Если бы вас попросили подумать об одном японском блюде, которое не было суши, что бы вы представляли? Спорим, многие из вас сказали бы Рамен! Несмотря на то, что в супермаркетах по всему миру доступны удобно упакованные комплекты рамэн, нет ничего лучше, чем сделать свой собственный с нуля.Это может показаться немного пугающим, так как в создании рамена очень много связано с раменом, и некоторые люди могут быть очень разборчивы в отношении того, как это сделано. Но это не должно вас оттолкнуть, потому что, как только вы доставите его до T, рамэн станет основным блюдом в вашем доме. Когда все сделано правильно, это похоже на то, что вы когда -либо испытали.
Итак, как часть нашей серии «Вкус Японии», мы сегодня уделяем центр внимания на Рамен. Здесь вы узнаете все, что вы когда -либо хотели знать об этом вкусном блюде ...
Оглавление
Что такое рамен?
В самых простых терминах рамэн представляет собой миску супа с лапшой, которая производится с использованием сильного бульона. Это увенчано рядом других ингредиентов и может быть подан как горяче, так и холодно. Это здорово, потому что на нем так много вариантов, подходящих для тех, кто хочет мясо и рыбу, вегетарианский вариант и широкий спектр ароматов.Как правило, бульон готовится первым перед добавлением других ингредиентов и лапши. В Японии есть что -то вроде принятого порядка, когда речь заходит о том, чтобы поместить ваши ингредиенты рамена в миску.
Обычно вы начнете с добавления TARE, который является типом соуса для погружения, который имеет различные применения. Это идет на дно чаши, и из -за того, насколько она высоко сконцентрирована, вы получаете действительно хороший базовый аромат для своего раменного супа.
Далее идет бульон, который японцы считают душой блюда. Это дает рамене реальное богатство и острый аромат, который трудно описать, если вы не испытали его. Тем не менее, важно помнить, что рамен не всегда сделан с одним и тем же бульоном. Есть несколько типов, с которыми вы можете встретить.
● Тонкоцу Рамен изготовлен с использованием бульон из свиной кости и, без сомнения, один из самых распространенных вариантов в Японии. Консистенция свиного бульона довольно желатиновая и густая с слегка не совсем белым цветом, который разрывается вкусом. Тем не менее, это один из самых сложных бульонов для приготовления, и требует очень пристального внимания.
● Шио Рамэн сделан из бульона, который намного легче и изготовлен с использованием куриных костей. Поскольку Shio означает соль на японском, вы можете ожидать гораздо более соленый вкус.
● Мисо рамен сделать с бульон из ферментированной пасты соевого бобов, который включен в куриный или овощный бульон. Согласно которому вы используете, вкус и консистенция раменя мисо будут разными.
● Shoyuили соевый соус, как мы говорили на Западе, является очень распространенным ингредиентом в японской кулинарии, поэтому неудивительно, что используется бульон, созданный с использованием этого соуса. Конечно, это не чистая соя, но также включает в себя куриные кости и ассортимент овощей.
Как только вы добавили свой выбор бульона в миску, пришло время добавить лапшу. Это один из ключевых ингредиентов рамена, но, опять же, есть целый ряд различных вариантов для лапши. Вообще говоря, однако, почти все виды лапши рамена производится с использованием пшеничной муки.
Лапша бывает всех форм и размеров, а также различной толщины. Некоторые изготавливаются с использованием яйца, в то время как другие нет, и в соответствии с этим вы также заметите, что между типами существует разница в цвете. Если вам лучше познакомиться с раменом, стоит попробовать другую лапшу, чтобы увидеть, что вы предпочитаете.
Наконец, при создании рамена вы добавите начинки. Теперь отличная вещь о рамене заключается в том, что нет никаких жестких и быстрых правил, в которых говорится, что вы должны и не должны включать. Вы можете сделать блюдо таким же простым или сложным, как хотите.
В зависимости от того, куда вы идете в Японию, «традиционные» и популярные начинки могут различаться. Например, в некоторых ресторанах будут использовать свинину, бекон или рубленное мясо, тогда как другие будут использовать креветки или краб. Если вы предпочитаете вегетарианский вариант, вы можете использовать водоросли, грибы, бамбук или весенний лук. Конечно, ни одно блюдо рамэн не было бы полным без яйца с мягким зарубком!
Но это еще не закончилось. В то время как вы можете добавить свои начинки и оставить ее, большинство людей предпочитают добавлять какую -то приправу. Вы можете использовать чесночную пасту, соус из карри, соевый соус, кунжутные семена, масло, кацубуши или что -либо еще, что затело вам. Пришло время сиять и создать приправу, которая уникальна для вас!
На что похож рамен?
Было бы очень трудно сказать, что рамен был особый вкус, потому что он в значительной степени зависит от того, какие ингредиенты вы используете, тип используемого бульона и какую приправу вы добавили. Но это то, что делает его таким привлекательным; Вы можете изменить его, чтобы соответствовать вашему вкусу.Тем не менее, есть вопрос, и мы хотели бы ответить на него, поэтому давайте рассмотрим Shoyu Ramen, который, вероятно, является самым популярным в Японии. Если вы направляетесь в Японию, это также, вероятно, то, что вы испытаете в первый раз, когда вы едите рамен в ресторане.
Как я уже упоминал, Shoyu - это просто соевый соус, и если вы когда -нибудь пробовали соевый соус, вы будете знать, что у него богатый аромат и слегка мясистый и соленый вкус. Этот тип рамена довольно легкая дегустация, и большая часть вкуса будет определяться тем, использовали ли вы свинину или куриный бульон.
С Shoyu Ramen вам обычно подают тонкую кудрявую лапшу, которая на удивление наполняет. Этот тип рамена является самым старым типом и очень тесно связан с китайским блюдом, которое было представлено в Японию много лет назад.
Еще один из наиболее распространенных типов рамена - это Шио, который, как я касался ранее, означает соль. Таким образом, как и следовало ожидать, этот тип имеет гораздо более заметную соленую атмосферу, а также высокое содержание соли. Имейте это в виду, если у вас есть проблемы со здоровьем, которые могут усугубить это. В отличие от Shoyu Ramen, Shio Ramen использует прямую лапшу, которая немного толще.
Как сделать рамен
Создание рамена действительно включает в себя немало шагов, но стоит познакомиться с блюдом. Как только вы выясните, как вам нравится ваш рамен, который будет подан, вам понравится это блюдо на долгие годы. Рецепт, который следует за основным, является основным, и вы можете добавить или забрать ингредиенты, как вы считаете нужным.
- Начните с того, чтобы взять 700 мл куриного бульона и смешать его с 4 столовыми ложками соевого соуса, 3 зубчиками чеснока, столовой ложкой вустерского соуса, ½ столовой ложки китайской пяти специй, щепоткой имбиря и щепоткой порошка чили вместе с 300 мл простой воды.
- После того, как у вас появятся вышеупомянутые ингредиенты в вашем стоковомпоте, доведите их до кипения, прежде чем позволить им варить в течение пяти минут.
- Прежде чем идти дальше, попробовать запасы, чтобы увидеть, нужно ли вам каким -либо образом изменить количество ингредиентов. Вы можете добавить немного лишнего соевого соуса, если вы хотите, чтобы он соленый или даже прикосновение меда или сахара, чтобы добавить немного сладости.
- Затем возьмите 375 граммов лапши рамена и приготовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте их и поместите их на одну сторону.
- Вам понадобится 400 граммов от курицы или свинины, и вы должны попробовать это в кунжутном масле, пока оно не начнет коричневое.
- Возвращаясь к лапшу, разделите их по мискам. Там должно быть достаточно для четырех порций.
- Теперь верните лапшу с помощью выбранных ингредиентов. Хотя вы можете иметь что угодно, я предлагаю половину вареного яйца, немного сладкого, оттенка шпината и выбранного вами мяса.
- Теперь вам нужно будет напрягать свой запас и положить его в чистую сковороду, прежде чем снова довести его до кипения. После вареных, раздайте свой запас между чашами и посыпьте на некоторых измельченных нори, пружинного лука или семян кунжута.
Каковы различные типы рамена?
Существует множество различных типов рамена, и, хотя вы можете по сути, поместить все, что вам нравится в своем блюде, некоторые были прочно задержаны в культуре определенных областей Японии.
Саппоро Рамен
Саппоро является столицей японского острова Хоккайдо, и любой, кто любит Рамен, преуспеет в том, чтобы посетить здесь. Эта область славится своей мисо -версией блюда, которая имеет чрезвычайно мощный вкус и невероятно аромат.Лапша, используемая в рамене саппоро, обычно немного толще, и они покрыты множеством вещей, включая бамбук, ростки бобов, свинину, сладкий и масло.
Токио рамен
В столице Японии вы обнаружите восхищение, которое является Токио Рамен. Здесь, конечно, существует огромное количество сортов, особенно со всеми ресторанами, но есть один конкретный тип, который стал синонимом японской столицы.Эта версия рамена состоит из курицы или свинины в вегетарианском бульоне вместе с соевым соусом, комбу, кацубуши и типом изогнутой лапши.
Хаката Рамен
Если вы поклонник свинины, то вы, вероятно, полюбите Хаката Рамен, так как бульон производится с использованием свиной кости в течение длительного периода времени, обычно, чтобы получить действительно богатый и интенсивный вкус. В этой версии блюда повара используют немного более тонкую лапшу, и в зависимости от вашего вкуса можно добавить немного соевого соуса или мисо в бульон.Некоторые из наиболее распространенных ароматов в Хаката -рамене включают имбирь, чеснок, маринованные листья горчицы и нори, который является типом морских водорослей. Если вы хотите узнать больше о NORI и о том, как его использовать, у меня есть руководство здесь.
Кумамото Рамен
Одна из вещей, которые отличают Kumamoto Ramen от других типов, - это то, насколько легким является бульон. Это почти всегда делается с использованием курицы, а также гладкой лапши, которая немного толще. В Kumamoto Ramen есть довольно ароматические ароматы благодаря присутствию кунжутного масла и жареного чеснока, используемого в соусе, известном как MAYU.На вершине этого рамена вы можете включить такие вещи, как грибы, капуста, чеснок и ростки бобов.
Киото рамен
Есть два типа рамена, которые вы часто найдете в Киото. Один гораздо легче и известен как Ассари Кей, тогда как другой намного толще и называется Kotterei Kei. Оба эти блюда изготовлены вокруг основания соевого соуса, так что вы получаете это богатое, соленое, мясистое соглашение, бегущее по еде.Опять же, есть много вещей, которые вы могли бы добавить в Киото рамен, независимо от того, едите ли вы светлую или толстую версию. Некоторые из самых распространенных начинок включают лук, курицу, водоросли и даже макароны!
Асахикава Рамен
Что здорово в Асахикава Рамен, так это то, что бульон можно сделать всевозможными способами. Вы найдете некоторые, которые сделаны из свинины или курицы, в то время как другие находятся на рыбе. Лапша имеет тенденцию быть более изогнутой и тонкой, и обычно есть слой жирового покрытия поверхности бульона. По этой причине еда остается намного теплее, так что это часто рассматривается как удобное блюдо из холодной погоды. Ды!
Хакодат Рамен
Вы можете сказать Hakodate Ramen отдельно от других типов из -за светло -цветного бульона с желтоватым оттенком. Лапша всегда намного тоньше и подается с целым множеством начинок. Они могут включать свинину, шпинат, Наруто и Нори.
Китаката Рамен
Это еще один тип рамена на основе сои, бульон которого очень легкий и легкий на вкус. Что отличается в Китаката Рамен, так это то, что он не обслуживается с таким количеством начинок, как другие типы. У вас, конечно, есть лапша, и это обычно ручная работа. Это, безусловно, одно из менее богато украшенных раменных предложений в этом списке.
Этикет рамена
Поскольку рамен в японской культуре - это такая большая вещь, неудивительно, что существуют определенные правила относительно того, как его следует использовать. Вы ни в коем случае не будете подвергаться остракизму, если вы не делаете что -то правильно, но если вы хотите настоящий японский опыт, то стоит получить класс.Когда дело доходит до употребления рамена, у вас будет две посуды; Маленькая ложка, похожая на ковш, и набор палочек для еды. Конечно, ложка предназначена для еды бульона, а также некоторых из начинок, таких как яйцо, в то время как палочек пригодятся для других ингредиентов.
Что наиболее важно, когда есть рамен, это звуки, которые вы издаете. Да, некоторые из нас нахмурились на громких пожирателях, но в некоторых культурах этот запасной звук рассматривается как признак благодарности за еду.
В случае обеспокоенности рамен, посетители в Японии громко урезают лапшу, и считается, что для этого есть две причины. Прежде всего, еда таким образом позволяет лапше остыть, прежде чем вы положите их в рот, но это также сделано так, как многие считают, что это повышает вкус. Это правда? Вы должны попытаться узнать!Из -за того, что он не заканчивает лапшой, нередко в конечном итоге на вашей одежде. Многие японские рестораны предоставит своим покровителям пластиковые нагрудники, которые могут помочь предотвратить эти пятна.
Если вы никогда не были в японском магазине рамена раньше, то хорошая новость заключается в том, что не так много правил, чтобы следовать, и разместить заказ прост. Идея этих магазинов - это быстрое обслуживание, так как многие люди ищут еду, которую они могут съесть на ходу. Тем не менее, большинство из этих ресторанов также предоставит много столовой для тех, кто хочет поесть.
Одна вещь, которая может удивить вас, заключается в том, что меню в магазине рамэн не будет столь же обширным, как другие виды ресторанов, и обычно будет предлагать только несколько видов этой еды. Тем не менее, также следует помнить, что в некоторых местах есть торговые автоматы, когда вы входите. Они есть, чтобы сделать процесс заказа намного проще. Вы можете разместить свой заказ во время входа, получить билет, а затем подождать, пока ваша еда будет готова. Это практика, которая становится все более и более распространенной в нескольких ресторанных сетях по всему миру; Просто посмотрите, как McDonalds изменился недавно.
Тем не менее, есть еще много магазинов рамэн, которые используют более традиционный подход и предлагают сервис стола. Однако при размещении вашего заказа персонал обычно предлагает вам довольно ошеломляющий выбор вариантов, поэтому будьте готовы адаптировать вашу еду к вашим вкусам и точно знать, что вы хотите.
Последние мысли
Рамен - невероятно популярное японское блюдо, которое состоит из бульона, лапши и выбора начинок. Есть люди, которые очень особенные в том, что включено в миску рамена, в то время как другие рады экспериментировать.Если вы новичок в японской кухне и японской кулинарии и хотите попробовать что -то, что позволяет вам отрегулировать еду на вкус, то Ramen - отличное место для начала.
Для тех, кому посчастливилось отправиться в Японию, вы заметите, что в разных частях страны предлагаются различные типы рамена со многими региональными разновидностями. Магазины и рестораны рамэн позволяют вам как традиционным, так и современным опыту, и это определенно где -то, где вы захотите посетить, если вы гурман в Японии!
