Введение
Суши-одно из самых известных японских блюд по всему миру, а нигири суши, пожалуй, самый известный и любимый. Nigiri Sushi - это простое, но элегантное блюдо, в котором есть маленький шарик опытного риса, увенчанный кусочком свежей рыбы, моллюсков или других морепродуктов.
Сочетание нежной, ароматной рыбы и идеально приправленного риса - это то, что делает Нигири такой вкусной и удовлетворительной едой. В этом руководстве мы рассмотрим историю и происхождение нигири -суши, ингредиенты, используемые в его приготовлении, и шаги, связанные с изготовлением этого культового блюда. Мы также предоставим советы по наслаждению нигири -суши и несколькими часто задаваемыми вопросами об этой любимой японской кухне.
Для тех, кто заинтересован в изучении большего количества японской кухни, у нас также есть руководства по Что такое Терияки, что такое тофу, и Что такое Теппаньяки.
Происхождение нигири суши
Нигири Суши - это традиционное японское блюдо с богатой историей. По словам историка еды Наомичи Ишиге в своей книге «История и культура японской еды» (2001), происхождение нигири можно проследить до периода Эдо в Японии, который длился с 1603 по 1868 год. За это время суши начали развиваться от более ранних форм в новый стиль в шумном городе Эдо (Современный Тайо).
Историки еды отмечают, что нигири суши появился в течение этого периода как отдельный стиль. В то время как более ранние формы суши участвовали ферментированную рыбу с рисом (называемой Нарезуши), Нигири показала свежую рыбу, подаваемую на вершине опытного риса. Исторические записи показывают, что этот стиль стал популярным в регионе Эдо и постепенно распространяется на другие части Японии.
Ингредиенты нигири суши
Ключевыми ингредиентами нигири -суши являются рис, рыба или другие морепродукты и несколько простых приправа. Давайте внимательно изучим каждый из этих компонентов.
Рис
Рис, используемый в нигири-суши, представляет собой специальное японское сорт с коротким зерном под названием «Суши рис» или «Сумеши». Тщательно промойте 2 стакана риса суши, пока вода не прочнется (обычно 3-4 промывки). Готовьте с 2 чашками воды в рисоварке или кастрюле. В то время как рис все еще теплый, приправьте его смесью из 3 столовых ложек рисового уксуса, 1½ столовой ложки сахара и одной соли чайной ложки, которая была нагрета до растворения. Это дает рису слегка сладкий и острый вкус. Затем рис аккуратно складывается, чтобы включить приправу, охлаждать до комнатной температуры и образуется в небольшие продолговатые формы для основания нигири.
Для получения дополнительной информации о японских кулинарных ингредиентах, вы можете быть заинтересованы в наших гидах Запасывание японской кладовой с саке и Другие основные ингредиенты.
Рыба
Рыба, используемая в нигири -суши, может варьироваться в зависимости от региона и сезона. Некоторые из наиболее распространенных типов рыб, используемых в нигири, включают тунец, лосось, желтый хвост, скумбрия и угря. Рыба обычно нарезается на тонкие кусочки толщиной около 1/4 дюйма, а затем расположена на верхней части рисового шарика.
Для домашнего приготовления FDA рекомендует заморозить рыбу при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение не менее 7 дней, чтобы убить потенциальных паразитов. Всегда покупайте рыбу суши-класса у авторитетных поставщиков, которые следуют надлежащим процедурам обработки. Держите сырую рыбу, охлажденную при 40 ° F (4 ° C) или ниже и потребляйте в течение 24 часов после покупки.
Приправы
В дополнение к рису и рыбе, нигири -суши часто приправлены простыми ингредиентами для улучшения вкуса. Некоторые обычные приправы включают:
-
Васаби: Пряная зеленая паста, сделанная из японского хрена. В традиционном нигири между рисом и рыбой расположено небольшое количество, а не смешивается в соевый соус. Узнайте больше о Васаби в нашем японском гидом кладовой.
-
Соевый соус: Используется в качестве соуса для погружения для суши. Высококачественный соевый соус с низким содержанием надиум является предпочтительным.
-
Гари: Маринованный имбирь подают в качестве очищающего вкуса для различных видов суши.
-
Нори: Тонкие листы сушеных морских водорослей иногда используются для обертывания вокруг нигири или в виде небольшой полосы, чтобы закрепить начинки для риса.
Разбивка начинки нигири
Необработанные приготовления
| Тип | Описание |
|---|---|
| Магуро (тунец) | Чистый, мягкий, слегка сладкий вкус с мясной текстурой |
| Саке (лосось) | Богатый, маслянистый вкус с слегка сладким вкусом |
| Хамачи (желтый хвост) | Маслянистый, мягкий вкус с чистой отделкой |
| Саба (скумбрия) | Смелый, пикантный, отличительный вкус с богатой, жирной текстурой |
| Uni (морской еж) | Сливочный, соленый, сладкий деликатность с отличительным вкусом океана |
| Амаэби (сладкие креветки) | Сладкий, нежный, чистый вкус с нежной текстурой |
| Ika (кальмар) | Мягкий, тонкий, слегка сладкий вкус с твердой текстурой |
| Готтат (гребешка) | Сладкий, нежный, маслянистый вкус со сливочной текстурой |
| Tobiko (Roae Flying Fish) | Хрустящие, соленые яйца с отличительным поп -музыкой |
| Икура (Roe лосося) | Взрыв соленого, океанического аромата в ярко окрашенных яиц |
Приготовленные приготовления
| Тип | Описание |
|---|---|
| Унаги (угря) | Сладкий, богатый, соленые вкусы, часто со сладким соусом |
| Ebi (креветки) | Сладкий, легкий, чистый вкус с твердой текстурой |
| Тако (осьминог) | Мягкий, тонкий вкус, который слабо сладкий с жевательной текстурой |
| Кани (краб) | Сладкий, мягкий, слегка соленый вкус с нежной текстурой |
| Тамаго (яйцо) | Сладкий, легкий, похожий на заварной крем вкус в пушистой омлете |
| Авокадо | Сливочный, маслянистый, мягкий вкус, который обеспечивает богатую текстуру |
Этот список включает в себя различные рыбы и начинки, которые можно использовать для изготовления нигири -суши. Каждый тип имеет свой уникальный вкус и текстуру, что делает нигири суши универсальным и настраиваемым блюдом, которым можно наслаждаться разными способами.
Подготовка нигири суши
Подготовка суши -нигири требует тонкого прикосновения и острого взгляда на детали. Вот шаги, связанные с созданием этого знакового блюда.
Приготовление риса
- Измерьте 2 чашки короткого японского риса и тщательно промойте в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной.
- Приготовьте рис с 2 чашками воды в рисоварке или кастрюле до готовности (около 15-20 минут).
- Пока рис готовит, приготовьте смесь приправы, объединив 3 столовые ложки рисового уксуса, 1½ столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли в небольшой кастрюле.
- Нагрейте смесь, пока сахар и соль полностью не растворяются, а затем дайте остыть.
- Когда рис будет сделан, перенесите его в большую деревянную миску (традиционную хончири, если таковой имеется) и вылейте на нее смесь приправы.
- Аккуратно сложите рис с рисовым веслом или деревянной ложкой, используя режущее движение, стараясь не разбить зерна.
- Вентиляйте рис, когда вы смешиваете, чтобы помочь ему остыть и развивать глянцевый вид.
- Накрыть влажной тканью и дать охлаждать до комнатной температуры (но не холодно).
Подготовка рыбы
- Начните с суши-рыбы правильно замороженной в соответствии с рекомендациями FDA по убийству паразитов.
- Используйте острый нож (предпочтительно нож сашими), чтобы нарезать рыбу на зерно на тонкие кусочки толщиной около 1/4 дюйма.
- Ложевые ломтики должны быть длиной около 2 дюймов и шириной 1 дюйма, пропорционально рисовому шару, который они будут превзойти.
- Держите подготовленную рыбу охлажденной до готовности к использованию.
Для получения дополнительной информации о подготовке рыбы, вы можете изучить наши статьи на Вы можете съесть кожу лосося и открыть Как сказать, плохая говядина Для общего руководства свежести белка.
Формируя нигири
- Смочите руки водой и несколько капель рисового уксуса, чтобы предотвратить прилипание.
- Возьмите около 20 г (2 столовые ложки) приготовленного суши рис и аккуратно сжимайте его в ладонь.
- Сформируйте продолговатую форму длиной около 2 дюймов и шириной 1 дюйм со слегка округлыми краями.
- Примените небольшое количество васаби к центру рисового шарика (необязательно).
- Поместите кусочек рыбы на вершину риса, натягивая его, чтобы он соответствовал форме риса.
- Используя свой большой палец и указатель, осторожно прижимайте по бокам рыбы к рису, чтобы закрепить его.
- Переверните нигири и придайте ему мягкий нажатие сверху, чтобы рыба прилипала к рису.
- Последний нигири должен иметь небольшую кривую, напоминающую маленькую лодку.
Служа нигири
Nigiri Sushi, как правило, подают парами или наборами от двух до пяти частей. Суши должны быть расположены на чистой тарелке или традиционной деревянной доске и подаются с небольшим блюдом соевого соуса, мазком васаби и маринованным имбирем сбоку. Некоторые рестораны также предоставляют влажное полотенце для рук (OshiboRi) для очистки рук перед едой.
Если вы заинтересованы в создании других японских блюд, вы можете изучить наши статьи на Что такое сашими, Что такое Gyoza, или открыть Что такое бенто.
Советы по наслаждению нигири -суши
Nigiri Sushi - это деликатес, предназначенная для того, чтобы наслаждаться и наслаждаться медленно. Вот несколько советов, чтобы получить максимальную отдачу от вашего опыта нигири:
Используйте правильную технику палочки для еды
Нигири -суши традиционно едят с палочками для еды. Поднимите нигири по бокам, переверните его вверх ногами и слегка окуните рыбу (не рис) в соевый соус. Рис никогда не должен касаться соевого соуса, так как он будет слишком сильно поглощать и развалиться. В случайных условиях также приемлемо употребление нигири руками.
Если вы новичок в использовании палочек для еды, проверьте наш руководство Как держать палочки для еды Для правильной техники.
Соблюдайте правильный этикет
Во многих суши -заведениях Нигири предназначен для еды за один укус, чтобы испытать все ароматы вместе. Если кусок слишком большой, обычно считается лучшим этикетом, чтобы не положить частично съеденный кусок обратно на вашу тарелку.
Начните с более мягких ароматов
Если вы новичок в Nigiri Sushi, начните с более мягких ароматов, таких как тунец (Магуро) или лосось (саке), прежде чем перейти к более сильным, более интенсивным ароматам, таким как скумбрия (саба) или морской ежа (UNI).
Не переусердствуйте с васаби
Васаби - мощная приправа, которая может быстро сокрушить нежные ароматы рыбы. Небольшое количество традиционно расположено между рисом и рыбой во время приготовления. Если добавить больше, используйте его экономно или пропустите вообще, если вы не фанат острой пищи.
Попить зеленый чай между укусами
Зеленый чай обычно подается с суши и может помочь освежить ваш вкус между различными типами нигири. Многие суши представляют зеленый чай специально для этой цели.
Часто задаваемые вопросы о нигири -суши
В: В чем разница между Нигири и Сашими?
A: Nigiri Sushi - это тип суши, в котором есть маленький шарик опытного риса, увенчанный кусочком свежей рыбы или морепродуктов. Сашими, с другой стороны, представляет собой блюдо, которое состоит только из тонко нарезанной сырой рыбы или морепродуктов и не включает рис. Если вы хотите узнать больше о различиях между Нигири и Сашими, ознакомьтесь с нашей связанной статьей: Нигири против Сашими: В чем разница?
Q: безопасно ли Sushi Sushi для еды?
A: Нигири -суши можно безопасно есть, пока она подготовлена и обработана правильно. Для коммерческих заведений FDA требует, чтобы рыба была заморожена при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение не менее 7 дней, чтобы убить потенциальных паразитов. При ужине выберите авторитетные рестораны с хорошими записями проверки здоровья. Для подготовки к дому всегда покупайте рыбу суши-класса у доверенных поставщиков, поддерживайте надлежащее охлаждение (ниже 40 ° F) и потребляйте в течение 24 часов после покупки.
В: Могу ли я сделать нигири -суши дома?
A: Да, вы можете сделать нигири -суши дома с несколькими простыми ингредиентами и инструментами. Вам понадобятся рис суши, свежую суши-рыбу или морепродукты, васаби, соевый соус и важные кухонные инструменты, такие как рисоварка, острый нож и режущая доска. Следуйте нашему руководству по подготовке выше, и с некоторой практикой вы можете создать нигири в ресторане дома.
Для достижения наилучших результатов вы захотите использовать правильные ножи для работы. Проверьте наши гиды на Какой нож лучше для суши и Все о суши -ножах.
В: Сколько риса я должен использовать для каждого куска нигири?
A: Для традиционных нигири -суши используйте приблизительно 20 г (около 2 столовых ложек) приготовленного суши -риса на кусок. Рисовый шарик должен быть длиной около 2 дюймов и шириной 1 дюйма, обеспечивая идеальную пропорцию рыбной начинке.
В: Как выбрать устойчивую рыбу для суши?
О: Чтобы выбрать устойчивую рыбу, обратитесь к ресурсам, таким как Руководство по наблюдению за морепродуктами Монтерей -Бэй Аквариум или Сертификаты Совета Морского управления. Ищите рыбу, помеченную как устойчиво пойманную или выращиваемую, и спросите своего торговца рыбой об источнике их продукции. Популярные устойчивые варианты включают сертифицированный MSC лосось, фермерские креветки в США и тунец, получавший полюс.
Для получения дополнительной информации о выборе качественной рыбы прочитайте нашу статью о Что такое суши и узнать о важность торговца рыбой.
Заключение
Nigiri Sushi представляет собой неотъемлемую часть японской кулинарной традиции. Этот метод подготовки демонстрирует естественные ароматы свежей рыбы и опытного риса, создавая отличительный опыт работы, который стал популярным на международном уровне.
Понимание фона, ингредиентов и методов приготовления, связанных с нигири, помогает оценить навык, необходимый для создания хороших суши. Попробуйте нигири в ресторане или сделав его дома, уделяя время замечению ароматов и текстур, которые могут улучшить ваше удовольствие.
Многие энтузиасты суши считают, что изучение правильных методов обслуживания и традиционных сопровождений добавляет к их оценке этой японской кулинарной традиции.
Если вы заинтересованы в изучении большего количества японской кухни и культуры, проверьте наши статьи на DOS и нет, когда едят японскую еду, Как сделать традиционный японский завтрак, и Секреты здоровой японской диеты.
