Летний овощный салат с лимонным винегретом

Summer Vegetable Orzo Salad with Lemon Vinaigrette

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

10 minutes

Calories

310

Cuisine

Mediterranean

Category

Side Dish

Summer is the season for fresh flavours, quick meals, and dishes that don’t keep you stuck in a hot kitchen. This Summer Vegetable Orzo Salad checks every box. It’s light yet filling, colourful yet simple, and bursting with the best of what’s in season — zucchini, squash, tomatoes, and herbs — all tied together with a zesty lemon vinaigrette that brightens every bite. 


Whether you’re headed to a barbecue, planning a week of meal prep, or just want a refreshing dinner, this salad makes summer cooking easy and joyful.


The beauty of this recipe is its flexibility. Add grilled chicken or chickpeas for protein, swap herbs based on what’s growing in your garden, or toss in extra veggies like corn or bell peppers. 


Served chilled or at room temp, it’s the kind of dish that feels like sunshine on a plate — ideal for backyard lounging, beachside lunches, or breezy balcony dinners. It’s no-fuss, no-sweat cooking at its best — the way summer meals should be.

Summer Vegetable Orzo Salad with Lemon Vinaigrette

Ingredients

  • 1 cup dry orzo pasta

  • 1 zucchini, diced

  • 1 yellow squash, diced

  • 1 cup cherry tomatoes, halved

  • 1/2 red onion, finely chopped

  • 1/4 cup Kalamata olives, sliced

  • 1/4 cup crumbled feta cheese

  • 2 tablespoons chopped fresh parsley

  • 1 tablespoon chopped fresh mint (optional)

blank

  • 1/4 cup olive oil

  • 2 tablespoons fresh lemon juice

  • 1 teaspoon lemon zest

  • 1 teaspoon Dijon mustard

  • 1 teaspoon honey (or maple syrup)

  • Salt and black pepper to taste

Directions

  1. Cook orzo according to package instructions. Drain and rinse under cold water to cool.

  2. In a large skillet, sauté zucchini and squash in a touch of olive oil for 4–5 minutes until just tender. Let cool.

  3. In a small jar or bowl, whisk together all ingredients for the lemon vinaigrette.

  4. In a large bowl, combine orzo, sautéed vegetables, cherry tomatoes, red onion, olives, feta, parsley, and mint.

  5. Pour vinaigrette over the salad and toss gently to combine.

  6. Chill in the fridge for 20 minutes before serving, or serve at room temperature.

Upgrade Your Kitchen Tools

Make recipe prep easier with professional-grade knives

Chikashi Set
Haruta Set
Minato Set
Browse Collection

Советы для лучшего летнего салата Orzo

  1. Промойте Orzo под холодной водой, чтобы прекратить приготовление пищи и предотвратить скопление.

  2. Обжарить или гриль овощи для дополнительной глубины вкуса.

  3. Используйте высококачественное оливковое масло для винегрета.

  4. Добавьте травы как раз перед тем, как служить максимальной свежесть.

  5. Дайте салату охладить не менее 20 минут, так что ароматы сочетаются.

  6. Обратите внимание на квиноа или кус -кус на забавную вариацию.

  7. Добавьте нарезанные орехи, как фисташки для хруста.

  8. Магазин заправки отдельно, если делать впереди.

  9. Расширный козий сыр также прекрасно работает.

  10. Подавать в охлажденных чашах в жаркие дни для дополнительного прохладного фактора.

 

Подавать это с предложениями

  • Жареная лимонная курица

  • Охлажденная блестящая вода или розовое

  • Хуммус и чипсы из лаваша

  • Фаршированные виноградные листья

  • Жареные креветки шампуры

  • Огуречный йогуртский соус (цацики)

  • Салат из арбуза и фета

  • Жареный нут

  • Свежий зеленый салат с мятой

  • Хрустящий багет или лепешка

 

Часто задаваемые вопросы

В: Могу ли я сделать этот салат заранее?
A: Да - он хорошо хранит в холодильнике в течение 2–3 дней.

В: Это подается горячим или холодным?
A: Лучше всего подавать холодно или при комнатной температуре.

В: Могу ли я добавить мясо в это блюдо?
A: Абсолютно - жареная курица, креветки или тунец хорошо.

В: Это рецепт веган?
A: Как написано, нет-но вы можете опустить фету или использовать версию на основе растений.

В: Могу ли я использовать другую форму пасты?
A: Да - маленькая паста, как кускус, диталини или даже квиноа, работает хорошо.

В: Как предотвратить прилипание Orzo?
A: Промойте под холодной водой и перемешайте с оттенком оливкового масла.

В: Могу я заморозить?
A: Нет - овощи и макароны не отталкивают для текстуры.

В: Могу ли я добавить бобы или бобовые?
A: Да-нут или бобы каннеллини делают отличные добавки белка.

В: Лимонный винегрет хорошо?
A: Да - храните его в холодильнике до 5 дней в запечатанной банке.

В: Могу ли я использовать сушеные травы?
A: Свежее лучшее, но сушеный может работать в крайнем случае (используйте меньше).

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

All Rights Reserved. Copyright 2026 © images and content by santokuknives.co.uk

Вернуться в блог

Related Blogs

Do Japanese Knives Chip Easily? (And How to Pre...

Are Electric Knife Sharpeners Bad for Japanese ...

Japanese Knife Handles Explained: How to Choose...