В нашей серии Чуть японскую кладовую, мы смотрим на многие традиционные ингредиенты, используемые во многих сладких и соленых блюдах в японской кухне. В предыдущих постах мы обсудили Японский соевый соус, Васаби и мисо - все очень популярно в Японские рецепты и японская кухня. Сегодня мы рассмотрим Кацуобуши и важную роль в японской культуре продовольственной культуры.Есть множество способов, которыми японцы используют этот продукт, и если вы запасаете свою азиатскую кухню, то, как суши -рис, паста мисо, рисовый уксус, сладкое кулинарное и японское рис, мы настоятельно рекомендуем войти. В этом коротком гиде мы дадим вам важное введение в Katsuobushi и его важность в японской кулинарии.
Оглавление
Что такое katsuobushi?
Если вы поклонник тунца, то вы обязательно любите Кацуобуши. Это по сути сухой, копченая и ферментированная рыба, чаще всего используется тунец.Katsuobushi имеет светлый цвет и поставляется в виде стружки в пакете. В то время как Katsuobushi является традиционным японским названием для этого ингредиента, большинство жителей Запада называют его сушеными хлопьями бонито. Но что действительно интересно, так это то, как делается Кацуобуши.
Начнем с того, что рыба готовится в филе, который затем помещается в корзину и важу на медленном состоянии в течение 60-90 минут, в соответствии с их размером. После этого ребра удаляются, а филе становятся копчеными. Обычно Пасания, Кастанопсис или Дуб - это дерево выбора. Вообще говоря, рыба курила на срок до шести часов, а затем оставляется отдохнуть, прежде чем снова курить снова на следующий день. Этот сложный процесс продолжается до 15 дней!
На данный момент рыбу можно побриться и продавать, но на самом деле она не считается подлинным кацуобуши, если только она не будет ферментирована. Это делается путем размещения рыбы для высохшей на солнце, а плесень добавляется, чтобы помочь процессу. Этот процесс обычно длится около двух недель и дает плесени достаточно времени, чтобы выявить избыточную влажность.
На протяжении всего процесса плесень удаляется, и, поскольку рыба продолжает высохнуть, она становится все труднее и сложнее. Более того, это становится намного легче из -за потери влаги. Как только рыба пройдет через этот процесс, его можно по -настоящему назвать Katsuobushi.
На что на вкус кацуобуши?
У Katsuobushi есть очень прекрасная, бумажная текстура, которую вы, возможно, не ожидаете с точки зрения аромата. Но когда вы думаете обо всех процессах, которые проходят, легко понять, почему он имеет очень интенсивный и ароматический вкус.Этот важный ингредиент для многих Японский Блюда невероятно дымные и ароматные, и мы читали людей, сравнивающих вкус с сосанием стокового куба, это так интенсивно! Но что удивительно, так это то, что на вкус он намного более мясистый, чем рыб.
Как японцы используют katsuobushi?
Katsuobushi является одним из основных ингредиентов в японской культуре питания. Это выдающийся ингредиент в Даши, который является своего рода японским запасом, используемым во многих японских продуктах, обычно используемых для таких вещей, как японские супы, такие как суп мисо. На самом деле, если вы когда -либо ели мисо супВы мгновенно узнаете вкус Katsuobushi, так как он настолько заметен в этом блюде. Обычно более толстые полоски Katsuobushi используются для изготовления даси, но ингредиент доступен в более тонких полосках.Эти тонкие полоски обычно используются в качестве сухой начинки на различных блюдах, включая Oshitashi; блюдо из вареного шпината и семян кунжута. При использовании в таких горячих блюдах они будут трепетать о том, чтобы сделать более визуально привлекательную еду, и когда вы используете Katsuobushi на холодном блюде, это действительно усиливает вкус.
