Прожектор на нож для боя
Если вы удаляете или разрезаете кости и сухожилия куска мяса, то обычного кухонного ножа будет недостаточно. Для этих твердых частей пищи требуется острый нож, специально разработанный для решения этой задачи, и именно здесь на помощь приходит нож для обвалки.
Когда вы готовите кухню, вам нужно запомнить множество инструментов, но многие люди забывают о важности ножа для обвалки. Они понимают, насколько они полезны только тогда, когда дело доходит до удаления костей.
В этом руководстве мы сосредоточим внимание на обвалочном ноже и узнаем, для чего он используется, а также дадим вам несколько полезных советов.
Содержание
Что такое обвалка Нож?
Нож для обвалки имеет длинное и узкое лезвие, которое обладает хорошей гибкостью и было изобретено в 1945 году. Вы также заметите, что эти ножи чрезвычайно остры, поэтому разрезать более твердые части животного намного проще и безопаснее. Если вы используете для этого типа нарезки тупое лезвие, оно будет рвать мясо, а не нарезать его, и это может повлиять на качество его приготовления.
Эти ножи используются для удаления костей из мяса, рыбы и птицы и бывают разных размеров, обычно от 12 до 17 см. Они очень точны и, в зависимости от конструкции, могут отделить мясо от кости всего за один проход.
Зачем мне нужен нож для обвалки?
Можно удалить кости из мяса, используя другие типы кухонных ножей, но это не значит, что это лучший метод. Видите ли, это может привести к большим потерям мяса, не говоря уже о том, что это чрезвычайно опасно. Другие типы ножей недостаточно узкие и гибкие для этой работы, поэтому их следует избегать.Если вы переключитесь с обычного ножа на нож для обвалки, вы быстро заметите, насколько быстрее вы сможете отделять мясо от костей. Более того, у вас останется меньше отходов, и весь процесс станет намного проще. Во многом это связано с тем, что ваш обвалочный нож позволяет вам работать гораздо точнее.
Но еще одним явным преимуществом использования обвалочного ножа является то, что он делает резку намного безопаснее. Вам не нужно, чтобы мы говорили вам, что ножи острые, и если вы порежетесь, это может стать серьезной травмой. Однако, если вы используете нож неправильного типа, вы можете поскользнуться, особенно при разделке толстого или жесткого мяса.
Если у вас нет под рукой ножа для филе, можно использовать обвалочный нож, но это обычно для более опытных поваров. В любом случае, используя этот тип оборудования, вы сэкономите огромное количество времени и еды по сравнению с чем-либо еще.
Как выглядит хороший нож для обвалки?
Если вы ищете нож для обвалки, вам следует убедиться, что вы выбрали правильный инструмент для работы. Одна из замечательных особенностей этих ножей заключается в том, что они бывают разных форм. Давайте рассмотрим варианты.Конструкция лезвия
Не все ножи для обвалки поставляются с одним и тем же лезвием. Конечно, у всех них есть одна общая черта: они намного уже, чем лезвие стандартного поварского ножа. Но на этом сходство заканчивается, и важно понимать разницу в зависимости от того, для чего вы хотите, чтобы нож делал нож.
Изогнутые лезвия отлично подходят для работы с рыбой, особенно когда дело касается снятия кожи. Эта конструкция пройдет через мясо за один проход, сэкономив вам много времени. Эти лезвия также отлично подходят для более точной работы и обеспечивают лучший угол.
Нож с прямой обвалкой отлично подходит, если вам нужно отделить большой кусок мяса, например говядины. Если у вас большой опыт, то этот тип ножа для обвалки отлично подходит для быстрой разделки, а также пригодится при разделке мяса.
Гибкость лезвия
Когда дело доходит до выбора любого типа ножа, уровень гибкости является одним из самых важных факторов, и это особенно верно для ножа для обвалки. Причина этого в том, что при входе ножа в толстый кусок мяса он может сломаться, если будет слишком гибким. С другой стороны, использование жесткого ножа для такой сложной работы, как удаление рыбных костей, значительно усложнит работу. Гибкий нож в этой ситуации дает вам гораздо больше контроля над тем, что вы делаете.Размер лезвия
Ножи для обвалки бывают разных размеров, обычно их длина составляет от 12 до 17 см. Тем не менее, есть некоторые, которые намного меньше, и это делает их более гибкими. Эти ножи для обвалки обычно используются в более специализированных ситуациях, таких как мясная промышленность.Хотя обычно невозможно купить нож для обвалки, который подойдет для всех целей, вам следует подумать о том, что вы будете делать больше всего, и двигаться дальше. Если вам предстоит выполнять более деликатную нарезку, выберите лезвие меньшего размера.
Рукоятка ножа
Ножи для обвалки обычно поставляются с деревянной или пластиковой ручкой. Последнее отлично подходит, если вам нужен нож, который выглядит хорошо, но не так долговечен, поскольку подвержен влиянию влаги.Поскольку к ручке будет прикладываться большая сила, важно найти такую, которая сможет выдержать это сопротивление, а также обеспечит хороший захват.
