Вы можете подумать, что использование ножа является относительно простой задачей, и в некотором смысле это так. Для новичка, поднять нож и слепо нарезать его на еду настолько хорош, как и это, но если вы хотите добраться до профессионального стандарта, вам нужно будет практиковать различные техники ножа и улучшить эти навыки японского кухонного ножа. Методы резки особенно важны для сашими или шеф -повар суши и все Японский кухня, которая настолько сложна и точна.
Это может быть пугающим, особенно после острый Нож может быть потенциально опасным инструментом в чужих руках. Но, используя профессиональные технологии ножа, используемые в Японии и регулярно практикуясь, вы скоро почувствуете, как будто ваш клинок для ножа является продолжением вашей руки.
В этом руководстве мы будем давать вам несколько удобных советов, используемых регулярно повара в Японский Приготовление пищи, на Как держать ножи и улучшить свою технику. Важно начать медленно и потратить некоторое время на знакомство с вашим оборудованием. Более того, мы бы никогда не посоветовали попробовать все, что вы не чувствуете готовы. Возьмите это в своем собственном темпе, практике и, что более важно, наслаждайтесь тем, что вы делаете. В конце концов, кулинария - это хобби, а не просто необходимость.
Оглавление
Позаботьтесь о своих лезвиях
Одна из самых больших ошибок, которые люди совершают при изучении того, как использовать нож, - это не Правильное поддержание лезвияПолем Это не только повлияет на производительность ножа, но это может означать, что у вас меньше контроля над своим режущим движением, и вам также придется заменить ножи более регулярно, что может стать довольно дорогим. Правильно заботясь о своих ножах, вы обнаружите, что резкое лезвие гораздо проще работать и даст вам гораздо больше контроля.
У нас есть руководство по важности заточки ножей, советуйте на Whetstone, чтобы заточить сталь Если вы хотите более подробное объяснение, но важно знать, что резка с тупым лезвием является одновременно опасным и трудным. Есть еще кое -что, что вам нужно сделать так же, чтобы сохранить свои японцы ножи в условиях наконечника.
Например, вы должны избегать того, чтобы ваши лезвия были влажными дольше, чем необходимо. Когда мойка им, делайте это вручную, а не в посудомоечная машина Поскольку это поможет предотвратить коррозияПолем Когда вы закончите чистить нож, всегда обязательно высушите его чистой тканью, перед хранением, и обязательно следите за любым Пятницы ржавчины формирование.
Кроме того, важно не использовать острый край для чего -либо, кроме резкаПолем При перемещении ингредиентов вокруг ручной доски или соскребаю их в кастрюлю, многие любительские повара используют острый край, и это притупит его гораздо быстрее. Если вы должны использовать свой японский нож для перемещения ингредиентов вокруг, всегда используйте плоскую сторону или стальной позвоночник.
Не стоит недооценивать важность наличия правильного ножа
Если у вас будет самая универсальность, то рекомендуется снабжать свою кухню целым множеством стальных ножей. Более того, вы должны рассказать о том, что каждый из этих ножей следует использовать дляПолем Несмотря на то, что вы можете подумать, они все предназначены для разных целей. Если вы хотите улучшить свои навыки ножа, вам нужно убедиться, что вы используете правильный нож для каждого приложения.
Например, представьте, что вы пытаетесь использовать нож для очистки овощей Чтобы вырезать курицу. Ты будешь бороться. Вообще говоря, вам понадобится большой Нож шеф -повара или Сантоку Для таких вещей, как резьба, и жесткая рубка овощиВ то время как зубчатый нож среднего размера идеально подходит для обрезки нежных продуктов, таких как помидоры, а также для резки хлеба и пирогов. Этот нож, который мы упомянули, действительно вступит в свои собственные при более точной резки.
В равной степени вы не хотите приносить чрезмерную силу на нож Это не используется для его предполагаемой цели. Вы можете в конечном итоге повредить лезвие, ручку или, что более важно, ваши пальцы!
Итак, вы видите, вы можете иметь лучшие навыки ножа в мире, но Японский Повара так же хороши, как и его или ее инструменты!
Захватить свою руку
То, что многие люди забывают учиться, как использовать нож, - это то, как они его держат. Но это имеет первостепенное значение. Мало того, что это будет намного проще использовать ваш нож, но также сделает весь процесс намного безопаснее и снизит риск травмы.
Больше всего на свете вы должны чувствовать себя комфортно, держа свой нож. Правильный способ удержать нож с помощью «зажимной ручки». Большой палец и указательный палец должны удерживать каблук, а также с ручкой. Это значительно улучшит вашу стабильность и даст вам гораздо больше контроля.
Познакомьтесь с основными разрезами
Это может стать сюрпризом, чтобы узнать, что есть несколько способов кошки кошки ... или так говорится. То же самое верно при использовании японского ножа. Позвольте себе время исследовать различные методы, развить новые навыки и изучить различные методы, и вы позволите себе гораздо большую легкость при борьбе с различными рабочими местами. Более того, вы обнаружите, что можете использовать свои ножи гораздо эффективнее и вырезать гораздо быстрее.
Давайте используем рубку в качестве примера. Если вы используете рецепт, который требует этого, обязательно нарежьте кусочки овощей, рыбы или мяса, на равные размеры. Если вам нужно купить кубики, то правило, чтобы производить кубики, которые находятся около четверти дюйма.
Но это не единственный метод резки; Вас часто просят заглушить продукты, и это означает, что нарезать их как можно меньше. В то время как нарезки Жюльена требуют, чтобы шеф -повар нарезал еду на формы, похожие на пищу спички. Опять же, выбор права нож Для каждой техники будет намного проще.
И если вы думали, что это все, что вам нужно было знать, у нас есть еще один сюрприз для вас. Вы заметите, что существуют не только разные стили резки, но и разные способы сделать это.
Нарезка
Нарезка часто используется для мяса или овощей, и это делается, положив пищу на режущую доску и удерживая ее на месте, используя руку, не являющуюся ножом, убедившись, что ваши суставы и кончики пальцев. Держите нож и поместите кончик лезвия на доску, подняв ручку, чтобы угон его вверх. Затем вы можете неоднократно оттянуть всю длину лезвия, сохраняя его наконечник к доске, в круговом движении, в то же время, когда перемещение пищи в лезвие.
Назад нарезка
Если вам нужно вырезать продукты гораздо более тонко, например, травы, вы будете лучше всего выбрать кусочек. Для этого вам нужно будет сложить листья и плотно перекатать их. Держите листья, все еще используя свободную руку и поместите наконечник ножа на доску. Вам нужно будет держать угол лезвия довольно низко и потянуть его назад в нарезание движения через травы.
Рок -рубинг
Rock Spepping является одной из самых популярных техник нож и является идеальным методом для Минсинга, и это снова работает при разрезании трав. С помощью этой техники вам нужно будет начать с нарезки пищи и расположить ее в кучу на одну сторону. Еще раз, вам понадобится сцепление, чтобы поместить точку лезвия на режущую доску и использовать свободную руку на позвоночнике, чтобы устойчиво к лезвию. Теперь перемещайте нож в качающемся движении вверх и вниз, что зарешит еду в очень мелкие кусочки.
Не забудьте сосредоточиться
Когда вы режут ингредиенты, может быть легко потерять фокус, так как некоторые люди считают это повторяющейся задачей. Тем не менее, очень важно убедиться, что вы всегда остаетесь сосредоточенным, иначе существует серьезный риск, который вы сократите.
Прежде чем что -либо начнете что -нибудь резать, составьте план того, как вы собираетесь это сделать. Это может показаться сверху, но это поможет вам стать более искусным при использовании вашего ножа. Вы хотите подумать о том, как сделать задачу максимально легкой и безопасной, и как только вы начнете, постоянно следите за тем, что вы делаете.
Последние мысли
Стать лучшим шеф -поваром, который вы можете включать в себя не только приготовление вкусных блюд. Вам также нужно будет ознакомиться со своими инструментами, а некоторые из самых важных - ваши Японские ножиПолем Улучшение навыков ножа может быть сделано со временем, и есть несколько невероятно простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы помочь себе. Убедитесь, что вы выбираете правильный нож, правильный метод для работы и обеспечение превосходного обслуживания лезвия, - это лишь некоторые из способов стать следующим ножом!
