Какой лучший японский рыбный нож для филе?

Готовы ли вы узнать о мире японской рыбы ножи, но с небольшим количеством юмора? Что ж, пристегивается, масляная рыба, потому что тебя ждет настоящее угощение!

Вы можете подумать: «Почему мне нужно знать о японских рыбных ножах? Я просто использую обычный нож старого шеф -повара!» Ну, позвольте мне сказать вам, обычные шеф -повара ножи как нож для масла в бою на мечах. Конечно, это сделает работу, но она не будет красивой.

Японский Рыбные ножи, с другой стороны, похожи на световой меч во время боя на мечах. Они острые, они точные, и они сделают филе рыба Как бы то ни было, как нарезать блок тофу (который, давайте быть реальным, все еще чертовски сложно).

Но прежде чем бежать к ближайшему суши Ресторан, чтобы провести один из их ножей, давайте поговорим о различных видах японских рыбных ножей, их использования и о том, как выбрать лучший для вас. Поверьте мне, это будет плавное время.

Оглавление

Типы японских рыбных ножей и их использование

Существует несколько типов традиционных японских рыбных ножей, каждый из которых имеет собственное конкретное использование и дизайнерские особенности.

• Дебара: тяжелый и толстый нож с одним скостным, используемым для филе и разрезания рыбы с костями. Он также используется для приготовления курицы, мяса и овощей.

• USUBA: тонкий и острый нож с одним скостным, используемым для точного нарезки и разрезания рыбы, овощей и фруктов. Это многоцелевой нож, который также используется при приготовлении сашими и суши.

• Янагиба: длинный и тонкий нож с одним скостным, в основном используется для нарезки сырой рыбы для сашими и суши. Он также используется для филе рыбы.

• Fuguhiki: тонкий и острый нож с двойным скосчиком, используемый для филе и выдувки с кожей.

• Takohiki: длинный и тонкий нож с двойным скосением, похожий на Янагибу, но с квадратным наконечником, в основном используемой для нарезания сырой рыбы для сашими и суши.

• Hankotsu: нож с более толстым и более коротким лезвием, чем деба, используется для порезания мяса и рыбы.

• Сакимару Такохики: нож с более длинным и более изогнутым лезвием, чем Такохики, используемый для нарезания рыбы для сашими и суши.

Важно отметить, что эти ножи не ограничиваются подготовкой рыбы, а также могут использоваться для других типов пищи, в зависимости от навыка и предпочтения пользователя. Тем не менее, их дизайн и резкость делают их особенно подходящими для подготовки рыбы, и их часто считают лучшим выбором для профессиональных поваров суши.

Сравнение традиционных японских рыбных ножей (Deba, Usuba, Yanagiba)

Деба:

• Клинок: лезвие густое и тяжелое, обычно от 150 до 240 мм в длину.
• Бинк: Одинокий скос, обычно на правой стороне.
• Использование: ножи Deba в основном используются для филе и разрезания рыбы с костями, а также для приготовления курицы, мяса и овощей. Они также используются для раздавливания рыбных головок и костей.

Усуба:

• Клинок: лезвие тонкое и острое, обычно от 165 до 210 мм в длину.
• Бинк: Одинокий скос, обычно на правой стороне.
• Использование: Ножи USUBA в основном используются для точного нарезки и резки рыбы, овощей и фруктов. Они также используются при приготовлении сашими и суши.

Янагиба:

• Клинок: лезвие длинное и тонкое, обычно от 240 до 300 мм в длину.
• Бинк: Одинокий скос, обычно на правой стороне.
• Использование: Ножи Янагиба в основном используются для нарезки сырой рыбы для сашими и суши. Они также используются для филе рыбы.

Все три ножа имеют другую цель и дизайн. Дебана толще и используется для филе и разрезания рыбы костями, USUBA тонкая и резкая и используется для точного нарезания и разрезания рыбы, овощей и фруктов, а янагиба - длинная и тонкая и в основном используется для нарезания сырой рыбы для сасими и суши Полем

Важно отметить, что это не единственные традиционные японские рыбные ножи, и в зависимости от навыка и предпочтения пользователя, другие ножи, такие как Fuguhiki, Takohiki, Hankotsu и Sakimaru Takohiki, также могут использоваться для подготовки рыбы. Но эти три ножа Deba, Usuba и Yanagiba считаются самыми популярными и обычно используемыми.

Как выбрать лучший японский рыбный нож для филе

При выборе японского рыбного ножа для филе есть несколько факторов, которые следует учитывать:

• Длина лезвия: длина лезвия будет зависеть от размера рыбы, которую вы будете на филе. Более короткое лезвие лучше для меньшей рыбы, в то время как более длинное лезвие лучше для более крупной рыбы.

• Толщина лезвия: более толстое лезвие лучше для филе рыбы с костями, в то время как более тонкое лезвие лучше для филе без костей.

• Bevel: Одиночные конические ножи являются более традиционными и предпочтительны многими поварами суши, но двойные конические ножи более универсальны и проще в использовании как для левых, так и для правых пользователей.

• Форма лезвия: прямое лезвие лучше для филе, в то время как изогнутое лезвие лучше для нарезки.

• Материалы: Японские рыбные ножи обычно изготавливаются из из нержавеющей стали с высокой углезательной изделиями или Хагане, типа традиционной японской стали, которая дольше имеет более четкое преимущество.

• Ручка: ручка должна быть удобной для удержания и обеспечить надежный сцепление. Некоторые ручки изготовлены из дерева, в то время как другие изготовлены из пластика или других материалов.

• Бренд: Некоторые бренды известны своим качеством и мастерством, в то время как другие могут быть не такими надежными. Исследуйте различные бренды и прочитайте обзоры, чтобы найти уважаемый и надежный бренд.

• Бюджет: японские рыбные ножи могут варьироваться по цене, а некоторые - довольно дорогие. Определите свой бюджет и найдите нож, который вписывается в этот бюджет, при этом удовлетворяет ваши потребности.

Затопление и поддержание японских рыбных ножей

Заточка и поддержание японских ножей рыб является важным аспектом продления жизни и производительности ножа. Вот несколько советов по затопке и поддержанию японских рыбных ножей:

• Заточка: японские ножи рыбы обычно заточены на Whetstone. Угол лезвия должен быть последовательным при затопке. Важно использовать правильную решетку Whetstone для работы, с грубым песком для тяжелых ремонтных работ и прекрасной пеской для оттачивания и полировки. Это также хорошо использовать оттенок стержень, чтобы поддерживать край между затопкой.

• Honing: Honing - это процесс перестройки края лезвия после каждого использования. Отчастие следует делать регулярно, чтобы нож был острым и не допустил его скучного.

• Очистка: после каждого использования очистите нож теплой водой и мягким моющим средством. Тщательно высушите нож, прежде чем хранить его. Важно не оставлять ножа влажным, так как это может вызвать ржавчину или обесцвечивание.

• Хранение: японские рыбные ножи должны храниться в сухом месте. Они должны храниться с защитной крышкой или оболочкой, чтобы они не могли ржаветь или обесцвечивать.

• Обработка: всегда обращайтесь с ножом с осторожностью и не бросайте его. Используйте режущую доску для защиты лезвия и вашей столешницы.

• Избегая: избегайте использования ножа на твердых или абразивных поверхностях, таких как металл или керамика, так как это может повредить лезвию. Также важно не разрезать замороженную пищу или кости ножом, так как это может вызвать скопление или повреждение лезвия.

Регулярное обслуживание и заточка будут держать ваш японский рыбный нож в верхнем состоянии и гарантировать, что он работает в лучшем виде. Также полезно периодически выполнять профессиональную службу заострения и обслуживания, особенно если вы часто используете свой нож.

Роль японских рыбных ножей в подготовке суши

Японские рыбные ножи играют решающую роль в приготовлении суши. Суши - это традиционное японское блюдо, которое обычно состоит из винограарного риса, сырой рыбы и других ингредиентов, таких как овощи и морские водоросли. Качество и внешний вид рыбы являются важным аспектом подготовки к суши, а японские ножи рыбы специально предназначены для приготовления рыбы для суши таким образом, чтобы сохранить его качество и повышать его вкус.

Одним из наиболее важных видов японского рыбного ножа для подготовки суши является нож Янагиба, который используется для нарезки сырой рыбы. Длинное, тонкое лезвие ножа Янагиба обеспечивает точную и нежную нарезку, что важно для создания красивых и ароматных суши. Нож предназначен для того, чтобы нарезать рыбу одним длинным, непрерывным движением, что помогает сохранить текстуру и вкус рыбы.

Другим важным ножом для подготовки суши является нож деба, который используется для филе рыбы. Нож для дева имеет более толстое, более тяжелое лезвие, чем нож Янагиба, что делает его лучше подходить для филе большей рыбы с костями. Нож для дева также полезен для измельчения и измельчения ингредиентов, таких как имбирь и чеснок.

Нож Usuba также является традиционным японским ножом, который используется для обрезки овощей, особенно для изготовления тонких ломтиков. Этот нож также используется для разрезания рыбы и морепродуктов.

Это всего лишь несколько примеров различных видов японских ножей рыб, которые используются в подготовке к суши. Каждый нож разработан с учетом определенной цели, и каждый играет жизненно важную роль в создании вкусных и визуально привлекательных суши. Чтобы сделать великие суши, правый нож для правильного ингредиента имеет решающее значение.

Как японские рыбные ножи отличаются от ножей западного филе

Японские рыбные ножи и ножи на западном филе различаются по нескольким ключевым способам, наиболее заметной из которых является дизайн и строительство лезвия.

• Дизайн лезвия: японские рыбные ножи обычно изготовлены из более твердой стали, чем ножи для западного филе. Это допускает более четкие и более прочные края. У них также есть более острый угол на краю, что делает их более подходящими для нарезки сырой рыбы и морепродуктов. С другой стороны, ножи западного филе, как правило, имеют более гибкий лезвие и менее острый край, что делает их лучше подходить для филе рыбы с костями.

• Дизайн ручки: японские рыбные ножи часто имеют традиционный японский дизайн ручки, который часто из дерева, паккавуда или пластика. Ручка обычно восьмиугольная или круглая и предназначена для обеспечения удобной и надежной сцепления. Ножи для западного филе часто имеют более эргономичную конструкцию ручки, которая предназначена для более удобного соответствия руки и обеспечивает лучший контроль при резке.

• Форма лезвия: японские рыбные ножи имеют определенные формы для определенных задач. Например, ножи Янагибы имеют длинное и тонкое лезвие, которое идеально подходит для нарезания сырой рыбы, в то время как ножи дева имеют более толстый и более тяжелый лезвие, которое лучше подходит для филе рыбы с костями. С другой стороны, ножи с западным филе, как правило, имеют более общую форму лезвия, подходящую для различных задач.

• Использование: Японские рыбные ножи в основном используются для нарезки сырой рыбы и морепродуктов, в то время как западные филе ножи в основном используются для филе рыбы с костями. В Японии рыбные ножи также используются для разрезания овощей, но в западных странах для этой цели используются отдельные ножи.

• Заточка и обслуживание: японские ножи для рыб требуют более частых затопленных и технического обслуживания, чем ножи для западного филе, так как они обычно изготавливаются из более жесткой стали и имеют более острый край. Это означает, что они потеряют свою резкость быстрее и потребуют более частых заостров.

История и культурное значение японских рыбных ножей

Японские рыбные ножи имеют долгую и богатую историю, которая глубоко переплетается с культурой и кухней Японии.

Происхождение японских рыбных ножей можно проследить до периода Эдо (1603-1868), когда рыба была основной пищей в Японии, а искусство резки рыбы и приготовление было высоко ценится. В то время ножи были импортированы из Китая и Европы, но со временем японские кузнецы разработали свои собственные методы создания ножей, которые лучше соответствовали потребностям рыбных катеров.

Одной из самых важных фигур в истории японских рыбных ножей является человек по имени Шигеоши Ивасаки. Он был основателем компании Iwasaki Hamono, которая по-прежнему является одним из самых известных и уважаемых производителей нож в Японии сегодня. Iwasaki разработал новые методы для создания ножей, которые были более сложными, острее и более долговечными, чем ножи, которые были доступны в то время. Он также создал новые конструкции ножа, которые специально соответствовали потребностям рыбных катеров.

Еще одна важная фигура в истории японских рыбных ножей - человек по имени Сабуро Кома. Он был основателем компании Koma Hamono, которая сегодня является еще одним известным и уважаемым производителем ножей в Японии. Koma разработала новые методы создания ножей, которые были специально соответствовать потребностям поваров суши.

В результате этого исторического развития японские рыбные ножи стали важной частью японской культуры и кухни. Искусство резки рыбы и приготовления все еще высоко ценится в Японии, и японские рыбные ножи по -прежнему считаются одними из лучших в мире. Сегодня японские рыбные ножи используются не только в Японии, но и во всем мире профессиональными поварами и домашними поварами, которые ценят их резкость, долговечность и красоту.

В дополнение к их практическому использованию, японские рыбные ножи также имеют культурное значение. Их часто считают произведениями искусства, и производители ножей прилагают много усилий для создания ножей, которые являются не только функциональными, но и красивыми. Они часто передаются через поколения и ценят как семейные реликвии.

В заключение, японские рыбные ножи имеют долгую историю, которая глубоко переплетается с культурой и кухней Японии. Они были разработаны квалифицированными кузнецами, которые создали ножи, которые были более сложными, острее и более долговечными, чем все, что было доступно ранее. Сегодня японские рыбные ножи считаются одними из лучших в мире и по -прежнему являются важной частью японской культуры и кухни.

Разница между однородными и двойными скоренными японскими рыбными ножами

Японские рыбные ножи можно разделить на две основные категории: единственная скошенная и двойная скошенная.

Одиночные скошенные ножи, также известные как ножи "Ханкоцу", имеют один заостренный край, который наклонен к задней части лезвия. Этот дизайн обычно используется для разрушения рыбы и птицы. Наиболее распространенными примерами одиночных скошенных ножей являются ножи для деба, которые используются для филе и разрезания рыбы.

Двойные скошенные ножи, также известные как ножи «Катаба», имеют заточенную край по обе стороны лезвия, создавая симметричную V-образную форму. Этот дизайн обычно используется для разреза и точных сокращений. Примеры двойных скошенных ножей включают ножи Янагиба, которые используются для нарезки сырой рыбы для суши и сашими и усуба ножей, которые используются для точной резки овощей и фруктов.

Основное различие между однократным и двойным скопленным ножами - это угол, при котором край заточен. Одиночные скошенные ножи имеют более тупой угол и лучше подходят для тяжелых задач, таких как разбивая рыбу и птицу, в то время как двойные скошенные ножи имеют более острый угол и лучше подходят для точных задач, таких как нарезание сырой рыбы и овощей.

Другое отличие-уровень навыков, необходимый для тота и поддержания ножей с одним из них. Труднее заточить ножи с одноразовым, чем двойные ножи из-за асимметричного края.

При выборе японского рыбного ножа важно учитывать, какие задачи вы будете использовать его, и выбрать нож с соответствующим преимуществом для этих задач. Одиночные скошенные ножи лучше всего подходят для тяжелых задач, таких как разбивая рыбу и птицу, в то время как двойные скошенные ножи лучше всего подходят для точных задач, таких как нарезание сырой рыбы и овощей.

Заключение

Вы добрались до конца, мой фон-тастичный друг! К настоящему времени вы должны быть профессионалом в определении различных типов японских рыбных ножей и их использования. Вы знаете разницу между дебай и янагибой, и вы готовы к филе рыбы, как профессионал.

Но прежде чем уйдете и начнете нарезать и нарезать нарезание, помните, что поддержание и заточка вашего ножа так же важно, как и выбор правильного. Тупой нож похож на гибкую рыбу - он не сделает работу.

И если вы все еще не убеждены, что японские рыбные ножи - это то, что нужно пойти, просто подумайте об этом так: использовать нож обычного шеф -повара для филе, чтобы рыба - это все равно, что пытаться открыть банку тунца с вилкой. Это просто не правильный инструмент для работы.

Так что иди, мой рыбный друг и филе с уверенностью. И помните, острый нож - это безопасный нож, поэтому всегда обращайтесь с осторожностью. Счастливого филе!