Прожектор на утилита ножа
Когда вы добавляете на кухню посуду и инструменты, нет сомнений, что есть о чем подумать. Когда дело доходит до выбора традиционного японского ножа, выбор очень велик, и многие начинающие повара не понимают, какой нож им нужен и какой нож для чего используется.
Наша серия статей направлена на то, чтобы познакомить вас с различными видами японских кухонных ножей, позволяя вам освоить основы. Прежде чем вы это заметите, вы начнете пользоваться ножами, как все профессиональные японские повара-суши , и будете точно знать, какое лезвие выбрать в любой ситуации!
Сегодня мы сосредоточим внимание на универсальном ноже. Традиционный японский кухонный нож среднего размера Японский кухонный нож , который находится где-то между поварским ножом и ножом для очистки овощей; Итак, давайте начнем!
Содержание
Что такое универсальный нож?
Самое простое объяснение универсального ножа — это то, которое вы можете использовать, когда не уверены, какой другой нож его разрежет… простите за каламбур! Эти ножи немного больше японского ножа для очистки овощей , но не такие большие, как сантоку или поварской нож, поэтому их часто используют в качестве подручного средства, когда ни один из этих ножей действительно не подходит для этой задачи.Универсальный нож универсальный нож обычно имеет лезвие из нержавеющей стали с двойным скосом, размер которого составляет от четырех до семи дюймов. и они невероятно острые. Чаще всего лезвие имеет гладкую режущую кромку, хотя нередко можно увидеть канцелярский нож с зазубренным краем.
Что хорошего в универсальном ноже, так это то, что он намного тоньше, чем нож шеф-повара , а с коническим лезвием им часто гораздо легче управлять и обращаться с ним, что делает его идеальным для самых разных задач.
Для чего используется универсальный нож?
Некоторые японские ножи chef разработаны с учетом конкретной задачи. Nakiri ножи больше подходят для работы с овощами, deba идеально подходят для нарезки рыбы для суши или сашими, тогда как ножи usuba идеально подходят для деликатной и сложной нарезки.Прелесть универсального ножа в том, что, в отличие от ножей накири, Ножи деба или ножи усуба, универсальные ножи можно использовать для самых разных вещей. Одной из основных причин, по которой люди выбирают этот тип ножа, является его универсальность.
Одним из ярких примеров является то, что это отличное лезвие для нарезки овощей и фруктов до среднего размера, особенно когда лезвие на вашем пружинном ноже слишком мало для этой работы. Он также хорошо подойдет для нарезки овощей и более нежных овощей, таких как кабачки, не повреждая их. Ваш пружинный нож слишком мал для этой работы. Он также хорошо подойдет для нарезки овощей и более нежных овощей, таких как кабачки, не повреждая их.
Более того, утилита knife — отличный выбор, когда дело доходит до нарезки сырой рыбы (так часто используемой в традиционной японской кухне) и вареного мяса, а также работы с целым рядом различных сыров. Как видите, этот кухонный нож мало что может сделать!
Следует ли мне купить универсальный нож?
Узнав о универсальном ноже, вы можете спросить себя, стоит ли вкладывать в него деньги. Конечно, разные люди получают пользу от использования разных инструментов, но давайте посмотрим, чего можно ожидать от канцелярского ножа и почему так много домашних поваров и профессиональных поваров не могут обойтись без него.
Minimalistic
Если вы не хотите загромождать кухню огромным количеством инструментов, то канцелярский нож — отличный выбор. Минимализм популярен среди многих людей, особенно среди тех, кто живет в небольших помещениях и имеет потребность экономить пространство. Поскольку универсальный нож можно использовать для самых разных целей, это устраняет необходимость иметь большую коллекцию ножей. Добавьте к этому их компактный дизайн, и вы получите мечту минималиста!
Super Sharp
Да, все ножи острые, но степень их остроты разная, и это во многом зависит от типа стали, из которой изготовлено лезвие. Несмотря на компактный дизайн, универсальные ножи обычно изготавливаются из очень тонкой японской стали, что гарантирует, что края будут намного острее и дольше останутся острыми. Лучшее удержание кромки означает, что эти ножи идеально подходят для резки более твердых продуктов, таких как жесткое мясо и волокнистые овощи.
Кроме того, лезвие относительно узкое, что снижает сопротивление, поэтому вы можете нарезать продукты гораздо точнее.
Универсальность
The Нож santoku известен своей универсальностью благодаря своим трем достоинствам, или трем областям приготовления пищи, подходящим как для мяса, так и для рыбы и овощей. Однако упоминали ли мы, насколько универсален канцелярский нож? Что ж, давайте еще раз повторим эту мысль, потому что этого невозможно сказать достаточно! Эти ножи идеально подходят для поваров, которым нужен инструмент, способный делать все и вся.Нарезаете ли вы овощи, нарезаете мясо или нарезаете кусок любимого сыра, эти чудесные маленькие инструменты помогут вам. От нарезки мяса до более деликатных задач, таких как точная нарезка и разделка рыбы на филе, вы удивитесь, как вы раньше обходились без него!
Как выбрать универсальный нож
Если вы хотите заполучить универсальный нож, чтобы пополнить свою кухонную коллекцию, не поддавайтесь искушению бежать и покупать первый нож, который вы увидите. Хотя общая концепция ножа будет одинаковой для всех, все японские производители ножей вносят свой вклад в свою продукцию, поэтому потратьте некоторое время, чтобы подумать о том, что вам нужно.
Длина
Одна из первых вещей, на которые следует обратить внимание при выборе универсального ножа, — это длина лезвий. Как мы упоминали ранее, эти ножи находятся где-то между ножом шеф-повара и ножом для очистки овощей, средняя длина лезвия которых составляет от пяти до семи дюймов. Важно подумать о том, что вы будете резать, и выбрать что-то не слишком длинное и не слишком короткое.
Несмотря на меньшую длину лезвия и острую кромку, универсальные ножи никогда не следует использовать вместо ножей для стейка. Они настолько остры, что риск получения травмы слишком велик, поэтому их следует использовать только при работе на разделочной доске с большой осторожностью.
Материал
Сталь, из которой изготовлен нож, многое говорит о его качестве и о том, как он будет работать. Хотя вам придется потратить больше денег на нож более высокого качества, он, скорее всего, прослужит долгие годы.Лезвие западного типа обычно изготавливается из одного куска более твердой стали, который необходимо довольно часто затачивать, а также он легко скалывается. Однако японская версия сделана из нескольких слоев тонкого металла. Изготовленные из лучших материалов, таких как Дамасская сталь, ножи из углеродистой стали, при правильном уходе могут прослужить всю жизнь, поэтому вложения того стоят.
Рукоятки
The Рукоятка вашего универсального ножа должна в первую очередь удобно держаться и не выскальзывать из руки. Вообще говоря, гладкие и прочные ручки — хороший выбор, а более широкая окружность (около трех дюймов) будет комфортной. Учитывая все вышесказанное, неплохо попробовать разные ножи и посмотреть, как они ощущаются в руке.
Вес
Универсальные ножи имеют тонкое лезвие и достаточно гибкие, поэтому использование более тяжелых материалов не позволит этого сделать. Поэтому эти ножи, как правило, более легкие. Конечно, некоторые из них будут тяжелее других , и еще раз рекомендуется протестировать их перед покупкой, чтобы понять, что вам удобно.
Заключительные мысли
Эти ножи из высокоуглеродистой стали находятся где-то между ножом для очистки овощей и поварским ножом, и с ними очень легко обращаться, даже если вы новичок в приготовлении пищи, измельчении, нарезке овощей и мяса и приготовлении еды.
