Нигири против Сашими: В чем разница?

Вам интересно узнать о различиях между нигири и сашими? Эти два популярных японских блюда часто путают, но каждое из них имеет разные характеристики, методы приготовления и культурное значение.

В этом подробном руководстве мы исследуем мир нигири и сашими, изучая их историю, ингредиенты, методы приготовления и питательную ценность. Независимо от того, являетесь ли вы любителем суши или новичком в японской кухне, эта статья поможет вам понять и оценить эти кулинарные изыски.

Определение и происхождение нигири и сашими

Нигири: Нигири — это разновидность японских суши, приготовленных из небольшого продолговатого шарика риса с уксусом, покрытого ломтиком сырой или приготовленной рыбы, морепродуктов или других ингредиентов. Начинка обычно прикрепляется к рису небольшим количеством васаби, и весь кусок предназначен для того, чтобы съесть его за один укус, используя пальцы или палочки для еды.

Нигири возникла в период Эдо (1603-1868) в Японии. Он возник как вариант быстрого питания в Токио (бывший Эдо), где торговцам и рабочим требовалась быстрая и удобная еда. Название «нигири» происходит от японского слова «нигиридзуси», что означает «суши, отжатые вручную».

Узнайте больше об этом культовом блюде в нашем подробном руководстве: Что такое нигири? Подробный путеводитель по культовым суши

Сашими: Сашими — это японское блюдо, состоящее из тонко нарезанной сырой рыбы или морепродуктов, подаваемых без риса. Слово «сашими» с японского языка переводится как «проколотое тело», что, вероятно, относится к традиционному методу добычи рыбы путем протыкания ее шипом для сохранения свежести и качества.

Сашими имеет более глубокие исторические корни в Японии, чем нигири, и датируется еще 7-м или 8-м веками. Он произошел от более ранних методов консервирования, таких как нарезуси (ферментированная сырая рыба) и хая-суши (быстро маринованная сырая рыба). Подача самой свежей сырой рыбы стала признаком кулинарного мастерства японской кухни.

Для более глубокого знакомства с сашими читайте нашу статью: Что такое сашими?

Ингредиенты, используемые в нигири и сашими

Нигири: Основные ингредиенты нигири — уксус рис (называемый шари) и кусочек сырой или приготовленной рыбы, морепродуктов или другой ингредиент (называемый нета).

Два основных компонента нигири:

1. шари (рис с уксусом): короткозернистый японский рис, приправленный смесью рисового уксуса, сахара и соли. Рис обычно теплый или комнатной температуры, ему придают небольшую продолговатую форму.

2. Neta (Начинка): Начинка может включать различные ингредиенты:

• Сырая рыба (например, тунец, лосось, желтохвост)
• Приготовленные морепродукты (например, креветки, угорь, осьминог)
• Тамаго (сладкий японский омлет)
• Овощи (авокадо, огурец)
• Тофу или другие вегетарианские блюда

Сашими: Основным ингредиентом сашими является тонко нарезанная сырая рыба или морепродукты.

Основным ингредиентом сашими является высококачественная, ультрасвежая сырая рыба или морепродукты. Распространенные сорта включают:

• Магуро (тунец): доступны в различных вариантах, таких как аками (нежирный), чуторо (средней жирности) и оторо (жирный)
• Саке (лосось)
• Хамачи (желтохвост)
• Тай (морской лещ)
• Ика (кальмар)
• Тако (осьминог)
• Ebi (креветки)
• Hotate (гребешок)

Сашими иногда может включать тонко нарезанное мясо, например высококачественную говядину (вагю или кобе), курицу или конину (басаси), хотя в западных ресторанах они встречаются реже.

Ингредиенты, сопровождающие нигири и сашими

Несколько традиционных приправ и гарниров усиливают вкус Обед нигири и сашими:

Васаби: Острая зеленая паста из японского хрена, обеспечивающая резкое, чистое тепло, которое очищает носовые пазухи, не задерживаясь. Настоящий васаби получают из корня растения васаби (Wasabia japonica), хотя во многих ресторанах за пределами Японии используют заменитель, приготовленный из хрена, горчицы и пищевого красителя. Васаби обладает природными антибактериальными свойствами, что делает его одновременно вкусным и функциональным при употреблении сырой рыбы.

Узнайте больше об этой важной приправе в нашем руководстве: Наполнение японской кладовой: Васаби

Маринованный имбирь (Гари): Тонкие ломтики молодого имбиря, маринованные в уксусе и сахаре, в результате чего он приобретает бледно-розовый или белый цвет. Гари служит очищающим средством для вкуса разных видов рыбы, позволяя вам в полной мере оценить различные вкусы каждого сорта. Его мягкий кисло-сладкий вкус и освежающие качества помогают восстановить ваши вкусовые рецепторы между укусами.

Соевый соус (сёю): Ферментированный соус, приготовленный из соевых бобов, пшеницы, соли и плесени кодзи. Для сашими рыбу опускают прямо в небольшую тарелку с соевым соусом. Традиционный подход к нигири заключается в том, чтобы окунуть в соевый соус только рыбу (а не рис), чтобы рис не впитал слишком много жидкости и не развалился. Многие суши-рестораны предлагают более легкий и менее соленый соевый соус, специально разработанный для суши и сашими.

Подробнее об этой важной японской приправе: запасы японской кладовой: соевый соус

Зеленый лук (неги): Тонко нарезанный зеленый лук придает мягкий луковый вкус и яркий цветовой контраст. Их часто используют в качестве гарнира как к нигири, так и к сашими, особенно к рыбе с более сильным вкусом, такой как скумбрия или тунец.

Листья шисо (перилла): Эти ароматные листья трав имеют уникальный вкус, сочетающий в себе элементы мяты, базилика и цитрусовых. Шисо служит как гарниром, так и усилителем вкуса, особенно при приготовлении более мягкой рыбы. Листья обладают природными антибактериальными свойствами, что делает их функциональными и ароматными.

Другие распространенные добавки:

• Дайкон Редис: мелко нарезанная белая редька, которая придает хрустящую текстуру и мягкий вкус
• Юдзу Кошо: Пряно-цитрусовая приправа из кожуры юзу, перца чили и соли
• Соус понзу: Соевый соус с цитрусовыми нотками и ярким острым вкусом

Приготовление нигири и сашими

Приготовление нигири: Пошаговое руководство

1. Приготовьте рис для суши (Шари)

• Промойте 2 стакана короткозернистого японского риса, пока вода не станет прозрачной
• Приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке
• Пока он еще горячий, аккуратно добавьте смесь уксуса для суши (4 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли)
• Дайте остыть до комнатной температуры, время от времени проветривая. глянцевое покрытие

2. Приготовьте начинку (Neta)

• Выберите рыбу или морепродукты, пригодные для суши, от надежного поставщика
• Нарежьте рыбу против волокон на кусочки примерно 2 дюйма в длину и 1 дюйм в ширину
• Ломтики для большинства видов рыбы должны иметь толщину около ¼ дюйма
• Для приготовленных ингредиентов убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем сборка

3. Сформируйте рисовую основу

• Смочите руки уксусной водой, чтобы предотвратить прилипание
• Возьмите около 2 столовых ложек риса
• Осторожно сожмите между пальцами, чтобы придать продолговатую форму
• Рисовый шарик должен быть достаточно твердым, чтобы держаться вместе, но не упакован слишком плотно

4. Соберите нигири

• Нанесите небольшой кусочек васаби в центр риса (по желанию)
• Положите рыбу или начинку на рис
• Слегка прижмите, чтобы закрепить, сохраняя форму обоих компонентов
• Для некоторых начинок (например, угря) можно использовать тонкую полоску нори, чтобы закрепить ее на рисе. рис

5. Рекомендации по сервировке

• Выложите на тарелку с маринованным имбирем и дополнительным васаби
• Подавайте с небольшим блюдом соевого соуса для макания
• Традиционно едят вручную, взяв кусок, перевернув его и окунув в соевый соус только часть рыбы

Приготовление сашими: пошагово Руководство

1. Выберите рыбу или морепродукты

• Используйте только рыбу сорта сашими от надежного поставщика
• Рыба должна быть очень свежей и с ней правильно обращаться, чтобы обеспечить безопасность
• Разные виды рыбы требуют разного периода выдержки для достижения оптимального вкуса (например, тунец часто выдерживается 3–7 дней)

2. Подготовьте рыбу

• При необходимости удалите кожу (некоторые виды рыбы, например скумбрию, можно подавать с кожей)
• Удалите кости и сухожилия
• Для целой рыбы следуйте правилам разделки филе, специфичным для каждого вида

3. Нарежьте рыбу

• Для чистых порезов используйте специальный нож для сашими (янагиба).
• Держите нож под углом 45 градусов к разделочной доске
• Нарезайте против волокон одним плавным, тянущим движением
• Стандартная толщина составляет около ⅛ дюйма, хотя это зависит от типа рыбы
• Размер и форма ломтиков варьируются в зависимости от традиции и типа рыбы:
  • Прямоугольные ломтики (хира-дзукури) для большинства видов рыбы
  • Диагональные ломтики (соги-дзукури) для более мелкой рыбы
  • Тонкие ломтики (усу-дзукури) для белой рыбы
  • Кубики (каку-дзукури) для тунца

Узнайте больше о технике приготовления суши в нашем руководстве: В центре внимания на ноже для суши

4. Оформление презентации

• Разложите ломтики в художественном порядке на тарелке
• В традиционной подаче часто используется нечетное количество ломтиков
• Включите гарниры, такие как тертый дайкон, лист шисо и нарезанные овощи
• Разложите на тарелке гарниры, такие как васаби, маринованный имбирь и соевый соус. сторона

5. Температура подачи

• Подавайте сразу после приготовления
• Идеальная температура — немного ниже комнатной (около 59°F/15°C)
• Никогда не подавайте ледяные сашими, так как это ухудшает вкус и текстуру

Пищевая ценность нигири и сашими

И нигири, и сашими обладают превосходной питательной ценностью, хотя их профили значительно различаются в зависимости от присутствия или отсутствия риса.

Нигири с лососем (по 100 г)

Питательные вещества	Количество
Калории	145
Белки	12г
Углеводы	18г
Жиры	3,5г
Омега-3 Жирные кислоты	1,2г
Натрий	310мг
Витамин D	5мкг
Витамин B12	3мкг

Сашими из лосося (За 100 г)

Питательные вещества	Количество
Калории	110
Белки	20г
Углеводы	0г
Жиры	2г
Омега-3 Жирные кислоты	1,9г
Натрий	45мг
Витамин D	8мкг
Витамин B12	5мкг

Тунец Нигири (На 100 г)

Питательные вещества	Количество
Калории	140
Белки	15г
Углеводы	18г
Жир	2г
Омега-3 Жиры Кислоты	0,8г
Натрий	300мг
Витамин D	2мкг
Витамин B12	5мкг

Сашими из тунца (пер 100 г)

Питательные вещества	Количество
Калории	105
Белок	23г
Углеводы	0г
Жир	1г
Омега-3 Жиры Кислоты	1,2г
Натрий	40мг
Витамин D	3мкг
Витамин B12	8мкг

Источник: Центральная база данных FoodData Министерства сельского хозяйства США, 2023

Основные питательные преимущества

Сашими предлагает следующие питательные преимущества:

• Более высокое содержание белка в порции
• Более низкокалорийный вариант для тех, кто следит за потреблением калорий
• Более высокая концентрация жирных кислот омега-3
• Практически ноль углеводов (идеально подходит для диет с низким содержанием углеводов)
• Богатый источник витаминов D и B12
• Низкое содержание натрия

Нигири обеспечивает следующие питательные преимущества:

• Более сбалансированный профиль макронутриентов с белками и углеводы
• Больше сытности за счет рисового компонента
• Содержит больше марганца и селена из риса
• Уксус в рисе может способствовать пищеварению
• Поставляет энергию за счет сложных углеводов

Соображения по поводу ртути

Некоторые виды рыбы, используемые в сашими и нигири, содержат различные уровень ртути, которая в больших количествах может быть вредной. В соответствии с рекомендациями FDA и EPA:

Варианты с пониженным содержанием ртути (хороший выбор):

• Лосось
• Креветки
• Треска
• Тилапия
• Краб
• Гребешки

Умеренное потребление ртути (Употребляйте в умеренных количествах):

• Желтоперый тунец
• Снаппер
• Палтус
• Морской окунь

Высокое содержание ртути (ограничение) потребление):

• Большеглазый тунец
• Рыба-меч
• Королевская макрель
• Shark

FDA рекомендует беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям полностью избегать употребления рыбы с высоким содержанием ртути и ограничивать потребление рыбы с умеренным содержанием ртути до 2–3 порций (всего 8–12 унций). в неделю.

Источник: FDA, «Советы по употреблению рыбы» (2023 г.)

Лучшие ножи для приготовления нигири и сашими

Правильный выбор ножа необходим для приготовления нигири и сашими ресторанного качества в домашних условиях. Традиционные японские ножи предназначены для конкретных кулинарных задач:

Янагиба (柳刃包丁)

Этот длинный, тонкий нож с односкатным лезвием является основным ножом для нарезки сашими. Его конструкция позволяет аккуратно и точно нарезать сырую рыбу с минимальным повреждением клеток, сохраняя текстуру и вкус рыбы.

Основные характеристики:

• Длина: обычно от 210 до 330 мм (от 8,25 до 13 дюймов).
• Кромка с одной фаской (заточена только с одной стороны)
• Позволяет нарезать очень тонкие ломтики одним плавным тянущим движением
• Создает чистые разрезы, не повреждающие клеточную структуру рыбы

Наилучший вариант: Нарезка сашими, нарезка рыбного филе для nigiri

Для более подробного ознакомления с этим незаменимым ножом: В центре внимания Янагиба

Деба (出刃包丁)

Этот тяжелый нож с толстым лезвием предназначен для разделки целой рыбы, отделения филе и разрезания мелких костей.

Ключ Характеристики:

• Длина: обычно от 150 до 210 мм (от 6 до 8,25 дюймов)
• Толстый позвоночник и прочная конструкция
• Большой вес обеспечивает силу, позволяющую разрезать рыбьи кости
• Односкошенный край

Наилучший вариант: Разделка рыбы целиком, удаление филе с костей

Узнайте больше об этом универсальном ноже: Что такое нож Деба? и В центре внимания нож Деба

Usuba (薄刃包丁)

Этот тонкий прямоугольный нож предназначен для точной нарезки овощей, что важно для гарниров к сашими.

Основные характеристики:

• Длина: обычно от 180 до 210 мм (от 7 дюймов до 8,25")
• Тонкое, плоское лезвие с небольшим изгибом или вообще без него
• Односкошенное лезвие для точных вертикальных разрезов
• Квадратный кончик для специализированных техник

Наилучший вариант: Приготовление гарниров, приготовление овощей к сашими

Для сравнения с другими овощными ножами: Усуба против Накири

Сантоку (三徳包丁)

Этот универсальный нож достаточно универсален, чтобы справиться с большинством задач по приготовлению суши и сашими, что делает его хорошим вариантом для домашних поваров.

Основные характеристики:

• Длина: обычно От 165 мм до 180 мм (от 6,5 до 7 дюймов)
• Двойная фаска (заточена с обеих сторон)
• Лезвие овечьей лапы с небольшим заостренным кончиком
• Подходит для нарезки ломтиками, кубиками и измельчения

Наилучший вариант: Универсальное использование, когда специализированные ножи недоступны.

Узнайте больше об этом универсальном ноже: В центре внимания нож Сантоку и Для чего лучше всего использовать нож Сантоку?

Советы по уходу за ножами

Для ухода за японскими ножами необходим правильный уход:

1. Мытье вручную only - Никогда не используйте посудомоечную машину
2. Немедленно сушите после мытья, чтобы предотвратить появление ржавчины
3. Используйте подходящие разделочные доски (дерево хиноки или синтетические)
4. Регулярно затачивайте водяными камнями
5. Храните правильно в блоке ножей, магнитной ленте или защитном кожухе

Подробнее об уходе за ножами: Уход за японским ножом: полное руководство по уходу за ножом шеф-повара

Инвестируя хотя бы в один высококачественный японский нож, вы значительно улучшите свои возможности готовить сашими и нигири ресторанного качества дома.

Безопасное обращение и употребление сырой рыбы

Употребление сырой рыбы сопряжено с неизбежными рисками, которые можно снизить путем правильного выбора. правила обращения и хранения. Соблюдение этих рекомендаций поможет обеспечить безопасность и удовольствие.

Рекомендации по выбору

• Покупайте рыбу сорта «суши» или «сашими» — эти обозначения указывают на то, что с рыбой обращались в соответствии со стандартами потребления в сыром виде
• Покупайте у надежных поставщиков — на специализированных японских рынках, высокого класса торговцы рыбой или проверенные прилавки морепродуктов с большим товарооборотом
• Визуальные показатели качества:
  • Чистые, яркие глаза (для целой рыбы)
  • Твердая, упругая мякоть, которая пружинит при нажатии
  • Блестящая металлическая кожа с плотной чешуей
  • Мягкий запах океанской свежести (не рыбный или аммиакоподобный)
• Требования к заморозке - Согласно рекомендациям FDA, рыба, предназначенная для употребления в сыром виде, должна быть заморожена при температуре:
  • -4°F (-20°C) или ниже в течение 7 дней (в морозильной камере)
  • -31°F (-35°C) или ниже в течение 15 часов (в морозильной камере) морозильной камере)
  • -31°F (-35°C) или ниже в течение 24 часов (в шоковой морозильной камере) для более толстых кусков

Узнайте больше о рыбе, пригодной для суши, в нашей статье: Что такое сорт для суши?

Источник: Пищевой кодекс FDA, 2022 г.

Требования к хранению

• Контроль температуры - Храните сырую рыбу при температуре ниже 40°F (4°C)
• Ограниченный срок хранения - Употребляйте в течение 24 часов с момента покупки для обеспечения оптимальной свежести и безопасность
• Правильное охлаждение - Храните в самой холодной части холодильника
• Предотвращение перекрестного загрязнения:
  • Храните в герметичных контейнерах
  • Храните сырую рыбу отдельно от других продуктов
  • Используйте специальные разделочные доски и посуду
• Лед метод ванны - Для продления свежести во время приготовления держите нарезанную рыбу на слое льда

Рекомендации по потреблению для населения

• Население в целом - Можно употреблять сырую рыбу в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты
• Популяциям с повышенным риском следует избегать сырой рыбы:
  • Беременные женщины и кормящие матери
  • Дети раннего возраста
  • Пожилые люди
  • Люди с ослабленным иммунитетом
  • Люди с нарушенной функцией печени
• Осведомленность о ртути - Следуйте рекомендациям FDA/EPA по частоте потребления в зависимости от содержания ртути
• Люди, употребляющие морепродукты - Избегайте полностью осознавать риски перекрестного заражения

Для получения дополнительной информации о потреблении рыбы: Великие дебаты: можно ли есть кожуру лосося?

Распознавание симптомов заболеваний пищевого происхождения

Если у вас возникли эти симптомы после употребления сырой рыбы, обратитесь за медицинской помощью:

• Тошнота и рвота
• Диарея
• Боль в животе
• Лихорадка
• Головная боль
• Головокружение
• Тяжелые аллергические реакции (затруднение дыхания, крапивница, отеки)

Симптомы обычно появляются в течение 30 лет. от минут до 6 часов при бактериальных инфекциях и в течение 24 часов при паразитарных инфекциях.

Источники: Рекомендации FDA по безопасности пищевых продуктов, Информация о болезнях пищевого происхождения CDC, 2023

Где найти качественные нигири и сашими

Чтобы найти высококачественные нигири и сашими, нужно знать, где и что искать. Вот несколько рекомендаций по выбору этих японских деликатесов:

Рекомендации по ресторанам

Традиционные японские рестораны

• Ищите заведения, специализирующиеся на суши и сашими, а не те, которые предлагают широкий выбор блюд азиатской кухни
• Рестораны, владеющие японцами, или повара, обученные в Японии, часто придерживаются традиционных стандартов
• A видимый суши-стойка, где повара готовят рыбу на глазах у клиентов, обычно является хорошим знаком

На что обратить внимание:

• Свежая рыба, представленная в холодильной витрине
• Регулярные поставки рыбы (часто указываются в меню или на веб-сайтах)
• Повара, которые готовы обсуждать источники своей рыбы
• Постоянная клиентура (высокий оборот обеспечивает свежесть) ингредиенты)
• Правильные методы хранения, видимые на стойке суши

Ценовые соображения:

Качественные нигири и сашими требуют ингредиентов премиум-класса и умелого приготовления, что отражается на цене. Чрезвычайно недорогие суши часто являются показателем низкого качества рыбы или неправильного обращения с ней.

Специализированные рынки

Если вы заинтересованы в приготовлении нигири или сашими дома:

Японские или азиатские специализированные рынки

• Специализированные японские продуктовые магазины часто имеют лучший выбор
• Некоторые В элитных продуктовых сетях есть специализированные прилавки с морепродуктами, предлагающие рыбу сорта сашими
• Интернет-магазины специализированных морепродуктов могут доставить быстрозамороженную рыбу сорта сашими прямо к вам домой.

О чем спрашивать:

• Особенно просите рыбу сорта «сашими» или «суши»
• Спросите, когда рыба была доставлена в магазин
• Узнайте о правильных процедурах замораживания для уничтожения паразитов

Для получения дополнительной информации о качественных источниках морепродуктов: важность Торговец рыбой

Сезонные соображения

Качество и доступность конкретных сортов рыбы меняются в течение года. В традиционной японской кухне высоко ценится сезонность:

Весна: Морской лещ (тай), моллюск, кальмар, ставрида
Лето: Угорь (унаги), осьминог (тако), морской еж (uni)
Осень: Лосось (саке), скумбрия (саба), желтохвост (хамачи)
Зима: Жирный тунец (оторо), морской гребешок (хотатэ), снежный краб

Многие рестораны предлагают сезонные блюда, которые часто представляют собой варианты самого высокого качества, доступные в данный момент time.

Заключение

Нигири и сашими представляют собой вершину японской кулинарной традиции, прославляя натуральный вкус свежих высококачественных ингредиентов с минимальным вмешательством. Хотя в обоих случаях главным компонентом является сырая рыба, они существенно различаются по презентации и составу:

Nigiri сочетает в себе рис с уксусом и рыбой или морепродуктами, создавая гармоничный баланс между тонкой сладостью риса и чистым вкусом начинки.

Сашими демонстрирует чистую сущность самой рыбы, опираясь на безупречное качество и точные методы нарезки, чтобы обеспечить непосредственное ощущение вкуса и текстуры.

Оба блюда требуют исключительных ингредиентов, умелого приготовления и правильного обращения, чтобы гарантировать безопасность и качество. Наслаждаетесь ли вы этими деликатесами в ресторане или пытаетесь приготовить их дома, понимание их особенностей и мастерство ручной работы усиливают впечатления.

Как и во многих аспектах японской кухни, нигири и сашими подчеркивают уважение к ингредиентам, внимание к деталям и стремление к совершенству в простоте. Научившись различать эти два классических блюда, вы получите представление не только о японской кухне, но и о культурных ценностях, которые она воплощает.

Для тех, кто интересуется другими аспектами японской кухни, ознакомьтесь с нашими руководствами «Что такое еда бенто?», «Что такое гёдза?» и «Что такое терияки?»

Часто задаваемые вопросы

В: В чем основная разница между нигири и нарезки сашими?

A: Основное различие заключается как в толщине, так и в назначении. Нарезки нигири обычно толще (около ¼ дюйма) и имеют форму, закрывающую основу риса, оставаясь при этом пропорциональными ей. Нарезки сашими обычно тоньше (около ⅛ дюйма), чтобы подчеркнуть текстуру рыбы, и нарезаны таким образом, чтобы подчеркнуть особые свойства каждого сорта рыбы. Кроме того, куски нигири обычно имеют более однородную форму, а куски сашими могут различаться в зависимости от типа рыбы и стиля подачи.

Вопрос: Всегда ли нигири сырой?

A: Нет, нигири не всегда готовят из сырой рыбы. В то время как во многих популярных сортах нигири, таких как лосось (саке) и тунец (магуро), используется сырая рыба, в других используются приготовленные начинки. Обычные приготовленные начинки нигири включают:

• Эби (приготовленные креветки)
• Унаги (пресноводный угорь на гриле)
• Анаго (морской угорь)
• Тамаго (сладкий японский омлет)
• Инари (сладкий жареный тофу)

Определяющей характеристикой нигири является сочетание риса с уксусом и начинкой, а не то, сырая эта начинка или приготовленная.

В: Сашими — это просто сырая рыба?

A: Хотя сашими в основном состоит из тонко нарезанной сырой рыбы или морепродуктов, этот термин в более широком смысле относится к способу приготовления, заключающемуся в подаче тонко нарезанного сырого белка. Традиционные сашими в Японии могут включать:

• Различные виды рыбы
• Морепродукты, такие как кальмары, осьминоги и морские ежи
• Разновидности мяса, такие как говядина (гюсаси), конина (басаси), оленина (сикасаси) и даже курица (торисаси)
• Овощные сашими (для презентаций или вегетарианские блюда). варианты)

Что определяет сашими, так это техника нарезки тонких ломтиков и стиль подачи, а не конкретный используемый ингредиент, хотя рыба остается наиболее распространенным и популярным сортом.

В: Как правильно есть нигири и сашими?

A: Традиционный этикет употребления этих блюд отличается:

Для нигири:

• Возьмите пальцами или палочками
• Переверните кусок рыбой вниз
• Слегка обмакните в соевый соус только рыбу (не рис)
• Съешьте за один укус, если это возможно, рыбой вниз на языке

Для сашими:

• Используйте палочки для еды, чтобы взять один ломтик
• Слегка обмакните в соевый соус (при желании смешанный с васаби)
• По возможности съедайте за один укус
• Используйте маринованный имбирь в качестве очищающего средства для вкуса между разными видами рыбы, а не в качестве начинки

Подробнее Правильный японский обеденный этикет: что можно и чего нельзя делать при употреблении японской еды?

Вопрос: Сколько времени нужно, чтобы стать суши-поваром, умеющим правильно готовить нигири и сашими?

A: Чтобы стать полностью квалифицированным суши-поваром (итамаэ) в традиционной японской системе, обычно требуется 5-10 лет ученичества и обучения. Процесс обычно следует следующим этапам:

1. Новые ученики (минарай) проводят 1–2 года, наблюдая и выполняя основные задачи
2. Младшие ученики (вакиита) тратят 2–3 года на подготовку риса, соусов и ингредиентов
3. Только через 3–5 лет ученикам разрешается приступать к приготовлению рыбы
4. Овладение навыками владения ножом и приготовлением рыбы требуются дополнительные годы

Этот длительный период обучения позволяет поварам развивать правильную технику, понимание ингредиентов, навыки владения ножом и художественное чутье, необходимые для высококачественного приготовления нигири и сашими.

Узнайте больше о специальных навыках японского ножа в нашей статье: Каковы типы японских техник нарезки?