Прожектор на Накири - японский овощный нож

Обновлено в июне 2026 г. · 6 минут чтения · Специалисты по японским ножам из Великобритании

Когда дело доходит до выбора ножей для вашего стола Kitchen, каждый тип имеет свое назначение, а разнообразный выбор обеспечивает максимальную универсальность. Сегодня мы хотим остановиться на ноже накири — что это такое, для чего он используется и как его выбрать. Если вы сравниваете его с более знакомым универсалом, см. Наше сравнение сантоку и накири.

Содержание

Что такое нож накири?

Накири родом из Японии, где изготовление клинков — это высокое искусство. На первый взгляд он немного похож на тесак, но он намного легче и имеет прямое лезвие, позволяющее делать очень точные разрезы. Благодаря тонкому и высокому лезвию он превосходно подходит для нарезки кубиками и ломтиками овощей.

Что касается овощей, то накири конкурирует с поварским ножом по скорости и чистоте нарезки, а его высокое лезвие обеспечивает достаточный зазор для костяшек пальцев. Но там, где поварской нож универсален и подходит для мяса, рыбы и нарезки, накири — специалист: он отлично справляется с приготовлением овощей, нарезая прямыми движениями вверх и вниз, и не подходит для разделки курицы или нарезки жаркого. Он отличается плоским краем, прямоугольным лезвием и большой длиной.

Накири остается легким и маневренным благодаря тонкой геометрии лезвия, а не самой стали. В ножах, которые мы продаем, используется тонкая, твердая, высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которая имеет острую заточку и скользит сквозь овощи, не раздавливая их.

Для чего используется нож накири?

Накири создан для овощей, и это его главное преимущество — но это еще не все. Вот ключевые преимущества:

• Более длинное лезвие позволяет справиться с большинством овощей, даже с большими, с которыми маленьким ножам трудно справиться.
• Плоский край делает тонкие и ровные ломтики — идеально подходит для овощных лент.
• Оно режет аккуратно вплоть до доски, где тупой нож рвется и раздавливается.
• Он не раздавится и не поцарапается деликатные овощи.
• Если вам не нравится качающийся разрез, плоское лезвие подходит для простой резки вверх-вниз.
• Высокое и широкое лезвие обеспечивает хороший зазор между костяшками пальцев над доской.

Использование ножа накири

Использовать накири просто: не нужно раскачивать. Сосредоточьтесь на прямом разрезе вверх и вниз или делайте разрезы вперед и назад, пока рука все еще движется вверх и вниз.

Для обслуживания ключевым моментом является заточка — и в этом нет ничего особенного. Вы можете заточить накири на точильном камне так же, как и любой другой нож.

Как найти свой идеальный нож для накири

Прежде чем купить, вот несколько вещей, о которых стоит подумать, чтобы получить лучший накири для вашей кухни.

Материал лезвия

Наиболее В кухонных ножах используется нержавеющая сталь, но содержание углерода варьируется. Лезвия с низким содержанием углерода тупятся быстрее; Нержавеющие стали с более высоким содержанием углерода, такие как VG10 и AUS-10, которые мы используем, тверже и сохраняют заточку гораздо дольше. Если вам нужен нож, не требующий особого ухода, который остается острым, за него стоит заплатить.

Отделка лезвия

Для наилучшего результата ищите отделку, обработанную вручную, которая предотвращает прилипание пищи к лезвию. Вместо этого у некоторых накири есть лезвие Грантона — выемки на лезвии , которые создают воздушные карманы для уменьшения трения.

Цена

Хороший накири — это инвестиция, которая прослужит долгие годы, а не дешевый нож, который вы постоянно заменяете. Цены начинаются от 30 фунтов стерлингов и превышают 200 фунтов стерлингов за лезвия высочайшего качества; высокоуглеродистые стали, как правило, стоят немного дороже.

Рукоятка

Рукоятка имеет такое же значение, как и лезвие. Ищите тот, который прочный и водостойкий , чтобы его нельзя было легко повредить, а также удобный и надежный в руке — скользкая ручка представляет собой угрозу безопасности.

Длина лезвия

Накири определяется его длинным лезвием, поэтому не опускайтесь ниже пяти дюймов; Размер 6–7 дюймов подходит для большинства домашних кухонь.

Наши варианты накири

Оба сейчас доступны в нашем ассортименте, с реальными оценками покупателей, и вы можете сравнить все накири, которые у нас есть , бок о бок. Haruta — наш универсальный выбор; Тесак Накири/Чукабочо – лучший выбор.

Заключительные мысли

Накири — острое, точное и действительно полезное дополнение к любой кухне. Для нарезки овощей нет ничего проще в использовании, и почти любой хорошо сделанный накири вознаградит вас чистыми и точными разрезами.

Руководства по теме

FAQ

Для чего используется нож накири?

Нарезка, нарезка и нарезка овощей чистым прямым срезом. Его высокое плоское лезвие создано для приготовления овощей, а не для мяса, костей или качающегося поварского ножа.

В чем разница между накири и сантоку?

Накири имеет плоский край для прямого измельчения вверх и вниз и является специалистом по овощам. Сантоку имеет слегка изогнутый край и является универсальным ножом для овощей, мяса и рыбы. См. наше руководство по сантоку и накири.

Нож накири с одинарной или двойной фаской?

Ножи накири, которые мы продаем, имеют двойную фаску, поэтому они подходят как поварам-правшам, так и левшам. Традиционный нож для овощей с одной фаской называется усуба.

Нож накири какого размера мне купить?

Накири размером от 6 до 7 дюймов подходит для большинства домашних кухонь. Более длинное лезвие облегчает работу с крупными овощами, но требует немного больше места на доске.

Как сохранить остроту ножа накири?

Регулярно оттачивайте лезвие и затачивайте его на точильном камне под углом примерно 15 градусов с каждой стороны. После использования вымойте вручную и высушите.