Средство внимания на ноже Сантоку

Есть много разных ножей, которые вы могли бы добавить в свою коллекцию кухонных инструментов, но ни один из них не является таким универсальным, как Нож Сантоку. Родом из Японии, этот нож по качеству и чистоте разреза намного превосходит другие виды. Но что делает нож Santoku еще более особенным, так это то, что дизайн ножа дополняет сам себя.

Это возможно? Мы слышим ваш плач… позвольте нам объяснить, пока мы обращаем внимание на нож Сантоку...

Что такое нож Сантоку?

Содержание

Краткая история ножа сантоку

Когда вы думаете о японском языке knives, вас можно простить за то, что вы подумали, что нож сантоку — это древний инструмент, который веками разрабатывался мастерами-ковальщиками. Но что, если мы скажем вам, что нож Santoku был изобретен только в 1940-х годах? Удивлен? Мы тоже...

Но это правда. Первоначально в Японии существовало два основных типа ножей; нож Накири и нож Гьюто . Последний использовался исключительно для нарезки мяса, тогда как Накири представлял собой нож, используемый в основном для нарезки овощей. Конечно, это потребовало гораздо более универсального подхода, и так родился нож сантоку.

Нож Сантоку размером примерно 13–18 см (около 5–7 дюймов) дает пользователям кухни возможность решать различные задачи, связанные с приготовлением пищи. Фактически, само название Сантоку Бочо переводится как три добродетели или три применения.

Эти три варианта использования можно рассматривать по-разному, и некоторые люди признают, что это означает, что нож можно использовать для овощей, рыбы и мяса.

С другой стороны, вы можете согласиться, что нож Сантоку может резать, нарезать ломтиками и кубиками. В любом случае нельзя отрицать, что это один из самых универсальных предметов, которые вы когда-либо приобретали для своей кухни.

Дизайн ножа Сантоку

Одна из самых замечательных особенностей ножа Сантоку заключается в том, что он спроектирован таким образом, что лезвие и ручка идеально работают друг с другом. Это лезвие в форме овчины, что означает, что режущая кромка гораздо более линейная. В отличие от некоторых ножей западного типа, это означает, что нож Сантоку обеспечивает более прямой разрез, который в большей степени зависит от одного движения вниз. Это означает, что ножи обычно не используются для раскачивания, но это не умаляет их универсальности.

Ножи Сантоку изготовлены из закаленной стали и имеют конструкцию, аналогичную самурайскому мечу. Как правило, они намного короче и легче ножей других типов и имеют гораздо меньший угол лезвия, как и многие японские модели. Это не только делает их пригодными для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками, но также означает, что вы получите невероятно однородный нарез и максимальную консистенцию.

Более того, современные ножи сантоку, в том числе и наши, имеют двойную фаску, то есть заточены с обеих сторон, что одинаково подходит поварам-правшам и левшам и дает острую и ровную заточку. Все эти конструктивные особенности в совокупности означают, что нож сантоку идеально подходит для точной работы. Но чтобы сделать это правильно, потребуется немного времени и практики… Итак, советы…

....Советы по использованию ножа сантоку

Может показаться сюрпризом, но использование восточного ножа, такого как сантоку, сильно отличается от использования западного ножа, например немецкого ножа. Но это не значит, что любой начинающий повар не сможет с этим справиться.

Самое важное, о чем следует помнить, это то, что, как мы уже упоминали, нож Сантоку не предназначен для раскачивающихся надрезов. Вместо этого эти ножи совершают прямолинейное движение назад.

Правильно держать нож

Есть много способов держать нож, это вам скажет любой повар. Но широко распространено мнение, что лучший способ держать нож Сантоку — это использовать зажимную рукоятку. Причина этого в том, что этот тип хвата дает вам гораздо больший контроль над ножом, а также повышает устойчивость.

Все, что требуется для захвата, — это буквально зажать лезвие указательным и большим пальцем, удерживая рукоятку остальными пальцами.

Как резать ножом Сантоку

Самое замечательное в этом типе ножа то, что тонкое и легкое лезвие легко скользит по различным продуктам, нарезая чистые и тонкие ломтики. Это происходит благодаря плоскому лезвию, что означает, что перемещать нож вперед и назад невероятно легко.

Что нам действительно нравится в режущих способностях ножа Сантоку, так это то, что он обеспечивает гораздо больший контакт с режущей поверхностью. Конечно, вам нужно будет практиковать последовательность, но это отлично подходит для того, чтобы избежать надоедливого эффекта аккордеона. Это когда отдельные кусочки пищи остаются соединенными у основания очень тонкой мембраной.

Если вы попрактикуетесь в технике стабильного скольжения, вы обнаружите, что это становится еще меньшей проблемой. Как только вы освоите его, вы сможете с минимальными усилиями нарезать кубиками самые разные продукты.

Заключительные мысли

Нож Сантоку — это японский кухонный нож, предназначенный для многократного использования. Изобретенный в 1940-х годах, он быстро стал одним из самых важных предметов на кухнях по всему миру.

Эти ножи имеют плоскую кромку и изготовлены из закаленной стали, что делает их пригодными для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Но они не только обладают удивительной универсальностью, но и идеально подходят для поваров, которым нужна последовательность в нарезке.

Использование ножа Сантоку может немного отличаться от использования типичного западного ножа, но, немного попрактиковавшись, вы скоро сможете нарезать все свои любимые ингредиенты.

Часто задаваемые вопросы о ноже сантоку

Для чего нужен нож сантоку?

Сантоку — универсальный нож для повседневной подготовки — нарезки, нарезки кубиками и измельчения овощей, рыбы и мяса без костей. Плоское лезвие и режущее движение вниз делают его особенно удобным для быстрой работы даже с овощами.

Является ли сантоку лучше поварского ножа?

Ни то, ни другое — они подходят для разных стилей. Сантоку легче, короче и предназначен для прямых разрезов вверх и вниз; поварской нож имеет загнутую кромку для раскачивания. Если вы в основном готовите овощи и вам нужен ловкий нож, обычно побеждает сантоку. Посмотрите наше сравнение сантоку и шеф-ножа .

Какого размера сантоку мне купить?

Сантоку диаметром 7 дюймов (около 18 см) — самый популярный универсальный размер, который подходит большинству домашних поваров. Маленькие руки или небольшие кухни могут предпочесть лезвие длиной 5–6 дюймов.

Ножи сантоку с одинарной или двойной фаской?

Современные ножи сантоку, в том числе те, которые мы продаем, имеют двойную фаску — заточены с обеих сторон — поэтому они подходят как для поваров-правшей, так и для левшей. Лезвия с одинарной фаской — это традиционная особенность специализированных ножей для суши, а не повседневных сантоку.

Как ухаживать за ножом сантоку?

Немедленно мойте и сушите его вручную, не допускайте попадания костей и замороженных продуктов, используйте деревянную или пластиковую доску и затачивайте его на точильном камне . протягивание. Наше полное руководство по уходу за ножом описывает его полностью.

Связанные руководства