Прожектор на суши -нож
Суши — пожалуй, одно из самых известных блюд, когда-либо пришедших из Японии. Это блюдо, состоящее из риса, морепродуктов (часто сырых) и овощей, упакованных в идеальную небольшую упаковку. Но в Японии суши — это не просто еще один вид еды, для многих поваров это образ жизни.
Приготовление суши — это большая честь, и Японские повара годами изучают свое ремесло и оттачивают свои навыки. Чтобы стать лучшими из лучших, эти повара должны быть вооружены подходящим оборудованием; а это означает, что вам нужно приобрести хороший нож для суши.
Итак, если вы хотите купить нож для суши, который позволит вам правильно приготовить это традиционное блюдо, или, может быть, если вы просто хотите узнать больше о японской кухне, это руководство для вас...
Содержание
Как называется нож для суши?
Японское название ножа для суши — янагиба. В переводе на английский это означает лист ивы , и когда вы посмотрите на длинное и узкое лезвие, нетрудно понять, как этот поварской нож получил свое название. Однако, если вы находитесь в регионе Кансай в Японии, то местные повара могут называть его ножом сёбу, но это одно и то же.
Каковы характеристики ножа для суши?
За прошедшие годы мы узнали одну вещь: Японские кухонные ножи индивидуально разрабатываются для разных задач. Лезвия, которые вы увидите на японской кухне, очень разнообразны, и янагиба, или нож для суши, не является исключением.
Этот поварской нож идеально разработан для нарезания тонких и однородных ломтиков рыбы, а поскольку рыба, используемая в суши, обычно не подвергается термической обработке, острота лезвия значительно облегчает Cut.
Yanagiba Ножи могут иметь разную длину, но обычно они составляют от 21 до 36 см. Тем не менее, профессиональные повара скажут вам, что лучшие ножи имеют длину от 27 до 33 см, так как это обеспечивает не только контроль, но и производительность.
Лезвие янагибы невероятно длинное и узкое, что позволяет повару гораздо легче разрезать рыбу одним движением, а не пилить или поднимать нож. Более того, эти ножи имеют очень тонкие лезвия, а это означает, что при резке сопротивление очень незначительное, поэтому вам действительно не придется прилагать много усилий.
Другие ножи, используемые для приготовления суши
Янагиба — основной нож, используемый для приготовления суши, но это не значит, что он единственный, который вы найдете в повседневном использовании шеф-повара при приготовлении этого блюда. Поскольку суши готовят не только из рыбы, важно иметь под рукой и другие ножи. Более того, если повар режет более крупные куски или даже целую рыбу, янагиба просто не подойдет.Имея это в виду, если вы поговорите с большинством суши-поваров, они подтвердят, что им также понадобится хороший нож усуба для нарезки овощей, а также нож деба, который используется для более крупных кусков рыбы. Хотя мы хотели бы, чтобы этот пост сосредоточился на янагибе или ноже для суши, мы хотели бы кратко взглянуть на эти два важных инструмента.
. Нож усуба — один из двух основных овощных ножей, используемых в японской кухне, второй — накири. Ножи усуба восхитительны, и японские повара предпочитают их, поскольку они намного тоньше и обычно имеют одинарную фаску, тогда как накири могут иметь двойную фаску. Они идеально подходят для создания тонких и ровных ломтиков овощей. , который является неотъемлемой частью приготовления суши.
● Ножи Деба предназначены для разделки рыбы, но они гораздо более прочные, чем ножи янагиба, поэтому идеально подходят для разрезания кусков рыбы на более мелкие кусочки, а также для разделки на филе и разрезания костей или хрящей.
Это суши Нож такой же, как нож для сашими?
Иногда вы можете услышать, как люди говорят о ноже для суши, а другие могут ссылаться на нож sashimi . По правде говоря, оба эти термина относятся к янагиба, поэтому для приготовления суши и сашими действительно нужно купить только один тип ножа.Тем не менее, существуют и другие типы ножей, которые иногда используются при приготовлении суши и сашими. Хотя ножи, которые мы обсуждали в предыдущем разделе, используются не только для нарезки тонких ломтиков, но следующие ножи для суши можно использовать очень похоже на янагиба.
. Ножи такобики имеют длинное тонкое лезвие с квадратным кончиком. Их чаще всего используют при приготовлении сашими с прямым нарезом, а также для нарезки более сложных ингредиентов, таких как octopus , поскольку они более сбалансированы для этого, чем янагиба.
. Ножи фугубики часто используются при приготовлении рыбы-фугу, поскольку они позволяют нарезать гораздо более тонкие ломтики, чем янагиба. Это важно при приготовлении этого типа суши, так как традиционно иглобрюхую рыбу нарезают настолько тонкими ломтиками, что сквозь мясо можно увидеть дизайн тарелки.
Как выбрать хороший нож для суши
Если вы собираетесь начать готовить суши дома, вам необходимо убедиться, что вы покупаете хорошего качества. нож. Японские повара тратят долгие часы на поиски идеального лезвия для своего набора ножей, потому что они не будут заменять его каждые несколько месяцев, а будут придерживаться его долгие годы. Фактически, повара в Японии настолько привязываются к своим ножам, что верят, что в них вселяется дух, и проводят специальную церемонию, когда приходит время выбросить лезвие.
Имея это в виду, даже западные повара преуспеют, если потратят некоторое время на изучение лучших ножей для суши и на то, на что обратить внимание. Итак, вот мои главные советы по покупке ножа для суши или сашими.
Правильный размер
Мы слышали, что многие люди были в восторге от японских ножей с очень длинными лезвиями. Кажется, вокруг чем больше, тем лучше много ажиотажа, но это не всегда так. Выбирая нож sushi (или любой другой нож, если уж на то пошло), не увлекайтесь сверхдлинным лезвием.
Ножи Янагиба обычно имеют лезвия длиной от 21 до 36 см. Важно не выбирать что-то слишком маленькое, так как это не позволит вам сделать единый ровный срез. С другой стороны, вам не нужно что-то настолько длинное, что вы не сможете его контролировать.
Вообще говоря, лучшие ножи для суши имеют лезвия от 27 до 33 см. Если у вас есть какие-либо сомнения, опробуйте нож в магазине и посмотрите, как он ощущается в вашей руке.
Тип стали
Одним из самых важных вопросов при покупке ножей является тип стали, который вам нужен. При изготовлении ножей обычно используется два типа стали: нержавеющая и углеродистая.
Многие традиционные японские ножи изготавливаются из высокоуглеродистой стали, и причина этого в том, что можно получить гораздо более острую кромку. Кроме того, после заточки лезвие сохраняет свою остроту гораздо дольше, и его на удивление легко затачивать по сравнению с нержавеющей сталью.
Недостаток заключается в том, что углеродистая сталь очень твердая, и это делает ее намного более хрупкой. Кроме того, он требует много внимания и ухода, и если за ним не ухаживать должным образом, он быстро заржавеет. С другой стороны, нержавеющая сталь на 100% устойчива к ржавчине и является более мягким металлом, поэтому нет риска ее разрушения, растрескивания или сколов, как у углеродистой стали.
Однако вы должны учитывать, что ножи из нержавеющей steel гораздо труднее затачиваются, и к тому же они не сохраняют свою заточку. Кроме того, лезвия из нержавеющей стали не могут быть такими же острыми, как углеродистая сталь, поэтому, если вы выбираете нож для суши, это может стать решающим фактором. Чтобы получить эти супертонкие и ровные ломтики, вам понадобится самый острый нож, поэтому лучшим выбором будет углеродистая сталь.
Кроме того, поскольку вы будете резать только мякоть, а не кости или твердые части, не должно быть слишком большого риска порезать или повредить этот деликатный кусок. material.
Заключительные мысли
Если вы любите ходить в японские рестораны, чтобы насладиться вкусными суши, возможно, вы хотели попробовать приготовить это блюдо дома. Но если вы хотите добиться успеха, вам понадобится подходящее оборудование, а это значит, что вы должны инвестировать в нож для суши.
Эти ножи, известные как ножи янагиба, используются поварами по всей Японии. Хотя для приготовления суши и сашими используются и другие лезвия, они считаются лучшими ножами для суши. Любой chef , достойный своего внимания, получит в свои руки приличный!
