Что такое Damascus Steel?
Если вы читали какое-либо из наших предыдущих руководств по ножам, возможно, вы наткнулись на термин Дамасская сталь. Это материал, который используется для изготовления ножей, но он гораздо менее распространен, чем такие вещи, как нержавеющая сталь, и имеет красивый узор, который пользуется большим спросом.
Проблема в том, что настоящий оригинал Дамасская сталь больше не продается. Технологии, которые использовались для его изготовления много лет назад, практически утеряны. Хотя сегодня в продаже имеются ножи из дамасской стали, они не изготавливаются традиционным способом, поэтому многие не назвали бы их настоящим приобретением.
Если вы чесали затылок и задавались вопросом что такое дамасская сталь то вы найдете все, что вам нужно знать, в этом подробном руководстве.
В short
Дамасская сталь — это лезвие, изготовленное путем кузнечной сварки многих слоев стали, что дает характерный волнистый водянистый узор. Настоящий исторический (wootz) дамаск больше не производится, поэтому сегодняшние «дамасские» ножи представляют собой современные лезвия, сваренные по шаблону — обычно твердый сердечник, такой как VG10, обернутый десятками более мягких слоев. Сделано хорошо, они прочные, имеют очень острую заточку и выглядят превосходно.
Содержание
Что такое дамасская сталь?
Дамасскую сталь очень легко отличить от других типов стали, потому что она имеет шаблон раздачи. Этот pattern часто описывается как волнистый или водянистый, и это одна из причин, которая делает его таким востребованным материалом.Не только это, но и дамасская сталь невероятно гибкая и твердая, что является еще одной причиной, по которой так много людей хотят заполучить дамасское лезвие. В те времена, когда производилась настоящая дамасская сталь, мечи считались намного лучше, чем что-либо еще, доступное в то время.
Почему ее называют дамасской сталью?
Согласно Википедии, Дамаск является «культурным центром Леванта и арабского мира», и хотя есть некоторые предположения, что название «дамасская сталь» произошло от того факта, что она была сделана в этой области, это еще кое-что. и несколько других теорий относительно того, как этот материал получил свое название.Существуют тексты, написанные мусульманскими учеными, датируемые более чем тысячей лет (примерно IX–XI вв. н. э.). В этих текстах ученые Аль-Кинди и Аль-Бируни рассказывали о стали, используемой для изготовления мечей, в зависимости от того, где она была изготовлена, как она выглядела и о процессе ковки. В этих трудах вы встретите такие термины, как Damascene и Damascus , что является отличной отправной точкой для выяснения происхождения названия.
Затем мы можем начать думать о том, что имели в виду эти ученые, и по большей части люди согласны с тем, что существует три потенциальных пути, по которым древний Дамаск сталь получила свое название.
Во-первых, как упоминалось ранее, сталь просто производилась в районе, известном как Дамаск. Это самое очевидное и простое объяснение. Однако было упоминание и о кузнеце, создавшем мечи из тигельной стали, его имя? Damasqui.
Последнее предположение состоит в том, что существует арабское слово damas , которое примерно переводится как «водянистый». Как мы обнаружили, рисунок стали считается водянистым, поэтому название могло быть способом описания внешнего вида мечей.
Что такое вутц-сталь?
Проблема в том, что вутц-стали больше не существует, поэтому практически невозможно выковать оригинальные лезвия из дамасской стали так же, как это делали много лет назад. В то время как индейцы начали использовать вутц еще в I тысячелетии до нашей эры, другие не осознавали, насколько он хорош, пока спустя сотни лет. Лишь в 18 веке оригинальные технологии были полностью утеряны, и вуц ушел в прошлое.
Конечно, современные ученые неустанно работают над попытками воссоздать процесс изготовления булата, но успеха пока никому не удалось.
В современных клинках, называемых дамасской сталью, вы найдете такие вещи, как углеродистая сталь, которую обычно подвергают сварке по шаблону, чтобы придать внешний вид настоящим дамасским лезвиям.
Что такое современная дамасская сталь?
Тем не менее, многие другие характеристики дамасской стали хорошо сохраняются в современных Дамасских ножах. Это связано с тем, что они изготавливаются путем наслаивания стали и железа перед ковкой этих материалов вместе с помощью ковки при очень высоких температурах.
Плюсы и минусы ножей из дамасской стали
Начнём с того, что настоящая дамасская сталь очень прочная и твердая. Но помимо этого, это очень гибкий материал. Преимущество этого в том, что вы можете получить гораздо более тонкую кромку и получить очень острый нож, который не подвержен высокому риску растрескивания.
Конечно, одно из наиболее очевидных преимуществ дамасской стали — то, насколько красиво она выглядит. Если вам нужно что-то, что будет потрясающе смотреться на вашей кухне, то это, без сомнения, один из лучших материалов.
Обратной стороной является то, что дамасская сталь намного дороже, даже если она не является полностью аутентичным историческим Дамаском. Самые лучшие лезвия обычно производятся в Японии, хотя хорошие производители есть и по всему миру. Стоят ли они своей цены? Для большинства поваров — да — исключительно из-за того, насколько хорошо они работают и насколько они красивы.
Готовы увидеть, как современный дамасский сталь выглядит в руке?
Просмотр дамасских ножей →
Заключительные мысли
Дамасская сталь в ее первоначальном виде больше не является чем-то, что вы действительно можете купить, потому что для ее изготовления используется булатная сталь. больше не доступен. Однако вы можете купить современный булат, который изготавливается с использованием шаблонной сварки и высокоуглеродистой стали — и хороший современный дамасский клинок прочен, имеет острую заточку и превосходно выглядит.
Часто задаваемые вопросы о дамасской стали
Подходит ли дамасская сталь для кухонных ножей?
Да. Современный дамаск, сваренный методом узорной сварки, сочетает в себе твердую сердцевину (часто VG10) с более мягкими внешними слоями, что дает тонкую, прочную кромку, а также характерный внешний вид.
Является ли современная дамасская сталь «настоящим» дамаском?
Не в историческом смысле, поскольку этот процесс был утерян, но современные лезвия, сваренные методом узорной сварки, имеют многослойную конструкцию и волнистый узор, который люди узнают как дамасский.
Почему дамасская сталь имеет узор?
Волнистый, водянистый узор получается в результате кузнечной сварки и складывания множества слоев стали вместе, а затем травления готового лезвия, чтобы слои были видны.
Стоят ли дамасские ножи своих денег?
Острое, долговечное и красивое лезвие подойдет большинству домашних поваров. Просмотрите наш ассортимент дамасских ножей , чтобы узнать текущие цены и варианты.
Красивые, острые как бритва и долговечные — изучите весь ассортимент.
Купите дамасские ножи →
