Вкус Японии - Кацу
Если вы читали нашу серию Заполнение японской кладовой , возможно, вы заполнили свою кухню вкусными ингредиентами, но теперь задаетесь вопросом, что с ними делать. Когда дело доходит до изучения японской кухни, одно из самых важных дел — это ознакомиться с некоторыми из самых известных рецептов.
В этой серии мы рассмотрим несколько японских рецептов, которые легко приготовить и которые очень вкусны! На этот раз блюдом дня будет кацу.
Содержание
Что такое катсу?
Если вы когда-нибудь ели в японском ресторане, то обязательно видели в меню Катсу. Многие согласятся, что катсу карри — это определение комфортной еды в Японии. Это сытно, согревающе и очень вкусно. Кацу готовят из мяса, покрытого панировочными сухарями панко. Хотя курица является наиболее распространенной, иногда используется свинина, а также есть и другие сорта, но это мы рассмотрим позже. Его подают с рисом и японским соусом карри.Забавно то, что, хотя оно и имеет некоторое сходство с индийским карри, оно также очень похоже на шницель, европейское блюдо. Во всяком случае, это настоящая смесь кухонь. Тем не менее, карри кацу далеко не такой острый и пряный, как его индийский аналог, и имеет гораздо более сладкий вкус, поэтому, вероятно, именно поэтому он стал фаворитом среди жителей Запада, которые не могут выдержать остроту индийского блюда.
Соус кацу готовится с использованием карамелизированного лука, моркови и чеснока, а также мягкого порошка карри и соевого соуса с небольшим количеством коричневого сахара.
Что действительно удивительно, так это то, что в то время как это японское блюдо, на самом деле оно появилось в результате посещения страны британцами еще в 1800-х годах. В это время Индией, родиной карри, правили британцы. Затем они отправились в Японию с тушеным мясом карри, а остальное уже история. Конечно, японцы по-своему интерпретировали идею карри, и у нас остался катсу.
В настоящее время карри во всех его формах пользуется огромной популярностью во всем мире. Вы найдете его в закусках на вынос, в ресторанах и даже в фургонах с уличной едой. Кроме того, количество рецептов карри в Интернете означает, что отечественные повара готовят больше экзотических блюд, чем когда-либо. Но очевидная разница между катсу и индийским или тайским карри заключается не только в соусе, но и в панировочных сухарях.
Какой на вкус катсу?
Как мы уже обнаружили, катсу гораздо менее насыщенный, чем карри, которое привозят из других стран, например из Индии. Вкус намного слаще и насыщеннее, что является результатом специй и ингредиентов, использованных для приготовления соуса.В карри катсу вы можете использовать такие ингредиенты, как лук, кокосовое молоко, имбирь и куркума, а также большое количество чеснока. В дополнение к этому, соус карри катсу содержит соевый соус, который придает ему насыщенный соленый вкус. Трудно определить точный вкус катсу, поскольку вкусы настолько разнообразны и смешиваются друг с другом, создавая что-то совершенно уникальное. Всегда можно быть уверенным в одном: попробовав однажды, вы, скорее всего, вернетесь снова!
Кацу не только восхитительно вкусен, но и имеет более нежную текстуру. Это связано с панировочными сухарями, которые делают мясо красивым и хрустящим. Соедините это с нежным соусом, и вы получите что-то совершенно восхитительное.
Как приготовить кацу
Приготовить карри кацу невероятно легко, и каждый, кто любит японскую кухню, должен это сделать. Вот простой рецепт куриного кацу, который вы можете попробовать сегодня вечером!● Приправьте немного курицы (лучше всего бедрами, так как они сочнее, но при желании можно использовать куриные грудки) и слегка отбейте их примерно до половины дюйма.
● Теперь положите на отдельные тарелки немного муки, приправленной солью и перцем, яйца и панировочные сухари панко, а затем добавьте немного соли. Можно использовать обычные панировочные сухари, но панировочные сухари придадут по-настоящему хрустящую корочку жареной курицы в японском стиле.
● Обваляйте каждый кусок курицы в муке (стряхивая излишки муки), затем окуните его в яичную смесь и, наконец, посыпьте крошками панко. Прижмите панировочные сухари, чтобы они прилипли к мясу.
● Теперь положите муку, яйцо и курицу, покрытую панко, на застеленный бумагой противень.
● После того, как вы покрыли всю курицу, вам нужно будет добавить масло в две сковороды и нагреть их, прежде чем положить курицу.
● Обжаривайте ее на среднем огне примерно по три минуты с каждой стороны до золотистого цвета или до полной готовности.
● Перед подачей важно слить воду с куриных котлет на тарелке, застеленной бумажным полотенцем.
![]()
Когда курица будет готова, пора приготовить карри с соусом по этому рецепту. Этот сладкий, вкусный и более насыщенный соус можно приготовить всего за несколько простых шагов, и большинство ингредиентов, скорее всего, уже есть у вас в кухонных шкафах.
. Начните с обжаривания лука на растительном масле около восьми минут.
. Добавьте шесть зубчиков чеснока, перемешайте и варите одну-две минуты. Важно постоянно двигаться, чтобы чеснок не пригорел.
● Теперь добавьте одну большую нарезанную морковь и дайте готовить еще несколько минут.
● Возьмите немного мягкого порошка карри; около одной столовой ложки и добавьте в смесь. Через несколько минут добавьте три столовые ложки муки, чтобы смесь загустела.
. Теперь вам нужно будет добавить куриный бульон, но не делайте это сразу, обязательно добавьте немного, перемешайте и повторяйте до тех пор, пока консистенция не будет вас удовлетворять, а мука не будет комков.
● Оставьте соус загустевать на медленном огне примерно на 15 минут. Всегда следите за ним.
● Когда время истечет, процедите соус через сито и удалите морковь и лук. Затем вы можете взбить их в блендере, прежде чем снова добавлять в соус.
● Затем добавьте столовую ложку соевого соуса вместе с небольшим количеством меда или сахара по вашему вкусу. Если соус слишком густой, смело добавьте еще немного воды.
Подавайте хрустящий куриный шницель поверх приготовленного на пару риса с щедрой порцией куриного соуса катсу и наслаждайтесь... Вы можете заморозить курицу катсу, но крайне редко иметь возможность заморозить остатки, ведь это невероятно вкусно!
После того, как вы приготовили катсу, у вас может остаться немного курицы, но вы можете кое-что с этим сделать. Или, если хотите, вы можете просто приготовить кацудон в качестве основного блюда.
Кацудон использует катсу, который сначала варят в пикантном бульоне вместе с яйцом и луком. Его подают с рисом, так же, как катсу карри, но главное, чтобы курица оставалась очень хрустящей, поскольку именно ее текстура действительно придает этому блюду пикантность.
Помимо кацудона, существует еще множество разновидностей кацу. Если вы учитесь готовить традиционные японские блюда, стоит приобрести как можно больше таких блюд.
Как я уже упоминал ранее, катсу можно приготовить из свинины, но в данном случае оно известно как тонкацу. Хотя курица — один из самых популярных вариантов, у многих катсу ассоциируется исключительно со свининой.
Что замечательно, так это то, что вы можете приготовить этот тип катсу из различных видов свинины, включая корейку или вырезку. Однако многие согласятся, что самые лучшие версии тонкацу готовятся из японской черной беркширской свинины.
Хотя существует множество способов подачи тонкацу, одним из самых популярных является тейшоку. Это комплексный обед, который подается на подносе и включает тонкацу, рис и суп. К тейшоку вы также обычно получаете гарниры, которые могут включать в себя натертую сырую капусту и лимонный сок. Только не забудьте соус тонкацу для его прекрасного вкуса.
Другой тип катсу, известный как менчи катсу, готовится с использованием мясного фарша для создания котлеты, которую затем покрывают панировочными сухарями панко. Обычно это блюдо готовится из говядины, но при желании можно использовать и свиной фарш.
![]()
Если вы любитель говядины, возможно, вы захотите попробовать гюкацу, который готовится из стейка вместо курицы или свинины. Мясо таким же образом обваливают в сухарях панко, а затем обжаривают. Способ приготовления этого блюда часто сравнивают с американским жареным стейком из курицы.
Не любитель мяса? Как насчет того, чтобы попробовать рыбную версию кацу? Чаще всего повара используют лосося, который пользуется огромной популярностью в Японии по многим причинам. Хотя, если вы заказываете эту версию катсу, находясь в Японии, вы, возможно, не сразу узнаете его в меню, поскольку обычно он продается как жареный лосось.
Если вы путешествуете по Японии или осматриваете достопримечательности, вы почти наверняка встретите коробку для бенто. Это готовые коробки для еды, которые можно купить в продуктовых магазинах, на вокзалах, на мероприятиях, в фургонах с уличной едой и во многих других местах.
Хотя в коробках для бенто подают и другие продукты, кацу является распространенным выбором. Наряду с этим вы обычно получаете немного риса и разнообразные гарниры, в том числе соленые огурцы и салат.
![]()
При покупке коробки для бенто вы обычно получаете тонкацу, а не куриное катсу.
Кацу-сандо — еще один отличный вариант, когда вы в пути. По сути, это сэндвич катсу, который обычно готовят с использованием тонкацу. Его подают на белом хлебе, известном как шокупан, с удаленной коркой. Также нередко можно увидеть, как гамбургеры с катсу продаются по всей Японии.
Одно из самых любимых японских блюд как в самой Японии, так и во всем мире — это катсу. Это блюдо часто подают с соусом карри катсу. Существуют и другие варианты этого блюда, так что вы всегда найдете способ подачи, который придется по вкусу.
Этот простой рецепт карри катсу дает вам возможность легко начать экспериментировать с чем-то, что вскоре станет любимым в вашем доме!
● После того, как вы покрыли всю курицу, вам нужно будет добавить масло в две сковороды и нагреть их, прежде чем положить курицу.
● Обжаривайте ее на среднем огне примерно по три минуты с каждой стороны до золотистого цвета или до полной готовности.
● Перед подачей важно слить воду с куриных котлет на тарелке, застеленной бумажным полотенцем.
Для соуса
Когда курица будет готова, пора приготовить карри с соусом по этому рецепту. Этот сладкий, вкусный и более насыщенный соус можно приготовить всего за несколько простых шагов, и большинство ингредиентов, скорее всего, уже есть у вас в кухонных шкафах.. Начните с обжаривания лука на растительном масле около восьми минут.
. Добавьте шесть зубчиков чеснока, перемешайте и варите одну-две минуты. Важно постоянно двигаться, чтобы чеснок не пригорел.
● Теперь добавьте одну большую нарезанную морковь и дайте готовить еще несколько минут.
● Возьмите немного мягкого порошка карри; около одной столовой ложки и добавьте в смесь. Через несколько минут добавьте три столовые ложки муки, чтобы смесь загустела.
. Теперь вам нужно будет добавить куриный бульон, но не делайте это сразу, обязательно добавьте немного, перемешайте и повторяйте до тех пор, пока консистенция не будет вас удовлетворять, а мука не будет комков.
● Оставьте соус загустевать на медленном огне примерно на 15 минут. Всегда следите за ним.
● Когда время истечет, процедите соус через сито и удалите морковь и лук. Затем вы можете взбить их в блендере, прежде чем снова добавлять в соус.
● Затем добавьте столовую ложку соевого соуса вместе с небольшим количеством меда или сахара по вашему вкусу. Если соус слишком густой, смело добавьте еще немного воды.
Подавайте хрустящий куриный шницель поверх приготовленного на пару риса с щедрой порцией куриного соуса катсу и наслаждайтесь... Вы можете заморозить курицу катсу, но крайне редко иметь возможность заморозить остатки, ведь это невероятно вкусно!
Что такое кацудон?
После того, как вы приготовили катсу, у вас может остаться немного курицы, но вы можете кое-что с этим сделать. Или, если хотите, вы можете просто приготовить кацудон в качестве основного блюда.Кацудон использует катсу, который сначала варят в пикантном бульоне вместе с яйцом и луком. Его подают с рисом, так же, как катсу карри, но главное, чтобы курица оставалась очень хрустящей, поскольку именно ее текстура действительно придает этому блюду пикантность.
Но подождите... это еще
Помимо кацудона, существует еще множество разновидностей кацу. Если вы учитесь готовить традиционные японские блюда, стоит приобрести как можно больше таких блюд.
Тонкацу
Как я уже упоминал ранее, катсу можно приготовить из свинины, но в данном случае оно известно как тонкацу. Хотя курица — один из самых популярных вариантов, у многих катсу ассоциируется исключительно со свининой.Что замечательно, так это то, что вы можете приготовить этот тип катсу из различных видов свинины, включая корейку или вырезку. Однако многие согласятся, что самые лучшие версии тонкацу готовятся из японской черной беркширской свинины.
Хотя существует множество способов подачи тонкацу, одним из самых популярных является тейшоку. Это комплексный обед, который подается на подносе и включает тонкацу, рис и суп. К тейшоку вы также обычно получаете гарниры, которые могут включать в себя натертую сырую капусту и лимонный сок. Только не забудьте соус тонкацу для его прекрасного вкуса.
Менчи катсу
Другой тип катсу, известный как менчи катсу, готовится с использованием мясного фарша для создания котлеты, которую затем покрывают панировочными сухарями панко. Обычно это блюдо готовится из говядины, но при желании можно использовать и свиной фарш.
Gyukatsu
Если вы любитель говядины, возможно, вы захотите попробовать гюкацу, который готовится из стейка вместо курицы или свинины. Мясо таким же образом обваливают в сухарях панко, а затем обжаривают. Способ приготовления этого блюда часто сравнивают с американским жареным стейком из курицы.
Лосось Кацу
Не любитель мяса? Как насчет того, чтобы попробовать рыбную версию кацу? Чаще всего повара используют лосося, который пользуется огромной популярностью в Японии по многим причинам. Хотя, если вы заказываете эту версию катсу, находясь в Японии, вы, возможно, не сразу узнаете его в меню, поскольку обычно он продается как жареный лосось.
Уникальные способы подачи катсу на ходу в Японии
Если вы путешествуете по Японии или осматриваете достопримечательности, вы почти наверняка встретите коробку для бенто. Это готовые коробки для еды, которые можно купить в продуктовых магазинах, на вокзалах, на мероприятиях, в фургонах с уличной едой и во многих других местах.Хотя в коробках для бенто подают и другие продукты, кацу является распространенным выбором. Наряду с этим вы обычно получаете немного риса и разнообразные гарниры, в том числе соленые огурцы и салат.
При покупке коробки для бенто вы обычно получаете тонкацу, а не куриное катсу.Кацу-сандо — еще один отличный вариант, когда вы в пути. По сути, это сэндвич катсу, который обычно готовят с использованием тонкацу. Его подают на белом хлебе, известном как шокупан, с удаленной коркой. Также нередко можно увидеть, как гамбургеры с катсу продаются по всей Японии.
Заключительные мысли
Одно из самых любимых японских блюд как в самой Японии, так и во всем мире — это катсу. Это блюдо часто подают с соусом карри катсу. Существуют и другие варианты этого блюда, так что вы всегда найдете способ подачи, который придется по вкусу.Этот простой рецепт карри катсу дает вам возможность легко начать экспериментировать с чем-то, что вскоре станет любимым в вашем доме!
