Если бы я попросил вас подумать о стране, которая была известна тем, что создает ножи, о какой стране вы бы подумали? Спорим, что большинство из вас скажет Япония, и для этого есть веская причина. Япония-одна из лучших наций, продуцирующих нож, в мире. Настолько, что Японские кухонные ножи в настоящее время производятся по всему миру, используя старые методы, которые были доказаны снова и снова.Многие люди переживают жизнь, не используя японскую кухню ножПолем Когда они, наконец, пробуют один, они поражены разницей. Они делают резку и приготовление пищи ощущаются как вещи мечты, и как только вы попробуете ее, вы никогда не вернетесь.
Когда дело доходит до материала лезвия, это область, которая позволяет Японские ножи Выделиться и считаться таким высоким качеством. Традиционный Японский Нож изготовлен из сочетания твердой высокоуглеростой стальной стали и более мягкой железной стали, очень часто, очень часто Дамаск стальПолем Материал и процесс строительства этих лезвий из углеродистой стали приводят к очень тонкому краю, который более острее и точнее, чем более толстый лезвие западного ножа.
Есть много разных типов традиционных Японские ножи так что может быть трудно выбрать, какой Начните свою коллекцию с.
Оглавление
Японские кухонные ножи
Есть много разных типов Японские ножи И это одна из замечательных вещей об использовании этих инструментов. Японские профессиональные повара приняли подход, который видит, как каждый нож используется для одной конкретной цели.Тем не менее, есть несколько многоцелевых ножей, которые идеально подходят для Новички Кому нужно что -то с немного большей универсальностью. Но прежде чем мы начнем обсуждать функции, которые делают эти высокоуглеродные нержавеющая сталь Ножи так эффективны, я хотел бы дать вам очень краткое представление о некоторых других видах японских ножей.
Если вы заинтересованы в том, чтобы познакомиться с любым из следующих ножей, у нас есть посвященные руководства для каждого из них.
Накири
А Накири Нож часто используется в качестве овощного ножа, и многие считают его одним из самых близких видов японских ножей к немецким ножам. У них есть прямое лезвие, которое идеально подходит для методы резки такие как Allumette, Brunoise и Julienne. Там, где необходима точность, эти ножи превосходны. Более того, когда вы обрезаете овощи с жесткой кожей, острый край этих ножей сделает легкую работу по задании и сможет достичь чрезвычайно тонких ломтиков, необходимых от шеф -поваров суши, которые западные ножи просто не могут освоить.
Мелкий
А мелкий Нож - один из классических ножей, которые следует найти в любом блоке ножа. Лучший способ описать японский мелкий kнерешительный это сравнить его с традиционным западным ножом или ножом для очистки. Они используются практически для тех же задач, которые включают небольшие, нежные задачи, где ваши большие ножи будут слишком громоздкими. Такие вещи, как резка травы и меньшие фрукты, блестящие с этим ножом.
Дебат
Если вы предпочитаете нож с небольшим количеством поднятия позади этого, большинство японских ножей будут слишком легкими для вас, но не дебатПолем Эти ножи разработаны с большим весом и толстым позвоночником. Обычно вы используете нож для дебата для питания сырой рыбы, а иногда повара используют их для птицы. Ножи Deba бывают разных размеров в соответствии с тем, с чем вы работаете.
Honesuki
Ножи Honesuki - это традиционные Японский Дизайн, который используется для борьбы. Эти лопасти имеют треугольную форму и не очень гибки. Они превосходны, работая с птицей или другими животными с более мягкими суставами. Обычно, а Honesuki Нож будет иметь асимметричный край, но есть некоторые одинаково сбалансированные версии, которые подходят как для левых, так и для правых пользователей.Помимо того, что они используются для Boning, многие люди удваивают использование своего Honesuki в качестве мелкого ножа, так как он находится вокруг формы и размера.
Однако не следует путать Honesuki с ханкоцу, который является еще одним типом надо нож. Эти ножи толще в позвоночнике и вообще не имеют вообще. Они невероятно долговечны и предназначены для более тяжелых работ, таких как удаление костей из висящего мяса.
Усуба
Еще один из самых популярных японских овощных ножей - это УсубаПолем Эти лезвия имеют один край, что означает, что можно сделать их супер острыми! Некоторые из этих ножей имеют изогнутый наконечник в зависимости от того, где в Японии они были сделаны.
Суджихики
Есть много типов традиционных Японский ножи, специально подходящие для разрезания, но Суджихики один из самых популярных. Клинок намного тоньше, чем другие слайсеры, так как он обычно изготавливается из гораздо более твердой стали. Кроме того, вы получаете гораздо лучшее сохранение краев, поэтому, как только нож острый, вам не придется делать это снова в течение некоторого времени.Одним из великих преимуществ ножа суджихики является то, насколько он точно, и это благодаря крутому углу заточки. Они идеально подходят для резьбы и филе, а также для любого другого типа нарезки.
Из всех японских ножей, кто лучший?
Не очень хорошо, что я говорю вам, что какой -то один тип японского ножа лучше другого. Все они сделаны с учетом определенной цели, поэтому все они хороши в том, для чего они разработаны. В равной степени, а Японский нож Может быть таким же плохим, если он используется для неправильной цели. Например, вы не будете использовать мелкий нож для кости курицу. Если бы вы это сделали, это было бы довольно бесполезно.Однако, если вы только начинаете с японскими ножи Тогда вам захочется что -то, что может удовлетворить большинство ваших потребностей на кухне. Есть два типа многоцелевых японских ножей, и это то, что я бы порекомендовал новичкам. Тем не менее, у каждого есть свои плюсы и минусы, как и все остальное, поэтому давайте лучше познакомимся с ними.
Гюто
А Гюто Японский Шеф -повар нож это то, что считается японской версией ножа западного шеф -повара. В западных странах нож шеф-повара часто является инструментом как для коммерческих, так и для домашних поваров, но не всегда была японская версия.В тот же день кузнецы в Японии прославились своей способностью создавать славные мечи и целый ряд других оружия. Тем не менее, призыв к этим продуктам становился все меньше и меньше, поэтому им нужно было удовлетворить новый спрос, приводящий нож, что привело к лезвиям, таким как нож Gyuto.
Ножи, сделанные в Японии, всегда были одинокими скос Но с изобретением Gyuto кузнецы начали делать их в качестве двойных ножей для скоси, чтобы удовлетворить требования западного пользователя. Они назывались WA-Gyuto, хотя существует множество единых версий с скосами.
Чтобы посмотреть на японский нож Gyuto, вас можно обмануть, думая, что вы смотрите на нож западного шеф -повара, потому что внешний вид удивительно похож. Тем не менее, они отличаются тем, что качество большинства Gyutos намного превосходит любой западный нож, который вы когда -либо используете. Но это то же самое по всем направлениям с японскими ножами.
Что касается всего остального, Gyutos почти так же, как ваш стандарт западный Нож шеф -повара. Тем не менее, материал лезвия, материал слоев японской стали, приводит к более тонкому легковому лезвию с краями с бритвами, которые стоят устойчивы к ржавице и фантастические для точной резки.
Они столь же универсальны, и вы обнаружите, что используете их для нарезания, нарезки, нарезания нарезки и для использования с целым рядом мяса, фруктов и овощей. С их указанием кончикОни, безусловно, самый многоцелевой нож на кухне, но есть еще одно японское лезвие, которое постоянно пытается подтолкнуть гёто на пост в битве, над которым является лучший японский нож.
Сантоку
Один из лучших японских ножей - это СантокуПолем Это еще один большой многофункциональный нож, который для всех намерений и целей может использоваться во многих отношениях, что и Gyuto. Тем не менее, они обычно немного короче, и обычно не превышают 21 см, тогда как некоторые гётоны массивны!Вместо заостренного наконечника, как Гюто, Сантоку Имеет плоское, широкое лезвие с округлым или плоским наконечником. Этот отчетливый внешний вид - одна из вещей, которые отличают их от других ножей, поэтому у вас никогда не будет проблем с тем, чтобы распознать ее. Однако, поскольку кончик лезвия плоский, это означает, что эти ножи не настолько искусны, когда дело доходит до пирсинговой пищи, в которой Gyuto превосходит.
Более того, нож Gyuto имеет изогнутый живот, что означает, что вы можете выполнить технику резки движения качая; чрезвычайно популярный и эффективный тип разреза Подобный поварам по всему миру. Но Сантоку Не выигрывает от этой функции, поэтому вы не можете выполнить эту технику резки.
С другой стороны, Santokus имеет прекрасное широкое лезвие, которое делает их идеальными для переноса пищи с режущей доски на кастрюлю. Это блестящие ножи, если вы ищете что -то, что поможет вам нарезать более эффективно, и они, как и любой другой японский нож, невероятно острый. Опять же, эта резкость обеспечивает гораздо более актуальные сокращения и большую точность, независимо от того, с какой пищей вы работаете.
Ножи Сантоку сделаны из жесткого, тонкого, качества нержавеющая сталь Это означает, что они имеют фантастическое удержание краев. Вы обнаружите, что эти ножи предназначены либо для левшей, либо для пользователей с правой рукой благодаря асимметричному измельчению. Есть некоторые примеры этих ножей, которые имеют полый, так как это обеспечивает еще большую резкость.
За последние годы Сантоку стал одним из самых любимых японских лезвий для западных пользователей. Таким образом, производители начали производить их в огромных количествах. Вы сможете найти Santoku с любой функцией, которую вы предпочитаете угловой и многое другое. Большое преимущество в том, что вы можете найти нож, который действительно может стать расширением вашей руки; И это именно то, что такое использование японского ножа.
Наконец, ножи Сантоку действительно удобны для работы. Это во многом потому, что они намного более легкие, чем гуто. В то время как Gyuto намного легче, чем традиционный нож западного шеф -повара, они все еще получают довольно много объема и могут чувствовать себя громоздко, особенно для людей, которые просто привыкли к японским лезвиям.
Помимо их легкого дизайна, ножи Santoku намного более мягкие на ваших руках. Они позволяют пользователю большую ловкость при разрезании, чтобы ваши руки не устали так быстро. Поскольку лезвие меньше, они будут хорошо работать с маленькими резка досок Так что все не будет так неловко, пока вы работаете.
Используя нож Santoku, вы обнаружите, что вы получите почти такой же уровень универсальности, как и нож шеф -повара, но не совсем. Эти ножи идеально подходят практически для всех кухонных задач, если вы не порезаете овощи с более толстой кожей, такой как тыква или ананас. Они также могут быть неподходящими для тяжелых задач, таких как Boning. Там, где вы не можете использовать Santoku, вы достигнете своего Gyuto.
Что я должен выбрать: Сантоку против Гюто
Выбор вашего первого японского ножа действительно важен, так как он откроет для вас целый новый мир с точки зрения приготовления пищи. Если вы хотите купить только один японский нож, то очевидным выбором был бы Сантоку или Gyuto, так как они оба являются многоцелевыми.Но хотя легко сузить его до этих двух из разных видов японских ножей, у вас есть гораздо более сложный выбор. Или ты
Когда я начал использовать японские кухонные ножи, мне очень понравилась идея иметь сантоку. Это было во многом потому, что я любил (и все еще люблю) так, как они выглядят. Тем не менее, мне сообщили, что Гюто будет лучшим выбором с точки зрения того, что я могу с этим сделать, и я рад, что слушал.
Ножи Gyuto просто дают вам немного больше универсальности. В то время как Сантоку действительно соперничает с этим, в нем просто не хватает того, что делает его подходящим для столько же задач.
Конечно, это действительно зависит от того, что вы будете резать, потому что в некоторых обстоятельствах сантоку послужит вам идеально. Если не будет никаких пронзительных или работать с жесткими шкурами, то перейдите на СантокуПолем Мало того, что они будут работать отлично хорошо в любом другом аспекте, но и у вас есть преимущество комфорта.
Кроме того, вы должны иметь в виду, что большинство ножей Santoku немного дешевле, чем Gyutos. Тем не менее, мы всегда рекомендуем купить самый дорогой нож, который вы можете себе позволить, так как это обозначает качество и нож, который выдержат испытание временем, и поверьте нам, когда мы скажем, что более четкий нож и более прочный клинок, вы не будете в порядке Полем
Последние мысли
Японские кухонные ножи являются одними из самых лучших в мире. Если вы ищете надежный, острый кухонный нож, который будет длиться всю жизнь, на планете нет никаких других ножей, которые будут служить вам, а также Японские ножи.Тем не менее, есть много разных типов, и это заставляет людей задуматься, что является лучшим типом японского ножа. Профессиональные повара будут иметь арсенал ножей, с каждым лезвие подходит для определенной задачи. По правде говоря, они все действительно хороши в том, для чего они разработаны. Но если вы новичок и хотите что -то, что будет работать для всех ваших потребностей на кухне, а также легко использовать, то Gyuto или нож Santoku берет корону.
Эти универсальные ножи дают вам свободу работать с фруктами, овощами, мясом и многое другое и станут одним из приготовленных кухонных инструментов, без которых вы не можете жить.
