Q: Can I use shop-bought pastry?

A: Yes — use sweet shortcrust pastry if you’re short on time.

Q: Can I make this tart ahead?

A: Absolutely — it keeps well chilled for up to 3 days.

Q: Can I make it gluten-free?

A: Yes — substitute with a gluten-free flour blend and ensure other ingredients are GF.

Q: Can I use tinned or frozen rhubarb?

A: Yes — but drain it well and cook less as it's already soft.

Q: Is it okay to serve warm?

A: You can, but chilling it helps the custard set nicely.

Q: Can I make it without almonds?

A: Yes — replace ground almonds with extra flour and use regular shortcrust pastry.

Q: How do I stop the rhubarb bleeding into the custard?

A: Cool the rhubarb completely and pat dry before arranging on the tart.

Q: Can I use a different fruit?

A: Yes — gooseberries or plums also work well.

Q: Can I make mini versions?

A: Definitely — use tartlet tins and adjust baking times accordingly.

Q: How do I slice it neatly?

A: Use a sharp knife dipped in hot water for clean slices.

Тарт с ревенем и ванильным заварным кремом и миндальным тестом

Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

British

Servings

Prep Time

45 minutes

Cook Time

1 hour

Calories

420

Rhubarb and custard is a combination that evokes fond memories of British school desserts — a humble pairing that, when refined, becomes something truly elegant. In this tart, sharp, blushing-pink rhubarb meets silky-smooth vanilla custard atop a crisp almond pastry base.

The almond adds richness to the crust, enhancing the creamy filling and balancing the tartness of the fruit with nutty depth.

What sets this tart apart is its stunning presentation and textural contrast: crisp pastry, smooth custard, and tender rhubarb arranged in bold stripes or elegant patterns.

It's perfect for spring entertaining, afternoon tea, or simply when you want to honour seasonal ingredients in the most delicious way possible.

Serve it chilled on a warm day or with a little whipped cream for extra indulgence.

Image of Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Ingredients

200g plain flour
50g ground almonds
125g cold unsalted butter, cubed
50g icing sugar
1 egg yolk
2–3 tablespoons cold water

For the rhubarb topping

400g rhubarb, trimmed and cut into 4–5cm batons
100g caster sugar
1 vanilla pod (or 1 tsp vanilla extract)
2 tablespoons orange juice

For the custard filling

300ml whole milk
200ml double cream
4 egg yolks
75g caster sugar
2 tablespoons cornflour
1 teaspoon vanilla extract

View Cart (0) Checkout

Directions

First, make the pastry: rub flour, almonds, icing sugar, and butter together until breadcrumb-like. Add the yolk and just enough water to form a dough. Chill for 30 minutes.
Roll out the pastry and line a 23cm tart tin. Prick the base and chill again. Blind bake at 180°C (350°F) for 15 minutes, then uncover and bake for 10 more. Cool completely.
Meanwhile, place rhubarb, sugar, orange juice, and vanilla in a baking dish. Cover with foil and bake at 160°C (320°F) for 20–25 minutes until tender but holding shape. Let cool.
To make the custard, heat milk and cream in a pan until just simmering. Whisk egg yolks, sugar, cornflour, and vanilla in a bowl, then slowly pour the hot milk over, whisking constantly.
Return mixture to the pan and stir over low heat until thickened. Cool slightly.
Spoon custard into the tart shell, level the top, and chill for 1 hour until set.
Arrange rhubarb batons neatly on top. Serve chilled or room temperature.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 420

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 25 grams; 32%
Saturated Fat: 14 grams; 70%
Cholesterol: 160 milligrams; 53%
Sodium: 45 milligrams; 2%
Carbs: 39 grams; 14%
Protein: 7 grams
Sugar: 20 grams
Fiber: 2 grams; 7%

Советы по приготовлению этого пирога

Дважды охладите тесто, чтобы оно стало хрустящим: один раз перед раскаткой и один раз в форме.
Выпекайте вслепую с фасолью, чтобы основа не получилась сырой.
Для придания цветового эффекта используйте ярко-розовый ревень.
Не пережаривайте ревень — он должен держать форму.
Постоянно взбивайте заварной крем, чтобы избежать его свертывания.
Процедите заварной крем, если он комковатый, чтобы получить более гладкий результат.
Перед сборкой полностью остудите заварной крем и тесто.
Если вам нужны идеальные линии, используйте линейку, чтобы выровнять ревень.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой для глянцевого блеска.
Храните остатки охлажденными и употребите в течение 3 дней.

Подавайте с предложениями

Свернутые сливки или взбитые сливки
Шарик ванильного мороженого
Свежие листья мяты
Малиновый соус
Чашка Эрл Грей или ромашкового чая.
Дробленые фисташки для текстуры
Теплый заварной крем поливают для большей снисходительности.
Пальцы песочного печенья сбоку
Сверху посыпаем цедру лимона
Бокал десертного вина или игристого розового вина

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Можно ли использовать покупное тесто?
А: Да — используйте сладкое песочное тесто, если у вас мало времени.

Вопрос: Могу ли я приготовить этот пирог заранее?
А: Абсолютно верно — он хорошо хранится в охлажденном виде до 3 дней.

Вопрос: Могу ли я сделать его безглютеновым?
А: Да — замените смесью муки без глютена и убедитесь, что другие ингредиенты соответствуют GF.

Вопрос: Могу ли я использовать консервированный или замороженный ревень?
А: Да, но хорошо слейте воду и меньше готовьте, так как он уже мягкий.

Вопрос: Можно ли подавать теплым?
А: Можно, но охлаждение поможет заварному крему лучше застыть.

Вопрос: Могу ли я сделать это без миндаля?
А: Да — замените молотый миндаль дополнительной мукой и используйте обычное песочное тесто.

Вопрос: Как остановить кровотечение из ревеня в заварной крем?
А: Полностью остудите ревень и обсушите, прежде чем выкладывать на пирог.

Вопрос: Могу ли я использовать другие фрукты?
А: Да, крыжовник или сливы тоже подойдут.

В: Могу ли я сделать мини-версии?
А: Обязательно — используйте формочки для тарталеток и соответственно регулируйте время выпечки.

Вопрос: Как аккуратно его нарезать?
А: Для получения чистых ломтиков используйте острый нож, смоченный в горячей воде.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Вернуться в блог

Товар добавлен в вашу корзину