Одним из фундаментальных навыков в кулинарном искусстве овладевает различные методы резкиПолем Руть Жюльена является элегантным и практичным, открывая многочисленные возможности для приготовления пищи и презентации. Это всеобъемлющее руководство научит вас, как Жюльен с точностью и уверенностью, трансформируя ваш навыки ножа от базового до профессионального уровня.
Что такое Жюльен?
Жюльен (произносится «Joo-Lee-enn») означает разрезание пищи в тонкие, равномерные полоски спички. На профессиональных кухнях, правильный Жюльен имеет точные размеры:
- Ширина: от 1/16 до ⅛ дюйм (1,5-3 мм)
- Высота: от 1/16 до ⅛ дюйм (1,5-3 мм)
- Длина: 2-3 дюйма (5-7,5 см)
Эта техника резания возникла во французской кухне, где ее иногда называют «аллеметой» (что означает «совпадающий»). Единый размер обеспечивает даже приготовление пищи и создает элегантную презентацию в готовых блюдах.
Почему Жюльен?
- Обеспечивает даже быстрое приготовление из -за постоянного размера
- Создает привлекательную текстуру и ощущение рта
- Улучшает визуальное представление блюд
- Позволяет лучшей интеграции ингредиентов в салатах и жар.
- Увеличивает площадь поверхности для максимизации поглощения вкуса в маринадах
Безопасность в первую очередь
Перед началом какой -либо техники резки необходимы правильная практика безопасности:
Правильное положение рук
- Используйте технику «Когтя»: скрутите кончики пальцев под суставами на руке с едой.
- Держите суставы перпендикулярно режущей доске, чтобы служить ориентиром для ножа.
- Эта позиция защищает ваши кончики пальцев от случайных порезов
- Узнайте больше о Как японские повара держат ножи
Безопасность ножа
- Всегда используйте острый нож - ножи -туалеты требуют большей силы и с большей вероятностью скользит.
- Отрезать от своего тела контролируемыми, преднамеренными движениями
- Держите стабильную доску (поместите влажное полотенце внизу, если это необходимо)
- Сосредоточьтесь полностью на задаче резания - издает отвлекающих факторов
- Просмотрите наш нож и базовые правила безопасности кухни, и Как предотвратить порезы ножа на кухне
Аварийная подготовка
- Держите комплект первой помощи, доступный на вашей кухне
- Знайте основной уход за раной для незначительных сокращений
Инструменты для Жюльнинга
Рекомендуемые ножи
- Нож шеф -повара (8 дюймов): идеально подходит для большинства овощей и более крупных задач резки
- Нож Сантоку: Отлично подходит для точных порезов с меньшим количеством пищи, прилипающей к лезвию
- Утилита нож: Лучше для небольших предметов или более деликатной работы
- Накири нож: Особенно отлично подходит для приготовления овощей
Профессиональный совет: нож должен чувствовать себя комфортно в руке и быть хорошо сбалансированным. Качество имеет значение больше, чем цена-хорошо удержанный, средний нож лучше, чем дорогой тусклый. Не уверен, какой нож подходит вам? Проверьте наше Руководство по выбору ножа правильного шеф -повара.
Резжая поверхность
- Используйте деревянную или композитную режущую доску не менее 12 × 18 дюймов (30 × 45 см)
- Деревянные доски мягкие на краях ножа и обеспечивают стабильность
- Избегайте стеклянных или мраморных разреза
- Для получения дополнительной информации см. Наш Руководство по рубки доскам И узнайте о Преимущества деревянных режущих досок
Дополнительные инструменты
- Мандолиновый слайлер с привязанностью к Жюльену: для подготовки к большому объему
- Жюльен Пилер: Для быстрых, маленьких задач Жюльена
- Линейка или измерительная лента: полезно для начинающих, чтобы проверить размеры
Традиционный метод Жюльена
Подготовка
- Тщательно очистите овощи
- При необходимости очистить (опционально для многих овощей)
- Обрезать концы, чтобы создать плоские поверхности
Пошаговая техника для твердых овощей
Использование морковки в качестве примера:
Шаг 1: Создайте стабильную базу
- Разрежьте морковь вдоль, чтобы создать плоскую сторону
- Поместите эту плоскую сторону вниз на свою режущую доску
Шаг 2: сформировать прямоугольную форму
- С плоской стороной вниз, обрежьте округлые стороны
- Сделайте 3-4 разреза, чтобы сформировать прямоугольную призму (в форме луча)
- При просмотре с конца это должно выглядеть как прямоугольник
Шаг 3: Разрешить на управляемые сегменты
- Разрежьте эту прямоугольную призму на сегменты 2-3 дюйма (5-7,5 см)
- Это облегчает обработку морковки для следующих шагов
Шаг 4: Нарежьте на тонкие плоскости
- Разрежьте каждый сегмент вдоль тонким, ровным ломтиком
- Стремиться к толщине от 1/16 до ⅛ дюйм (1,5-3 мм)
- Эти ломтики должны напоминать тонкие карты или домино
Шаг 5: Сделайте последние вырезы Жюльена
- Упакуйте 3-4 тонких ломтиков за раз
- Разрежьте их, чтобы создать единые кусочки размером с матчей
- Это твои порезы Жюльена!
Профессиональный совет: Примените последовательное давление на протяжении всей резки для равномерной толщины. Пусть вес ножа выполняет большую часть работы, а не вынуждает его.
Визуальное справочное руководство
Представьте, что вы трансформируете овощи через эти формы:
- Сначала в прямоугольный журнал (шаги 1-2)
- Затем в тонкие карты, как из колоды игральных карт (шаг 4)
- Наконец -то в спичках (шаг 5)
Жюлин, различные продукты
Корневые овощи (морковь, пастернак и т. Д.)
Следуйте традиционному методу выше. Их твердость делает их идеальными для практики точности.
Более мягкие овощи (цуккини, огурец)
- Обрезки концов и разрезать на сегменты 2-3 дюйма
- Нарежьте продольные на тонкие доски (при желании удалить центр запугивания)
- Стоковые доски и разрезать на полоски Жюльена
- Используйте меньше давления, чем при твердых овощах, чтобы избежать раздавливания
СВАВЛИТЕЛЬНЫЙ ПЕЧЕС
- Отрезать верхнюю и снизу
- Сделайте один вертикальный ломтик и откройте перец, чтобы положить его ровно
- Удалить белую мембрану и семена
- С кожей вниз нарежьте на 2-3-дюймовые секции, если это необходимо
- Нарезать на тонкие полоски, сохраняя постоянную ширину
Лук
- Разрежьте лук пополам от корня до наконечника
- Очистить половинки
- Положите среза вниз, затем нарежьте от наконечника до корня (не по всему) с интервалом с 1/16 до ⅛ дюйма
- Будьте осторожны, чтобы не прорезать корневой конец, чтобы держать прикрепленные полоски
- Сделайте один горизонтальный разрез, чтобы выпустить кусочки Julienned
Листовая зелень (продвинутая)
- Сложите несколько листьев друг о друге
- Завернуть их в форму сигар
- Используя очень острый нож, нарежьте рулет, чтобы создать тонкие полоски
- Эта техника называется «шифонада», но производит полоски, похожие на Жюльенн
Обратитесь к нашему руководству по традиционным японским методам резки, чтобы узнать больше специализирован методы резки.
Быстрый метод Жюльена
Когда время ограничено, но точность все еще имеет значение:
- Разрежьте овощи на тонкие диагональные ломтики (толщиной от 1/16 до ⅛ дюйм)
- Сложите несколько ломтиков вместе
- Разрежьте стек, чтобы создать полоски Жюльена
- Отрегулируйте свой начальный угол, чтобы достичь желаемой длины
Профессиональный совет: Этот метод работает исключительно для более длинных овощей, таких как цуккини, огурец и радио радио. Там будет меньше отходов и более последовательных результатов, чем с традиционным методом для этих конкретных продуктов.
Распространенные ошибки и устранение неполадок
Проблема: противоречивые размеры
Причина: Неравномерное давление или изменение угла ножа Решение: Замедленно и сосредоточьтесь на том, чтобы каждый разрез с одинаковым давлением и углом. Отметьте свою режущую доску с помощью направляющих линий, используя ленту для практики.
Проблема: сокрушительный вместо резки
Причина: Тупой нож или слишком большое давление. Решение: Заточите свой нож И пусть лезвие выполняет работу с раздвижным движением, а не толкает вниз. Помните это Правильное обслуживание ножа необходимо для точной резки.
Проблема: кусочки слишком короткие
Причина: Резать овощи по их кратчайшему измерению. Решение: Всегда идентифицируйте самое длинное измерение вашего овоща и вырежьте его.
Проблема: трудно сохранить пальцы в безопасности
Причина: Неправильное расположение рук или нестабильная поверхность резки. Решение: Практикуйте технику сцепления когтя с более медленными, преднамеренными порезами, пока она не станет естественной. Убедитесь, что ваша режущая доска не скользит.
Проблема: полосы Жюльена держатся вместе
Причина: Недостаточно жидкости в оволе или скучный нож. Решение: Промойте Нож с холодной водой между порезами или слегка помахите лезвием для крахмалистых овощей.
Для получения дополнительной информации об общих ошибках ножа, ознакомьтесь с нашей статьей о Ошибки, которые могут повредить ваши ножи.
Кулинарные приложения для овощей в Юлине
Необработанные приложения
- Салаты: Создать освежающие славы и салаты с морковкой, свеклы и яблоки Julienned
- Гарниры: Добавьте цвет и текстуру на тарелки с яркими овощами Julienned
- Закуски: Используйте в качестве Crudités с провалами или обертыванием в рисовой бумаге для свежих пружинных рулонов
Попробуйте наш Красная капуста салат или Брокколи цветная капуста салат Рецепты, которые выигрывают от овощей Julienned.
Приготовленные приложения
- Жаркое: Овощи Julienned готовится быстро и равномерно в приготовлении Wok с высоким уровнем нагревания
- Супы: Добавить в качестве гарнира, чтобы очистить супы, такие как Consommé или Pho для текстуры и визуальной привлекательности
- Обжарить: Создайте быстрого приготовления гарниров с минимальным маслом
Для вдохновения, проверьте наш Шипение говядины жарьки с свежими овощами Рецепт, который демонстрирует идеально овощи.
Конкретные идеи рецептов
- Вьетнамский банд ми: Pickle Julienned Cartors и Daikon в рисовом уксусе, сахар и соль
- Классическая французская потенциал Жюльен: Чистый суп с овощами с юлюн
- Красочная слава: Объединить Julienned Red Capgabe, Cartors и Apples с легким винегретом
- Жареные овощи: Julienned морковь, сладкий перец и снежный горох для быстрой, даже приготовления пищи
- Картофель Жюльен: Crispy Satchstick Potatoes как изысканное гарнир
Хранение овощей Julienned
Поддерживать четкость и предотвратить окисление:
- Краткосрочное хранение (1-2 дня): Поместите в холодную воду в холодильнике, ежедневно меняя воду
- Среднесрочное хранение (2-3 дня): оберните слегка влажные бумажные полотенца, затем в герметичный контейнер
- Предотвращение обесцвечивания: Бросить яблоко, картофель или другие склонные к окислению овощи с небольшим количеством лимонного сока
Развитие навыков
Уровень начинающих (практика 1-2 недели)
- Сосредоточиться на: Безопасность и базовая техника
- Практиковать с: Морковь, картофель, огурцы
- Цели: Последовательный размер, правильное положение рук
- Упражнение: Разрежьте 1-2 моркови на полоски Жюльена ежедневно, иногда измеряя размеры, чтобы проверять размеры
Промежуточный уровень (практика 2-4 недели)
- Сосредоточиться на: Скорость и последовательность
- Практиковать с: Blll Pecpers, цуккини, твердые фрукты
- Цели: Поддерживать качество при увеличении скорости
- Упражнение: Практикуйте быстрый метод Жюльена, сравнивая результаты с традиционным методом
Продвинутый уровень (практика 1-2 месяца)
- Сосредоточиться на: Сложные овощи и эффективность
- Практиковать с: Лук, листовая зелень, нерегулярные формы
- Цели: Профессиональная скорость с постоянным качеством
- Упражнение: Время самостоятельно, Жюлин, различные овощи, стремясь сократить время при сохранении качества
Связь с другими кулинарными методами
Освоение резки Жюльена обеспечивает основу для других профессиональных методов:
- Брунуза: Крошечные кости, созданные путем разрезания полос
- Батоннет: Более толстая версия Жюльен (1/4 дюйма × 1/4 дюйма × 2-3 дюйма)
- Шифонада: Техника для листовых трав и зелени, обрезанных лентами
- Paysanne: Тонкие, плоские квадратные или круглые порезы, часто используемые в рецептах в стиле страны
Для получения более продвинутых методов разрезания изучите наши всеобъемлющие руководства:
Последние мысли
Техника Жюльена представляет собой одну из истинных радостей приготовления пищи - трансформирующих ингредиентов в форме и функции. С практикой ваши сокращения Жюльена станут более последовательными, ваша скорость увеличится, и ваша уверенность будет расти. Этот метод точной резки улучшает не только представление ваших блюд, но и их текстуру и качества приготовления пищи.
Помните, что овладение любой кулинарной техникой занимает практику. Не разочаровывайтесь в первоначальной борьбе - даже профессиональные повара когда -то начинались как новички. Ключ - последовательная практика и внимание к деталям. Вскоре вы будете Жюльнинг с точностью и уверенностью профессионального шеф -повара!
Чтобы еще больше улучшить свои кулинарные навыки, изучите эти связанные ресурсы:
- Какой нож лучше подходит для овощей
- Сантоку против Накири: Что лучше?
- Нужен ли мне овощной нож и мясо?
Для конкретных методов резки для различных овощей, проверьте:
- Как разрезать лук, не плачу
- Как разрезать лук -порей
- Как разрезать картофельные клинья
- Как заглушить чеснок
Вы нашли это руководство полезным? Какие еще кулинарные методы вы бы хотели выучить? Поделитесь своими творениями Жюльена и дайте нам знать, как эта техника повысила вашу кулинарию!
