Если вы любите японскую кухню, то вы узнаете, что ингредиенты сильно отличаются от тех, которые вы можете найти на западной тарелке. Имея это в виду, вам нужно будет снабжать кладовую, чтобы вы могли проникнуть и захватить все, что вам нужно, чтобы создать вкусные традиционные японские блюда.
Таким образом, чтобы вы лучше знакомились с некоторыми ингредиентами, которые вам могут понадобиться, мы создаем серию о каждом из самых важных продуктов, которые вы найдете на любой японской кухне. Каждое короткое руководство расскажет вам все, что вам нужно знать о ингредиенте и о том, как его использовать. Сегодня мы будем сиять в центре внимания соевого соуса.
Оглавление
Shoyu - важный японский продукт
Посмотрите на любую азиатскую кухню, и вы, скорее всего, увидите соевый соус в некоторой мере. Большая часть восточной части континента использует его в своих блюдах, а Япония совершенно ничем не отличается. В то время как соевый соус имеет свои корни в Китае, японцам не потребовалось много времени, чтобы хлопок на то, насколько универсален этот ингредиент, и теперь вы найдете его на всех японских столах.
Что такое соя соус?
Соевый соус - глубокая коричневая жидкость, хотя вы можете получить легкий соевый соус и темный соевый соус, причем последний немного тяжелее. Более легкая версия соевого соуса также имеет гораздо более соленый вкус, и есть третий сорт, известный как Tamari, который является побочным продуктом мисо. Тем не менее, большинство японских поваров согласятся с тем, что темный соевый соус является наиболее универсальным и может даже использоваться в качестве соуса погружения.
Как делается соевый соус?
Создание традиционных соевых соусов немного отличается между японскими и китайскими версиями.Соевый соус производится с использованием традиционного процесса пивоварения или ферментации, известного как «Honjozo». Эта соленая жидкая приправа сделана из замачивания соевых бобов в воде, жарки и раздавливания пшеницы. Ферментированные соевые бобы затем объединяются с пшеницей и определенным типом плесени, известного как Aspergillus. Ингредиенты оставляются для брожения в течение длительного периода времени, иногда много лет.
В то время как японский соевый соус сделан из поджаренной пшеницы, китайский соевый соус обычно изготовлен из пшеничной муки. Японская версия также немного менее соленая, чем китайский соевый соус.
Низкий соевый соус натрия можно найти для всех, кто нуждается в уменьшении потребления соли, а также без глютеновых сортов для тех, кто обслуживает аллергию на пшеницу. На самом деле, доступны все виды сорных соевых соусов, включая тайский соевый соус и корейский соевый соус.
Химически изготовленный соевый соус изготовлен путем гидролизующих соевых белков с кислотой и теплом. Способ, которым производится химически произведенный соевый соус, быстрый и дешевый и обеспечивает более легкое массовое производство.
На что на вкус сою соевого соуса?
Традиционный соевый соус действительно имеет тяжелый соленый вкус, но это не является основной частью ингредиента. Во многом так же, как вы добавили бы стол или морскую соль в блюдо, чтобы повысить вкус, соевый соус используется таким же образом.Когда баланс просто правильный, японские соевые соусы могут взять на себя ряд ароматов, некоторые мясистые и некоторые гораздо более деликатные. Это действительно зависит от того, с чем вы соединяете. В некоторых случаях это может иметь сладкий удар, но в любом случае, как правило, лучше всего потреблять соевый соус в течение нескольких месяцев после открытия, в противном случае эти тонкие ароматы начинают рассеиваться.
Также стоит учитывать, что существуют разные разновидности соевого соуса, а некоторые более дорогие и более высокого качества, чем другие. Если вы действительно хотите выучить веревки, стоит попробовать несколько разных и увидеть, что вы предпочитаете.
Как вы используете соевый соус в японской кулинарии?
Когда вы закупаете свою кухню ингредиентами, чтобы приготовить традиционные японские блюда, сначала вам нужно убедиться, что у вас есть правильные. В Японии они используют японский соевый соус, который обычно ферментируется гораздо дольше, чем китайская версия, поэтому убедитесь, что вы покупаете это. Он доступен во всех хороших азиатских супермаркетах.
Когда дело доходит до того, как он используется, соевый соус является одним из самых универсальных ингредиентов, которым вы будете владеть. Традиционно он используется для добавления вкуса к такими блюдами, как жаркое и улучшить его, а также для приправы. Вы также получите много использования из своего соевого соуса, когда вы делаете другие соусы, так как это часто является базовым ингредиентом. Из -за своего темного цвета соевый соус также часто используется для изменения цвета блюда, делающего его богаче и глубже.
Белый соевый соус, или Shiro Shoyu, - это традиционный японский соевый соус, легче по вкусу и цвету. Спортивный янтарный оттенок, он популярен среди поваров, когда они хотят добавить вкус Umami в блюдо, не изменяя цвет (как подойдет легкий или темный соевый соус).
Добавление немного соевого соуса в бэттеры выпечки, такие как пирожные или черничные кексы, может улучшить их сладость. Ингредиент также может дополнять замороженные десерты. Смешивание всего лишь соевого соуса в смягченное в магазине ванильное мороженое, прежде чем положить его обратно в морозильник, вызовет аромат ирисоц замороженного угощения.
Последние мысли
Соевый соус - универсальная приправа со сложным вкусом. Темный соевый соус имеет более сильный вкус, чем более легкие версии, и весь соевый соус производится с использованием естественного процесса ферментации.Если вы хотите добавить глубину аромата в повседневные блюда или всплеск соуса в мороженое на новый и интересный десерт, ясно, что ни один салон не является полным без бутылки соевого соуса.
