Идеальная температура куриного бедра: окончательный гид

Курица - это основная еда во многих домашних хозяйствах, а куриные бедра - популярный и универсальный кусок мяса. Независимо от того, жаряете ли вы гриле, выпекаете, жарите или жарите их, важно готовить куриные бедра до правильной температуры, чтобы они оба были безопасны для еды и совершенно вкусно. После тестирования десятков методов приготовления на нашей тестовой кухне мы создали это комплексное руководство, чтобы помочь вам каждый раз добиться идеальных результатов.

Почему температура имеет значение: обеспечение безопасности и вкуса

Когда дело доходит до приготовления куриных бедер, достижение правильной температуры - это не только обеспечение вкусной еды - это также вопрос безопасности пищевых продуктов.

Согласно Услуга и проверка пищевых продуктов USDA, «Вся птица (грудь, целая птица, ноги, бедра, крылья, грунтовая птица, потрохи и начинка) должны достигать безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F (73,9 ° C)». Эта температура гарантирует разрушение патогенов, таких как сальмонелла и кампилобактер, которые могут вызвать болезнь пищевого происхождения.

Температура не только о безопасности - это также ключ к вкусу и текстуре. В наших испытаниях мы обнаружили, что приготовление куриных бедер до правильной температуры помогает сохранить их сочные и нежные, одновременно переваривав даже 10 ° F, может привести к значительно более сухому мясу.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов, ознакомьтесь с нашей статьей о Когда должен быть очищен и дезинфицирован ножом.

Идеальное руководство по температуре курицы бедра

После проведения нескольких тестов как с куриными бедрами, так и с курицей без костей, мы разработали эту комплексную кулинарную карту:

Время приготовления и температура

Бесконы/Без кожи

Метод приготовления	Время до 165 ° F.
Выпекание (400 ° F)	20-25 минут
Гриль (средний)	5-6 минут на сторону
Обжаривание (425 ° F)	18-20 минут
Панчатка	4-5 минут на сторону
Воздушный фритюрник (380 ° F)	15-18 минут

Кость в/кожи на бедрах

Метод приготовления	Время до 165 ° F.
Выпекание (400 ° F)	25-30 минут
Гриль (средний)	8-10 минут на сторону
Обжаривание (425 ° F)	25-30 минут
Панчатка	7-8 минут на сторону
Воздушный фритюрник (380 ° F)	22-25 минут

Индикаторы визуальной доновости

Метод приготовления	Что искать
Выпечка	Чистые соки
Гриль	Марки гриля, чистые соки
Обжарить	Золотая кожа, чистые соки
Панчатка	Золотая корочка, чистые соки
Воздушный фритюр	Хрустящий внешний вид, прозрачные соки

Примечание. Время приготовления основано на куриных бедрах среднего размера (приблизительно 4-6 унций для без костей, 6-8 унций для кости в кости). Большие части могут потребовать дополнительного времени приготовления.

Для получения дополнительных руководств по температуре приготовления см. В нашу статью о Идеальный внутренняя температура лосося.

Температурная прогрессия в куриных бедрах

На нашей испытательной кухне мы контролировали внутреннюю температурную прогрессию куриных бедер во время приготовления пищи. Вот что происходит при разных температурах:

• 140 ° F (60 ° C): Белки начинают устанавливать, мясо начинает укреплять
• 150 ° F (65,5 ° C): Коллаген начинает ломаться, соки все еще могут казаться немного розовыми
• 155 ° F (68 ° C): Большинство патогенов начинают быстро умирать, соки начинают работать ясным
• 165 ° F (74 ° C): Безопасное потребление, все вредные бактерии сразу же разрушаются
• 170-175 ° F (77-79 ° C): Идеальная температура для бедер, когда коллаген полностью разрушается
• 180 ° F+ (82 ° C+): Мясо начинает высохнуть и укрепить

Методы приготовления куриных бедер

Гриль куриные бедра

Гриль - популярный метод для приготовления куриных бедер, особенно в теплые месяцы. В наших тестах мы достигли лучших результатов с этим методом:

1. Разогрейте гриль до среднего огня (приблизительно 375-400 ° F)
2. Пэт бедра сухот бумажными полотенцами (это важно для хрустящей кожи)
3. Смажьте оливковым маслом и приправьте любимыми специями
4. Для бедер в костях: на гриле кожа сначала вниз в течение 8-10 минут, пока не становятся отмеченными и хрустящими
5. Переверните и гриль еще 8-10 минут
6. За бедра без костей: гриль 5-6 минут на сторону
7. Проверьте температуру в самой толстой части (см. Правильное размещение термометра ниже)
8. Снимите при 165 ° F и отдыхайте в течение 5 минут перед подачей

Совет шеф-повара: на нашей испытательной кухне мы обнаружили, что предварительные бедра за 1 час до гриля привели к более сочному мясу и более четкой коже.

Ищете больше руководства по гриле? Проверьте наше руководство на Как жарить свиные отбивные.

Выпекание куриных бедер

Выпекание - это надежный метод, который дает постоянные результаты. Вот наш протестированный метод:

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C)
2. Пытать бедра сухой и приправить по желанию
3. Поместите на стойку на противень (это позволяет циркулировать воздух для даже приготовления пищи)
4. Выпекать бедра без костей в течение 20-25 минут
5. Выпекать кости в бедрах в течение 25-30 минут
6. Проверить внутреннюю температуру достигла 165 ° F до подачи

Совет шеф -повара: в наших тестах куриные бедра, расположенные на средней стойке духовки, приготовленные наиболее равномерно. Более низкое размещение стойки требовало 2-3 минуты дополнительного времени приготовления.

Жарить куриные бедра

Жарить при немного более высокой температуре может создать восхитительный хрустящий внешний вид:

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C)
2. Платеть бедра полностью высохли и щедро приправить
3. Поместите кожу в сковороду
4. Жареные бедра без костей 18-20 минут
5. Жареная кость в бедрах в течение 25-30 минут
6. Проверьте внутреннюю температуру 165 ° F в самой толстой части

Совет шеф-повара: для дополнительной хрустящей кожи погладить курицу сухой, затем охладите, раскрытый в течение 1-2 часов, прежде чем обжаривать. Это высыхает кожу дальше и приводит к максимальной хрустящей.

Куриные бедра, жаждущие сковороды

Панчатка создает красивую корочку и сочный интерьер:

1. Платеть бедра полностью высохнет
2. Приправить солью и перцем
3. Нагрейте 1-2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне
4. Сначала поместите бедра кожа/гладкая сторона вниз
5. Приготовьте без костей бедра в течение 4-5 минут на сторону
6. Приготовьте кости в бедрах 7-8 минут на сторону
7. Если бедра толстые, а внешний вид подрумянится слишком быстро, уменьшите огонь и крышка сковороды
8. Всегда проверяйте внутреннюю температуру 165 ° F перед подачей

Совет шеф -повара: не переполняйте сковороду - поделитесь не менее 1 дюйма между частями для правильного подрумянивания. В наших тестах переполненные кастрюли привели к паряку, а не к правильному обжиганию.

Для получения дополнительных методов приготовления, см. Наше руководство на Как обжарить.

Как проверить температуру куриных бедер

Правильное размещение термометра

Наиболее точный способ проверить температуру куриного бедра-с цифровым термометром с мгновенным читателем. Наше тестирование выявило эти критические факторы для точных показаний:

1. ПРАВИЛЬНЫЙ: Вставьте термометр в самую толстую часть мяса бедра, вдали от кости
2. Неверный: Избегайте касания кости, которая дает ложно повышенные показания (часто на 10-15 ° F выше)
3. Неверный: Избегайте слишком недостаточного размещения, что дает ложно низкие показания

Для большинства куриных бедер вставьте термометр со стороны, проталкивая его на глубину около 1,5-2 дюйма, слегка ломая к центру бедра.

Согласно USDA, термометр должен быть вставлен в самую толстую часть пищи, вдали от кости, жира или христа. Для куриных бедер это, как правило, центр самой мясиной порции.

Альтернативные методы (менее надежные)

Хотя термометр настоятельно рекомендуется для безопасности пищевых продуктов, эти альтернативные методы могут использоваться в качестве вторичных индикаторов:

Соки тест: Протестировать самую толстую часть бедра ножом. Если соки бегут чистым (не розовым), курица, вероятно, сделана. Однако в наших тестировании мы обнаружили, что прозрачные соки иногда появляются при температуре до 155 ° F, что ниже порога безопасности.

Тест на давление: Нажмите на бедро щипцами или пальцем (осторожно!). Правильно приготовленная курица должна чувствовать себя твердым и восходящим. Недоваренная курица чувствует себя мягкой и резиновой. Этот метод требует значительного опыта, чтобы быть надежным.

Устранение неполадок в общих куриных бедрах.

На нашей испытательной кухне мы столкнулись и решили эти общие проблемы:

Общее устранение неполадок

Розовые участки, несмотря на достижение 165 ° F

Причина	Решение
Утечка костного мозга	Если термометр подтверждает 165 ° F в нескольких местах, это безопасно

Внешние ожоги перед внутренним

Причина	Решение
Температура слишком высока	Более низкий огонь, отделка в духовке 350 ° F

Температурные лавки около 150 ° F

Причина	Решение
Испарительный охлаждающий эффект	Поддерживать постоянное тепло, будьте терпеливы

Кожа не хрустящая

Причина	Решение
Недостаточная сушка	Пэд сухо

Неровная приготовление пищи

Причина	Решение
Непоследовательная толщина	Бабочка или фунт более толстые секции

Советы по идеальным куриным бедрам каждый раз

Основываясь на нашем обширном тестировании, эти советы помогут вам достичь результатов качества ресторана:

1. Довести до комнатной температуры: Удалите курицу из холодильника за 20-30 минут до приготовления, чтобы получить больше результатов.
2. Высохнуть тщательно: Цыпленок полностью высохнет бумажными полотенцами перед приготовлением. Это важно для правильного потемнения и хрустящей кожи.
3. Предварительно соль для более сочных результатов: Приправить солью 1-2 часа до приготовления. Это действует как сухой рассол, помогая мясу сохранить влагу во время приготовления. В наших бок о бок о бок предварительные бедра сохранили на 12% больше влаги, чем те, которые солены, непосредственно перед приготовлением пищи.
4. Приготовьте кожу вниз первым: Когда применимо, начните с кожи вниз (или на стороне презентации вниз для без костей), чтобы развить цвет и четкость.
5. Отдых после приготовления: Позвольте куриным бедрам отдыхать в течение 5 минут после достижения 165 ° F. Во время наших испытаний мы наблюдали, что внутренняя температура обычно повышается еще на 3-5 ° F в течение этого периода отдыха, а соки перераспределяются для максимальной нежности.
6. Используйте надежный термометр: Мы не можем подчеркнуть это достаточно-цифровой термометр с мгновенным читателем-единственный способ обеспечить безопасность пищевых продуктов, так и оптимальная доновость.

Для рекомендаций ножа для приготовления курицы, посмотрите на нашу статью о Какой нож лучше подходит для овощей.

Специальные сценарии кулинарии

Приготовление пищи от замороженного

Пока оттаивание сначала предпочтительнее, вы можете приготовить куриные бедра от замороженных при необходимости:

1. Увеличить время приготовления примерно на 50%
2. Для достижения наилучших результатов используйте метод духовки (400 ° F), а не на пленку
3. Отдельные кусочки, которые могут быть заморожены вместе как можно скорее во время приготовления пищи
4. Всегда проверяйте 165 ° F в нескольких местах перед подачей

Примечание: USDA подтверждает, что безопасно готовить курицу из замороженного состояния, но для достижения безопасной внутренней температуры потребуется примерно на 50%.

Для получения дополнительной информации см. В нашу статью о Можете ли вы приготовить говяжий фарш из Frozen.

Метод воздуха

Воздушные фритюрники стали популярным методом приготовления пищи, и наши тесты показали отличные результаты:

1. Разогрейте воздух -фритюрник до 380 ° F
2. Слегка распылять корзину маслом
3. Поместите бедра на кожу вниз (если применимо)
4. Приготовьте кости в бедрах в течение 10-12 минут
5. Переверните и продолжайте готовить еще 10-12 минут
6. Приготовьте бедра без костей в течение 8-9 минут на сторону
7. Всегда проверяйте внутреннюю температуру 165 ° F

Совет шеф -повара: для дополнительной хрустящей кожи в воздушном фритюре, опрыскиваемой или слегка смачивайте кожу маслом, смешанным с щепоткой разрыхлителя перед приготовлением.

Чтобы узнать больше о рецептах воздушного фритюрного фритю хрустящие авиационные фритюрные куриные тендеры рецепт.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В: Могу ли я использовать ту же температуру для приготовления куриных грудков и куриных бедер?
A: В то время как оба должны достигать минимум 165 ° F для безопасности, куриные грудки лучше всего подаются при 165 ° F, в то время как бедра могут выиграть от немного более высоких температур (170-175 ° F), чтобы сломать коллаген для более тщательной текстуры. В наших вкусовых тестах бедра, приготовленные до 170-175 ° F, были предпочтительны 78% участников.

В: Нормально ли для куриных бедер в кости все еще выглядеть немного розовым возле кости даже после достижения 165 ° F?
A: Да. Согласно USDA, розовый цвет иногда может оставаться рядом с костью, даже когда курица достигла безопасной температуры. Это может быть связано с гемоглобином в костях. Пока температура читается 165 ° F в самой толстой части мяса, она безопасна для употребления.

В: Как я могу сказать, точный ли мой термометр?
A: Проверьте свой термометр в ледяной воде (следует считывать 32 ° F/0 ° C) и кипящую воду (должна читать 212 ° F/100 ° C на уровне моря). Если показания выключены, многие цифровые термометры имеют калибровочные функции или могут нуждаться в замене.

В: Как лучше всего подходит для приготовления лучшего способа заморозить куриные бедра?
A: Самые безопасные методы: 1) в холодильнике (24 часа), 2) в холодной воде, изменяя воду каждые 30 минут (1-2 часа) или 3), используя функцию размораживания в микроволновой печи. Никогда не размораживайте при комнатной температуре, которая может позволить бактериям умножить.

В: Могу ли я приготовить куриные бедра до температуры ниже 165 ° F?
A: USDA рекомендует 165 ° F в качестве безопасной минимальной температуры для птицы, потому что при этой температуре патогенные микроорганизмы сразу же разрушаются. Более низкие температуры требуют более длительного времени удержания для достижения того же уровня безопасности, которым трудно управлять на домашних кухнях.

Для получения дополнительных часто задаваемых вопросов, см. В нашу статью о Как долго в холодильнике длится говяжий фарш.

Использование разных ножей для приготовления курицы

Правильная подготовка куриных бедер начинается с использования правильных инструментов. Вот руководство по лучшим ножам для различных задач приготовления курицы:

Нож для боя

А нож для боя Идеально подходит для удаления костей из куриных бедер, если вы предпочитаете кусочки без костей. Узкое, гибкое лезвие позволяет точно разрезать суставы и кости.

Нож шеф -повара

Качество Нож шеф -повара достаточно универсален, чтобы справиться с большинством задач приготовления куриного бедра, от обрезки избытка жира до порции больших пакетов бедер. Узнайте больше о Как выбрать нож шеф -повара Это правильно для тебя.

Утилита нож

Для меньшей, более подробной работы при приготовлении куриных бедер, Утилита нож предлагает отличный контроль и точность.

Уход за ножами при работе с сырой курицей

Всегда не забудьте тщательно чистить и дезинфицировать ножи после обрезки сырой курицы. Узнайте больше о Когда нож должен быть очищен и продезинфицирован Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение на вашей кухне.

Варианты аромата для куриных бедер

Как только вы освоили идеальную температуру для куриных бедер, экспериментируйте с этими популярными профилями вкуса:

Острый Каджун

Попробуйте наш Spicy Cajun почерние куриные бедра Рецепт для смелого, ароматного ужина.

Лимонный перец

Для пикантного удара, посмотрите наш Крылья лимона -перца Рецепт, который также может быть адаптирован для бедер.

Азиатский вдохновлен

Наш Куриный бульгоги Рецепт предлагает восхитительный корейский поворот, который прекрасно работает с куриными бедрами.

Подача предложений

Идеально приготовленные куриные бедра чудесно сочетаются с этими сторонами:

• Сливочный чесночный пармезан орзо
• Жареный Иерусалим Артишоки с чесноком тимьяна и лимона
• Свежий салат из лайма авокадо со смешанной зеленью

Хранение и разогревая приготовленные куриные бедра

Руководящие принципы хранения

Правильно приготовленные куриные бедра можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней в герметичном контейнере. Для более длительного хранения заморозить куриные бедра на срок до 3 месяцев.

Рекомендации по разогреву

Поддерживать сочность при разогревании:

1. Метод духовки (предпочтительный): разогреть при 350 ° F в течение 15-20 минут или до достижения внутренней температуры 165 ° F.
2. Микроволновый метод: накрыть влажным бумажным полотенцем и нагревать 30-секундные интервалы до достижения внутренней температуры 165 ° F.
3. Метод плиты: нарежьте бедра, добавьте всплеск куриного бульона в сковороду и аккуратно разогреть на среднем огне до достижения 165 ° F.

Для получения дополнительных советов по разогреванию, проверьте наше руководство на Как разогреть пиццу, который охватывает принципы, которые применяются к разогретию всех видов продуктов.

Заключение

Приготовление куриных бедер до идеальной температуры обеспечивает как безопасность, так и оптимальный вкус. Ключевые моменты, которые нужно помнить:

1. Всегда готовите куриные бедра не менее 165 ° F (74 ° C), как измерено в самой толстой части с помощью надежного термометра
2. Рассмотрим приготовление бедер в костях до 170-175 ° F для еще лучшей текстуры
3. Разрешить 5-минутный период отдыха после приготовления пищи
4. Различные методы приготовления требуют разных методов, но все должны достигать одинаковой безопасной температуры

С помощью этих руководящих принципов и наших тестируемых методов вы сможете каждый раз готовить идеально приготовленные, безопасные и вкусные куриные бедра, независимо от вашего предпочтительного метода приготовления.

Чтобы узнать больше Как разрезать куриные крылышки и Руководство по приправам мяса.

---

Это руководство было разработано на основе обширных испытаний на нашей испытательной кухне и включает в себя рекомендации по безопасности пищевых продуктов из службы безопасности и инспекции США. Последнее обновление: апрель 2025 года.

```