Все о суши - какой нож мне нужен?
Вы когда-нибудь были в одном из таких суши-ресторанов, где повара прямо на ваших глазах готовят вкусные угощения? От восхитительных суши с морским ежом до вкусных сашими из лосося без риса — выбор, безусловно, очень большой.
Но если вы бывали в одном из этих ресторанов, то заметили одну вещь, которая объединяет всех поваров: у них есть специальный набор японских суши knives для нарезки тонких, как бритва, листов еды или разделки рыбы, необходимой для приготовления суши-роллов.
Теперь у большинства поваров-суши обычно есть хорошая коллекция традиционных японских ножей , но если Если вы готовите суши дома, вам не обязательно быть такими разнообразными. Вообще говоря, есть три острых ножа, без которых не обойтись ни одному домашнему sushi шеф-повару.
Нож Янагиба, нож деба и нож накири.
В этом руководстве мы рассмотрим эти стили лезвий более подробно, изучая, что делает традиционный японским ножи идеально подходят для этой задачи, а также рассказывает, почему приобретение специального sushi ножа будет лучшим решением, которое вы когда-либо принимали для своей кухни.
Когда вы думаете об опытных поварах-суши в Японии, вы сразу же думаете о высококвалифицированном человеке, который годами тренировался, чтобы отточить свое мастерство. И это правда, приготовление хороших суши – это искусство, но это не значит, что мы с вами не можем этого сделать.
Как и во всем, наличие подходящего оборудования может иметь огромное значение. Вы вполне могли бы приготовить суши , используя ножи, которые уже есть на вашей кухне, или ножи в западном стиле, но мы бы не советовали этого делать. Вы можете сравнить это с попыткой разрезать кусок свинины ножом для масла; это никогда не будет просто.
Ножи для суши многогранны, но ножи для сашими специально созданы для разделки рыбы. Традиционные ножи для суши специально разработаны для нарезки рыбы и овощей для достижения наилучших результатов. Они обеспечивают правильное распределение и соотношение ингредиентов, чтобы ваши суши сохраняли свою структурную целостность.
Ножи для суши хорошего качества, изготовленные из высокоуглеродистой нержавеющей стали, высокопрочны и, как правило, являются самыми острыми из имеющихся ножей для суши. Ножи были разработаны максимально эргономичными, чтобы их можно было использовать дольше. Выбор ножей для суши с лезвиями разных стилей, размеров и веса будет более универсальным для ваших нужд.
Если вам нужен нож для суши, не требующий особого ухода, который не ржавеет и вас не волнует, что у вас не самый острый нож для суши самый острый нож для суши в городе, то вам подойдет нержавеющая сталь . лучший вариант для вас.
Суши требуют деликатного и замысловатого приготовления. Таким образом, вам понадобится традиционный японский нож для суши, который справится с этой задачей. Ножу нужна острая край, с помощью которой пользователь может действовать точно, чтобы свести к минимуму разрывы рыбы и потери мяса. Поэтому для этого вам понадобятся настоящие ножи для суши-повара.
Традиционные ножи для суши, сделанные в Японии, предназначены именно для этой цели, и в результате вы обнаружите, что вам гораздо легче готовить настоящие суши, если вы их используете. Конечный результат будет гораздо более профессиональным, и вы сможете по-настоящему гордиться им.
Но также очень важно приобрести качественный нож для суши. В продаже есть ножи худшего качества, и их дешевый ценник свидетельствует об этом. Купить их может быть заманчиво, поскольку они доступны по цене, но вы обнаружите, что они тускнеют гораздо быстрее и гораздо более подвержены повреждениям. В конечном итоге вам придется только чаще заменять ножи.
![]()
Для приготовления суши можно использовать несколько традиционных японских кухонных ножей, и каждый тип ножей для суши имеет свои уникальные качества. Если вы хотите начать готовить суши, вам необходимо выбрать правильный тип ножей. Поначалу вам не понадобится большой выбор, но если вы собираетесь выбрать лучшие ножи для суши, пусть это будут эти...
![]()
Ножи Янагиба — традиционный японский нож. Лезвие длинное и тонкое. yanagiba — это нож с одним скосом, лезвие которого обычно находится справа, хотя существуют левосторонние версии . Этот тип ножа в основном используется для приготовления суши и сашими.
Как и во многих других типах ножей, в использовании ножа янагиба есть что-то вроде умения: вместо того, чтобы делать разрезы «толкай и тяни», они предназначены только для того, чтобы их тянули. Это означает, что рез выполняется одним плавным движением. Если сделать это по-другому, будет больше шансов, что мясо порвется.
Но хотя отработка техники может потребовать некоторой практики, нож предназначен для того, чтобы помочь вам всеми возможными способами. Например, благодаря тонкому лезвию, перемещение ножа по еде практически не требует усилий, вам точно не придется прилагать никаких усилий. В зависимости от качества ножа на его задней части может быть углубление, препятствующее его прилипанию.
Можете ли вы поверить, что японские повара настолько серьезно относятся к приготовлению суши, что даже проверяют мясо под микроскопом? Звучит безумно, но это правда; они приверженцы совершенства и ожидают, что мясо будет блестящим, гладким и острым. Без ножа янагиба вы никогда не достигнете такого уровня совершенства.
Существует в основном три различных типа стали, которые используются для изготовления янагиба, но на самом деле они также применимы к деба и усубе. Ножи из композитной стали имеют более острую кромку, чем нержавеющая сталь, и менее подвержены ржавчине, но могут быть довольно дорогими.
![]()
The Накири — универсальный нож, часто используемый на кухне для различных задач, особенно для нарезки овощей. Эти ножи имеют квадратный кончик с закругленной передней частью и лезвие с двойной или обоюдоострой заточкой.
Некоторые профессиональные повара-суши предпочитают использовать нож усуба. Он очень похож на nakiri , но многие согласятся, что освоить усубу немного сложнее.
![]()
Нож deba — это тип изогнутого японского разделочного ножа с широким изогнутым лезвием, никогда не превышал 12 дюймов в длину. Тем не менее, некоторые из этих ножей имеют длину всего четыре дюйма, поэтому стоит попробовать разные, чтобы понять, какой из них вам наиболее удобен.
Сравнивая этот нож с другими типами лезвий, вы можете подумать, что это нечто среднее между поварским ножом и тесаком для мяса. Они идеально подходят для разделки рыбы на филе, а также для удаления головы.
Что хорошо в ноже деба, так это то, что он очень прочный и имеет двойную заточку, и его гораздо легче освоить, чем что-то вроде янагибы.
Но если вы бывали в одном из этих ресторанов, то заметили одну вещь, которая объединяет всех поваров: у них есть специальный набор японских суши knives для нарезки тонких, как бритва, листов еды или разделки рыбы, необходимой для приготовления суши-роллов.
Теперь у большинства поваров-суши обычно есть хорошая коллекция традиционных японских ножей , но если Если вы готовите суши дома, вам не обязательно быть такими разнообразными. Вообще говоря, есть три острых ножа, без которых не обойтись ни одному домашнему sushi шеф-повару.
Нож Янагиба, нож деба и нож накири.
В этом руководстве мы рассмотрим эти стили лезвий более подробно, изучая, что делает традиционный японским ножи идеально подходят для этой задачи, а также рассказывает, почему приобретение специального sushi ножа будет лучшим решением, которое вы когда-либо принимали для своей кухни.
Содержание
Как важно иметь хороший нож для суши
Когда вы думаете об опытных поварах-суши в Японии, вы сразу же думаете о высококвалифицированном человеке, который годами тренировался, чтобы отточить свое мастерство. И это правда, приготовление хороших суши – это искусство, но это не значит, что мы с вами не можем этого сделать.Как и во всем, наличие подходящего оборудования может иметь огромное значение. Вы вполне могли бы приготовить суши , используя ножи, которые уже есть на вашей кухне, или ножи в западном стиле, но мы бы не советовали этого делать. Вы можете сравнить это с попыткой разрезать кусок свинины ножом для масла; это никогда не будет просто.
Ножи для суши многогранны, но ножи для сашими специально созданы для разделки рыбы. Традиционные ножи для суши специально разработаны для нарезки рыбы и овощей для достижения наилучших результатов. Они обеспечивают правильное распределение и соотношение ингредиентов, чтобы ваши суши сохраняли свою структурную целостность.
Ножи для суши хорошего качества, изготовленные из высокоуглеродистой нержавеющей стали, высокопрочны и, как правило, являются самыми острыми из имеющихся ножей для суши. Ножи были разработаны максимально эргономичными, чтобы их можно было использовать дольше. Выбор ножей для суши с лезвиями разных стилей, размеров и веса будет более универсальным для ваших нужд.
Если вам нужен нож для суши, не требующий особого ухода, который не ржавеет и вас не волнует, что у вас не самый острый нож для суши самый острый нож для суши в городе, то вам подойдет нержавеющая сталь . лучший вариант для вас.
Суши требуют деликатного и замысловатого приготовления. Таким образом, вам понадобится традиционный японский нож для суши, который справится с этой задачей. Ножу нужна острая край, с помощью которой пользователь может действовать точно, чтобы свести к минимуму разрывы рыбы и потери мяса. Поэтому для этого вам понадобятся настоящие ножи для суши-повара.
Традиционные ножи для суши, сделанные в Японии, предназначены именно для этой цели, и в результате вы обнаружите, что вам гораздо легче готовить настоящие суши, если вы их используете. Конечный результат будет гораздо более профессиональным, и вы сможете по-настоящему гордиться им.
Но также очень важно приобрести качественный нож для суши. В продаже есть ножи худшего качества, и их дешевый ценник свидетельствует об этом. Купить их может быть заманчиво, поскольку они доступны по цене, но вы обнаружите, что они тускнеют гораздо быстрее и гораздо более подвержены повреждениям. В конечном итоге вам придется только чаще заменять ножи.
Лучшие ножи для суши
Нож Янагиба
Как и во многих других типах ножей, в использовании ножа янагиба есть что-то вроде умения: вместо того, чтобы делать разрезы «толкай и тяни», они предназначены только для того, чтобы их тянули. Это означает, что рез выполняется одним плавным движением. Если сделать это по-другому, будет больше шансов, что мясо порвется.
Но хотя отработка техники может потребовать некоторой практики, нож предназначен для того, чтобы помочь вам всеми возможными способами. Например, благодаря тонкому лезвию, перемещение ножа по еде практически не требует усилий, вам точно не придется прилагать никаких усилий. В зависимости от качества ножа на его задней части может быть углубление, препятствующее его прилипанию.
Можете ли вы поверить, что японские повара настолько серьезно относятся к приготовлению суши, что даже проверяют мясо под микроскопом? Звучит безумно, но это правда; они приверженцы совершенства и ожидают, что мясо будет блестящим, гладким и острым. Без ножа янагиба вы никогда не достигнете такого уровня совершенства.
Существует в основном три различных типа стали, которые используются для изготовления янагиба, но на самом деле они также применимы к деба и усубе. Ножи из композитной стали имеют более острую кромку, чем нержавеющая сталь, и менее подвержены ржавчине, но могут быть довольно дорогими.
Нож Накири
Некоторые профессиональные повара-суши предпочитают использовать нож усуба. Он очень похож на nakiri , но многие согласятся, что освоить усубу немного сложнее.
Нож Деба
Сравнивая этот нож с другими типами лезвий, вы можете подумать, что это нечто среднее между поварским ножом и тесаком для мяса. Они идеально подходят для разделки рыбы на филе, а также для удаления головы.
Что хорошо в ноже деба, так это то, что он очень прочный и имеет двойную заточку, и его гораздо легче освоить, чем что-то вроде янагибы.
Заключительные мысли
Суши — это блюдо, которым наслаждаются во всем мире, но в его родной стране, Японии, повара уделяют ему много внимания. детали, и это начинается с правильного оборудования.
Хороший набор чрезвычайно острых ножей для суши необходим, если вы хотите производить суши, сравнимые с тем, что производят в Японии, но вам не нужно сходить с ума. Есть три основных ножа, которые удовлетворят все ваши потребности в приготовлении суши; янагиба, деба и накири. Возьмите в свои руки это и начните практиковаться; прежде чем вы это узнаете, вы станете следующим мастером суши!
