Ножи для очистки овощей и универсальные ножи
Маленькие ножи из японской стали для работ, для которых поварской нож слишком велик: очистка, обрезка, удаление сердцевины, сегментирование цитрусовых и нарезка чеснока, лука-шалота и грибов. Ножи для очистки овощей и фруктов имеют длину около 3,5–4 дюймов для ручной работы; Мелкие и универсальные лезвия имеют длину 5 дюймов и служат на доске мини-поварским ножом.