Когда вы думаете о клинке Japanese , вы, вероятно, думаете о самурайском мече. Но не у многих людей эти острые, как бритва, могучие мечи ассоциируются с, казалось бы, скромным кухонным ножом.

Однако вдохновение для создания этих лезвий взято из древних техник изготовления мечей. Хотя в какой-то момент в истории Japanese существовал огромный спрос на катаны, со временем эта потребность уменьшилась. Однако производителям мечей все еще нужно было зарабатывать на жизнь, и многие обратили свое внимание на изготовление ножей, а остальное, как говорится, уже история. Японцы теперь известны тем, что на протяжении веков производили самые лучшие долота, рубанки, пилы, мечи и ножи.

4 Японские ножи многослойные

Когда вы покупаете японский knife, вы не покупаете ни одного куска острой стали. Вместо этого вы покупаете что-то, имеющее твердую, но хрупкую внутреннюю часть стали, окруженную слоями более твердой стали. Причина этого в том, что это позволяет тонкому лезвию сохранять гораздо более острую кромку; то, чем славится этот тип поварского ножа.

Однако, поскольку часто используемый тип стали, хагане steel, по-прежнему хрупкий, вы можете обнаружить, что нарезка и нарезка более твердых предметов при приготовлении пищи, таких как кости, гораздо легче причиняет вред.

5 Профессиональным поварам нужно практиковаться с японцем Нож

Когда вы используете европейский/западный поварской нож, он обычно имеет двойную фаску. Это означает, что резка по прямой линии, например, разрезание овоща по середине, надежна. Однако, поскольку профессиональные повара обычно используют нож вабочо с одной фаской, им нужно гораздо больше практиковаться как в движении, так и под углом.

Прямая резка этими ножами требует сноровки, поэтому традиционные японские ножи обычно предназначены для техники нарезки ломтиками. Если вы хотите улучшить свои навыки владения ножом, вам нужно практиковаться и набраться терпения!

6 Левши не остаются в стороне, когда дело доходит до японских кухонных ножей

Если вы один из 10% людей, у которых доминирует левая рука, вам может быть сложно использовать нож с одним скосом. Однако есть хорошие новости; Японские кухонные ножи можно купить как для левшей, так и для правшей. Ножи для правшей имеют скос справа, а ножи для левшей имеют скос слева. Кто сказал, что это не разнообразное оборудование?

7 Японские кухонные ножи не следует затачивать на станке

К счастью, японские ножи созданы для того, чтобы сохранять свои свойства. edge ну, но всему есть предел. Хотя западный нож можно заточить с помощью точилки для ножей, заточка таким способом никогда не рекомендуется для японских лезвий.

Лучший совет, который мы можем дать при покупке японских ножей, — убедиться, что вы поддерживаете их как можно лучше, соблюдая надлежащий уход. Это гарантирует, что они сохранят свою твердость, остроту и остроту намного дольше.

Вы также можете поддерживать качество этих стальных ножей, поддерживая их в чистоте и сухости, следя за тем, чтобы лезвие правильно выровнено и всегда резало по подходящей поверхности. Когда его все же необходимо заточить, вам понадобится традиционный точильный камень , чтобы заточить край, защищая при этом остальную часть лезвия.

8 Не все японские ножи изготавливаются вручную

Когда большинство людей думают о японских кухонных ножах, они представляют себе кто-то кропотливо выковывает в маленькой мастерской потрясающее лезвие из нержавеющей стали. Конечно, таким способом ножи изготавливают и сегодня, но в современном мире, где спрос высок, очень много японских ножей выпускается серийно.

При условии, что вы ищете надежного производителя, нельзя сказать, что эти ножи не будут исключительного качества. Но если вы хотите иметь возможность заявить, что у вас есть японский кухонный нож ручной работы, вам придется заплатить очень много за эту привилегию.

9 Чтобы….изготовить нож, нужна целая деревня?

Хотя массовое производство ножей стало популярным, нет ничего лучше, чем инструмент, изготовленный с любовью. Около 1000 лет назад процесс изготовления ножей только зарождался. В течение следующих 600 лет оно совершенствовалось и ножи создавались не одним человеком. Чтобы получить лезвия самого высокого качества, им придется пройти через несколько очень опытных рук.

Первым мастером был кузнец, который ковал сталь, а затем передавал ее заточнику , который затачивал лезвие. Затем лезвие передается профессиональному полировщику, прежде чем переходить к установщику деревянной ручки. Каждый человек сыграл важную роль в его создании. Этот процесс был разработан в Осаке, и его до сих пор можно увидеть в действии.

10 Существует элитный японский нож

Хотя все японские ножи являются отличными кухонными инструментами, есть один, который высоко ценится самыми опытными и профессиональными поварами; хоньяки.

Этот нож невероятно сложно сделать, поскольку он сделан только из стали; их могут изготовить только лучшие мастера и женщины, и именно поэтому вы заплатите гораздо больше за честь обладать им. Даже этап полировки при создании этого ножа включает более шестидесяти шагов!

Многие называют хоньяки «идеальной кухонной утварью», но для его изготовления требуются не только определенные навыки, но и огромный процесс обучения его использованию. Если вы не шеф-повар суши, удостоенный звезды Мишлен, возможно, вложения не окупятся!

Заключительные мысли

Нет ничего более синонимичного качества на кухне, чем хороший набор японских кухонных ножей ножей. Но знакомство с вашими лезвиями — это гораздо больше, чем просто умение ими пользоваться.

У этих ножей богатая история, которая заслуживает того, чтобы ее услышали. Итак, в следующий раз, когда вы будете использовать нож сантоку, нож дэба, гьюто или ножи kiritsuke , подумайте о знаниях, навыках, процессе и любви, которые вложены в их изготовление!