Вы, вероятно, съели тонны суши и наслаждались несколькими Удивительные блюда в вашем местном ресторане суши. При посещении этих мест я очень сомневаюсь, что вы дважды подумали о том, что вы едите сырую рыбу. То есть, в конце концов, что такое суши, и мы принимаем это именно за это.
Но когда дело доходит до подготовки суши дома, домашние повара внезапно становятся намного более осторожными в этом блюде. Есть много опасений по поводу безопасности пищевых продуктов, которые вращаются в умах даже самого уверенного шеф -повара. Но на самом деле не нужно беспокоиться. При условии, что вы покупаете свежую рыбу и рыбу высочайшего качества и правильно ее готовите, тогда не должно быть никаких причин для беспокойства.
Тем не менее, в глубине души все еще есть вопрос при покупке рыбы для суши: "эта рыба суши? ».Ну, вы можете быть удивлены, узнав правду за этой фразой. В этом руководстве мы расскажем вам, как купить рыбу суши, что значит этот термин, и даст вам целый ряд советов о том, чтобы сделать лучшее суши и сашими дома.
Оглавление
- Что означает «Sushi Grade»?
- Влияние температуры на сырую рыбу
- Можете ли вы получить паразитов от еды сырой рыбы?
- Но есть некоторые опасения
- Как безопасно приготовить суши дома
- Будьте бдительны в выборе рыбного рынка
- Выберите целую рыбу
- Сохраняя рыбу прохладной
- Сделай тяжелую работу самостоятельно
- Все должно быть очень чистым
- Визуально проверяйте паразитов
- Последние мысли
Что означает «Sushi Grade»?
Если вы увлекаетесь суши и сашими, то вы, возможно, столкнулись с условиямисушииСашимиПолем Но позвольте мне быть честным с вами; нет такого понятия! Этикетка «Sushi Grade» - это то, что используется исключительно в качестве маркетингового термина, чтобы успокоить умы западного потребителя и подтвердить, что рыба высококачественная, свежая и подходит для сырого потребления, как и для любого другого Рыбное блюдо.В западной культуре есть что -то, что заставляет нас сходить с ума из -за вещей, о которых азиаты не будут думать дважды. Качество сырой рыбы является одним из таких примеров этого. Развитие термина «суши -оценка» и, действительно, «оценка сашими» - это не что -то, кроме способа сказать потребителю, что рыба можно есть. Но поскольку нет никаких руководящих органов или ассоциаций, которые определяют качество рыбы, нет реального критерия, с которым можно сравнить. По сути, это сводится к честности и надежности поставщика рыбы.
Еще в 2004 году поставщик рыбы под названием True World Foods пытался вырастить свою клиентскую базу. Многие японские рестораны ограничивали свои сырые рыбные блюда тунцом. Конечно, настоящая мировая продукция хотела сделать больше продаж, поэтому они часто использовали термин «суши -оценка», чтобы убедить покупателей в том, что все виды их рыбы подходят для съедения в сыром виде.
Влияние температуры на сырую рыбу
Загрязнение бактерий является одной из самых больших проблем для людей, когда они собираются есть сырую рыбу. Если вы когда -либо принимали участие в курсе безопасности пищевых продуктов, вы узнаете о том, почему важно хранить пищу при правильной температуре, чтобы избежать загрязнения.Причина, по которой руководящие принципы FDA рекомендуют заморозить вашу рыбу перед подачей на подачу, заключается в том, что при правильном замороженном процессе замораживания процесс замораживания и низкие температуры убивают любых потенциальных паразитов, таких как черви. Однако, когда дело доходит до бактерий, замораживание не убьет их, а просто поместит их в состояние спячки. Вот почему вам сказали, чтобы оттаивать и тщательно готовить пищу, потому что горячие температурыделать Убить паразитов и бактерий.
Многие люди, будь то поставщики рыбы, повара или домашние повара, или кто-либо еще, вовлеченный в процесс добычи рыбы из воды к вашему столу, могли бы подвергнуть температуру мясо. Это по сути означает поддержание рыбы при неподходящей температуре, Позволяя расти бактерий и не обеспечить гарантию уничтожения паразитов.
Если вы хотите избежать роста бактерий, вам необходимо убедиться, что ваша рыба остается ниже 4ºC. Тем не менее, есть некоторые виды проданных рыб, такие как желтый тунец, который, даже когда они сохраняются при этой низкой температуре, все еще могут выращивать бактерии, которые могут вызвать некоторые неприятные проблемы со здоровьем.
Но не только температура играет роль в сохранении рыбы как можно более бактерий. Любой, кто обрабатывает рыбу в любой момент процесса, должен обеспечить самые лучшие гигиенические методы для дальнейшего устранения риска бактериальной инфекции. Но мы рассмотрим некоторые советы по очистке и подготовке позже в этом руководстве.
Можете ли вы получить паразитов от еды сырой рыбы?
Одна из самых больших проблем для поклонников суши - это потенциал получения паразитов от употребления сырой рыбы. Для начала, Суши не был бы так же популярен, как если бы кто -то, кто съел его, развил паразитов в их кишечнике. Но, конечно, всегда будет риск загрязнения, но если вы покупаете у уважаемых продавцов, этот риск минимален.В США FDA предоставляет поставщикам рекомендации по устранению паразитов, и большая часть этого включает в себя замораживание рыбы. В результате этого в Соединенных Штатах практически нет никаких сообщений об инфекциях. Тем не менее, прыгайте через Тихий океан и отправляйтесь в Японию, и вы обнаружите, что практика замораживания рыбы в значительной степени не существует.
Сашими обычно видит, что рыба заморожена, но в Японии это, безусловно, не является требованием. И что может удивить вас еще больше, так это то, что нет целого ряда людей, загрязненных паразитами. На самом деле, согласно FDAПлохая книга ошибокв Японии ежегодно в Японии ежегодно около 1000 случаев инфекций червя, и это за пределами всего населения страны, которое превышает 127 миллионов человек.
Имея это в виду, важно помнить, что паразитические инфекции не всегда сопровождаются симптомами. Вполне возможно быть зараженным и даже не заметить. Таким образом, может быть большее количество случаев, но они не сообщаются, поскольку страдающие не знают об этом. Но следует также помнить, что существует риск заражения паразитом из целого ряда других продуктов и ситуаций, это не ограничивается сырой рыбой. Кроме того, вы могли бы так же легко сжать что -то вроде пищевого отравления от многих продуктов, таких как яйца, креветки, курицу и т. Д., И мы едим их без второстепенного.
Но есть некоторые опасения
Я бы соврал, если бы сказал вам, что вы не должны беспокоиться о полной остановке паразитов. Хотя многие пройдут через ваше тело, даже не замечая, есть некоторые, которые могут вызвать более серьезные проблемы, и об этом стоит знать, когда вы готовите суши дома.
Некоторые рыбы проводят часть своей жизни в пресной воде и другой части в соленой воде; Они известны как анадромные виды, и лосось является ярким примером этого. Эти рыбы склонны к определенным типам паразитов, таких как ленты широких рыб, и эти инфекции не такие мягкие, как другие виды червя. Кроме того, любой тип рыб из семейства трески не считается таким безопасным, как другие виды.
Если вы обнаружите себя зараженным паразитами, которые пришли от морской рыбы, вы можете испытать множество различных симптомов. В первую очередь вы можете заметить боль в животе и тошноту или даже рвоту. Это может быть довольно легко путать с пищевым отравлением и другими заболеваниями пищевых продуктов. Однако на более тяжелом конце спектра жертвам этих паразитов может в конечном итоге потребовать операции по удалению частей пищеварительной системы.
Поэтому, если вы ели суши и обнаруживаете, что проявляете какие -либо симптомы, важно проверить себя как можно скорее, а не просто предположить, что у вас есть пищевое отравление.
Как безопасно приготовить суши дома
Хотя есть риски, связанные с приготовлением сырой рыбы дома, они минимальны. Однако, если вы используете правильный подход в своих приготовлениях, то на самом деле не о чем беспокоиться. Ваши суши будут не более опасными, чем все, что вы делаете на своей кухне. При приготовлении этого блюда следующие советы помогут вам оставаться в безопасности.
Будьте бдительны в выборе рыбного рынка
Вы бы не купили фрукты и овощи в грязном прилавке, где все выглядело засохло и мягко, не так ли? Тогда зачем вам покупать рыбу на рыбном рынке, который был чем -то иным, как нетронутым? Конечно, каждый рыбный рынок или поставщик скажет вам, что они лучшие и что их продукция намного превосходит что -либо еще, но это не значит, что вы можете доверять их претензиям. Так как же сказать хорошее от плохого?Вы должны убедиться в том, что поставщик рыбы работает отличными стандартами гигиены, поскольку это основайте хорошую продукцию. Когда вы идете на рыбный рынок, у него не должно быть сильного запаха рыбы; Это признак того, что что -то отключено. Вместо этого воздух должен иметь соленый или морской запах, который гораздо более способствует свежим, чистым продуктам.
Тем не менее, вам также нужно будет посмотреть, как представлена рыба. Если продукция представлена на льду или на льду, то это хороший знак, но также должен быть хороший дренаж, так как это предотвращает избыточную влагу, сидящую вокруг пищи.
Более того, отдельные кусочки рыбы не должны трогать друг друга, поскольку это снижает риск перекрестного загрязнения. Вы также заметите, что на рынках хороших рыб рыба отображается в положении, подобной тому, как она будет сидеть, когда она плавала, поскольку это гарантирует, что внутренности рыбы не становятся неестественными способами.
Выберите целую рыбу
Есть некоторые филе рыбы, которые не являются оптимальными для использования в сырых блюдах, поэтому вы захотите избежать их, где это возможно. Вместо этого лучше купить целую рыбу и приготовить их дома. Таким образом, вы можете быть уверены в их пригодности.Более того, гораздо легче определить, насколько свежая рыба, когда она все еще цела. Вы сможете сказать, глядя на жабры, которые должны быть красными цветами, и глазами, которые должны быть выпуклыми. Мякоть рыбы должна быть твердой и без каких -либо недостатков или пятен. Как только вы ознакомитесь с тем, как найти лучший улов, вы будете уверены в покупке свежей рыбы на любом рынке.
Но одна важная вещь, которую следует иметь в виду, - независимо от того, насколько свежа рыба, это не очень хорошая идея, чтобы купить треску для суши. Эти рыбы гораздо более восприимчивы к паразитарным инфекциям, и, в любом случае, их высокое содержание влаги и водянистая природа означают, что они не будут вкусными, где -нибудь так хорошо.
Сохраняя рыбу прохладной
Мы впечатлили важность поддержания рыбы при правильной температуре при покупке ее для суши. Это лучший способ снизить риск паразитов, которые могут быть в кишечнике, перемещаясь в плоть рыбы.Когда рыба умирает, она испытывает жесткую Мортис, как и человек. Но это может повлиять на качество плоти, включая текстуру и цвет, а также на вкус и работоспособность. Хороший способ убедиться, что он оставался в лучшем виде, - позволить ему немного отдыхать после того, как вытащили его из холодильника и перед тем, как разрезать его в филе.
Лучше всего филе рыбы прямо перед тем, как вы захотите ее использовать, но это можно сделать заранее. Тем не менее, если вы не собираетесь съесть это сразу, вы захотите убедиться, что филе настолько холодно, насколько это возможно, и что они остаются покрытыми, пока вы их не будете использовать.
Сделай тяжелую работу самостоятельно
Мы знаем, что масштабирование и потрошение рыбы - это грязная работа, но гораздо лучше сделать это самостоятельно, чем позволить торговцу рыбой сделать это для вас. Это потому, что вы контролируете гигиену, поэтому вы можете чувствовать себя намного более уверенно.Для этого вам понадобится специальное оборудование, но если вы собираетесь сделать суши Или сашими много, это стоит инвестиций. Вам понадобится набор рыбных пинцет, нож для боевиков и рыбный утилизатор. Когда вы сняли кишки, всегда убедитесь, что вымощите оставшуюся кровь или мусор.
Все должно быть очень чистым
Ключом к подготовке здоровых и безопасных суши в домашних условиях является сохранение всего санитарного. Это включает в себя ваши инструменты, ваше рабочее пространство, ваши руки и все остальное, что вступит в контакт с рыбой. До и после разрезания рыбы, вы должны очистить разделочная доска Использование решения на основе отбеливания. Не пытайтесь высушить его потом, позвольте воздуху делать свое дело какое -то время. Затем вы можете зайти с бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду.Как только ваша рыба будет вырезана и подготовлена, вам нужно будет убедиться, что вы храните их на чистой тарелке. Или, если вы собираетесь сохранить филе в холодильнике, покройте их и сохраните их на максимально прохладной температуре.
Визуально проверяйте паразитов
Это может показаться очевидным, но один из наиболее эффективных способов убедиться, что вы не подвергаетесь воздействию паразитов, - это активно искать их. Они будут довольно очевидны, когда вы резаете и готовите рыбу, чтобы даже любитель мог их заметить. Это относится даже к рыбе, которая была заморожена, как некоторые могут остаться.Один из наиболее распространенных паразитов в рыбе известен как анисакид, и это личинки, которые могут быть от белого до коричневого цвета и размером около 10 мм. Существует также возможность обнаружения широких ленточных червей рыбы, которые расположены около размера риса, но могут быть легко удалены, используя пару рыбных пинцетов.
Последние мысли
Суши - одно из самых известных и популярных японских блюд в мире. Настолько, что по всему миру есть миллионы суши -ресторанов и закусочных сашими, и люди наслаждаются едой здесь каждый день. Но так как суши и сашими производятся с использованием сырой рыбы, некоторые люди немного брезгливы и беспокоятся о бактериях и паразитах, и поэтому, если рыба безопасна для употребления в сыром виде.Есть что -то, что называется «Sushi Grade» и «Sashimi Grade». В действительности нет правящего органа, который регулирует пригодность сырой рыбы и сырых морепродуктов для использования в блюдах для суши.
Лучший способ избежать инфекций - это гарантировать, что вы покупаете самую свежую рыбу, которую вы можете, осторожно подготовить рыбу и обеспечить отличную гигиеническую практику.
