Вы недавно хотели купить совершенно новый набор кухонных ножей? Если у вас есть, то вы, скорее всего, заметили огромный спектр доступных вариантов. Но одна из вещей, которая часто сбивает с толку людей, - это разница между японским набором ножа и западным ножом; Иногда называется немецким ножом.
Есть много Различия между немецкими и японскими ножами Включая тип используемой стали, как производятся ножи, и угол заточки. Оба, безусловно, имеют свое место на кухне, и есть плюсы и минусы в каждом типе. Но прежде чем расстаться с деньгами на Высококачественный набор ножей Или нож нового шеф -повара, мы призываем вас ознакомиться с каждым типом.
В этом руководстве мы будем обсуждать разницу между Японские ножи и немецкие ножи, а также смотрят на плюсы и минусы каждого. К концу этой статьи вы должны быть в состоянии уверенно выбрать, что вам подходит.
Оглавление
Японские против немецких ножей - обзор
И Япония, и Германия готовили лезвия на протяжении тысячелетий. В обеих странах были археологические открытия, которые сообщают нам об этом. Тем не менее, в то время как в Германии были раскопки, которые показали лезвия и фрагменты, которые считаются около 2000 лет, современный немецкий нож действительно был изобретен только в 1700 -х годах.Ключ различия Между этими двумя типами лезвий в основном произошли различия в культуре и типах кухни, съеденных в этих двух совершенно разных странах. Естественно, Японские лезвия и немецкие лезвия были разработаны с учетом тяжелых кулинарных влияний.
Когда мы смотрим на Ножи в японском стиле, мы видим, что лезвия очень легкие и бритва. Эти более тонкие лезвия делают их идеальными для более точной работы, например, тонко нарезание и нарезание ингредиентов для блюд, таких как суши, супы и сашими которые являются традиционной японской кухней.
С другой стороны, немецкий набор ножей хорошо известен тем, что он невероятно жесткий. Это означает разницу в весе, так как они намного тяжелее и более крупнее, чем их японские коллеги, а сталь, как правило, намного мягче, но менее хрупкая, что делает их менее склонными к скоплению. Причина этого заключается в том, что немецкая кухня включает в себя более плотные продукты и гораздо больше мяса, поэтому ножи должны быть более надежными.
Имея все это в виду, современный нож Наборы, независимо от того, откуда они становятся более универсальными. Это потому, что кухни со всего мира теперь едят во многих странах. Вы не ограничитесь местными ингредиентами, и если вы хотите приготовить традиционное японское блюдо в Венесуэле или немецкое блюдо в Новой Зеландии, ничто не остановит вас.
Различия между японскими и западными ножами
Итак, у нас был базовый обзор основной разницы между японскими и немецкими ножами и узнала, почему они были разработаны определенным образом. Но давайте получим немного более подробно и посмотрим на некоторые более конкретные различия между этими типами ножей.Тип стали
Одним из основных различий между ножами в западном стиле и традиционными японскими ножами является материал, из которого сделаны лезвия. Большинство ножей сделаны из сталь который является сплавом, состоящим из углерода и железа.Интересно, что то, насколько тяжелой сталь зависит от содержания углерода, и это также влияет на то, насколько долговечен нож.
Один из способов влияния на содержание углерода, - это как лезвие подделанои японский метод приводит к гораздо большему содержанию углерода, чем у немецкого аналога. Это означает, что японские ножи, которые часто строятся с Дамаск Сталь, очень сложнее немецкого нержавеющая сталь Лезвия, но это стоит по цене; Они также более хрупкие.
Немецкие ножи имеют гораздо более мягкую сталь, и прямой результат этого заключается в том, что они далеко не такие хрупкие. Одна из вещей, которые классические немецкие ножи так хорошо известны,-это их долговечность.
Ручка конструкции
В то время как большая часть в центре внимания ножей находится на лезвии, многое можно сказать о том, как строится ручка. Существует множество различных материалов, каждый из которых имеет свой собственный набор плюсов и минусов.Когда вы покупаете японский набор ножей, вы часто обнаружите, что они поставляются с Деревянные ручкиПолем Основным недостатком этого является то, что древесина может потребовать большего технического обслуживания, таких как нанесение воска или масла на ручки. Вообще говоря, это нужно делать каждые пару месяцев.
Есть много наборов ножей, которые также поставляются с ручками POM; Это тип пластика, который устойчив и не требует большого обслуживания, поэтому он популярен среди современного шеф -повара. Они не нуждаются в не более чем чистке после того, как вы закончите использовать их, а другая плюс этого материала - это то, что на них не влияют такие вещи, как температура и влажность. С другой стороны, деревянные ручки могут расширяться и сокращаться при воздействии этих вещей.
Если вы покупаете набор западных нож, то выбор материалов для ручки неизмерим. POM Plastic невероятно распространен, и вы можете увидеть меньше ножей с деревянными ручками. Это на самом деле только форма ручки, которая отличается от японского ножа, и ни один из них не лучше, чем другой, все сводится к личному вкусу и Что доступно для левого пользователя.
Заостренная край
А Японский, Стальный нож Damascus имеет гораздо меньший угол резания, и он не измеряет более 15 градусов. С другой стороны, немецкое лезвие ножа имеет немного больший угол лезвия примерно на 20 градусов. Эти измерения влияют на угол, который вам необходимо, чтобы заточить лезвие; Для японских ножей, это будет 30 градусов, тогда как для немецких ножей вы захотите заточить под углом 40 градусов.Причина, по которой здесь есть четкая разница, заключается в том, что используется тип стали, а также толщину лезвия. Мы рассмотрим толщину лезвия более подробно в следующем разделе, но сейчас вы должны понимать, что чем тоньше лезвие, тем меньше сопротивления вы получите при резке. Тем не менее, с этой худостью возникает уязвимость и делает нож намного сложнее обострить.
Когда вы заточите японский нож, Вы не сможете просто использовать старую точинуПолем Вместо этого вам нужно будет иметь оттачивая сталь или Whetstone.
Напротив, немецкие ножи намного легче заточить, и вы не ограничены в отношении Какой метод вы используетеПолем Это делает это проще, так как это часто можно делать дома, а не переносить ваши лезвия на профессиональную точилку.
Толщина лезвия
Окончательное ключевое различие между японскими и немецкими ножами заключается в том, насколько густые лезвия. Мы кратко затронули это ранее, но позволили нам объяснить еще немного подробно. Вы принимаете измерение толщины вдоль позвоночника лезвия, и отсюда он становится все тоньше, когда вы двигаетесь к режущей кромке.Толковое лезвие будет менее устойчивым, когда вы режете, и это имеет место для японских ножей. Как мы уже обнаружили, это также означает, что лезвие гораздо более хрупкое и поэтому лучше используется для более деликатных задач, а не что -то вроде прорезания жесткого мяса.
Западный ножи более толстые и, следовательно, невероятно долговечны. Вы можете разрезать практически все с ними, и они будут скользить без риска какого -либо повреждения.
Каковы плюсы и минусы японских наборов нож?
Японские наборы ножей превосходны, если вы хотите что -то очень острое и сохранит эту резкость в течение долгого времени. Это связано с твердостью лезвия, часто измеряемой по шкале Роквелла, которая, следовательно, будет сохранять острый край гораздо дольше. Тем не менее, значительный недостаток заключается в том, что когда дело доходит до заточки, это немного больше проблем.Более того, Японские ножи Склонность не оказывать столько сопротивления, когда вы режут ингредиенты, так что это, как правило, легче использовать. Конечно, из -за их хрупкой природы они гораздо более уязвимы, и вам нужно будет лучше заботиться о них.
Каковы плюсы и минусы немецких наборов нож?
Явное преимущество немецких кухонных ножей заключается в том, что он не так уязвим для повреждать Как их японский двоюродный брат. У вас не будет никаких проблем с сокращением продуктов питания, и это не повлияет на целостность вашего ножа. Тем не менее, это связано с болью от необходимости точил лезвие гораздо чаще, хотя это легче сделать. Более того, немецкие кухонные ножи нуждаются в очень небольшом обслуживании.Кроме того, имейте в виду, что из -за толщины лезвия немецкий нож будет повысить сопротивление при резке, так что его может быть не так просто и удобно в использовании, особенно с точной резкой.
