Когда дело доходит до завтрака, лишь немногие вещи могут конкурировать с простотой и универсальностью идеально приготовленного на легком яйце. Независимо от того, настроены ли вы для классического бекона и завтрака яиц или хотите добавить белок в ваш тост из авокадо, более легкие яйца - отличный выбор. Но что именно уполномоченные яйца, и как вы их создаете? В этом руководстве для начинающих мы рассмотрим все, что вам нужно знать об этом продукте для завтрака.
Что за легкие яйца?
Над легкими яйцами - это классическая приготовление завтрака, которая включает в себя приготовление яиц с обеих сторон при сохранении жидкого желтка. Термин «над легким» относится к технике: приготовление яйца с одной стороны, пока белые не начнут установить, затем осторожно перевернуть его «над» и приготовление другой стороны «легкой» (слегка), чтобы поддерживать жидкий желток, полностью устанавливая белые.
Если вы заинтересованы в изучении других приготовлений яиц, проверьте наши руководства на способы приготовления яиц, Мексиканские яичницы, или Яйцо Фу Янг Для большего вдохновения.
История чрезмерных яиц
В то время как яйца были популярной едой на завтрак на протяжении веков, конкретный метод приготовления, который мы сейчас называем «из-за легкой», стал стандартизированным, поскольку американские посетители и рестораны росли в начале до среднего 20-го века. Поварам короткого порядка нуждались в точной терминологии, чтобы общаться с кухонными персоналами в оживленной среде, что приводит к конкретным терминам яиц, которые точно прояснили бы, как клиенты хотят подготовить их яйца.
Преимущества более легких яиц
Над легкими яйцами не только вкусные, но и питательны. Яйца являются хорошим источником белка и содержат различные витамины и минералы, в том числе:
- Белок важен для поддержания и роста мышц
- Витамины, включая витамины A, D и B-Complex
- Минералы, такие как железо и фосфор
- Холин, который поддерживает здоровье мозга
Яйца относительно низко калорий, будучи питательными веществами, что делает их удовлетворительным вариантом завтрака.
Соображения безопасности пищевых продуктов
В то время как более легкие яйца с жидкими желтками являются фаворитом на завтрак, важно понять аспекты безопасности пищевых продуктов. Согласно рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, яйца должны быть приготовлены тщательно для устранения потенциальных бактерий.
Над легкими яйцами с жидкими желтками не достигают температуры, необходимых для устранения всех потенциальных бактерий, которые представляют риск безопасности пищевых продуктов. Чтобы минимизировать этот риск:
- Используйте только свежие, правильно охлажденные яйца из авторитетных источников
- Держите яйца охлажденными до готовности к использованию
- Вымойте руки и все приготовления пищи до и после обработки сырых яиц
- Подавать и употреблять более легкие яйца сразу после приготовления пищи
Особое рассмотрение: Беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с нарушенной иммунной системой должны избегать недостаточных яиц с жидкими желтками из -за повышенного риска заболевания пищевого происхождения.
Многие люди без этих факторов риска регулярно наслаждаются легкими яйцами с жидкими желтками. Это руководство представляет эту технику, признавая, что выбор потребления яиц с жидкими желтками является личным решением относительно приемлемого риска безопасности пищевых продуктов.
Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов на кухне, посетите наш гид на нож и базовые правила безопасности кухни.
Идеальный рецепт с легкими яйцами
Ингредиенты
- 2 большие свежие яйца
- 1 столовая ложка несолидного масла (или выбора растительного масла)
- Соль и свежевымочный перец по вкусу
Оборудование
- 8-10 дюймовой сковороды без стика или хорошо приправленная чугунная сковорода
- Тонкий, гибкий шпатель (силикон или металл для чугуна)
- Тарелка для подачи
Инструкции
- Приготовьте свою кастрюлю: Нагрейте непригаскую сковороду на среднем огне. Позвольте сковороде предварительно нагреть в течение 2-3 минут.
- Добавить жир: Добавьте масло в кастрюлю и прокрутите до тех пор, пока не расплавится и равномерно покрыть дно. Масло должно мягко, но не коричнево.
- Добавить яйца: Трескайте яйца по одному в кастрюлю, стараясь не сломать желтки. Оставьте место между яйцами, если приготовление нескольких.
-
Готовьте первую сторону: Готовьте яйца в течение 2-3 минут до:
- Белые переходят от прозрачного на непрозрачный белый
- Края становятся слегка хрустящими
- Белые вокруг желтка установлены, но все еще кажутся слегка глянцевыми
- Приготовьтесь к переворачиванию: Как только белые в основном установлены, но перед тем, как джутки, приготовьтесь к переворачиванию. Аккуратно сдвиньте лопаточку под каждое яйцо, убедившись, что он полностью свободен от сковороды.
- Осторожно переверните: Одним быстрым, уверенным движением переверните каждое яйцо. Для начинающих вы можете перевернуть по одному.
- Готовьте вторую сторону: Готовьте в течение 15-30 секунд для жидких желтков или до 1 минуты для чуть более твердых желтков.
-
Проверьте доновость: Идеальное из легкого яйца имеет:
- Полностью установить белые без прозрачных или жидких порций
- Неповрежден
- Светло -золотой цвет с обеих сторон
- Служить немедленно: Используйте свой лопаток, чтобы перенести яйца на согретую тарелку. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу подавать.
Если вы хотите расширить свои кулинарные навыки, вы можете узнать о Как обжарить или проверьте наше руководство на Как стейк на гриле Для большего количества приготовления пищи.
Советы по идеальным яйцам
- Выберите правильную кастрюлю: Непризрачная сковорода или хорошо приправленная чугунная сковорода лучше всего подходит для начинающих. Гладкая поверхность облегчает переворачивание. Узнайте больше о выборе правильной посуды в нашем руководстве по Что делает отличную сковороду.
- Управляйте своим теплом: Средний огонь идеален. Слишком жарко, и белые будут хрустящими, прежде чем они наставят; Слишком прохладно, и яйца могут прилипать.
- Сначала разбить яйца на небольшую миску: Это мешает фрагментам раковины заканчиваться на вашей сковороде и позволяет аккуратно скользить яйца.
- Не спешите с первой стороны: Терпение является ключевым - белые должны быть почти полностью установлены, прежде чем пытаться перевернуть.
- Используйте правильный лопасть: Тонкий, гибкий шпатель будет скользить под яйцами легче, чем толстые, жесткие.
- Практикуйте флип: Если вы новичок в переворачивании яиц, сначала попробуйте технику с кусочком хлеба, чтобы чувствовать себя комфортно с движением.
Устранение неполадок общих проблем
Сломанный желток при переворачивании
Если вы сломаете желток во время переворачивания, вы можете быстро приспособиться, чтобы сделать яичницы, мягко помешивая, или продолжить готовить для «сломанного» яйца из среднего среднего.
Белые распространяются слишком много
Если яичные белки слишком сильно распространяются при добавлении в кастрюлю, ваша сковорода может быть недостаточно горячей. В следующий раз убедитесь, что сковорода правильно разогрета перед добавлением яиц.
Перекурированный желток
Если ваш желток становится твердым, когда вы хотели, чтобы он жил, вы, вероятно, приготовили его слишком долго после переворачивания. Помните, что приготовление переноса продолжается даже после удаления из тепла - сжимайте яйцо на тарелку, когда желток немного мягче, чем ваша желаемая доновость.
Яйца прилипают к сковороде
Если яйца прилипают, несмотря на то, что используют непригаскую сковороду, ваша сковорода может быть повреждена или огонь может быть слишком высоким. Убедитесь, что достаточный жирный (масло или масло) полностью покрывает поверхность приготовления пищи. Для получения дополнительной информации о выборе правильной сковороды прочитайте нашу статью о Различные типы сковородок.
Вкусные способы подавать легкие яйца
Над легкими яйцами невероятно универсальны. Вот несколько вкусных способов насладиться ими:
-
Классический завтрак: Подавать с беконом или колбасой, тостом и картофелем для завтрака. Чтобы закрутить на завтрак картофель, попробуйте наш хрустящая воздушная фритюрная картофельная клинья или Как сделать свежие хэш -коричневые гид.
- Обновление тостов авокадо: Top Avocado Toast с легким яйцом и брызги из красного перца хлопьев. Вы также можете наслаждаться нашим Свежий салат ранчо из лайма авокадо рецепт.
- Завтрак бутерброд: Места между поджаренными английскими половинками с сыром и канадским беконом. Для получения дополнительной информации о завтраке, посмотрите наш Завтрак пицца рецепт.
- Rice Bowl Topper: Добавьте в миску риса на пару с обжаренными овощами и моросящим соевым соусом. Попробуйте наш шафрановый рис как вкусная база.
- Усовершенствование салата: Поместите на вершине зеленого салата - жидкий желток создает богатую, натуральную заправку при разбите. Для идей салата см. Наш Салат Буррата рецепт.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между легким, средним и на твердых яйцах?
- Над легким: Белые полностью установлены, желтка все еще живет
- Над средством: Белые полностью установлены, желток частично установлен (слегка жидкий в центре)
- Над тяжелым: Белые и желток полностью установлены на протяжении всего (похожа на вкрутую яичный желток)
Безопасны ли легкие яйца?
На более легких яйцах содержатся жидкие желтки, которые не достигли температуры, необходимой для разрушения всех потенциальных бактерий. В то время как многие люди потребляют жидкие яйца без проблем, существует риск заболеваний пищевого происхождения, особенно для уязвимых групп населения. Используйте свежие яйца из надежных источников, чтобы минимизировать риск.
В чем разница между легкими и солнечными яйцами?
Основное отличие состоит в том, что более легкие яйца переворачиваются и приготовлены с обеих сторон, а яйца на солнечной стороне приготовлены только с одной стороны, оставляя желток видимым сверху.
Какая кастрюля лучше всего подходит для приготовления легких яиц?
Неприемная сковорода идеально подходит для начинающих. Более опытные повара могут предпочесть хорошо приправленную чугунную сковороду, которая обеспечивает превосходное удержание тепла, но требует большего навыка, чтобы предотвратить прилипание. Узнайте больше о различных вариантах PAN в нашей статье о Что такое сковорода.
Могу ли я сделать легкие яйца, не перевернув их?
Нет. Определяющая характеристика более легких яиц заключается в том, что они приготовлены с обеих сторон. Если вы обеспокоены разрушением желтка при перевороте, вы можете предпочесть яйца на стороне солнечной стороны, которые приготовлены только с одной стороны.
Заключение
Над легкими яйцами - это простой, но универсальный вариант завтрака, который, с небольшой практикой, любой может освоить. Идеальные из легких яичных функций полностью устанавливают белые и восхитительно жидкий желток, который создает естественный соус для тоста, картофеля или того, что вы выберете, чтобы подавать его.
Хотя есть некоторые соображения безопасности пищевых продуктов, которые следует иметь в виду, следование надлежащим методам обработки и использование свежих яиц может минимизировать риск для большинства здоровых взрослых. С техникой и советами по устранению неполадок в этом руководстве, вы будете готовить идеальные из легких яиц в кратчайшие сроки.
Для получения дополнительной информации о завтраке, посмотрите наш Классический французский тост с кленовым сиропом. или Пушистые блины рецепты.
