Когда вы думаете о Японский Клинок, вы, вероятно, подумаете о Самурайском мече. Но не многие люди связывают эти острые, могущественные мечи с, казалось бы, скромным кухонным ножом.

Тем не менее, вдохновение для этих лезвий происходит от древних техник изготовления мечей. В какой -то момент в Японский История, был огромный призыв к мечам катаны, это потребность со временем уменьшилась. Однако производителям мечей все еще нужно было зарабатывать на жизнь, и многие обратили свое внимание на создание ножей, а остальное, как говорится, - это история. А Японский В настоящее время известны тем, что делают самые лучшие долоты, деревянные самолеты, пилы, мечи и ножи на протяжении веков.

4 японских ножа многослойные

Когда вы покупаете японцев нож, вы не покупаете ни одного куска Sharp Steel. Вместо этого вы покупаете что -то, что имеет твердый, но хрупкий внутренний кусок стали, окруженный слои более жесткой сталиПолем Причина этого заключается в том, что он позволяет тонкому лезвию сохранять гораздо более четкое преимущество; То, что этот тип ножа шеф -повара прославится.

Однако, поскольку тип стали, который часто используется, Hagane сталь, все еще деликатный, вы можете обнаружить, что резание и нарезку более сложных вещей при приготовлении пищи, таких как кости, наносит урон гораздо легче.

5 профессиональных поваров должны практиковать с японским ножом

Когда вы используете нож европейского/западного шеф -повара, он обычно будет двойным. Это означает, что разрезание прямой линии, например, нарезать середину овоща, надежно. Тем не менее, поскольку профессиональные повара обычно используют нож для вабочо с одним из них, они должны иметь гораздо больше практики как с движением, так и с углом.

Руть прямо с этими ножами имеет умение, поэтому традиционные японские ножи обычно зарезервированы для тяги методы нарезкиПолем Если вы хотите улучшить свои навыки ножа, вам нужно практиковаться и иметь терпение!

6 левшей не остаются в стороне, когда дело доходит до японских кухонных ножей

Если вы один из 10% людей, чья левая рука доминирующая, вы можете изо всех сил пытаться использовать один конический нож. Однако есть хорошие новости; Японские кухонные ножи можно приобрести в качестве инструмента левша или правой руки. Праворузные ножи имеют коник справа, пока левша ножи иметь коник слева. Кто сказал, что это были не разнообразные предметы оборудования?

7 Вы не должны обострить японские кухонные ножи с помощью машины

К счастью, японские ножи предназначены для сохранения своих край Ну, но есть предел всего. Пока вы можете заточить западный нож, используя точилка для ножей, заточка Таким образом, никогда не рекомендуется для японских лезвий.

Лучший совет, который мы можем дать при покупке японских ножей, - это убедиться, что вы Поддерживать их как можно лучше с помощью надлежащего уходаПолем Это гарантирует, что они сохранят свою твердость, резкость и край дольше.

Вы также можете сохранить качество этих стальных ножей, сохраняя их чистыми и сухими, следя за тем, чтобы лезвие было правильно выровнен и всегда разрезать подходящую поверхность. Когда это нужно заточить, вам понадобится традиционный Уэтстоун к заострить Край, защищая оставшуюся часть лезвия.

8 Не все японские ножи - это ручная работа

Когда большинство людей думают о японских кухонных ножах, они представляют, что кто -то кропотливо поднимает потрясающий лезвие из нержавеющей стали в небольшой мастерской. Конечно, ножи становятся все еще сегодня таким образом, но в современном мире, где спрос высокий, многие японские ножи теперь производятся массовыми.

При условии, что вы ищете уважаемого производителя, нет ничего, чтобы сказать, что эти ножи не будут иметь исключительного качества. Но если вы хотите сказать, что у вас есть японский кухонный нож ручной работы, вам нужно быть готово заплатить очень много за эту привилегию.

9 Требуется деревня, чтобы…. Сделать нож?

В то время как массовые ножи стали популярными, нет ничего лучше, чем с любовью созданным инструментом. Около 1000 лет назад процесс изготовления нож был только в зачаточном состоянии. В течение следующих 600 лет он был усовершенствован, и ножи были созданы более чем одним человеком. Чтобы получить самые качественные лезвия, им нужно пройти через несколько, очень опытных рук.

Первым ремесленником был бы кузнец, который подделал сталь, а затем передаст ее точилка кто бы оттачивал лезвие. Затем лезвие будет передано профессиональному полировке, прежде чем перейти на установщик деревянной ручки. Каждый человек играл важную роль в своем творении. Этот процесс был разработан в Осаке и до сих пор можно увидеть в действии сегодня.

10 Есть элитный японский нож

В то время как все японские ножи - отличные кухонные инструменты, есть один, который высоко ценится самыми опытными и профессиональными поварами; Honyaki.

Этот нож невероятно сложно сделать только из стали; Только лучшие мастера и женщины могут сделать их, и именно поэтому вы заплатите гораздо больше за честь владения. Даже полировка создания этого ножа включает в себя более шестидесяти шаги!

Многие называют Honyaki «окончательной кухонной посудой», но, как и навык, чтобы сделать это, есть огромная кривая обучения в использовании. Если вы не являетесь шеф-поваром суши с звездой Мишлен, это может не стоить инвестиций!

Последние мысли

Нет ничего более синонимы на кухне, чем хорошая набор японской кухни ножиПолем Но знакомство с вашими лезвиями включает в себя гораздо больше, чем просто научиться их использовать.

Эти ножи имеют богатую историю, которая заслуживает того, чтобы быть услышанными. Итак, в следующий раз, когда вы используете свой нож Santoku, дебайт, Gyuto или Киритсуке Ножи, подумайте о знаниях, мастерстве, процессе и любви, которые ушли на создание их!