Что такое сашими?

Введение

Сашими - одно из самых знаковых блюд Японии, прославленное во всем мире благодаря его простоте, свежесть и элегантности. Но Что такое сашими Точно, и чем он отличается от других японских блюд, таких как суши? Эта статья приведет вас в путешествие по миру сашими, исследуя его историю, методы подготовки, ингредиенты и культурное значение. Являетесь ли вы опытным любовником японской кухни или просто любопытно, вы найдете все, что вам нужно знать об этой вечной деликатесе прямо здесь.

Что такое сашими?

Определение сашими

По своей сути, сашими Относится к тонко нарезанной сырой рыбе или мясу, подаваемой без риса, что отличает ее от других популярных японских блюд, таких как суши. Слово «сашими» буквально означает «пронзительное тело», полученное от японских слов «саши» (до Пирса) и «Ми» (мясо или тело). Традиционно сашими подают с гарнирами, такими как листья шисо, редьку Дайкона, соевый соус, васаби и маринованный имбирь.

Как сашими отличается от суши

Люди часто запутывают сашими и суши, но эти блюда довольно отличные:

• Сашими состоит только из сырой рыбы или мяса.
• Суши Комбинирует сырую рыбу с винограарным рисом и может включать овощи или другие ингредиенты.

В то время как и суши, и сашими празднуют свежие ингредиенты, Сашими сосредотачивается исключительно на естественном вкусе рыбы, не украшенной рисом или другими аккомпанементами.

История сашими

Происхождение в древней Японии

Сашими имеет корни, датируемые веками. Ранние ссылки на пищу сырую рыбу в Японии возвращаются к Период Нара (710–794 г. н.э.)Полем В то время сырая рыба часто соленой или маринованной в уксусе, чтобы сохранить его свежесть. Этот метод сохранения развивался и Период Эдо (1603–1868 гг.Современная форма сашими - кровоточащая, тонко нарезанная рыба, которая появляется в японской кухне.

Роль Сашими в японской культуре

В японской культуре, сашими это больше, чем просто еда; Это форма искусства. Повара проходят обширную подготовку, чтобы узнать точные методы нарезки, которые выявляют лучшие текстуры и ароматы рыбы. Визуальная презентация так же важна, как и вкус, с каждым ломтиком тщательно расположены как для красоты, так и для баланса.

Общие виды сашими

Сашими можно сделать из различных рыб и мяса, каждый из которых предлагает уникальный вкус и текстуру. Вот некоторые из самых популярных типов:

1. Тунец (Магуро) マグロ

Тунец, известный как Магуро (マグロ) На японском языке занимает особое место в японской кухне, особенно в сашими и суши. Его часто считают королем сашими из -за его универсальности, текстуры и богатого вкуса. Существуют разные части тунца, которые используются для сашими, каждый из которых предлагает уникальный профиль аромата и текстуру.

Разновидности тунца, используемых для сашими

Есть несколько видов тунца, используемых на сашими, с наиболее распространенным из них:

• Bluefin Tuna (Honmaguro, 本マグロ): Это считается наиболее ценным и дорогим видом. Блюфиновый тунец, известный своим глубоким, богатым вкусом и масляной текстурой, является золотым стандартом для сашими.
• Желтый тунец (кихада, キハダ): Несмотря на то, что Yellowfin по -прежнему обеспечивает восхитительный аромат и широко используется в Sashimi и суши.
• Bigeye Tuna (Mebachi, メバチ): Этот тип имеет более твердую текстуру и немного более сильный вкус по сравнению с желтымфином, часто предпочитаемым своим балансом жира и стройного мяса.

Порезы тунца, используемые для сашими

Тунец разделен на разные порезы в зависимости от содержания жира, и эти порезы предлагают различные вкусовые переживания. Вот основные сокращения, используемые для сашими:

Акам (赤身) - худой часть

• Акам Относится к худому красному мясу, найденному по бокам тунца. Это наиболее часто обслуживаемая часть тунца в сашими и суши из -за его темно -красного цвета и чистого, мягкого вкуса. У Аками с низким содержанием жира, но с высоким содержанием белка, предлагая твердую и мясистую текстуру. Это идеально для тех, кто предпочитает более легкий вкус.

Chutoro (中トロ) - Средний жирный тунец

• Chutoro поставляется из области живота и является идеальным балансом между бережливой Акам и богатый, толстый ОтороПолем Он имеет мраморную внешность из -за смесью жира и стройного мяса. Содержание жира дает ему нежную текстуру и более выраженный вкус, чем Акам не будучи таким богатым, как Оторо.

Оторо (大トロ) - самая толстая, самая богатая часть

• Оторо является самой роскошной частью тунца, взятой из живота возле головы. Это чрезвычайно жирное и буквально тает во рту. Его текстура маслянистая и мягкая, с богатым вкусом, которого жаждут многих любителей сашими. Оторо часто является самым дорогим сокращением из -за его ограниченной доступности и высокого спроса на его беспрецедентный вкус.

2. Лосось (саке) サケ или 鮭 

Лосось, известный как Ради (サケ или 鮭) на японском языке является одним из самых любимых ингредиентов сасими, суши и японской кухни в целом. Его ярко -оранжевая плоть, богатый вкус и маслянистая текстура делают его любимым среди любителей морепродуктов по всему миру. Salmon Sashimi предлагает роскошный, но доступный опыт, что делает его популярным выбором как для начинающих, так и для опытных энтузиастов сашими.

Разновидности лосося, используемых для сашими

Есть несколько видов лосося, которые используются в сашими, со следующим является наиболее распространенным в Японии и на международном уровне:

• Атлантический лосось (Seiyo-Sake, 西洋鮭): Большая часть лосося, используемого в суши и сашими, - это атлантический лосось, который ценится за его богатую, жирную текстуру и мягкий вкус.
• Sockeye Salmon (Benizake, 紅鮭): Sockeye Sockeye Sockeye Salme, известный своим глубоким красным мясом и надежным вкусом, является диким разнообразием, которое предлагает более интенсивный вкус по сравнению с лосося на ферме.
• Король лосось (Masunosuke, マスノスケ): Королевский лосось, или чинук, является крупнейшим из видов лосося и известен своим высоким содержанием жира, предлагая маслянистую текстуру таяния во рту.
• Кохо лосось (Ginzake, 銀鮭): Кохо лосось имеет немного более мягкий вкус и нежную текстуру, что делает его идеальным для сашими и суши.

Порезы лосося, используемые для сашими

Несмотря на то, что нет особых названий для различных порезов лосося, как с тунцом, сашими может поступать из разных частей рыбы, что слегка влияет на текстуру и аромат:

• Нарезанный животом: живот лосося ценится за его высокое содержание жира, аналогично Оторо в тунте. Жир дает ему богатую, маслянистую текстуру, которая тает во рту.
• Назад вырезать: Мясо из задней части лосося становится все стройнее, но все же сохраняет мягкую текстуру. Он немного тверже, чем живот и предлагает более чистый, более мягкий вкус.

3. Желтохвост (Хамачи) ハマチ

Хамачи Относится к молодому желто хвосту или японскому янтарю, рыбу, обычно встречающейся в водах у южного побережья Японии. Он принадлежит Семейство Carangidae и обычно обрабатывается для потребления. По мере того, как рыба стареет и растет, это называется разными именами на японском языке, с Бури (ブリ) Быть названием для полностью зрелой рыбы.

Различные названия для желтого хвоста (Хамачи) на основе возраста

В японской кухне возраст и размер желтого хвоста определяют, как это называется:

• Хамачи (ハマチ): Относится к младшему желтости, обычно около 1-2 лет и весом от 1,5 до 3 кг. Это наиболее часто используемое название для сашими и суши.
• Бури (ブリ): Относится к зрелой рыбе, обычно старше 3 лет и больше по размеру. Бури толсто и имеет более интенсивный вкус по сравнению с Хамачи. Он также используется для сашими, но чаще для приготовленных блюд.

Эта традиция названия рыбы на основе их возраста и размера известна как Шусс-Уо (出世魚) На японском языке, то есть «рыба, которая выходит на выпускную». Эта концепция подчеркивает культурное значение желтого хвоста в японской кухне.

4. Осьминог (Тако) タコ

Тако является универсальным ингредиентом в японской кухне, найденный не только у сашими и суши, но и в такими блюдами, как Такояки (Жареные осьминожные шарики) и Суномоно (салат с осью осьминога). Octopus имеет естественную жевательную текстуру, которая может варьироваться в зависимости от твердости в зависимости от того, как она подготовлена.

Сырой против приготовленного тако в сашими

В отличие от большинства рыб, используемых для сашими, осьминог обычно варят, прежде чем подавать, чтобы улучшить его текстуру и вкус. Сырой осьминог, находясь в наличии, имеет гораздо более твердую текстуру и не так широко предпочтительнее. Кипячение слегка смягчает мякоть и помогает улучшить его мягкий, сладкий вкус, не ставя под угрозу его фирменную жевательность.

В сашимиВареновый осьминог тонко нарезается и подается с соевым соусом, васаби или иногда понзу (соус на основе цитрусовых). Приготовленная мякоть сохраняет твердый укус, который прекрасно контрастирует с нежной, таянием в руке текстуры рыбы сашими, как тунец или лосось.

5. Quid (ika) サバ 

ИКА Сашими обычно изготовлен из тонко нарезанного сырого кальмара. Прозрачная белая плоть кальмара визуально привлекательна и предлагает мягкую, жевательную текстуру при съедении сырой. Вкус Ика Мягкий и слегка сладкий, что позволяет ему хорошо сочетаться с различными соусами для погружения и гарнирами.

Типы кальмара, используемые для сашими

Несколько видов кальмара используются в сашими и другие японские блюда. Наиболее распространенные типы кальмара, используемых для ИКА Сашими включать:

• Yari-ika (ヤリイカ, кальмар копья): Этот вид пользуется нежной текстурой и мягким, сладким вкусом. Он имеет более деликатную консистенцию по сравнению с другими видами кальмаров, что делает его идеальным для сашими.
• Aori-Ika (アオリイカ, Bigfin Reef Squid): Aori-Aika, известный своим большим размером и немного прочной текстурой, предлагает богатый вкус и часто считается сортом кальмаров премиум-класса для сашими.
• Surume-Ika (スルメイカ, японский летающий кальмар): Это один из наиболее часто используемых кальмаров в японской кухне. Он имеет более твердую текстуру и часто используется в суши, сашими и различных блюдах на гриле.

6. скумбрия (саба) サバ

Скумбрия, известный как Саба (サバ) На японском языке - популярная рыба на японской кухне и высоко ценятся за ее богатый вкус и питательные преимущества. Саба Сашими предлагает отчетливый вкус, часто более интенсивный, чем другие виды сашими, с естественной маслянистостью, которая усиливает его глубину вкуса. Для тех, кто ценит смелые ароматы на сашими, Саба это идеальный выбор.

Типы скумбрии, используемых для сашими

Несколько сортов скумбрии используются в японской кухне, с Саба наиболее часто встречается в сашими и суши:

• Тихоокеанская скумбрия (саба, サバ): Наиболее часто используемая скумбрия в японской кухне, тихоокеанская скумбрия богата вкусом и масляной, с твердой текстурой, которая хорошо содержится в сашими и суши.
• Испанская скумбрия (Савара, サワラ): Немного большее и более мягкое разнообразие скумбрии, Испанская скумбрия часто пользуется жареным, но также используется в суши и сашими. У него менее маслянистая текстура по сравнению с Саба.
• Скидка лошадей (Aji, 鯵): Хотя не совсем то же самое, что СабаСкидка лошадей часто используется в японской кухне аналогичным образом. Он имеет немного более мягкий вкус и является популярной рыбой для сашими и суши.

 

7. Морский еж (универ) ウニ

Морской еж, известный как Универсал (ウニ) На японском языке является ценным ингредиентом в японской кухне, особенно у сашими и суши. Почитается за его богатую, сливочную текстуру и соленый вкус, Универсал считается деликатесом, который предлагает по -настоящему уникальный опыт работы. Часто называют «золото моря», Универсал Имеет интенсивный вкус, который транспортирует посетителей прямо в океан.

В отличие от большинства морепродуктов, которые состоит из мяса или мышц, Универсал Или, или гонады морского ежа, тщательно собираемая с ее колючей экстерьера. Его яркий цвет, от ярко -желтого до темно -оранжевого, так же привлекателен, как и его вкус незабываемый.

Разные оценки и типы универса

Качество и вкус Универсал может сильно различаться в зависимости от его свежести и происхождения. Есть несколько факторов, которые определяют степень Универсал, с более высокими классами, предлагающими превосходный вкус, текстуру и внешний вид. Эти оценки часто делятся на:

• Класс а: Самое высокое качество Универсал, который имеет яркий цвет, твердую текстуру и сладкий, богатый вкус. Это равномерно по форме и размеру, практически без недостатков.
• Класс б: Немного ниже качества, с более мягкой текстурой и немного менее ярким цветом. Это может иметь немного более сильный соленый вкус.
• Класс c: Самое низкое качество, обычно используемое для приготовления пищи. Он имеет более мягкую текстуру, тупой цвет и более интенсивный вкус.

Есть также разные виды морской еж используется для производства Универсали две наиболее часто пользуются японской кухней:

• Мурасаки Uni (фиолетовый морской еж, ムラサキウニ): Известно своим более светлым цветом и тонким вкусом, этот вид Универсал чаще встречается в суши -ресторанах. У этого есть тонкая сладость и гладкая текстура.
• Bafun Uni (морской ежа лошадиного навоза, バフンウニ): Считается превосходным разнообразием, Bafun Uni богатый, сливочный и имеет более интенсивный океанический вкус. Он более темный цвет, часто темно -желтый или оранжевый, и его высоко востребованы за его премиальное качество.

 

8

Готтат Относится к съедобному мясу морских гребешков, которые собираются из их отличительных вентиляционных раковинов. Мясо сладкое, нежное и слегка жевательное, что делает его идеальным выбором для сашими. Морские гребешки с низким содержанием жира и имеют мягкий, чистый вкус, который хорошо сочетается как с легкими, так и с сильными ароматами, что делает их невероятно универсальными.

Различные типы гребешков, используемые в японской кухне

Несколько видов морских гребешек обычно используются в японской кухне, каждый из которых предлагает несколько разные характеристики. Самый популярный тип гребешка в Японии - это Мизухо Хоттатсобирается из северных вод у Хоккайдо. Эти гребешки особенно ценятся за их сладость и гладкую текстуру.

• Хоккайдо гребешки (ホタテ貝, Хоккайдо Хоттат): Эти гребешки поступают из холодных вод Хоккайдо и известны своим большим размером, сладостью и нежностью. Они считаются премиальными гребешками и высоко ценится в блюдах суши и сашими.
• Бэй -гребешки: Меньше и слаще, чем их более крупные коллеги, бухты также используются в японской кухне, но чаще встречаются в приготовленных блюдах или в небольших порциях сашими.

9. лошадь (басаши) 馬刺し

Басаши (馬刺し) Относится к сырому лошади, обычно служило сашими в японской кухне. Он считается деликатесом и высоко ценится в определенных регионах Японии, особенно в Кумамото, Нагано, и Фукусима префектуры. Часто называют «лошадью сашими», Басаши предлагает уникальный кулинарный опыт с ароматом, который является мягким и тонко сладким, в сочетании с нежной текстурой.

Виды басаши (порезы лошадиного мяса)

Подобно говядине или свинине, конное мясо разделено на разные порезы, каждый из которых предлагает уникальный вкус и текстуру. Наиболее часто подается порезы Басаши включать:

• Акам (赤身): Самый худое количество лошадиного мяса, Акам часто предпочтительнее его мягкого вкуса и нежной текстуры. Он имеет ярко -красный цвет, похожий на тунец и обычно служил основой для Басаши.
• Торо (トロ): Жирная часть лошади, Торо мраморность с жиром и имеет более богатую, более роскошную текстуру. Этот срез аналогичен жирным частям тунца, обеспечивая тает во рту.
• Татаки (たたき): Подготовка, где внешняя внешняя часть лошадиного мяса слегка обжарена, а внутренняя часть остается сырой. Этот метод усиливает вкус при сохранении тонкой текстуры сырого мяса.

Другие менее распространенные сокращения включают Коно, это мясо шеи, и Харами, мышца диафрагмы. Эти сокращения предлагают различные текстуры и уровни богатства, обращаясь к тем, кто любит исследовать ряд ароматов в их Басаши опыт.

Искусство подготовки сашими

Поиск самых свежих ингредиентов

Одним из наиболее важных аспектов изготовления сашими является создание самой свежей рыбы. Используется только высококачественная рыба, и ее часто называют как сашими рыба. Это указывает на то, что рыба достаточно свежая, чтобы ее съели в сыром виде, осторожно обрабатываясь, чтобы предотвратить загрязнение.

Навыки ножа: сердце подготовки сашими

То, как рыба нарезана, имеет решающее значение для сашими. Экспертные повара используют специализированные ножи под названием Янагиба Чтобы точно нарезать рыбу. В зависимости от типа рыбы, шеф -повар может отрегулировать толщину и угол разреза, чтобы улучшить его вкус и текстуру.

Общие методы разрезания сашими

• Хира-Зукури: Стандартный срез для сашими, где рыба нарезана на прямоугольные кусочки толщиной около 1 см.
• USU-Зукури: Более тонкий порез, часто используемый для деликатной рыбы, такой как камбала.
• Каку-Зукури: Квадратный разрез для более твердых видов сашими, таких как осьминог.

Накрытие и презентация

Презентация сашими - это форма искусства. Повара тщательно организуют ломтики для визуального и гастрономического улучшения столовой. Типичные гарниры включают:

• Шисо уходит: Эти съедобные листья часто используются в качестве кровати для сашими.
• Дайкон редька: Тонко измельченный дайкон обычно помещается под рыбу.
• Васаби: Добавляет тепло и дополняет естественные ароматы рыбы.
• Соевый соус: Используется для погружения, чтобы добавить Umami.

Питательные преимущества сашими

Богатый омега-3 жирными кислотами

Многие виды рыб, используемые на сашими, такие как лосось и тунец, богаты Омега-3 жирные кислоты, которые полезны для здоровья сердца.

Высокий белок

Sashimi предоставляет высокобелтиновую, низкокалорийную еду, что делает его популярным выбором для любителей здоровья.

Упакован витаминами и минералами

Рыба, используемая на сашими, является отличным источником важных витаминов, таких как В витамины и минералы любят селен, цинк, и йод.

Проблемы здоровья и безопасности

Сашими безопасен для еды?

В то время как сашими восхитителен, употребление сырой рыбы действительно идет с потенциальными рисками, такими как бактериальное загрязнение или паразиты. Тем не менее, авторитетные рестораны и рыбные рынки предпринимают шаги, чтобы свести к минимуму эти риски, используя рыбу сашими, которая была должным образом сохранена и подготовлена.

Как безопасно наслаждаться сашими

• Ешьте только в авторитетных ресторанах.
• Ищите рыбу сашими.
• Храните сашими при правильной температуре (ниже 40 ° F или 4 ° C).
• Потребляйте сашими сразу после покупки.

Сочетание сашими с другими продуктами

Традиционные приправ и гарниры

• Соевый соус: Добавляет соленые аромат Умами.
• Васаби: Остенная паста, которая усиливает вкус рыбы.
• Маринованный имбирь (Гари): Очищает вкус между различными типами сашими.

Сашими и напитки

Сочетание сашими с правильным напитком может повысить опыт работы:

• Ради: Традиционное японское рисовое вино, которое дополняет деликатные ароматы сашими.
• Зеленый чай: Безалкогольный вариант, который помогает очистить вкус.

Дополнительные блюда

Сашими часто подают вместе с другими японскими блюдами, такими как:

• Мисо суп: Теплый, утешительный суп, который уравновешивает холодный сашими.
• Рис: Служили просто, чтобы контрастировать с богатым вкусом рыбы.

Сашими во всем мире

В то время как сашими возник в Японии, он распространился по всему миру. Во многих странах вы можете найти сашими, подаваемые в блюдах для слияния, сочетая их с местными ингредиентами и ароматами.

Сашими в западной кухне

На Западе Сашими был включен во многие творческие блюда, такие как:

• Салаты сашими: Тонко нарезанный сашими подается над свежей зеленью.
• Сашими Тако: Слияние японских и мексиканских ароматов.

Этикет сашими

Как правильно съесть сашими

Сашими традиционно едят палочками для еды, хотя в некоторых случаях его можно наслаждаться руками. Правильный способ съесть сашими-это слегка окунуть его в соевый соус (не перегонять его), а затем поглотить его одним укусом. Васаби можно добавить экономно, чтобы улучшить вкус, но избегать смешивания его непосредственно в соевый соус, так как это может одолеть вкус рыбы.

Общие заблуждения о сашими

Миф: сашими сделан только из рыбы

В то время как рыба является наиболее распространенным ингредиентом в сашими, в некоторых регионах можно использовать другие сырые мясо, такие как лошадь, говядина и даже курица.

Миф: вся сырая рыба можно использовать для сашими

Не вся сырая рыба подходит для сашими. Только рыба сашими, которая была тщательно обработана для снижения риска загрязнения, должна потребляться в сыром виде.

Часто задаваемые вопросы

В: из чего сделан сашими?
A: Сашими сделан из тонко нарезанной сырой рыбы или мяса. Общие типы включают тунец, лосось, осьминог и гребешки.

В: Чем сашими отличается от суши?
A: Сашими - это просто сырая рыба или мясо, в то время как суши включает в себя рис с виноградным явлением вместе с сырой или приготовленной рыбой.

В: Может ли сашими быть опасным для есть?
A: В то время как сашими, как правило, безопасен при правильном подготовке, существует небольшой риск получения паразитов или бактерий в неправильно обработанной сырой рыбе.

Q: Сашими здоров?
A: Да, сашими богат белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами, что делает его здоровым выбором.

Q: Какая рыба для сашими лучше всего подходит?
A: Лучшая рыба для сашими включает в себя тунец, лосось и желтый хвост, известный своим вкусом и текстурой.

Заключение

Сашими - это больше, чем просто сырая рыба - это кулинарный опыт, который празднует естественные ароматы моря. Если вы наслаждаетесь деликатными кусочками тунца или сливочного морского ежа, сашими предлагает богатую смесь вкуса, текстуры и традиций. От своего происхождения в древней Японии до своей современной популярности по всему миру, Сашими продолжает оставаться одним из основных продуктов японской кухни, оцениваемой любителями продуктов питания повсюду.

Теперь, когда ты знаешь что такое сашимиВы готовы насладиться этим деликатесом с более глубоким пониманием и оценкой его культурного и кулинарного значения.