Чтобы быть лучшим шеф -поваром, можно учитывать гораздо больше, чем на самом деле, как приготовить еду. Подготовка является ключевой, поэтому поговорка гласит, и это не может быть более подходящим, чем когда на кухне.
Иметь хороший выбор острыйВысококачественные ножи-это необходимость, но знание того, как их правильно использовать, требует времени и терпения. Но если вы хотите повысить свои способности за меньшее время, у нас есть несколько удобных советов о том, как улучшить свои навыки ножа.
Более того, если вы не используете своего шеф -повара нож Правильно, существует серьезный риск травмы. Это острые, потенциально опасные орудия, с которыми следует обрабатывать только те, кто обладает их использованием.
Оглавление
Выбор правильных ножей
Установка ваших основных навыков ножа до хорошего старта зависит не только от вашей способности правильно использовать инструменты; Сначала вы должны убедиться, что ваши ножи правы! Это дает вам важную основу для создания ваших навыков.
При настройке кухни, обязательно у вас есть хороший выбор острых ножей, которые предлагают вашу универсальность для резка разные продукты. С разными ножами, предназначенными для мяса, рыба, овощи, хлеб и многое другое, стоит потратить время на просмотр ваших вариантов. При разрезании хлеба вам понадобится нож для хлеба или зубчатый нож. Однако, желая получить морковь Жюльен, тонкий лезвие утилитового ножа, ножа для очистки или шеф -повара будет лучше подходит для этой задачи.
Более того, вы хотите убедиться, что ваши ножи имеют самое лучшее качество. Легкие ножи из нержавеющей стали с небольшим углом дадут вам самый острый и самый чистый разрез.
Расположение пальцев
Многие люди не понимают, что то, как они держат нож, повлияет на то, насколько хорошо они режут. По словам мастера шеф-повара Гордона Рамсей, вы всегда должны использовать правило трех пальцев при резке. Это включает в себя размещение кулака среднего пальца перед указательным пальцем и безымянным пальцем. Мало того, как профессиональные повара держат свои ножи, но и делают резку намного безопаснее.При точке вашего тусклого ножа также важно обратить внимание на то, как расположены пальцы. Еще раз, это в значительной степени до безопасности. Важно отметить, что вы должны убедиться, что большой палец останется позади охранника, а пальцы никогда не должны подвергаться воздействию лезвия.
Понимание основных порезов ножа
Вы можете быть удивлены, узнав, что использование кухонных ножей включает в себя множество различных типов среза. Вначале вы захотите сосредоточиться на некоторых более простых сокращениях, и это позволит вам быстрее и точно готовить еду.
● Нарезание включает в себя разрезание пищи на части аналогичного размера; Единообразие является ключевым.
● Менсинг - это когда вы нарежете пищу на максимально небольшие кусочки.
● При натяжении кубики вы захотите разрезать еду на кубики, которые измеряют примерно четверть дюйма.
● Жульенский порез требует от шеф -повара нарезать еду на длинные тонкие полоски, которые напоминают спичку.
Если вы захотите нарезать нежные ингредиенты, такие как нарезание трав, вы захотите использовать движение с нарезкой. Вы должны объединить травы вместе и правильно держать их свободной рукой. Теперь поместите кончик ножа на свою режущую доску и держите кончик ножа в контакте с режущей доской, сохраняя низкий угол, когда вы возвращаете нож обратно через листья. Тем не менее, для супер тонкой резки вы захотите «качать», которая включает в себя раскатывание ножа взад -вперед по листьям, пока они не будут мелко разрезать.
С другой стороны, когда вы разрезаете более существенные продукты, такие как мясо или твердые овощи, вы захотите вернуться к обычному кузору для лучшего контроля. Удерживая еду на режущей доске, вы поставите кончик лезвия вниз и наклоните ее вверх, прижимая мясо к нему.
Не спешите
Когда вы изучаете какой -либо новый навык, они говорят, что практика делает идеальную. Это одинаково верно при изучении того, как эффективно использовать нож. Последнее, что вы хотите,-это оказаться по колено в семенах ореховых сквош с большим количеством неравномерно нарезанного тыквы на столешнице.Мы упомянули сквош ореха, так как это один из самых общеизвестно сложных овощей для кости, поэтому вы захотите начать с чего -то легкого.
Практика с более мягкими овощами, такими как куркаты, - отличная идея. Вы не будете бороться с каким -либо ненужным давлением, и, как только вы почувствуете себя уверенно, вы сможете пройти путь к более твердой продуктам, как морковь и эту надоедливую сквош ореха!
Техническое обслуживание лезвия
Ранее мы говорили о важности выбора правильных ножей для вашей кухни. Однако, как только у вас есть лезвия, вы должны убедиться, что они должным образом поддерживаются, в противном случае они станут скучными и эффективно бесполезными.Это одна из самых распространенных ошибок новичков, допущенных поваров, и это может привести к замене часто дорогостоящих ножей. Чтобы избежать этого, обязательно позаботьтесь о своих лезвиях. Вы должны не помещать их в посудомоечная машина И всегда вымойте ножи вручную и убедитесь, что вы регулярно точили лезвия.
Когда вы используете свой нож для перемещения ингредиентов вокруг режущей доски или в кулинарное сосуд, никогда не используйте острую сторону лезвия, так как это будет только для того, чтобы прикочить его быстрее. Что многие неопытные повара не понимают, что скучное лезвие может вызвать несчастные случаи, которые не упоминают, это замедлит вас!
Планирование
Вы можете подумать, что приготовление пищи является незначительной частью приготовления еды, но если учесть, сколько всего времени приготовления, это не удивительно, что планирование необходимо.Не ходите на рубку, не задумываясь. Прежде чем начать работу, спланируйте, как вы собираетесь разрезать каждый продукт питания и необходимо ли вам делать какие-либо предварительные приготовления. Например, если вы разрезаете чеснок или другую лампу, вам сначала нужно будет удалить концы и снять кожу.
Если вы не обращаете внимания и сосредоточены на том, что вы делаете, существует повышенный риск получения травмы.
