Советы по выпечке закваски
-
Используйте активный, игривый стартер, который питался за 4–6 часов до смешивания.
-
Дайте достаточно времени объемного ферментации - он развивает вкус и структуру.
-
Выполняйте растягивающиеся и сбои, чтобы укрепить тесто.
-
Используйте кухонную шкалу - закваска - это точность.
-
Забегайте буханку глубоко и уверенно для хорошей весны духовки.
-
Используйте предварительно разогретую голландскую духовку, чтобы улавливать пар и улучшить корочку.
-
Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем разрезать ранние руины крошки.
-
Практика делает идеальную - каждый выпекает вас чему -то.
-
Используйте хлебную муку с высоким содержанием белка для лучшего развития глютена.
-
Храните среза на доске или оберните в чистое полотенце-избегайте пластика.
Подавать это с предложениями
-
Соленое масло и флофирная морская соль
-
Оливковое масло и бальзамический уксус
-
Мягкие яичницы и лук
-
Авокадо и хлопья чили
-
Младший сыр
-
Помидор брускетта или тапенада
-
Жареный овощный суп
-
Копченый лосось и сливочный сыр
-
Мед и рикотта
-
Тосты с миндальным маслом и бананом
Часто задаваемые вопросы
В: Как я узнаю, готов ли мой заквасок?
A: Он должен удвоиться в размере в течение 4–6 часов после кормления и пройти «тест по плаву».
В: Могу ли я использовать универсальную муку вместо хлебной муки?
A: Да, но хлебная мука дает лучшую структуру и рост из -за более высокого содержания белка.
В: Почему мое тесто такое липкое?
A: Закварка естественным образом липкая - используйте влажные руки во время обработки и избегайте добавления слишком большого количества дополнительной муки.
В: Какова идеальная комнатная температура для ферментации?
A: Около 21–23 ° C (70–74 ° F) - более теплые температуры ускоряют ферментацию, холоднее, замедляйте ее.
В: Могу ли я пропустить ночное доказательство?
A: Вы можете, но холодный задержка улучшает вкус, кору и результаты оценки.
В: Как мне получить более открытую крошку?
A: Используйте сильную муку, нежную обработку, правильную гидратацию и полную ферментацию.
В: Почему моя закваска не поднялась хорошо?
A: Возможные причины: слабый стартер, недостаточно защищенные или ненадлежащие формирование.
В: Могу ли я заморозить хлеб закваски?
A: Да - кусочка и заморозить, затем тост прямо из замороженного для лучшей текстуры.
В: Могу ли я добавить семена или травы?
A: Абсолютно-сложите их во время второго набора растяжения
В: Как долго хлеб закваски остается свежим?
A: До 3 дней при комнатной температуре. Пообрести после этого.
