества приготовления пищи.

Помните, что овладение любой кулинарной техникой занимает практику. Не разочаровывайтесь в первоначальной борьбе - даже профессиональные повара когда -то начинались как новички. Ключ - последовательная практика и внимание к деталям. Вскоре вы будете Жюльнинг с точностью и уверенностью профессионального шеф -повара!

Чтобы еще больше улучшить свои кулинарные навыки, изучите эти связанные ресурсы:

Для конкретных методов резки для различных овощей, проверьте:


Вы нашли это руководство полезным? Какие еще кулинарные методы вы бы хотели выучить? Поделитесь своими творениями Жюльена и дайте нам знать, как эта техника повысила вашу кулинарию!

Вернуться в блог