Центр внимания на Gyuto
Быстрый ответ
A gyuto — японский эквивалент западного поварского ножа — длинное, универсальное, лезвие с двойной фаской (название означает «коровий меч»), которое превосходно подходит для нарезки, измельчения и разделки мяса, рыбы и овощи. По сравнению с немецким поварским ножом он легче, тоньше и тверже, поэтому имеет более острую заточку. Для большинства британских кухонь 8-дюймовое гьюто, такое как Haruta 8-дюймовое гьюто (89,99 фунтов стерлингов) , является идеальным универсалом.
Обновлено в июне 2026 г. · Специалисты по японским ножам в Великобритании
Мир ножей может показаться довольно пугающим, когда вы впервые попадаете в него; существует так много разных типов ножей. Многие люди даже не осознают этого, пока не начинают покупать клинок, и даже тогда они сбиты с толку названиями и стилями всех предлагаемых инструментов.Один из самых популярных типов японских ножей — это гьюто, представляющий собой нож универсальный очень похож на нож западного повара; отлично справляется с измельчением и нарезкой.
Если вы задумались об обновлении своей коллекции ножей и хотите включить в нее нож гьюто, то неплохо было бы ознакомиться с этим лезвием, чтобы знать, как извлечь из него максимум пользы. Это полное руководство по этому популярному японскому ножу; Итак, давайте сосредоточим внимание на гьюто.
Содержание
- Что такое нож гьюто?
- Для чего используются ножи гьюто?
- Чем нож гьюто отличается от ножа западного шеф-повара?
- Сталь
- Конструкция Лезвие
- Но они все равно очень похожи, правда?
- Анатомия ножа Гьюто
- Типы стали, используемой для ножей Гьюто
- Облицовка
- Рукоятки Гьюто
- Tang
- Как заточить Нож Гьюто
- Заключительные мысли
Что такое нож Гьюто?
А нож гьюто очень похож на западный нож шеф-повара, которым пользуется большинство из нас привык видеть, если не использовать. Интересно, что слово гьюто переводится на английский как коровий меч , и это вполне уместно, поскольку этот нож в первую очередь предназначен для нарезки мяса.Тем не менее, гьюто невероятно универсален и часто является незаменимым ножом для повара из-за того, как много разных продуктов он может нарезать. Эти ножи имеют немного более длинное, чем обычно, лезвие лезвие , что означает, что они имеют немного более сбалансированную переднюю часть, и это идеально подходит для их использования.
Более того, конструкция ножа gyuto означает, что он идеально подходит для различных техник резки. Если вы регулярно используете метод раскачивания, то форма лезвия очень хорошо подходит для этого, но его баланс также означает, что он отлично подходит и для простой резки вперед и назад.
Средняя длина ножа гьюто составляет около 21 см, хотя есть ножи размером от 31 см до 15 см. Важно выбрать гьюто, размер лезвия которого подходит для задач, которые вы будете выполнять, но не менее важно найти нож, который вам будет удобен.
Для чего используются ножи гьюто?
Нож гьюто изначально создавался для разделки мяса. Но самое лучшее в этих ножах то, что они идеально подходят для множества других работ. Вы можете так же легко использовать их для нарезки фруктов и овощей.Эти ножи имеют очень заостренный наконечник , который позволяет выполнять удивительно точную работу, особенно если учесть, что это такой большой нож. Более того, эта особенность означает, что они по-прежнему хороши, даже когда вам приходится работать в ограниченном пространстве.
Нож гьюто имеет более плоскую пятку, чем некоторые другие ножи, что является одной из причин, почему он так хорош для техники покачивания техника. Но если вы хотите сделать что-то вроде рубки, длина лезвия позволяет и это. Неудивительно, что его называют универсальным ножом!
Вы заметите, что нож гьюто намного легче и тоньше своего западного аналога, ножа шеф-повара. Это означает, что когда вы используете гьюто, оно будет гораздо более точным и маневренным.
Чем нож гьюто отличается от ножа западного повара?
Итак, теперь очевидно, что нож гюто чаще всего сравнивают с ножом западного повара, и между ними много общего. Но мы рассмотрим их более подробно позже. Давайте начнем с того, что отличает эти ножи друг от друга.
Сталь
Одно из основных ключевых отличий между ножом западного шеф-повара и ножом гьюто заключается в том, что оба они изготовлены из разных типов стали. Как и все традиционные японские ножи, гюто изготавливается из высокоуглеродистой стали. Это тот же металл, который вы видите, например, в ноже сантоку или кирицуке. Хотя существуют ножи гьюто из дамасской стали, это не так Damascus, как вы можете видеть из нашей статьи здесь.Высокоуглеродистая steel , подобная этому гарантирует, что нож будет иметь гораздо более острое лезвие, способное сохранять заточку намного дольше. Более того, эта острота дает ножу гораздо большую точность. Эти ножи невероятно прочные и твердые и выдержат испытание временем, хотя вы можете заметить, что они немного более хрупкие, чем их западные собратья.
С другой стороны, ножи западных шеф-поваровсделаны из гораздо более мягкой стали; обычно нержавеющая сталь. На самом деле это еще один тип японского металла, родом из города Секи в Японии. Однако, когда вы покупаете современный западный поварской нож, сталь может быть получена практически из любой точки мира. Немецкая нержавеющая сталь – распространенный материал, известный своей долговечностью и практичностью.
Конструкция клинка
Еще одна вещь, которая отличает нож гьюто от ножа западного повара, — это конструкция лезвия. Как мы упоминали ранее, гьюто немного более сбалансирован вперед, чем другие типы ножей, включая нож западного повара. Причина этого в том, что пользователь может добиться большей ловкости и точности при резке.Более того, вы заметите, что у гьюто значительно тоньше и легче лезвие, чем у его европейского аналога. Длина двух ножей примерно одинакова, и ни один из них обычно не длиннее другого. Узкая и легкая конструкция ножа гюто делает его идеальным для измельчение и нарезка еще более мелких кусочков еды.
Одним из основных различий не только между гьюто и поварскими ножами, но и между большинством японских и европейских ножей является скос. И гьюто, и нож западного шеф-повара имеют лезвия с двойной фаской, заточенные с обеих сторон, что делает их такими универсальными и простыми в обслуживании как для правшей, так и для левшей. Только специальные японские ножи, такие как янагиба, деба и усуба, используют одно лезвие bevel .
Какая разница? Лезвие с двойной фаской более щадит и его легче затачивать дома, при этом обеспечивая чистый и точный срез, которым славятся японские ножи.
Но они все равно очень похожи, не так ли?
Да! Есть много вещей, которые делают нож гюто и поварской нож близкими родственниками, поэтому их так часто сравнивают друг с другом. На самом деле, компании, производящие ножи, нередко производят свои гьюто и поварские ножи очень похожим способом, с основным отличием в сердцевине.И западные ножи, и ножи гьюто хороши, когда дело доходит до универсальности. Оба они считаются универсальными лезвиями, особенно по сравнению с другими вещами на кухне, такими как, например, нож для хлеба или тесак. Оба они идеально подходят для нарезки мяса, овощей, белков и таких продуктов, как сыр.
Именно по этой причине настоятельно рекомендуется иметь на кухне хотя бы один из этих двух типов ножей. Что вы выберете, будет зависеть от конструкции, которую вы предпочитаете, и от того, как вы предпочитаете использовать нож, но многие люди выбирают гьюто, поскольку это очень острое и точное лезвие.
Анатомия ножа гьюто
Знакомство с вашим кухонным оборудованием очень важно, если вы хотите получить от него максимальную пользу. Когда дело доходит до knives, многие люди думают, что они все практически одинаковы. На самом деле, я даже слышал, как люди говорили, что единственная разница между ножами, которую они знают, — это размер. Для неподготовленного глаза это не такое уж непонятное понятие, и вы можете не заметить тонкостей. Вот почему мы хотим познакомить вас поближе с анатомией ножа гьюто.
Типы стали, используемой для ножей гьюто
Как мы упоминали ранее, ножи гюто в основном изготавливаются с использованием высокоуглеродистой стали. сталь. Но существует не один тип этого металла. Покупая нож гьюто, вам следует обратить внимание на то, какой именно тип стали был использован. Руководство ниже расскажет вам о преимуществах каждого из них.Сталь VG10 — это тип высокоуглеродистой стали, который часто используется в конструкции японских ножей. Одним из наиболее очевидных преимуществ этого типа стали является то, что она невероятно хорошо сохраняет заточку. Вы также обнаружите, что ножи, изготовленные из VG10 , намного долговечнее и могут выдерживать серьезные нагрузки без необходимости частой заточки .
Сталь SG2 — еще один тип высокоуглеродистой стали, только этот сплав также содержит ванадий. Причина этого в том, что это делает его гораздо более устойчивым к общему износу. Более того, эти ножи имеют тенденцию находиться намного выше по шкале твердости Роквелла; иногда до 64, что намного сложнее, чем VG10. Преимуществом этого варианта является еще лучшая фиксация edge , но следует иметь в виду, что его труднее затачивать.
AUS10 сталь также содержит ванадий и является одним из самых острых видов высокоуглеродистой стали, производимой в Японии. Более того, эта сталь будет держать заточку намного лучше, чем что-либо другое, поэтому она станет отличным выбором для профессиональных поваров, которые получат много пользы от своих ножей гьюто.
Облицовка — Нет, мы не говорим о том, что делается на внешних стенах вашего дома, чтобы защитить их и придать им красивый вид. В случае ножей гюто покрытие применяется для защиты материала сердечника.
Сердечник вашего ножа гюто будет изготовлен из какой-либо стали, будь то высокоуглеродистая или нержавеющая сталь. Однако помимо этого производитель гьюто добавляет облицовку, чтобы защитить ее, оставляя открытой небольшую часть, которая используется для резки.
Подобно тому, как ножи гьюто изготавливаются из разных типов стали, у вас также есть выбор, когда дело доходит до типа оболочки.
Дамасская облицовка очень популярна, и вы увидите, что она используется для целого ряда Японские ножи, а не только гюто. Причина, по которой его так любят, заключается в его водянистости. pattern , из которого получится очень привлекательный нож. Этот материал изготавливается путем складывания вместе различных слоев стального сплава, что создает красивый узор.
Облицовка Куручи — еще один распространенный тип гьюто, который отлично подходит, если вы предпочитаете лезвие в более деревенском стиле. Самое замечательное в этом типе облицовки то, что ее можно сделать по-разному; ковка, напыление, лакирование и многое другое.
Рукоятки Гьюто
Одна из самых важных вещей, на которую следует обратить внимание при рассмотрении анатомии любого клинка, — это рукоятка. Вообще говоря, когда вы покупаете нож гюто, он будет иметь один из двух разных типов handle .Wa ручки — это наиболее традиционный тип рукоятки японского ножа, и они обычно намного легче, чем само лезвие. Преимущество этого в том, что нож гораздо лучше сбалансирован, особенно если учесть тяжелое переднее лезвие. Обычно, если вы покупаете гьюто с wa handle, у него будет полный хвостовик, причем обе стороны ручки прочно прикреплены с помощью клея.
Yo ручки чаще встречаются на ножах западных шеф-поваров, но найти гюто с рукояткой такого типа вполне возможно. Они намного тяжелее, чем ручки wa, и вместо того, чтобы приклеивать боковые стороны ручки к хвостовику, они крепятся с помощью заклепок. Это отличный выбор, если вы предпочитаете немного более тяжелый нож и что-то более сбалансированное.
Tang
Мы упоминали о хвостовике в предыдущем разделе, но что именно это такое? По сути, хвостовик — это часть лезвия, которая переходит в рукоять. Вы увидите ножи гьюто с полным или частичным хвостовиком. Полный tang гораздо безопаснее и проходит до конца ножа. Они, как правило, намного более долговечны, а это означает, что они способны выдерживать гораздо большее давление.
Как заточить нож гьюто
Важно следить за заточкой ваших ножей, поскольку они просто не будут работать так, как вы от них ожидаете, если они не в идеальном состоянии. Хорошо, что вы можете заточить свой нож гьюто дома с довольно хорошими результатами. Конечно, есть также профессиональные услуги по заточке ножей заточка , которыми вы можете воспользоваться, если захотите. В любом случае важно поддерживать остроту гьюто, чтобы добиться большей точности.Если вы хотите добиться наилучших результатов, вам нужно будет купить высококачественный точильный камень. Их иногда называют затачивающими камнями, просто чтобы избежать путаницы. Получив это, вы можете следовать этим инструкциям, чтобы эффективно заточить нож гьюто в домашних условиях.
● Начните с поиска плоской поверхности для точильного камня.
. Убедитесь, что вы знаете оптимальный угол наклона ножа. Производитель предоставит вам подробную информацию об этом, хотя, вообще говоря, гьюто обычно затачивается под углом примерно 15 градусов с каждой стороны.
● Возьмите рукоятку ножа, удерживая большой палец на обухе, оказывая сильное и постоянное давление.
● Возьмите другую руку и надавите несколькими пальцами на режущую кромку.
● Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к point.
● Вам нужно будет провести лезвием вперед по точильному камню, отводя его от себя. Когда вы подойдете к краю камня, поднимите лезвие и проведите им еще раз. Сделайте это столько раз, сколько вам нужно.
● Make sure to retain the sharpening angle on every pass.
Looking for a gyuto of your own? Browse our Japanese chef knives.
Shop chef & gyuto knives →Final Thoughts
If you are looking for a multi-purpose knife that’s reliable, durable and super sharp, you aren’t going to find much else as effective as the gyuto. These Japanese knives are the go-to tool for chefs all over the world and we would highly recommend getting one in your kitchen.Gyuto knife FAQ
What is a gyuto knife used for?
A gyuto is the Japanese all-purpose chef’s knife. Its long, fairly straight blade slices, chops and dices meat, fish and vegetables, making it the one knife most cooks reach for first.
What’s the difference between a gyuto and a chef’s knife?
They do the same job, but a gyuto is the Japanese version: lighter, thinner and made from harder steel (around 60 HRC), so it takes a keener edge and holds it longer than a typical Western chef’s knife.
Is a gyuto single or double bevel?
Double bevel — it’s sharpened on both sides, so it suits right- and left-handers and is easy to maintain. Single-bevel edges are used only on specialist knives like the yanagiba and deba.
What size gyuto should I buy?
An 8″ (210mm) gyuto suits most home kitchens — long enough to carve and slice, short enough to stay nimble. Choose a longer 240mm blade if you regularly break down large cuts.
How do you sharpen a gyuto?
On a whetstone at about 15° per side. A medium then fine grit every few months keeps the edge keen; hand-wash and dry the knife and keep it off bone and frozen food to protect it.
Related guides
