Нигири против Сашими: В чем разница?

Вам любопытно о различиях между Нигири и Сашими? Эти два популярных японских блюда часто сбиваются с толку, но у каждого из них есть различные характеристики, методы подготовки и культурное значение.

В этом комплексном руководстве мы рассмотрим мир нигири и сашими, исследуя их историю, ингредиенты, методы приготовления и преимущества питания. Являетесь ли вы энтузиастом суши или новичком в японской кухне, эта статья поможет вам понять и оценить эти кулинарные извлечения.

Определение и происхождение нигири и сашими

Нигири: Нигири - это тип японских суши, приготовленных из маленького продолговатого шарика из винегенского риса, увенчанного ломтиком сырой или приготовленной рыбы, морепродуктов или других ингредиентов. Начильник обычно закреплен на рисе с небольшим количеством васаби, и весь кусок предназначен для употребления в одном укусе, используя пальцы или палочки для еды.

Нигири возник в период Эдо (1603-1868) в Японии. Он развивался как вариант быстрого питания в Токио (ранее Эдо), где торговцам и работникам нуждались в быстрой, удобной пищи. Название «Нигири» происходит от японского слова «нигиризуши», что означает «суши с ручной подачей».

Узнайте больше об этом культовом блюде в нашем подробном руководстве: Что такое нигири? Комплексное руководство по культовым суши

Сашими: Сашими - это японское блюдо, состоящее из тонко нарезанной, сырой рыбы или морепродуктов, подаваемых без риса. Слово «сашими» переводится как «пронзительное тело» на японском языке, что, вероятно, относится к традиционному методу сбора рыбы, пронзив их всплеском для поддержания свежести и качества.

Сашими имеет более глубокие исторические корни в Японии, чем Нигири, начиная с 7 или 8 веков. Он развивался из более ранних методов сохранения, таких как Narezushi (ферментированная сырая рыба) и Haya-Sushi (быстро маринованная сырая рыба). Обслуживание самой свежей сырой рыбы стало признаком кулинарного превосходства в японской кухне.

Для более глубокого погружения в сашими, ознакомьтесь с нашей статьей: Что такое сашими?

Ингредиенты, используемые в нигири и сашими

Нигири: Основными ингредиентами в нигири являются винегенный рис (называемый шариатом) и кусок сырой или приготовленной рыбы, морепродуктов или другого ингредиента (называемого Neta).

Два основных компонента нигири:

1. Шари (виноградический рис): Короткий японский рис, приправленный смесью рисового уксуса, сахара и соли. Рис обычно содержит теплую или комнатную температуру и образуется в небольшую продолговатую форму.

2. Нета (топпинг): Топпинг может включать различные ингредиенты:

• Сырая рыба (такая как тунец, лосось, желтый хвост)
• Приготовленные морепродукты (например, креветки, угря, осьминог)
• Тамаго (сладкий японский омлет)
• Овощи (авокадо, огурец)
• Тофу или другие вегетарианские варианты

Сашими: Основным ингредиентом в сашими является тонко нарезанная, сырая рыба или морепродукты.

Основным ингредиентом сашими является высококачественная, сверхпрочная сырая рыба или морепродукты. Общие сорта включают:

• Магуро (Тунец): Доступно в разных сортах, таких как Akami (Lean), Chutoro (средний жир) и Otoro (Fatty)
• Ради (лосось)
• Хамачи (желтый хвост)
• Тай (Морский лещ)
• Ика (кальмар)
• Тако (осьминог)
• Ebi (креветка)
• Готтат (гребешок)

Сашими может иногда включать в себя тонко нарезанное мясо, такое как говядина высокого класса (вагю или Kobe), курица или лошадь (басаши), хотя они реже в западных ресторанах.

Ингредиенты, которые сопровождают нигири и сашими

Несколько традиционных приправ и гарниров улучшают опыт работы с нигири и сашими:

Васаби: Остенная, зеленая японская паста для хрена, которая обеспечивает острый, чистый тепло, который очищает пазухи без задержки. Аутентичный васаби поступает из корня завода Васаби (Wasabia japonica), хотя многие рестораны за пределами Японии используют замену, сделанную из хрена, горчицы и окраски. Wasabi обладает натуральными антибактериальными свойствами, что делает их ароматными и функциональными при употреблении сырой рыбы.

Узнайте больше об этой важной приправе в нашем гиде: Чуть японскую кладовую: васаби

Маринованный имбирь (Гари): Тонкие ломтики молодого имбиря мариновали в уксусе и сахар, что привело к бледно -розовому или белому цвету. Гари служит очищающим вкусом между различными видами рыб, что позволяет вам полностью оценить различные ароматы каждого сорта. Его легкий вкус сладкого и освежающего качества помогает сбросить ваши вкусовые рецепторы между укусами.

Соевый соус (shoyu): Ферментированный соус, приготовленный из сои, пшеницы, соли и плесени кожи. Для сашими рыба опускается прямо в маленькое блюдо из соевого соуса. Для Нигири традиционный подход состоит в том, чтобы опустить только рыбную сторону (не рис) в соевый соус, чтобы рис не развалился слишком большой жидкость и развалился. Многие суши -рестораны предлагают более легкий, менее соленый соевый соус, специально разработанный для суши и сашими.

Для получения дополнительной информации об этой важной японской приправе: Чуть японскую кладовую: соевый соус

Зеленый лук (неги): Тонко нарезанный зеленый лук добавляет мягкий лук -вкус и яркий цветовой контраст. Они часто используются в качестве гарнира как для нигири, так и для сашими, особенно с более сильным вкусом рыбы, такой как скумбрия или тунец.

Листья шисо (Perilla): Эти ароматические листья травы имеют уникальный вкус, объединяющий элементы мяты, базилика и цитрусовых. Шисо служит как гарниром, так и вкусового усилителя, особенно с более мягкой рыбой. Листья обладают натуральными антибактериальными свойствами, что делает их функциональными, а также ароматными.

Другие общие аккомпанементы включают:

• Дайкон редька: Мелко измельченная белая редька, которая добавляет четкую текстуру и мягкий вкус
• Юдзу Кошо: Престная приправа, сделанная из кожуры Юдзу, перца чили и соли
• Соус Понзу: Соевый соус, наполненный цитрусовыми с ярким, острым вкусом

Подготовка нигири и сашими

Подготовка нигири: пошаговый гид

1. Приготовьте рис суши (шариат)

• Промойте 2 чашки коротки
• Готовить в соответствии с инструкциями по упаковке
• Несмотря на то, что еще горячий, аккуратно сложите в смеси суши -уксуса (4 столовая ложка рисового уксуса, 2 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли)
• Дайте охлаждать до комнатной температуры, время от времени для достижения глянцевой отделки

2. Подготовьте вершину (Neta)

• Выберите суши-рыбу или морепродукты у уважаемого поставщика
• Нарежьте рыбу на зерно на кусочки примерно 2 дюйма в длину и 1 дюйм в ширину
• Ломтики должны быть толщиной около ¼ дюйма для большинства рыб
• Для приготовленных ингредиентов убедитесь, что они полностью охладились перед сборкой

3. Сформировать основание риса

• Влажные руки с водой уксуса, чтобы предотвратить прилипание
• Взять около 2 столовых ложек риса
• Аккуратно сжимайте между пальцами, чтобы сформировать продолговатую форму
• Рисовый мяч должен быть достаточно твердым, чтобы сдерживать вместе, но не слишком плотно упакованный

4. Соберите нигири

• Нанесите небольшой мазки васаби к центру риса (необязательно)
• Поместите рыбу или переполнять рис
• Аккуратно нажимайте, чтобы обеспечить, сохраняя форму обоих компонентов
• Для определенных начинок (например, угря) может быть использована тонкая полоса нори.

5. Подача предложений

• Договориться на тарелке с маринованным имбирем и дополнительным васаби
• Подавать с небольшим блюдом из соевого соуса для погружения
• Традиционно съедается вручную, поднимая кусок, переворачивая его и погружая только порцию рыбы в соевый соус

Подготовка сашими: пошаговый гид

1. Выберите рыбу или морепродукты

• Используйте только рыбу сашими от уважаемого поставщика
• Рыба должна быть чрезвычайно свежей и правильно обработанной, чтобы обеспечить безопасность
• Различная рыба требует разных периодов старения для оптимального вкуса (например, тунец часто возрастает 3-7 дней)

2. Приготовьте рыбу

• Удалить кожу при необходимости (некоторые рыбы, такие как скумбрия, можно подавать с кожей)
• Удалите любые кости или сухожилия
• Для всей рыбы следуйте правильным методам филе, специфичными для каждого вида

3. Нарезать рыбу

• Используйте специализированный нож сашими (yanagiba) для чистых порезов
• Держите нож под углом 45 градусов к режущей доске
• Нарежьте зерно одним гладким, тянет движение
• Стандартная толщина составляет около ⅛ дюйма, хотя это варьируется в зависимости от типа рыбы
• Размер и форма срезов варьируются в зависимости от традиции и рыбы:
  • Прямоугольные срезы (Hira-Zukuri) для большинства рыб
  • Диагональные срезы (Sogi-Zukuri) для меньшей рыбы
  • Тонкие ломтики (usu-Zukuri) для белой рыбы
  • Кубики (каку-зукури) для тунца

Узнайте больше о техниках суши -нож в нашем гиде: Прожектор на суши -нож

4. Организовать презентацию

• Поместите кусочки в художественном расположении на тарелке
• Традиционная презентация часто использует нечетное количество срезов
• Включите гарниры, такие как измельченный Daikon, Shiso Leaf и резные овощи
• Организовать аккомпанементы, такие как васаби, маринованный имбирь и соевый соус на стороне

5. Температура подачи

• Служить сразу после подготовки
• Идеальная температура немного ниже комнатной температуры (около 59 ° F/15 ° C)
• Никогда не подайте ледяной сашими, так как он уменьшает вкус и текстуру

Питательная ценность нигири и сашими

И Нигири, и Сашими предлагают отличные преимущества питания, хотя их профили значительно различаются из -за наличия или отсутствия риса.

Лосось нигири (на 100 г)

Питательное вещество	Количество
Калории	145
Белок	12G
Углеводы	18G
Толстый	3,5 г
Омега-3 жирные кислоты	1,2 г
Натрия	310 мг
Витамин d	5 мкг
Витамин В12	3 мкг

Сашими лосося (на 100 г)

Питательное вещество	Количество
Калории	110
Белок	20 г
Углеводы	0 г
Толстый	2G
Омега-3 жирные кислоты	1,9 г
Натрия	45 мг
Витамин d	8 мкг
Витамин В12	5 мкг

Тунец нигири (на 100 г)

Питательное вещество	Количество
Калории	140
Белок	15G
Углеводы	18G
Толстый	2G
Омега-3 жирные кислоты	0,8 г
Натрия	300 мг
Витамин d	2 мкг
Витамин В12	5 мкг

Тунец сашими (на 100 г)

Питательное вещество	Количество
Калории	105
Белок	23G
Углеводы	0 г
Толстый	1G
Омега-3 жирные кислоты	1,2 г
Натрия	40 мг
Витамин d	3 мкг
Витамин В12	8 мкг

Источник: Центральная база данных USDA Fooddata, 2023

Ключевые питательные преимущества

Сашими предлагает эти преимущества питания:

• Более высокое содержание белка на порцию
• Нижняя калорийная опция для тех, кто контролирует потребление калорийности
• Более высокая концентрация жирных кислот омега-3
• Практически нулевые углеводы (идеально подходят для диету с низким содержанием углеводов)
• Богатый источник витаминов D и B12
• Нижнее содержание натрия

Нигири обеспечивает эти преимущества питания:

• Более сбалансированный профиль макронутриентов с белками и углеводами
• Больше заполнения из -за компонента риса
• Содержит больше марганца и селена из риса
• Уксус в рисе может помочь пищеварению
• Обеспечивает энергию через сложные углеводы

Соображения Меркурия

Некоторые рыбы, используемые в сашими и нигири, содержат различные уровни ртути, что может быть вредным в больших количествах. Согласно руководству FDA и EPA:

Нижние варианты ртути (Хороший выбор):

• Лосось
• Креветка
• Треска
• Тилапия
• Краб
• Гребешки

Умеренные варианты ртути (Потребляйте в меру):

• Желтый тунец
• Окунь
• Палтус
• Морской окунь

Высшие варианты ртути (Ограничение потребления):

• Бигей Тунец
• рыба-меч
• King Mackerel
• Акула

FDA рекомендует, чтобы беременные женщины, кормящие матери и маленькие дети полностью избегали рыб с высоким местом и ограничивают потребление рыбы в среде умеренной церкви до 2-3 порций (всего 8-12 унций) в неделю.

Источник: FDA, «Совет о поедании рыбы» (2023)

Лучшие ножи для подготовки нигири и сашими

Правильный выбор ножа важен для создания качества ресторана, нигири и сашими дома. Традиционные японские ножи предназначены для конкретных кулинарных задач:

Янагиба (柳刃包丁)

Этот длинный, тонкий нож с однозащищенным краем является основным ножом для нарезания сашими. Его конструкция обеспечивает чистое, точное разрезание с помощью сырой рыбы с минимальным клеточным повреждением, сохраняя текстуру и вкус рыбы.

Ключевые функции:

• Длина: обычно от 210 мм до 330 мм (8,25 "до 13")
• Однозащитный край (заточен только с одной стороны)
• Позволяет чрезвычайно тонкую нарезку одним движением жидкости
• Создает чистые порезы, которые не повреждают клеточную структуру рыбы

Лучше всего для: Нарезка сашими, разрезание филе рыбы для нигири

Для подробного взгляда на этот важный нож: Прожектор на Янагибе

Деба (出刃包丁)

Этот тяжелый, толсто-лезвинный нож предназначен для разрушения цельной рыбы, отделения филе и прорезания мелких костей.

Ключевые функции:

• Длина: обычно от 150 мм до 210 мм (от 6 "до 8,25")
• Толстый позвоночник и прочная конструкция
• Тяжелый вес обеспечивает силу для прорезания рыбных костей
• Одноразовый край

Лучше всего для: Разбивая целую рыбу, удаляя филе из кости

Узнайте больше об этом универсальном ноже: Что такое нож деба? и Прожектор на нож Deba

Усуба (薄刃包丁)

Этот тонкий прямоугольный нож предназначен для точной овощной резки, что важно для гарниров, которые сопровождают сашими.

Ключевые функции:

• Длина: обычно от 180 мм до 210 мм (от 7 "до 8,25")
• Тонкий плоский лезвие с практически без кривой
• Однообразованный край для точных вертикальных порезов
• Квадратный совет для специализированных методов

Лучше всего для: Создание гарниров, приготовление овощей, которые сопровождают сашими

Для сравнения с другими овощными ножами: Усуба против Накири

Сантоку (三徳包丁)

Этот многоцелевой нож достаточно универсален, чтобы выполнять большинство задач при приготовлении суши и сашими, что делает его хорошим вариантом для домашних поваров.

Ключевые функции:

• Длина: обычно от 165 мм до 180 мм (от 6,5 "до 7")
• Двойной края (заточенная с обеих сторон)
• Лезвие овец с небольшим указательным наконечником
• Подходит для нарезки, нарезки и нарезания

Лучше всего для: Универсальное использование, когда специализированные ножи недоступны

Узнайте больше об этом универсальном ноже: Средство внимания на ноже Сантоку и Для чего лучше лучше использовать нож Santoku?

Советы по уходу за ножом

Правильный уход необходим для поддержания японских ножей:

1. Стирать вручную - Никогда не используйте посудомоечную машину
2. Сушить немедленно После мытья, чтобы предотвратить ржавчину
3. Используйте надлежащие разреза (древесина Хиноки или синтетическое)
4. Регулярно заточить Используя водные камни
5. Хранить правильно в ножевом блоке, магнитной полосе или охране ножа

Для получения дополнительной информации о ножах: Японский уход за ножами: Полный гид по уходу за ножом.

Инвестирование, по крайней мере, один высококачественный японский нож значительно улучшит вашу способность подготовить ресторанные сашими и нигири дома.

Безопасная обработка и потребление сырой рыбы

Потребление сырой рыбы несет в себе риски, которые можно смягчить с помощью правильного отбора, обработки и методов хранения. Следуя этим рекомендациям поможет обеспечить безопасный и приятный опыт.

Рекомендации по выбору

• Покупка «суши-класс» или «рыба сашими» - Эти обозначения указывают на то, что рыба обрабатывалась в соответствии со стандартами потребления сырого
• Купить у уважаемых поставщиков - Специализированные японские рынки, высококачественные торговцы рыбой или доверенные стойки морепродуктов с высоким оборотом
• Визуальные индикаторы качества:
  • Чистые, яркие глаза (для всей рыбы)
  • Твердая, устойчивая плоть, которая прижимается при нажатии
  • Блестящая металлическая кожа с узкими чешуйками
  • Мягкий, океанский-свежий запах (не рыбастый или аммиатический
• Требования к замораживанию - Согласно рекомендациям FDA, рыба, предназначенная для потребления сырого, должна быть заморожена в:
  • -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней (в морозильной камере)
  • -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов (в морозильной камере)
  • -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 24 часов (в морозильной камере) для более толстых кусочков

Узнайте больше о рыбе суши в нашей статье: Что такое суши?

Источник: FDA Food Code, 2022

Требования к хранению

• Контроль температуры - Держите сырую рыбу при температуре ниже 40 ° F (4 ° C)
• Ограниченное время хранения - потребляйте в течение 24 часов после покупки для оптимальной свежести и безопасности
• Правильное охлаждение - Храните в самой холодной части вашего холодильника
• Профилактика перекрестного загрязнения:
  • Хранить в запечатанных контейнерах
  • Держите сырую рыбу отдельно от других продуктов
  • Используйте назначенные режущие доски и посуду
• Метод ледяной ванны - Для расширенной свежести во время приготовления держите нарезанную рыбу на ложе льда

Руководства по потреблению населением

• В целом население - Может потреблять сырую рыбу в умеренной степени как часть сбалансированной диеты
• Популяции с более высоким риском должны избегать сырой рыбы:
  • Беременные женщины и кормящие матери
  • Маленькие дети
  • Пожилые люди
  • Иммунокомпрессованные люди
  • Люди с компромисной функцией печени
• Осведомленность Меркурия - Следуйте руководящим принципам FDA/EPA для частоты потребления на основе содержания ртути
• Люди с аллергией на морепродукты - Избегайте полностью и узнайте о рисках перекрестного загрязнения

Для получения дополнительной информации о потреблении рыбы: Великая дебаты: Можете ли вы есть кожу лосося?

Распознавание симптомов болезни пищевого происхождения

Если вы испытываете эти симптомы после употребления сырой рыбы, обратитесь за медицинской помощью:

• Тошнота и рвота
• Диарея
• Боль в животе
• Высокая температура
• Головная боль
• Головокружение
• Тяжелые аллергические реакции (затруднение дыхания, ульи, отеки)

Симптомы обычно появляются в течение 30 минут до 6 часов для бактериальных инфекций и в течение 24 часов для паразитических инфекций.

Источники: Руководство по безопасности пищевых продуктов FDA, CDC Foodborne Information, 2023

Где найти качественные нигири и сашими

Поиск высококачественного нигири и сашими нужно знать, где искать и что искать. Вот несколько рекомендаций по поиску этих японских деликатесов:

Рекомендации ресторана

Традиционные японские рестораны

• Ищите заведения, специализирующиеся на суши и сашими, а не на тех, которые предлагают широкий спектр азиатских кухонь
• Рестораны с японским владением или поварами, обученными в Японии, часто поддерживают традиционные стандарты
• Видимый счетчик суши, где повара готовит рыбу перед клиентами, как правило, хороший знак

Что искать:

• Свежая рыба выставлена ​​в холодильнике
• Регулярные поставки рыбы (часто обозначаемые в меню или веб -сайтах)
• Повара, которые готовы обсудить свои рыбные источники
• Устойчивая клиентура (высокий оборот обеспечивает свежие ингредиенты)
• Правильные методы хранения, видимые на прилавке суши

Ценовые соображения:

Качественные нигири и сашими требуют премиальных ингредиентов и квалифицированной подготовки, что отражается в цене. Чрезвычайно недорогие суши часто являются показателем рыбы с более низким качеством или неправильной практики обработки.

Специальные рынки

Если вы заинтересованы в подготовке нигири или сашими дома:

Японские или азиатские специальные рынки

• Выделенные японские продуктовые магазины часто имеют лучший выбор
• В некоторых высококачественных продуктовых цепях есть специализированные счетчики морепродуктов, предлагающих рыбу сашими.
• Специальные специализированные магазины морепродуктов могут отправить рыбу сашими на флеш-зазора

Что просить:

• В частности, запросите «сашими-класс» или «суши-класс» рыбы
• Спросите, когда рыба была доставлена ​​в магазин
• Узнать о правильных процедурах замораживания для разрушения паразитов

Для получения дополнительной информации о качественном поиске морепродуктов: Важность торговца рыбой

Сезонные соображения

Качество и доступность конкретных сортов рыбы варьируются в течение года. В традиционной японской кухне сезонность высоко ценится:

Весна: Морский лещ (Тай), моллюский, кальмар, лошадь -скумбрия
Лето: Угорь (Унаги), осьминог (Тако), морской еж (универ)
Падать: Лосось (сакэ), скумбрия (саба), желтый хвост (Хамачи)
Зима: Жирный тунец (otoro), морской гребешок (хоттат), снежный краб

Многие рестораны предлагают сезонные специальности, которые часто представляют собой варианты высочайшего качества, доступные в любой момент времени.

Заключение

Нигири и сашими представляют вершину японской кулинарной традиции, отмечая естественные ароматы свежих высококачественных ингредиентов с минимальным вмешательством. В то время как оба изображают сырую рыбу в качестве их звездного компонента, они значительно различаются по презентации и композиции:

Нигири Комбинирует виноградированный рис с рыбой или морепродуктами, создавая гармоничный баланс между тонкой сладостью риса и чистым вкусом начинки.

Сашими демонстрирует чистую сущность самой рыбы, полагаясь на безупречное качество и точные методы резки, чтобы обеспечить непосредственный опыт вкуса и текстуры.

Оба блюда требуют исключительных ингредиентов, квалифицированной подготовки и надлежащей обработки, чтобы обеспечить как безопасность, так и качество. Если вы наслаждаетесь этими деликатесами в ресторане или пытаетесь подготовить их дома, понимать их различия и ценить мастерство, которое связано с улучшением опыта.

Как и во многих аспектах японской кухни, Нигири и Сашими подчеркивают уважение к ингредиентам, внимание к деталям и стремление к совершенству в простоте. Научившись различать эти два классических блюда, вы понимаете не только японскую еду, но и на культурные ценности, которые она воплощает.

Для тех, кто заинтересован в изучении других аспектов японской кухни, проверьте наши руководства на Что такое бендо блюда?, Что такое Gyoza?, и Что такое Терияки?

Часто задаваемые вопросы

В: Каково основное различие между нигири и сашими?

A: Основное различие заключается как по толщине, так и по цели. Нарезы нигири обычно толще (около ¼ дюйма) и формируются, чтобы покрыть основание риса, оставаясь пропорциональными. Сокращения сашими, как правило, тоньше (около ⅛ ⅛ дюйма), чтобы выделить текстуру рыбы и нарезаны таким образом, чтобы улучшить конкретные свойства каждого сорта рыбы. Кроме того, порезы нигири обычно более однородны по форме, в то время как порезы сашими могут варьироваться в зависимости от типа рыбы и стиля презентации.

В: Нигири всегда сырой?

A: Нет, нигири не всегда сделан из сырой рыбы. В то время как многие популярные сорта, такие как лосось (саке) и тунец (Магуро), используют сырую рыбу, другие имеют приготовленную начинку. Обычная приготовленная начинка нигири включает в себя:

• Ebi (приготовленная креветка)
• Unagi (жареный пресноводный угорь)
• Анаго (морской угорь)
• Тамаго (сладкий японский омлет)
• Инари (сладкий жареный тофу)

Определяющей характеристикой нигири является его сочетание винограарного риса с топпингом, а не о том, является ли эта точка сырой или приготовленной.

Q: Сашими просто сырой рыба?

A: В то время как сашими в основном состоит из тонко нарезанной сырой рыбы или морепродуктов, термин в более широком смысле относится к стилю препарата подачи тонко нарезанного сырящего белка. Традиционные сашими в Японии могут включать в себя:

• Различные виды рыб
• Морепродукты, такие как кальмар, осьминог и морской еж
• Мясные сорта, такие как говядина (гюсаши), лошадь (басаши), оленя (шикасаши и даже курица (торисаши)
• Овощные сашими (для презентации или вегетарианских вариантов)

То, что определяет сашими, - это метод тонкой нарезки и стиль презентации, а не конкретный используемый ингредиент, хотя рыба остается наиболее распространенным и популярным разнообразием.

В: Как мне правильно съесть нигири и сашими?

A: Традиционный этикет для употребления этих блюд отличается:

Для нигири:

• Забрать пальцами или палочками для еды
• Переверните кусок, чтобы рыба обратилась к
• Слегка окунуть только рыбу (не рис) в соевом соусе
• Ешьте за один укус, если это возможно, рыба на вашем языке

Для сашими:

• Используйте палочки для еды, чтобы забрать один ломтик
• Слегка погрузиться в соевый соус (при желании смешать с васаби)
• Ешьте за один укус, когда это возможно
• Используйте маринованный имбирь в качестве очищающего вкуса между различными видами рыб, а не как вершина

Для получения дополнительной информации о правильном японском столовой этикете: Что такое DOS, а не есть, когда едят японскую еду?

В: Сколько времени нужно, чтобы стать суши -поваром, который может правильно подготовить нигири и сашими?

A: Стать полностью квалифицированным поваром суши (Itamae) в традиционной японской системе обычно занимает 5-10 лет обучения и обучения. Процесс обычно следует за этими этапами:

1. Новые ученики (Minarai) потратят 1-2 года, наблюдая и выполняя основные задачи
2. Ученики младших (Wakiita) потратят 2-3 года, готовя рис, соусы и ингредиенты
3. Только после 3-5 лет ученики разрешено начать готовить рыбу
4. Мастерство навыков ножа и подготовки рыбы занимает дополнительные годы

Этот длительный период обучения гарантирует, что повара развивают правильную технику, понимание ингредиентов, навыков ножа и художественную чувствительность, необходимую для высококачественной подготовки нигири и сашими.

Узнайте больше о специализированных навыках японского ножа в нашей статье: Какие виды японских методов резки?