В нашей серииЧуть японскую кладовуюМы смотрим на многие традиционные ингредиенты, используемые во многих сладких и соленых блюдах в японской кухне. В предыдущих сообщениях мы обсудили Японский соевый соус, Васаби а также мисо - все очень популярно в Японские рецепты и японская кухня. Сегодня мы будем смотреть на Кацуобуши и важную роль в японской культуре питания.Есть множество способов, которыми японцы используют этот продукт, и если вы запасаете свою азиатскую кухню, то, например, рис суши, паста мисо, рисовый уксус, сладкий кулинарный и японский рис, мы бы очень рекомендовали войти. Это короткое руководство, мы дадим вам важное введение в Katsuobushi и его важность в японской кулинарии.
Оглавление
Что такое katsuobushi?
Если вы поклонник тунца, то вы обязательно любите Кацуобуши. Это, по сути, высушенная, копченая и ферментированная рыба, чаще всего используется тунец.Katsuobushi имеет светлый цвет и поставляется как стружка в пакете. В то время как Katsuobushi является традиционным японским названием для этого ингредиента, большинство жителей Запада называют его сушеными хлопьями бонито. Но что действительно интересно, так это то, как сделан Кацуобуши.
Начнем с того, что рыба готовится в филе, которые затем помещают в корзину и важу на медленном огне от 60 до 90 минут, в соответствии с их размером. После этого ребра удаляются, а филе выкупается. Обычно Пасания, Кастанопсис или Дуб - это дерево выбора. Вообще говоря, рыба курила на срок до шести часов, а затем оставляется отдохнуть, прежде чем снова курить снова на следующий день. Этот сложный процесс продолжается до 15 дней!
На данный момент рыбу может быть побрита и продана, но на самом деле она не считается подлинным кацуобуши, если только она не будет ферментирована. Это делается путем размещения рыбы на высохну на солнце, а плесень добавляется, чтобы помочь процессу. Этот процесс обычно длится около двух недель и дает плесени достаточно времени, чтобы выявить лишнюю влагу.
На протяжении всего процесса форму удаляется, и, поскольку рыба продолжает высохнуть, она становится все труднее и сложнее. Более того, это становится намного легче из -за потери влаги. Как только рыба пройдет через этот процесс, ее можно по -настоящему назвать Katsuobushi.
На что похож кацуобуши?
У Katsuobushi есть очень прекрасная, бумажная текстура, которую вы, возможно, не ожидаете с точки зрения аромата. Но когда вы думаете обо всех процессах, которые проходят, легко понять, почему он имеет очень интенсивный и ароматический вкус.Этот важный ингредиент для многих Японский Блюда невероятно дымные и ароматные, и мы читали людей, сравнивая вкус с сосанием стокового куба, это так интенсивно! Но что удивительно, так это то, что на вкус он намного более мясистый, чем рыб.
Как японцы используют katsuobushi?
Katsuobushi является одним из основных ингредиентов в японской культуре питания. Это выдающийся ингредиент в Даши, который является своего рода японским запасом, используемым во многих японских блюдах, обычно используемых для таких вещей, как японские супы, такие как суп мисо. На самом деле, если вы когда -нибудь ели мисо супВы мгновенно узнаете вкус Katsuobushi, так как он так заметен в этом блюде. Обычно более толстые полоски Katsuobushi используются для изготовления даси, но ингредиент доступен в более тонких полосках.Эти тонкие полоски обычно используются в качестве сухой начинки на различных блюдах, включая Oshitashi; блюдо из вареного шпината и семян кунжута. При использовании в таких горячих блюдах они будут трепетать о том, чтобы сделать более визуально привлекательную еду, и когда вы используете Katsuobushi на холодном блюде, это действительно усиливает вкус.
